คำอธิบายของพืชเกษตร ปริมาณแคลอรี่ องค์ประกอบและคุณสมบัติพิเศษ ประโยชน์และโทษของการรับประทานพืชตระกูลถั่ว สูตรถั่วและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับมัน พืชผลทางการเกษตรไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกด้วย ไม่แนะนำให้ใส่จานถั่วแห้งในอาหารเพื่อลดน้ำหนัก
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของถั่ว
ประโยชน์ของถั่วแห้งคือถั่วสดต่ำในฝักมีคุณสมบัติในการรักษาหลัก
ผลประโยชน์ของพืชตระกูลถั่วแห้งในร่างกายมีดังนี้:
- พวกมันเร่งกระบวนการเผาผลาญของร่างกาย กระตุ้นลำไส้ และเพิ่มการบีบตัวของลำไส้
- พวกเขามีผลต้านอนุมูลอิสระช่วยให้ร่างกายกำจัดอนุมูลอิสระ
- พวกเขาปรับการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดให้เป็นปกติเติมสารอาหารสำรอง - แมกนีเซียมและโพแทสเซียมซึ่งทำให้อัตราการเต้นของหัวใจคงที่
- พวกเขาเสริมสร้างผนังหลอดเลือดรวมถึงเส้นเลือดฝอยขนาดเล็กซึ่งช่วยหยุดการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ - ตาข่ายของหลอดเลือดใต้ผิวหนังทำให้อายุ
การรับประทานอาหารประเภทถั่วอย่างน้อยสัปดาห์ละ 2-3 ครั้งจะช่วยลดโอกาสที่เนื้องอกร้ายและเนื้อร้ายของเนื้องอกที่มีอยู่ ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติ และทำให้ความดันโลหิตคงที่
อันตรายและข้อห้ามในการใช้ถั่ว
มีข้อห้ามมากมายในการใช้ถั่วและเช่นเดียวกับการใช้ยาแบ่งออกเป็นแบบสัมบูรณ์และแบบสัมพัทธ์
ข้อห้ามแน่นอนคือ:
- โรคของระบบทางเดินอาหารที่มีการบีบตัวลดลงโดยมีแนวโน้มที่จะท้องผูกหรือ atony ในลำไส้ คลอรีนและกำมะถันในระดับสูงจะกระตุ้นการผลิตก๊าซในลำไส้ ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการปวดตะคริวในช่องท้องและลำไส้อุดตัน
- ความล้มเหลวของระบบไหลเวียนโลหิตเรื้อรัง - ด้วยการบริโภคถั่วในอาหารบ่อยครั้งร่างกายใช้แรงในการย่อยอาหารกระแสเลือดหลักจะถูกส่งไปยังอวัยวะย่อยอาหาร เลือดไปเลี้ยงอวัยวะอื่นหยุดชะงัก
- หยก - ไตไม่สามารถรับมือกับยูเรตที่เกิดขึ้นระหว่างการดูดซึมผลิตภัณฑ์นี้
- โรคเกาต์ - ถั่วมีพิวรีนจำนวนมากการสะสมในข้อต่อในจุดยึดของเส้นเอ็นและไตจะทำให้อาการกำเริบของโรค
ข้อห้ามสัมพัทธ์สำหรับถั่วคือ:
- การตั้งครรภ์ การบีบตัวเร็วและตะคริวในลำไส้จะเพิ่มเสียงของมดลูก ซึ่งอาจกระตุ้นให้เกิดการแท้งได้
- วัยชรา. ประวัติของผู้ที่มีอายุมากกว่า 70 ปีมักมี osteochondrosis หรือ arthrosis และลำไส้จะลดลง พิวรีนทำให้ข้อต่อแย่ลง และเส้นใยหยาบซึ่งมีอยู่มากในถั่วจะทำให้กระบวนการย่อยอาหารเจ็บปวด
สำคัญ! ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรยอมจำนนต่อสิ่งล่อใจและเคี้ยวถั่วดิบ: ชิ้นถั่วที่ไม่ขัดเงาเคลื่อนไปตามทางเดินอาหารสามารถทำร้ายเยื่อเมือกที่ละเอียดอ่อนของหลอดอาหารกระเพาะอาหารและลำไส้ทำให้เกิดความเสียหายจากการกัดเซาะหรือโรคแผลในกระเพาะอาหาร
สูตรถั่ว
คุณสามารถปรุงอาหารต่างๆ จากถั่ว เมนูง่ายๆ ที่ไม่ต้องใช้เทคโนโลยีหลายอย่าง และเมนูร้านอาหารที่มีรสชาติยอดเยี่ยม
คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับวิธีการปรุงถั่วดังต่อไปนี้ในสูตรที่นำเสนอในบทความ:
- โจ๊กถั่วกับสตูว์ … ล่วงหน้า คุณควรเตรียมถั่วลันเตา 2/3 ถ้วย โดยควรบด หัวหอม แครอท และสตูว์หนึ่งกระป๋อง - 250-300 กรัม เครื่องปรุงรสและน้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอดอาจอยู่ในครัวของแม่บ้านทุกคน ถั่วแช่ไว้ 6-8 ชั่วโมงจากนั้นสะเด็ดน้ำอีกอันหนึ่งเทและต้มถั่วจนนิ่มด้วยใบกระวานในขณะที่ถั่วกำลังเดือด ผักจะถูกสับและผัดด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน เพิ่มเนื้อตุ๋นลงในกระทะพร้อมผักนำไปต้ม - ของเหลวควรระเหย ในเวลานี้ถั่วต้มจะถูกโขลกผสมกับผักและเนื้อตุ๋นเกลือถ้าจำเป็น ควรรับประทานร้อน ๆ แต่ละเสิร์ฟสามารถโรยด้วยสมุนไพรได้
- ฮูมูส … จานนี้มีลักษณะคล้ายกับข้าวต้มถั่วโดยมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ Hummus: ถั่วหนึ่งแก้ว, มะนาวหนึ่งลูก, งาครึ่งแก้ว, กระเทียม, น้ำมันมะกอก ควรเติมพริกและผักชีลงในเกลือแบบดั้งเดิม ถั่วยังแช่ต้มจนสุกและในเวลานี้เตรียมวาง - ทาฮินี ในกระทะแห้ง งาสีน้ำตาล บด เติมน้ำมะนาวและน้ำเย็น คนจนได้ข้าวต้มที่เป็นเนื้อเดียวกัน ถั่วพร้อมถูกขัดจังหวะในโจ๊กด้วยเครื่องปั่นผสมกับทาฮินีปรุงรสเพื่อเพิ่มรสชาติ โรยด้วยเมล็ดทับทิมหรืองาดำก่อนเสิร์ฟ
- ซุปถั่วกับซี่โครงรมควัน … ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับจานนี้ง่ายที่สุด: ถั่วแห้งหนึ่งแก้ว, ซี่โครงรมควัน 300 กรัม, 1 ชิ้นต่อชิ้น - แครอทและหัวหอม, มันฝรั่ง 2-3 ชิ้น, กระเทียม 2-3 กลีบ, เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส, น้ำมันพืชสำหรับ ทอด ถั่วแช่ตามปกติน้ำซุปปรุงบนพื้นฐานของซี่โครงรมควันในกระทะ 2 ลิตร ถ้าคุณชอบถั่วต้ม ให้นำไปจุ่มในน้ำเดือดพร้อมกับเนื้อ ผักทั้งหมดปอกเปลือก แครอทและหัวหอมผัดแยกกันในน้ำมันดอกทานตะวัน หลังจากทำอาหาร 40-50 นาที ใส่มันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ในกระทะพร้อมน้ำซุป และหลังจากนั้นอีก 10 นาที ให้ผัดผัก ซุปจะพร้อมเมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ก่อนปิดเครื่อง 2-3 นาที เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส - เกลือ ส่วนผสมของพริก ใบกระวาน และกระเทียมสับ ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้โรยจานแต่ละจานด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง
- ซุปถั่วสำหรับมังสวิรัติ … ส่วนผสม: ถั่วลันเตา, แครอท - 2 ชิ้น, หัวหอม - 2 ชิ้น, น้ำ, น้ำมันพืชและเครื่องเทศที่จำเป็น จำนวนผลิตภัณฑ์ออกแบบมาสำหรับน้ำ 1.5 ลิตร ถั่วแช่ไว้ 6-8 ชั่วโมงระบายน้ำออกและต้มถั่ว ผักผัดให้เข้ากันแล้วใส่ถั่วเกือบเสร็จแล้วต้ม เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถใส่มันฝรั่ง พริกหยวก กะหล่ำดอกแช่แข็ง หรือบรอกโคลีลงในซุป
- ดอสสา … อาหารอินเดียที่น่าสนใจมากจานนี้เตรียมง่าย แต่ขั้นตอนเตรียมการค่อนข้างยาว ถั่วควรแช่ไว้ 8 ชั่วโมงจากนั้นจึงทิ้งแป้งไว้หนึ่งวัน ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร: ข้าวบาสมาติและถั่วแห้ง - ละ 100 กรัม, ขมิ้น, น้ำมันดอกคำฝอย, น้ำ, เกลือและพริกไทย ถั่วแช่ 8 ชั่วโมง ข้าวบาสมาติก 1 ชั่วโมง ของเหลวบางส่วนถูกระบายทิ้งเล็กน้อยผสมถั่วและข้าวสับด้วยเครื่องปั่นจนนิ่ม มวลจะถูกทิ้งไว้เพื่อดูดซับน้ำผลไม้ของกันและกันเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นเครื่องปรุงรสจะถูกนำเข้าสู่ส่วนผสมและทอดในน้ำมันดอกคำฝอยเช่นเดียวกับแพนเค้กหรือแพนเค้กทั่วไป แป้งถูกเทลงในกระทะและหลังจากด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลแล้วพลิกอีกด้านหนึ่ง น้ำมันดอกทานตะวันจะทำให้อาหารอินเดียมีรสสลาฟเกือบ
- หม้อถั่ว … นี่คืออาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม เตรียมล่วงหน้า: เห็ดพอชินีแห้ง - 30 กรัม, ถั่วหนึ่งแก้ว - ควรแช่ไว้ล่วงหน้า, แครอท, เนยใส - 60 กรัม, ครีม 30-32% - 20 กรัม, หัวหอม - 2 ชิ้น, ไข่ - 2 ชิ้น, ขนมปัง เศษ เครื่องปรุงรส: พริกแดงและดำ ทะเล และเกลือทั่วไป ถั่วที่เตรียมไว้ต้มจนนุ่มเห็ดแช่ไว้ 20 นาทีต้มในระยะเวลาเท่ากันกับหัวหอมทั้งหมดหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปอกแครอทและหัวหอม หั่นแครอทเป็นเส้น หั่นหัวหอมครึ่งวง (ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาที) ถั่วต้มบดใส่ครีมและเนยใส - 1/3 ของทั้งหมด ผัดผักแยกต่างหากรวมส่วนผสมที่ผ่านกระบวนการทั้งหมด ใส่ไข่ เครื่องปรุงรส และผสมจนเนียน เตาอบร้อนถึง 180 องศาวางแผ่นหนังในแม่พิมพ์และทาด้วยน้ำมัน เทแป้งถั่วกระจายอย่างสม่ำเสมอ อบเป็นเวลา 40 นาที หม้อปรุงอาหารสำเร็จรูปทาด้วยน้ำมันเนยที่เหลือ จะอร่อยกว่าถ้าแต่ละชิ้นจุ่มครีมเปรี้ยวก่อนรับประทาน
- ไส้กรอกถั่ว … ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ: ถั่วแห้ง - แก้ว, น้ำ - 2, 5 ถ้วย, น้ำบีทรูท - 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม - 2 ง่าม, น้ำมันดอกทานตะวัน - 1/3 ถ้วย, จานวุ้น - วุ้น, เกลือ - ช้อนชา เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส - ส่วนผสมของพริกและลูกจันทน์เทศบด ถั่วแห้งทอดในกระทะแห้งจนเป็นสีเหลืองทองบดเป็นแป้ง เพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นในอนาคตจึงถูกกรอง หม้อใส่น้ำบนกองไฟทันทีที่น้ำเดือดเทแป้งถั่วลงไปแล้วต้มคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ วุ้นวุ้นจะเจือจางในน้ำเย็นและเพิ่มส่วนผสมถั่ว 2-3 นาทีก่อนที่จะปิด เมื่อแป้งถั่วสุกและส่วนผสมข้นขึ้น ให้ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไป แล้วเทลงในน้ำบีทรูท ผัดจนเป็นเนื้อเดียวกันและกระจายในแม่พิมพ์ มันสะดวกมากที่จะใช้ขวดพลาสติกขนาดเล็กที่ตัดแล้วทาน้ำมันจากด้านใน แบบฟอร์มจะหยุดในตู้เย็นใน 2-2, 5 ชั่วโมง เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มเบคอนทอดหรือเบคอนชิ้นหนึ่งลงในไส้กรอกสับ
