ถั่วงอกคืออะไร? ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์และส่วนประกอบที่มีประโยชน์ที่ประกอบขึ้นเป็นผลิตภัณฑ์ วิธีการงอกถั่วเหลืองด้วยตัวคุณเอง? การใช้ปรุงอาหารและอันตรายที่อาจเกิดขึ้น สรุปแล้ว เราสามารถพูดได้ว่า ถั่วงอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก ไม่เพียงแต่เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และถือเป็นสารป้องกันโรคที่ดีสำหรับการพัฒนาของโรคบางชนิด แต่ยังช่วยในการรักษาโรคต่าง ๆ อย่างแข็งขัน
ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อถั่วงอก
อย่างไรก็ตาม แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด แต่ก็เป็นผลิตภัณฑ์ แต่ปริมาณการบริโภคต้องได้รับการควบคุมอย่างระมัดระวัง มีเส้นแบ่งบางๆ ระหว่างประโยชน์และโทษของถั่วงอก คุณสมบัติเชิงบวกมากมายเมื่อบริโภคมากเกินไปจะเปลี่ยนเป็นแง่ลบ พอเพียงที่จะบอกว่าถ้าบริโภคถั่วงอกในระดับปานกลาง โอกาสในการพัฒนามะเร็งจะลดลง ในทางกลับกัน การบริโภคที่มากเกินไปก็จะเพิ่มขึ้น
อย่างไรก็ตามในที่นี้ควรมองหาตำหนิไม่มากนักในถั่วงอก แต่ในความจริงที่ว่าทุกวันนี้เพื่อลดต้นทุนการผลิตผู้ผลิตที่ประมาทอย่างที่พวกเขาพูดก็ผลักถั่วเหลืองทุกที่ที่พวกเขาไปและบ่อยครั้งที่เรากำลังพูดถึงต่ำ -คุณภาพและ/หรือถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเพียงพอบนชั้นวางสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ เช่น นม ชีส ฯลฯ ดังนั้น หากคุณเริ่มกินถั่วงอก แต่คุณไม่หยุดจำกัดตัวเองในอาหารอื่นๆ ที่มีถั่วเหลือง คุณมีแนวโน้มว่าจะเกินระดับที่ยอมรับได้และไม่น่าจะได้ผลดีต่อสุขภาพ
คุณสมบัติของการบริโภคถั่วงอก:
| อนุญาตในปริมาณน้อย | เป็นสิ่งต้องห้าม |
| เด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี | ด้วยไมเกรน |
| ผู้ชาย | ด้วยโรคของฮอร์โมน |
| ตั้งครรภ์ | กรณีเป็นแผลในกระเพาะอาหาร |
| กำลังให้นม | สำหรับโรคของตับอ่อน |
| ท้องเสียได้ง่าย | กับ urolithiasis |
กินถั่วงอกไม่เกิน 4 ครั้งต่อสัปดาห์หากคุณไม่ใช่อาหารมังสวิรัติ และวันละครั้งหากคุณเป็นมังสวิรัติ ในกรณีนี้ ในกรณีหลัง ควรจำไว้ว่าถ้าในตอนเช้าคุณดื่มค็อกเทลกับนมถั่วเหลืองหรือกินแซนวิชกับชีสเต้าหู้ถั่วเหลือง จะดีกว่าที่จะไม่กินถั่วงอก
สิ่งสำคัญคือต้องไม่เกินขีดจำกัดที่แนะนำ:
- เด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี เนื่องจากถั่วเหลืองมีผลต่อพื้นหลังของฮอร์โมน และไฟโตเอสโตรเจนที่มีอยู่ในนั้นสามารถขัดขวางการสร้างสมดุลของฮอร์โมนตามธรรมชาติ
- ผู้ชาย เนื่องจากการบริโภคถั่วงอกมากเกินไปอาจทำให้ความใคร่ลดลงและส่งผลเสียต่อความสามารถในการสืบพันธุ์
- ท้องเสียได้ง่าย ในกรณีนี้ปริมาณไฟเบอร์ที่มากเกินไปอาจทำให้อุจจาระหลวมได้
- ตั้งครรภ์และให้นมบุตร - แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะสามารถจัดหาวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นเกือบทั้งหมดให้กับทารกในครรภ์ได้ แต่ควรปรึกษากับนรีแพทย์เกี่ยวกับบรรทัดฐานสำหรับการใช้งาน
