การแกะสลักสำหรับผู้เริ่มต้น: ตกแต่งผัก

สารบัญ:

การแกะสลักสำหรับผู้เริ่มต้น: ตกแต่งผัก
การแกะสลักสำหรับผู้เริ่มต้น: ตกแต่งผัก
Anonim

เรียนรู้การทำแครอท, ดอกเบญจมาศจากหัวหอม, ดอกไม้จากหัวไชเท้าและแอปเปิ้ล และการแกะสลักสำหรับผู้เริ่มต้นจะช่วยได้ซึ่งทุกคนสามารถเชี่ยวชาญได้ การแกะสลักแปลจากภาษาอังกฤษแปลว่า "การตัด" ในการปรุงอาหารนั้นเป็นศิลปะการตัดผักและผลไม้อย่างมีศิลปะ ความคิดสร้างสรรค์ที่น่าสนใจประเภทนี้มีต้นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เชฟชาวญี่ปุ่นวางเครื่องปั้นดินเผาไว้เรียงรายซึ่งเสิร์ฟอาหารด้วยใบไม้ พวกเขาเข้าใจว่าการจัดวางใบไม้อย่างสวยงามช่วยเพิ่มความน่าดึงดูดใจให้กับจาน และเริ่มหั่นผักและผลไม้อย่างมีศิลปะ

ต่อมาการแกะสลักได้แทรกซึมเข้าไปในยุโรป แต่ในตอนแรก ที่นี่ไม่ได้รับความนิยมมากนัก อย่างไรก็ตาม ด้วยการถือกำเนิดของร้านอาหาร ศิลปะนี้เป็นที่ต้องการสูง

แกะสลักผักตกแต่งในตะกร้า
แกะสลักผักตกแต่งในตะกร้า

มีดแกะสลัก

มีชุดอุปกรณ์สำหรับการตัดงานศิลปะสำหรับทุกงบประมาณและทุกรสนิยม แต่การแกะสลักสำหรับผู้เริ่มต้นสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษสำหรับความคิดสร้างสรรค์ประเภทนี้

หากต้องการชุดสำหรับตัดไม้สำหรับ linocuts สามารถเปลี่ยนเป็นเครื่องมือสำหรับการแกะสลักได้ มีดที่สำคัญที่สุดที่ใช้ในงานศิลปะประเภทนี้คือของไทย นี่คือสิ่งที่เขาเป็น

มีดไทย
มีดไทย

การใช้เครื่องมือดังกล่าวทำให้คุณสามารถแกะสลักผักและผลไม้ได้หลากหลาย ดังนั้น หากคุณมีมีดที่แคบและมีใบมีดบางๆ คุณสามารถใช้ได้เพียงอันเดียวในระยะเริ่มแรก เมื่อคุณเชี่ยวชาญเทคนิคนี้ คุณสามารถซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติมเพื่อสร้างองค์ประกอบที่ซับซ้อนและน่าสนใจยิ่งขึ้น สำหรับมีดเหล่านี้ใช้มีดประเภทต่อไปนี้:

  • ไทย - กลุ่มเครื่องมือเหล่านี้รวมถึงมีดโค้งรูปเคียวและมีดรูปลิ่ม
  • Carbovye - นี่คือเครื่องมือรูปตัววีเช่นเดียวกับวงรีและกลม
  • ขลุ่ย. ใช้สำหรับลอกเส้นบางๆ ออกจากผักและผลไม้ ขลุ่ยเรียกว่าร่องตกแต่งบนเครื่องมือดังกล่าว
  • Noisettes เป็นมีดบากที่ใช้แกะสลักรูปร่างจากผลไม้ พวกมันมีรูปร่างต่างกัน (เพชร กลม เมฆ ฯลฯ)
  • มีดแกะสลักและมีดอื่น ๆ สำหรับการแกะสลักด้วยใบมีดที่เปลี่ยนได้นั้นใช้หากคุณต้องการขจัดความเอร็ดอร่อยเอาแกนออก ปอกเปลือกผัก ฯลฯ
  • อุปกรณ์ทำอาหารสไตล์แม่พิมพ์คุกกี้ในประเทศของเรา
มีดแกะสลัก
มีดแกะสลัก