ถั่วแห้งไม่เคยเสิร์ฟ "al dente" นั่นคือดิบเล็กน้อย ต้องปรุงให้สุกจนถึงจุดที่เริ่มเดือด
ควรแนะนำจานถั่วในอาหารไม่เกิน 2 ครั้งต่อสัปดาห์ขนาดชิ้นส่วนไม่ควรเกิน 150 กรัมสำหรับผู้หญิงและ 200 กรัมสำหรับผู้ชายที่มีรูปร่างปานกลางโดยคำนึงถึงโรคของระบบย่อยอาหาร
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับถั่ว
พวกเขาเริ่มปลูกถั่วในระบบชุมชนดั้งเดิม นักโบราณคดีพบถั่วในชั้นวัฒนธรรมระหว่างการขุดค้นในอัฟกานิสถานตะวันออกและอินเดียตะวันตกเฉียงเหนือ ชื่อสลาฟของวัฒนธรรม "ถั่ว" มาจาก "garshati" ของอินเดียโบราณซึ่งแปลว่า "tert", "grated" สรุปได้ว่าการใช้ถั่วครั้งแรกเป็นสารเติมแต่งในแป้งธัญพืช
ในออร์ทอดอกซ์ ต้นกำเนิดของวัฒนธรรมเกี่ยวข้องกับน้ำตาของพระมารดาของพระเจ้า เมื่อพระเจ้าลงโทษคนเพราะความบาปด้วยความหิว พระมารดาของพระเจ้าร้องไห้ และน้ำตาก็กลายเป็นเมล็ดถั่ว
ในสมัยของรัสเซียโบราณถั่วเป็นที่เคารพ - สามารถเข้าใจได้จากเทพนิยายและตำนานมากมายที่เรียกว่า "ซาร์" ต่อมามันฝรั่งแทนที่พืชตระกูลถั่ว
ในเยอรมนี ถั่วยังคงเป็นอาหารหลักจนถึงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง อาหารจานหลักของทหารเยอรมันคือไส้กรอกถั่วกับเบคอน
ในบริเตนใหญ่ ถั่วไม่ได้กินแค่ถั่วเท่านั้น ในประเทศนี้พวกเขาเริ่มถูกนำมาใช้เพื่อลงโทษเด็กซน ที่นั่นตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 ผู้คนเริ่มคุกเข่า "บนถั่ว" วิธีการลงโทษได้แพร่กระจายไปทั่วโลกอย่างรวดเร็ว
ในศตวรรษที่ 20 ถั่วยังก่อวินาศกรรม - พวกเขาจมเรือกลไฟ Konstantin Paustovsky อธิบายอุบัติเหตุนี้ เรือกลไฟ "Dnepr" ที่ถือถั่วไว้ในที่ขังได้รับรูเล็ก ๆ และมีการตัดสินใจที่จะซ่อมแซม "ลอย" เนื่องจากทะเลสงบ แต่ถั่วก็บวมเพราะน้ำที่กักขังและโครงโลหะของเรือเดินทะเลก็บิดเบี้ยวราวกับระเบิด
ที่น่าสนใจคือปริมาณแคลอรี่ของถั่วนั้นขึ้นอยู่กับความสดของถั่ว ค่าพลังงานของถั่วที่ถอนออกมาใหม่สูงถึง 76 แคลอรี และปริมาณแคลอรีของถั่วแห้งนั้นสูงกว่า 4 เท่า! คุณสมบัติที่สำคัญมากของถั่วคือยังคงคุณสมบัติทางโภชนาการไว้ระหว่างการเก็บรักษา
ถั่วที่เก็บระยะยาวที่อร่อยที่สุดคือถั่วลันเตาที่มีปริมาณแป้งสูง
ในการปรุงอาหารที่บ้าน ถั่วเป็นที่นิยมไม่เพียงแต่ในด้านคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังรวมถึงราคาด้วย ผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง 200 กรัมสามารถเลี้ยงครอบครัวสี่คนได้
ถั่วกินได้คุณภาพสูงมีถั่วขนาดกลาง - เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 มม. สีน้ำตาลหรือสีเหลืองอ่อน พื้นผิวที่ไม่สม่ำเสมอและสีที่ไม่สม่ำเสมอของพื้นผิวของถั่ว การรวมชิ้นส่วนที่บดละเอียดจำนวนมากที่มีรูปร่างผิดปกติบ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ต่ำ - มันไม่คุ้มที่จะซื้อ
วิธีทำถั่วลันเตา - ดูวิดีโอ:
ถั่วเป็นพืชอาหารเพื่อสุขภาพ และหากพวกเขาไม่ถูกทารุณกรรม การใช้ถั่วก็จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ ต่อร่างกาย