มีกลุ่มคนที่ไม่แนะนำให้บริโภคถั่วงอกโดยหลักการ:
- ผู้ป่วยไมเกรน - ด้วยความโน้มเอียงที่จะปวดหัวอย่างรุนแรงควรหลีกเลี่ยงถั่วเหลืองในอาหารเนื่องจากไอโซฟลาโวนจำนวนมากสามารถเพิ่มอาการของโรคได้
- ผู้ที่มีความผิดปกติของฮอร์โมน - จำได้ว่าถั่วเหลืองมีผลต่อภูมิหลังของฮอร์โมน ดังนั้นในกรณีของโรคต่อมไทรอยด์และความไม่สมดุลของฮอร์โมนอื่น ๆ จะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธผลิตภัณฑ์
- ผู้ป่วยโรคอื่นๆ - แผลในกระเพาะอาหาร urolithiasis และโรคตับอ่อน
นอกจากนี้ยังควรกล่าวด้วยว่าด้วยความระมัดระวังคุณต้องแนะนำถั่วเหลืองในอาหารของผู้แพ้
บันทึก! หากคุณมีอาการเจ็บป่วยร้ายแรงในลักษณะใดลักษณะหนึ่งซึ่งไม่ได้กล่าวถึงข้างต้น เราขอแนะนำให้คุณปรึกษาแพทย์ก่อนนำถั่วงอกเข้ามาในอาหาร
วิธีการงอกถั่วเหลือง?
เราไม่แนะนำให้ซื้อถั่วงอกสำเร็จรูป - ผลิตภัณฑ์นี้ต้องการการเก็บรักษาที่เหมาะสมและมีอายุการเก็บรักษาสั้น และเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์จากร้านค้า คุณไม่สามารถแน่ใจได้เลยว่าตรงตามเงื่อนไขที่สำคัญ
อย่างไรก็ตามการแตกหน่อถั่วเหลืองที่บ้านนั้นไม่ยากเลย:
- วนซ้ำแล้วล้างถั่ว
- ใช้ภาชนะพลาสติกก้นกว้างแล้วจัดเรียงถั่วเหลืองในแถวเดียวเพื่อให้เมล็ดงอกอย่างสม่ำเสมอ
- เติมถั่วด้วยน้ำอุณหภูมิห้องและปิดภาชนะหลวม ๆ - เมล็ดควรหายใจ
- หลังจาก 12 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ ล้างออกด้วยถั่วเหลือง เช็ดให้แห้งเล็กน้อย ทาด้วยผ้าก๊อซชุบน้ำหมาดๆ พับเป็นหลายๆ ชั้น แล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง อุณหภูมิห้องควรอยู่ที่ประมาณ 22 องศา และไม่ควรให้แสงแดดส่องถึงเมล็ดโดยตรง - หากจำเป็น ก็สามารถคลุมด้วยผ้าก๊อซชุบน้ำหมาดๆ อีกชั้นหนึ่งได้
- หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง หน่อแรกจะปรากฏขึ้น หากคุณต้องการที่จะเติบโตต่อไป ถั่วจะต้องถูกล้างและย่อยสลายอีกครั้ง เมื่อขนาดของถั่วงอกเหมาะกับคุณ (คุณไม่ควรโตเกิน 5 ซม.) ให้ล้างอีกครั้ง ตากให้แห้ง แล้วใส่ในตู้เย็น
เก็บถั่วงอกในตู้เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาชนะที่ปิดสนิท
บันทึก! คุณสามารถซื้อถั่วเหลืองได้เฉพาะในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพเฉพาะที่มีการตรวจสอบอย่างรอบคอบ ห้ามใช้ถั่วที่จำหน่ายสำหรับการหว่านเพื่อการงอก เนื่องจากมักผ่านกระบวนการแปรรูปด้วยสารกระตุ้นการเจริญเติบโตและยาปฏิชีวนะ
สูตรถั่วงอกถั่วเหลือง
ถั่วงอกเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ สามารถใส่ในสลัด ซุป และสตูว์ต่างๆ ได้ ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ
สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าแม้เมื่อใส่ถั่วงอกลงในสลัดสด จำเป็นต้องลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 30 วินาที การกินโดยไม่ใช้ความร้อนเบื้องต้นเป็นอันตราย
มาดูการใช้งานที่น่าสนใจบางอย่างในสูตรถั่วงอกถั่วเหลือง:
- โรยหน้าถั่วงอก … ล้างถั่วงอก (100 กรัม) แล้วปิดด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที ระบายน้ำและโอนถั่วงอกไปยังชามสลัด ใส่ซีอิ๊วขาว (3 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชูบัลซามิก (1-2 ช้อนโต๊ะ) กระเทียมขูดละเอียด (2 กลีบ) พริกไทยดำและพริก (อย่างละ 0.5 ช้อนชา) อุ่นน้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะแล้วใส่ถั่วงอกลงไปด้วย ผัดเครื่องปรุงให้ละเอียดหลังจากครึ่งชั่วโมงคุณสามารถกินได้
- สลัดชูก้าและปลาไหล … จุ่มถั่วงอก (50 กรัม) ในน้ำเดือดสักครู่ ตัดเนื้อปลาไหล (100 กรัม) เป็นชิ้นขนาดกลางแล้วทอดในกระทะสักสองสามนาทีในแต่ละด้าน โอนไปยังจานให้เย็น ในขณะเดียวกัน หั่นแครอท แตงกวา และพริกหยวกเป็นเส้นบาง ๆ (อย่างละ 1 ชิ้น) เตรียมน้ำสลัด: ผสมทานตะวัน (40 มล.) และน้ำมันงา (20 มล.) ใส่ซีอิ๊วขาว (10 มล.) น้ำตาล (5 กรัม) งา (5 กรัม) ผัดในกระทะเบา ๆ ขิงสดบาง ๆ (5 กรัม) พริก (1/4) และน้ำมะนาว (จาก 1/4 ของผลไม้) วางใบผักกาดภูเขาน้ำแข็ง (80 กรัม), สลัดชูก้า (80 กรัม), ถั่วงอก, ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดบนจานเสิร์ฟ เทน้ำสลัดลงบนสลัด คนและกินทันที
- สลัดเกาหลี … ใส่ถั่วงอก (500 กรัม) ในน้ำเดือดสักครู่ แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ผัดงาในกระทะ (2 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นแยกหัวหอม (1 ชิ้น) หั่นเป็นครึ่งวง เตรียมน้ำสลัด: รวมซีอิ๊วขาว (3 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชูบัลซามิก (1 ช้อนโต๊ะ) กระเทียมสับ (2 กานพลู) และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต (1 พวง) และรากขิง (2 เซนติเมตร) รวมถั่วงอก, หัวหอม, สมุนไพรและน้ำสลัด, โยน กินสลัดหลังจาก 1, 5-2 ชั่วโมง
- บะหมี่ไข่ใส่ผักและถั่วงอก … ต้มบะหมี่ไข่ตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์ ตัดเห็ดหอม (40 กรัม), พริกหยวก (80 กรัม), บวบ (60 กรัม), แครอท (80 กรัม), หอมแดง (30 กรัม) เป็นเส้นบาง ๆ ตั้งกระทะให้ร้อนอย่างแรง แล้วเทน้ำมันดอกทานตะวัน (30 มล.) ลงไป ขั้นแรกให้ใส่เห็ดและแครอท ตามด้วยหัวหอมสองสามนาที ตามด้วยพริกไทยและบวบ อย่าลืมคนตลอดเวลา! หลังจากนั้นอีกสองสามนาที ใส่ถั่วลันเตา (30 กรัม) ถั่วงอก (40 กรัม) ขิง (1 ช้อนชา) กระเทียมสับ (1 กานพลู) น้ำมันงา (20 มล.) ซีอิ๊วขาว (30 มล.) งา (1 ช้อนชา) ผัดและปรุงต่ออีกนาที เสิร์ฟทันทีกับบะหมี่ร้อน
- ไก่กับซอสครีมหวาน … หั่นอกไก่ (600 กรัม) เป็นลูกเต๋า ทอดในกระทะข้างละ 5 นาที เทไก่กับน้ำสต๊อกหรือน้ำเปล่า (100 มล.) ใส่ถั่วงอก (250 กรัม) และเคี่ยวนาน 5 นาที ใส่สับปะรดกระป๋อง (200 กรัม) ครีม (100 มล.) ซอสถั่วเหลือง (1 ช้อนโต๊ะ) และแกง (1 ช้อนชา) ปรุงต่ออีก 3 นาที เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ
อย่างที่คุณเห็นด้วยผลิตภัณฑ์ง่ายๆ เช่น ถั่วงอก คุณสามารถปรุงอาหารทั้งที่ธรรมดาและประณีตได้ ซึ่งหมายความว่าทุกคนสามารถเลือกสูตรที่ดีที่สุดสำหรับตัวเองได้ และผลิตภัณฑ์จะไม่เพียงแต่ให้ประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น แต่ยังมีความสุขอีกด้วย รสชาติ.
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับถั่วเหลือง
แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าถั่วเหลืองถือเป็นวัฒนธรรมที่เก่าแก่ที่สุดและมีการกล่าวถึงเรื่องนี้ในวรรณคดีจีนที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช ในยุโรปได้มีการนำเสนอครั้งแรกที่นิทรรศการพืชผลในปี พ.ศ. 2416 เท่านั้น ในรัสเซียมีการทดลองใช้ถั่วเหลืองเลยเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 เมื่อระหว่างสงครามรัสเซีย - ญี่ปุ่น คำสั่งของซาร์ประสบปัญหาในการจัดหาอาหารแบบดั้งเดิมให้กับภูมิภาคตะวันออกไกล
ในบทความที่เก่าแก่ที่สุดของจักรพรรดิจีนองค์ที่สอง Shen-Nun คุณสามารถหาสูตรอาหารสำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์ต่างๆจากถั่วเหลือง - นม, คอทเทจชีส, เนย, แป้งและอื่น ๆ เป็นเรื่องน่าแปลกที่ยังคงใช้หลักการสำคัญของการทำงานกับถั่วเหลืองที่ระบุไว้ในงานในปัจจุบัน
ถั่วเหลืองเป็นพืชชนิดเดียวที่นักวิทยาศาสตร์ยังถกเถียงกันอยู่ ค่ายหนึ่งอ้างว่าวัฒนธรรมมีประโยชน์อย่างยิ่ง ค่ายที่สองแสดงความกังวลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ สาเหตุหลักมาจากความสามารถในการมีอิทธิพลต่อฮอร์โมน ในรัสเซียเป็นเวลานานมากที่พวกเขาไม่สามารถคิดชื่อถั่วเหลืองได้เช่นชื่อถั่วเมล็ดพืชน้ำมันถั่วเมล็ดพืชน้ำมันถั่ว Haberlandt ฯลฯ ถูกเสนอ แต่ในท้ายที่สุดพวกเขาก็ตัดสินการแปลภาษาอังกฤษจากภาษาญี่ปุ่น - ถั่วเหลือง.
นี่เป็นหนึ่งในไม่กี่วัฒนธรรมที่ใช้อย่างเต็มที่เพื่อวัตถุประสงค์บางอย่าง นั่นคือถั่วเหลืองเป็นพืชที่ปราศจากของเสียอย่างแน่นอน
แน่นอน ในร้านขายของชำ คุณมักจะเห็นสลัดหน่อไม้ฝรั่ง ซึ่งหลังหมายถึงชิ้นสีเบจยาว สลัดนี้ไม่มีหน่อไม้ฝรั่ง เป็นเพียงโฟมที่ก่อตัวขึ้นเมื่อต้มนมถั่วเหลือง
ดูวิดีโอเกี่ยวกับถั่วงอก:
ถั่วงอกถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการโต้เถียง ด้านหนึ่งมีวิตามิน แร่ธาตุ กรดอะมิโนและองค์ประกอบอื่นๆ มากมายที่ร่างกายต้องการในแต่ละวัน ในทางกลับกัน มันมีส่วนประกอบที่ส่งผลต่อพื้นหลังของฮอร์โมน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะกินถั่วงอกและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอื่น ๆ โดยไม่เกินบรรทัดฐานที่แนะนำ แล้วคุณจะได้รับประโยชน์จากพวกมันเท่านั้น