นี่คือมีดรูปเคียวซึ่งใช้เหมือนของไทย แต่ตัดเป็นชิ้นใหญ่ด้วย

มีดเคียว
มีดเคียว

ด้วยมีดขลุ่ย ง่ายต่อการร่องผักและผลไม้. ขั้นแรกให้สร้างแถบตามยาวด้วยเครื่องมือนี้ ตัวอย่างเช่น มะนาวถูกตัดเป็นวงกลมและได้รูปทรงของดอกไม้

มีดขลุ่ย
มีดขลุ่ย

มีดคาร์บสำหรับแกะสลักมีหลายขนาด พวกเขาสามารถเป็นรูปตัววีและรูปตัวยู อันแรกนั้นง่ายต่อการตัดใบให้แกะสลักบนเปลือกผลไม้

มีดคาร์บ
มีดคาร์บ

มีดรูปตัวยูใช้ทำเครื่องประดับที่มีกรีดโค้งมน

มีดรูปตัวยู
มีดรูปตัวยู

เครื่องมือแกะสลักยังมีกรรไกรขนาดเล็ก ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาจะทำการตัดตรงแบนเฉียงหรืออื่น ๆ ตามขอบของผลไม้

กรรไกรแกะสลัก
กรรไกรแกะสลัก

เครื่องมือแกะสลักที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่งคือช้อนเสียงรบกวนสองด้าน ใช้สำหรับเอาเนื้อออกจากผลไม้ขนาดใหญ่, ตัดลูก, ซีกโลก.

ช้อน noisette มักใช้ในอาหารฝรั่งเศส เชฟใช้เครื่องมือนี้ในการแกะสลักลูกมันฝรั่งดิบแล้วนำไปทอด

นอยเซทช้อนสองด้าน
นอยเซทช้อนสองด้าน

หากคุณยังไม่ได้ซื้อเครื่องมือดังกล่าว คุณสามารถเปลี่ยนมันได้โดยการแกะสลักผักและผลไม้ ด้วยมีดผ่าตัด หรือมีดผลไม้

มีดผ่าตัดและมีดหั่นผลไม้
มีดผ่าตัดและมีดหั่นผลไม้

ตกแต่งผัก - ดอกหัวไชเท้า

จานนี้ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นหากดอกไม้ที่กินได้นั้นโบกอยู่ตรงกลางหรือด้านข้าง แม้แต่คนที่ไม่เคยทำมาก่อนก็สามารถตัดมันออกจากหัวไชเท้าได้สำหรับการตกแต่งนี้ คุณสามารถใช้กรรไกรขนาดเล็กธรรมดาและมีดคมได้ นอกจากนี้ คุณจะต้องมีหัวไชเท้า การครอบตัดรากควรมีความกลมมน ในภาพเป็นสีแดง แต่ตอนนี้ผู้ที่ปลูกผักนี้ในแปลงส่วนตัวรู้ว่าหัวไชเท้าหลากสีได้รับการอบรมแล้ว ดังนั้นดอกลิลลี่จากผักนี้สามารถเป็นสีแดงชมพูเหลืองและม่วงได้

หัวไชเท้า
หัวไชเท้า

ตัดหัวไชเท้าด้านบนออกแล้ววาด 5 ด้านตรงนี้ ตอนนี้นำมีดลงจากสถานที่นี้ (แต่ไม่ตลอดทาง) เพื่อให้ระบุกลีบดอกแรก ดังนั้นให้ครบทั้งห้าข้อ

ในการทำให้กลีบกลีบในแถวถัดไปมองเห็นได้ชัดเจน ให้ตัดชั้นของเยื่อกระดาษเป็นวงกลม ซึ่งตั้งอยู่ระหว่างกลีบแถวที่หนึ่งและสอง ตอนนี้ใช้กรรไกรและประมวลผลทั้ง 5 กลีบของแถวด้านนอกกับพวกเขาโดยลับด้านบนของแต่ละอันตามที่แสดงในภาพ

