ทุกคนรู้จักสลัดโอลิเวียร์มาตั้งแต่เด็ก มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียม แต่ทุกคนไม่ได้ลองจานนี้กับแตงกวาดอง ดังนั้นฉันจึงเสนอให้เติมคอลเลคชันการทำอาหารด้วยสูตรสลัดโอลิเวียร์กับแตงกวาดอง
เนื้อหา:
- วัตถุดิบ
- การทำอาหารทีละขั้นตอน
- สูตรวิดีโอ
การเตรียมสลัด "โอลิเวียร์" เช่นเดียวกับในจานอื่น ๆ มีสูตรคลาสสิกของตัวเอง ตามเนื้อผ้าสลัดประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้: ไข่ต้มสุก, แครอทและมันฝรั่งในผิวหนัง, ไส้กรอกต้ม, แตงกวาดอง, ถั่วกระป๋องและมายองเนส คุณสามารถใช้สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ได้ตามดุลยพินิจของคุณ อย่างไรก็ตาม ฉันแนะนำให้คุณเพิ่มปริมาณแตงกวาดองเพื่อไม่ให้สลัดแห้ง
ในทางเทคนิค การเตรียม Olivier นั้นง่ายมากจนแทบไม่ต้องพูดอะไรเลย ผลิตภัณฑ์ต้มแยกกัน แช่เย็น หั่นเป็นลูกเต๋าอย่างระมัดระวัง ปรุงรสด้วยมายองเนสและผสม แต่ขอทำทุกอย่างตามลำดับ
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 198 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 8
- เวลาทำอาหาร - 20 นาทีสำหรับการตัดอาหาร จะใช้เวลาเพิ่มเติมในการปรุงอาหารและทำให้ส่วนประกอบบางอย่างเย็นลงถึงหนึ่งชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- มันฝรั่ง - 6 ชิ้น
- แครอท - 2 ชิ้น
- ไข่ - 5 ชิ้น
- ขาไก่รมควัน - 2 ชิ้น
- แตงกวาดอง - 5 ชิ้น
- แตงกวาสด - 1 ชิ้น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- มายองเนส - สำหรับน้ำสลัด
ทำสลัด "โอลิเวียร์" กับแตงกวาดอง
1. ล้างมันฝรั่งให้สะอาดใต้น้ำไหลและวางลงในกระทะด้วยน้ำเกลือเดือด น้ำร้อนจะทำปฏิกิริยากับแป้งในมันฝรั่ง ซึ่งจะสร้างฟิล์มป้องกันรอบๆ หัว และเกลือจะทำให้โครงสร้างของมันฝรั่งกระชับ
ต้มหัวในผิวหนังด้วยไฟปานกลางภายใต้ฝาปิดหลวมประมาณ 20 นาที ตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ด้วยมีด คุณไม่ควรต้มมันฝรั่งมากเกินไป มิฉะนั้น มันฝรั่งจะแตกเป็นชิ้นๆ ระหว่างการตัด และเราต้องการให้มันฝรั่งหนา หลังจากที่มันฝรั่งเย็นดีแล้วให้ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. จุ่มไข่ในน้ำเกลือเย็นแล้วตั้งไฟ เนื่องจากน้ำจะค่อยๆ ร้อนขึ้น ไข่จะไม่โดนความร้อนช็อต ซึ่งจะป้องกันไม่ให้ไข่แตก อย่างไรก็ตาม หากไข่แตก เกลือก็จะไม่ยอมให้โปรตีนไหลออกเพราะ โปรตีนเมื่อทำปฏิกิริยากับเกลือพับ เมื่อไข่เดือด ให้ต้มไม่เกิน 8-10 นาที หากไข่สุกเกินไป จะทำให้มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และรสชาติแย่ลง ใส่ไข่ที่เสร็จแล้วในน้ำเย็น การช็อตด้วยความร้อนจะทำให้โปรตีนแยกออกจากเปลือกได้ง่าย ซึ่งทำให้เปลือกไข่ง่ายขึ้น แต่ถ้าไข่สด ก็ยังปอกเปลือกได้ไม่ดี ตัดไข่เสร็จแล้วเป็นก้อน
3. แครอทเช่นมันฝรั่งล้างและต้มในน้ำเค็มประมาณ 30 นาที จากนั้นให้เย็นดีปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน
4. นำแตงกวาดองออกจากขวด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อดูดซับความชื้นทั้งหมด แล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
แตงกวาดองนั้นง่ายมาก
ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง แล้วเปลี่ยนเป็นระยะด้วยน้ำจืด จากนั้นล้างอีกครั้งและตัดปลาย ฆ่าเชื้อภาชนะที่มีฝาปิด วางแผ่นมะรุมและลูกเกดดำไว้ที่ด้านล่างของโถ และวางแตงกวาไว้ด้านบนให้แน่น ใส่กระเทียมปอกเปลือก พริกไทยดำ กานพลู กระวาน และคลุมทุกอย่างด้วยร่มผักชีฝรั่ง เทน้ำเดือดบนเหยือกและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 30 นาที หลังจากน้ำเกลือจากไหแล้วเทลงในกระทะต้มแล้วเทลงในขวดอีกครั้ง เทน้ำส้มสายชูแล้วปิดฝา
5.ล้างแตงกวาสดใต้น้ำไหล ผึ่งให้แห้งและหั่นเป็นขนาดเท่าผักก่อนหน้า
6. ล้างขาไก่รมควันใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
7. แกะหนังออกจากเนื้อแล้วแยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ฉันแนะนำให้คุณอย่าโยนกระดูกที่เหลือทิ้ง แต่ให้ต้มน้ำซุปซึ่งคุณจะได้ซุปถั่วแสนอร่อย, บอร์ชหรือสตูว์ผัก
8. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึกขนาดใหญ่
9. ใส่มายองเนสลงไป
10. ผสมอาหารทั้งหมดให้เข้ากัน สลัดพร้อม แต่ควรแช่เย็น 1-2 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ เพราะมันอร่อยเมื่อแช่เย็น
ดูสูตรวิดีโอ - สลัดด่วน "โอลิเวียร์" (ใน 40 นาที):