ตัดหน่อและกลีบหัวไชเท้าแถวแรก
ตัดหน่อและกลีบหัวไชเท้าแถวแรก

ถัดไป ทำกลีบแถวที่สองให้สมบูรณ์ ซึ่งถูกเซเมื่อเทียบกับกลีบแรก จากนั้น - แถวที่สามและแถวในที่ตามมา

นี่คือวิธีการตกแต่งผักสำหรับสลัด พยายามไม่เพียงแค่แกะสลักดอกลิลลี่เท่านั้น แต่ยังต้องปลูกหัวไชเท้าด้วย

ดอกหัวไชเท้าสำเร็จรูป
ดอกหัวไชเท้าสำเร็จรูป

เพื่อให้ดูเหมือนหลายกลีบนี้ ให้ล้างรากที่ครอบตัด ตัดส่วนสีเขียวออก ฝั่งตรงข้าม ให้ผ่าตรงกลางหลายๆ ครั้ง จากนั้นตัดที่ด้านข้างของรากผัก นำหัวไชเท้าอีกอันมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ลงในช่องของผักรากแรก คุณมีดอกไม้ที่สง่างามเช่นนี้ ค้นหาน้ำสลัดอื่น ๆ ที่คุณสามารถตัดออกได้อย่างรวดเร็ว

วิธีทำลิลลี่จากหัวหอม?

หอมเก๊กฮวย
หอมเก๊กฮวย

คุณจะได้รับดอกเบญจมาศที่ยอดเยี่ยมในเวลาเพียง 5 นาทีของการทำงาน

สำหรับการแกะสลักนี้คุณจะต้อง:

  • หัวหอมใหญ่;
  • มีดคม;
  • ชามน้ำ
  • น้ำบีทรูท

ปอกหัวหอมตัดด้านบน - 5 มม. ถัดไปเอามีดผ่า ตัดหัวหอมจากบนลงล่างเกือบครึ่ง แต่ไม่ถึงก้นประมาณ 8 มม.

กรีดหลอดไฟสำหรับทำเก๊กฮวย
กรีดหลอดไฟสำหรับทำเก๊กฮวย

ตอนนี้ทำการตัดในแนวตั้งฉากกับสิ่งนี้แล้วทำอีกสองสามอัน ยิ่งมีมากเท่าไหร่ดอกไม้ก็จะยิ่งฟูขึ้นเท่านั้น

การตัดหลอดไฟสำหรับกลีบดอกเบญจมาศ
การตัดหลอดไฟสำหรับกลีบดอกเบญจมาศ

เทน้ำอุณหภูมิห้องลงในชาม จุ่มชิ้นงานลงไป ปล่อยให้หัวหอมแช่ในของเหลวประมาณ 40–120 นาที ในช่วงเวลานี้กลีบจะ "บาน" และคุณจะได้ดอกไม้ที่สวยงามโดยใช้เทคนิคการแกะสลัก

เวลาในการแช่หัวหอมในน้ำขึ้นอยู่กับความหลากหลาย บางคนจะเริ่ม "เบ่งบาน" หลังจาก 40 นาที ในขณะที่สำหรับบางคน เวลารอสำหรับกระบวนการนี้จะนานขึ้น ตอนนี้หล่อเลี้ยงที่ว่างเปล่าในน้ำบีทรูทและคุณจะมีดอกไม้ที่วิเศษมาก

เบญจมาศหอมหัวใหญ่สำเร็จรูป
เบญจมาศหอมหัวใหญ่สำเร็จรูป

คุณสามารถพลิกดอกเบญจมาศ แช่เฉพาะปลายกลีบในน้ำผลไม้ หรือใส่ดอกไม้ลงในของเหลวสีผสมอาหารจนหมด

วิธีการตัดตกแต่งแครอทให้อร่อย?

โคนแครอท
โคนแครอท

ดอกตูมเหล่านี้ดูไม่สดใส สมจริง และรื่นเริงใช่ไหม คุณสามารถทำมีดแกะสลักหรือใช้มีดทำครัวธรรมดาที่มีใบมีดแคบ

นำรากผักที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 3 เซนติเมตร. หั่นแครอทให้ยาว 8-12 ซม. เอาเนื้อส่วนนอกสุดที่ปลายด้านกว้างของรากผักออกจนเหลือ "หาง" รูปสี่เหลี่ยม

ทำฐานโคนแครอท
ทำฐานโคนแครอท

ตอนนี้ประมวลผลชิ้นงานในด้านเดียวกันตลอดทางเลี้ยวโดยปัดบ่าทุกด้าน จากนั้นให้แบ่งส่วนบนของแครอทออกเป็น 6 ส่วนซึ่งจะเปลี่ยนเป็นเกล็ดของกรวยที่ทำด้วยมือ

แครอทมีรูปร่างเป็นตุ่ม
แครอทมีรูปร่างเป็นตุ่ม

ทำให้ปลายมีดลึกขึ้น 2-3 มม. ทำเครื่องหมายตาชั่งเหล่านี้ ในการเตรียมแผ่นสำหรับเกล็ดแถวที่สอง ให้ตัดเนื้อแครอทออกเป็นวงกลมด้านล่างส่วนแรก ในทำนองเดียวกัน แต่ในรูปแบบกระดานหมากรุก ทำตาชั่งแถวที่สองให้สมบูรณ์ ข้างใต้เอาเนื้อแครอทบางส่วนออกตามโคนอีกครั้งเพื่อทำเกล็ดแถวที่สาม ซึ่งจะเซเมื่อเทียบกับแถวที่สอง

กรีดบนเกล็ดแครอท
กรีดบนเกล็ดแครอท

ในเทคนิคเดียวกันนี้ คุณสามารถทำดอกตูมเพิ่มอีกสองสามดอกเพื่อสร้างช่อดอกไม้ที่สวยงามในภายหลัง

ในการทำให้แครอทแข็งตัวและตาชั่งเปิดออก ให้นำไปแช่ในน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 15 นาที

โคนแครอทสำเร็จรูป
โคนแครอทสำเร็จรูป

หากคุณทำน้ำสลัดนี้ ให้วางตาไว้ตรงกลางจานหรือวางไว้ตามขอบของจาน หากคุณต้องการสร้างช่อดอกไม้ที่น่าทึ่งดังเช่นในภาพ ให้ร้อยแครอทที่ผ่านการแปรรูปแล้วบนลวดที่พันด้วยริบบิ้นดอกไม้สีเขียว คุณติดปลายอีกด้านของลวดเข้าไปในฟักทองซึ่งเยื่อกระดาษก็ถูกแกะสลักไว้ด้วย มันยังคงตัดกลีบจากแตงกวาตกแต่งองค์ประกอบด้วยผักชีฝรั่งหลังจากนั้นคุณสามารถวางไว้ในที่ที่โดดเด่นที่สุดในบ้านหรือตรงกลางโต๊ะเทศกาล

Ekibana จากโคนแครอท
Ekibana จากโคนแครอท

หากคุณมีมีดแกะสลัก ให้ใช้ตัว V เพื่อทำเกล็ดแหลม รูปตัวยูจะช่วยสร้างรูปทรงกลม

วันนี้คุณได้เรียนรู้วิธีการแกะสลักผักเสร็จแล้ว ติดตามสิ่งพิมพ์และในไม่ช้าคุณจะได้เรียนรู้วิธีการตัดผลไม้อย่างมีศิลปะซึ่งจะกลายเป็นนกไฟ ตะกร้า และกลายเป็นดอกไม้ที่มีสีสัน

ในระหว่างนี้ ให้ดูวิดีโอ ซึ่งคุณจะได้เรียนรู้วิธีตัดดอกกุหลาบจากแครอท และดูว่าคุณสามารถเปลี่ยนผักธรรมดาให้เป็นอะไรได้ด้วยการแกะสลัก: