คำอธิบายของนมถั่วเหลือง ปริมาณแคลอรี่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และข้อห้ามสำหรับการใช้งาน เป็นไปได้ไหมที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยตัวคุณเองซึ่งมีการแนะนำจานใดบ้าง? ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเครื่องดื่มยอดนิยมที่เกือบขับไล่นมวัวออกจากตลาด ถึงกระนั้น นมถั่วเหลืองยังมีประโยชน์ต่อผู้หญิงมากที่สุด ขจัดอาการปวดประจำเดือนและอาการไม่สบายในช่วงวัยหมดประจำเดือน ทำให้วงจรเป็นปกติ และช่วยกำจัดอาการวิงเวียนศีรษะ มันสำคัญมากที่จะต้องรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน
ข้อห้ามและอันตรายของนมถั่วเหลือง
ความอดทนของแต่ละบุคคลอาจพัฒนาต่อโปรตีนถั่วเหลือง แม้ว่าจะน้อยกว่านมวัวก็ตาม นักโภชนาการยังคงถกเถียงกันว่านมถั่วเหลืองสามารถทำร้ายร่างกายได้หรือไม่ แพทย์บางคนแนะนำให้ใช้อย่างน้อย 3-4 ครั้งต่อสัปดาห์ในรูปแบบบริสุทธิ์และเป็นส่วนผสมในจาน ในขณะที่บางคนเชื่อว่าเดือนละครั้งก็เพียงพอแล้ว
การละเมิดสามารถกระตุ้น:
- ความผิดปกติของระบบต่อมไร้ท่อ
- โรคคอพอกเพิ่มขึ้นและการผลิตฮอร์โมนไทรอยด์บกพร่อง
- การเสื่อมคุณภาพของตัวอสุจิเนื่องจากความผิดปกติของต่อมลูกหมาก
ข้อห้ามในการเข้าสู่อาหาร:
- การปรากฏตัวของเนื้องอกที่เพิ่มขึ้นด้วยการผลิตเอสโตรเจน - นั่นคือผู้หญิงที่มีเนื้องอกและเนื้องอกไม่ควรถูกพาไปด้วยนมถั่วเหลือง
- โรคมะเร็งโดยไม่คำนึงถึงระยะ;
- การตั้งครรภ์และให้นมบุตร - การเปลี่ยนแปลงของระดับฮอร์โมนสามารถส่งผลเสียต่อการพัฒนาของร่างกาย
ทารกได้รับฮอร์โมนที่ซับซ้อนพร้อมกับนมแม่ ดังนั้นการบริหารร่างกายเพิ่มเติมสามารถกระตุ้นความผิดปกติของระบบประสาทได้ การเพิ่มปริมาณถั่วเหลืองในอาหารเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเนื่องจากมีกรดไฟติกในปริมาณสูง มันขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุ - สังกะสี แคลเซียม เหล็ก และแมกนีเซียม รวมเข้าด้วยกันในระดับโมเลกุล เด็ก "เทียม" ที่แทนที่นมถั่วเหลืองเข้มข้นด้วยวัว เติมเต็มการสำรองของร่างกายด้วยองค์ประกอบเพิ่มเติมในองค์ประกอบ ผู้ใหญ่มักละเลยการนำวิตามินและแร่ธาตุเชิงซ้อนเข้าสู่ร่างกาย ซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญที่ช้าลง
แม้จะมีโปรตีนจำนวนมากในองค์ประกอบ แต่นมถั่วเหลืองก็ไม่สามารถแทนที่นมวัวหรือนมแพะได้อย่างสมบูรณ์ เด็ก ๆ ได้รับวิตามินบี 12 ที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาจากเนื้อสัตว์ และผู้ทานมังสวิรัติไม่มีโอกาสนี้
วิธีการเตรียมนมถั่วเหลือง?
น้ำนมถั่วเหลืองสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือทำเองได้ ถั่วบดโดยแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นของเหลวจะถูกกรองออกและผลไม้ที่นิ่มจะถูกขัดจังหวะในเครื่องปั่นหรือบดแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหลายครั้ง
เพื่อให้ได้นมถั่วเหลืองที่มีไขมัน 3% ที่บ้าน (นี่คือนมวัวยอดนิยม) พวกเขายึดตามสัดส่วนระหว่างน้ำกับถั่วเหลือง - 7 ต่อ 1
น้ำถูกเทลงไปทีละน้อย โจ๊กถั่วเหลืองเหลวทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงเติมเกลือ เพียงเล็กน้อยก็พอ จากนั้นให้ตั้งภาชนะบนไฟอ่อนเพื่อให้เดือดและเดือดเล็กน้อย
หลังจากผ่านไป 30 นาที กระทะจะถูกลบออกจากความร้อน ปล่อยให้เย็นแล้วกรองผ่านผ้าขาวบางพับหลายชั้น นมถั่วเหลืองโฮมเมดพร้อมแล้ว
อย่าทิ้งความหนาที่เหลือ นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก - okara มีส่วนประกอบของโปรตีนและไฟเบอร์สูง Okara จะถูกเติมลงในสลัดหรือรับประทานหลังจากการอบแห้งเพื่อเพิ่มคุณค่าให้ร่างกายด้วยวิตามินและแร่ธาตุ
สูตรอาหารและเครื่องดื่มนมถั่วเหลือง
ผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารของผู้คนทั่วโลกในหลากหลายทิศทาง แต่บ่อยครั้งที่ปรุงโดยเชฟในเอเชีย นมถั่วเหลืองเมาเหมือนนมวัวธรรมดาที่เติมลงในกาแฟและชาโจ๊กปรุงสุกพุดดิ้งและของหวานอบและเตรียมโยเกิร์ต
รวมรสชาติ:
- ด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่หวาน - ฝรั่ง, มะเดื่อ, แอปเปิ้ล, กล้วย, สตรอเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่;
- ผลไม้แห้งทุกชนิด - แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, อินทผลัมและอื่น ๆ
- พร้อมถั่ว - ถั่วไพน์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พิสตาชิโอ วอลนัท
แต่ถ้าคุณดื่มเนื้อรมควัน ลูกพลัม แตงกวา - ของหวานสดหรือเค็มหวานเกินไปกับนมถั่วเหลือง ท้องของคุณจะสั่นและท้องเสียอาจปรากฏขึ้น เครื่องดื่มถั่วเหลืองไม่เข้ากันกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้
สูตรนมถั่วเหลืองแสนอร่อย:
- แพนเค้ก … แป้งถูกนวดเหมือนแพนเค้กทั่วไปใช้เฉพาะนมถั่วเหลืองแทนนมวัว สูตรนี้ไม่ใช้ไข่ ผสมนม 1 แก้ว แป้ง 150 กรัม เทน้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ผงฟู กลิ่นวานิลลา และน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน อบในกระทะร้อน พลิกกลับเป็นสีน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มถั่วที่บดแล้วลงในแป้งเพื่อให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
- ข้าวต้มควินัว … ต้มน้ำ 2 ถ้วยในกระทะเทซีเรียล 120 กรัมลงไปต้ม 15 นาที ในช่วงเวลานี้น้ำมักจะเดือด แต่ถ้าไม่เกิดขึ้นก็จะถูกกรองออกและเทนม 400 มล. ลงในกระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ คนให้เข้ากันจนข้นเพื่อให้ได้โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน เป็นการดีกว่าที่จะไม่ต้ม แต่ให้ยืนกราน เชฟชาวจีนยังใช้อ่างน้ำ น้ำตาลตอนต้มหรือใส่จานในภายหลัง คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้ง ประดับด้วยถั่วหรือผลเบอร์รี่เมื่อเสิร์ฟ
- ซีอิ๊ว … มันง่ายมากที่จะทำ ส่วนผสมทั้งหมดใส่ในโถปั่น: นม 100 มล. น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีน้อยกว่าหนึ่งแก้ว น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด 1 ช้อนชา และเกลือทะเลครึ่งช้อนชา ตีอย่างน้อย 4-5 นาที เย็นก่อนเสิร์ฟ
- เต้าหู้ชีส … เทนมถั่วเหลือง 100 มล. ลงในกระทะแล้วรอจนเดือด ผัดเป็นสิ่งจำเป็น ปิดนมเดือดและเทน้ำมะนาวจากส้มขนาดใหญ่หนึ่งผลลงไป นมที่รีดแล้วจะถูกกรองด้วยผ้าที่พับหลายชั้นแล้วบีบ ยิ่งคุณระบายของเหลวได้มากเท่าไหร่ เต้าหู้ก็จะยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น มันจะอร่อยกว่าถ้ามวลที่ได้นั้นผสมกับงาหรือเมล็ดยี่หร่า จากนั้นชีสในอนาคตจะถูกบีบอัดอีกครั้งห่อด้วยผ้าฝ้ายแล้วนำออกภายใต้การกดขี่ ชีสจะพร้อมใน 6-8 ชั่วโมง
- นมข้นจากนมถั่วเหลือง … อุ่นทัพพีด้วยนมถั่วเหลือง 2, 5 ถ้วยแยกกันในภาชนะอื่นละลายมาการีน 3 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาลทรายครึ่งแก้ว รวมส่วนผสมทั้งสองเพิ่มแป้ง 2 ช้อนโต๊ะและแป้งหนึ่งชิ้นใส่เกลือเล็กน้อย ตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นแบบแช่และกลับไปตั้งไฟประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้น
นมถั่วเหลืองสามารถเจือจางด้วยกาแฟ โกโก้ หรือชา และทำเป็นค็อกเทลได้
สูตรเครื่องดื่มนมถั่วเหลือง:
- เขย่าด้วยคาราเมล … ในเครื่องปั่น ผสมนมถั่วเหลือง 2.5 ถ้วย น้ำเชื่อมเมเปิ้ล กลิ่นวานิลลาครึ่งช้อนชา และกล้วย 2-3 ลูก ผสมทุกอย่างให้ละเอียด เทลงในแก้ว เปิดกระทะและผสมเนยถั่ว 2 ช้อนโต๊ะกับนมถั่วเหลืองกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ เมื่อทุกอย่างละลายแล้ว ให้ทาลวดลายที่สวยงามบนค็อกเทลด้วยคาราเมลร้อน
- เบอร์รี่ปั่น … กล้วยหนึ่งชิ้น, ผลเบอร์รี่วิกตอเรียแช่แข็ง 5-6 ชิ้น, ผลเบอร์รี่แช่แข็งครึ่งแก้ว - บลูเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่วางในโถปั่น, เทนมถั่วเหลือง 100 มล. และชาเขียว 200 มล. ตีจนเนียน เพิ่มน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเพื่อรสชาติ
- ค็อกเทลแอลกอฮอล์ "El mahiko" … ตีในเชคเกอร์ส่วนผสมรวมกันในสัดส่วนต่อไปนี้: น้ำมะนาวสดและน้ำเชื่อมใบโหระพาอย่างละ 25 มล., นมถั่วเหลือง - 30 มล., เหล้ารัมขาว - 50 มล. เขย่าเป็นเวลา 2 นาที ขั้นแรกให้วางก้อนน้ำแข็งไว้ในแก้วแล้วตามด้วยค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์ ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่และใบโหระพา
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับนมถั่วเหลือง
นมถั่วเหลืองก็มีประโยชน์เช่นกัน ผงครีมสีขาวได้มาจากของเหลวโดยการคายน้ำ คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์มีความคล้ายคลึงกัน แต่อาหารแห้งมักใช้สำหรับทารกและนำเข้าสู่อาหารของผู้ป่วยเพื่อฟื้นฟูร่างกาย ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถเรียกได้ว่ามีประโยชน์ 100% แม้ว่าจะมีการเพิ่มสารในองค์ประกอบเนื่องจากสารกันบูดและรสชาติยังใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติและยืดอายุการเก็บรักษา
คนแรกที่ทำนมจากถั่วเหลืองคือชาวเอเชียหรือมากกว่าชาวจีนในช่วงรัชสมัยของราชวงศ์ฮั่น 200 ปีก่อนคริสตกาล ในเวลานั้นมันถูกใช้เป็นยาเท่านั้นและมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และดูดซึมได้ไม่ดี เครื่องดื่มสมัยใหม่มีรสหวานพร้อมกลิ่นของถั่วและย่อยง่ายกว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์มาก
จนถึงศตวรรษที่ XX นมถั่วเหลืองไม่ได้ออกจากทางเดินของจีนแม้ว่าเมื่อศตวรรษก่อนพวกเขาได้เรียนรู้วิธีทำเครื่องดื่มที่มีรสชาติที่ถูกใจ และเมื่อปลายศตวรรษที่ยี่สิบ บริษัทฮ่องกงได้นำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไปยังสหรัฐอเมริกา ซึ่งได้รับความนิยม
สำหรับการเปรียบเทียบ: ในปี 1979 นมถั่วเหลืองแซงหน้าโคล่าที่มีชื่อเสียงในแง่ของยอดขาย และในศตวรรษที่ 21 เมื่อแนวคิดเรื่องการลดน้ำหนักแพร่กระจายไปทั่วโลก ยอดขายก็เพิ่มขึ้นหลายเท่า สรรพคุณทางยาและรสชาติ ในปี 2558 รายได้จากการขายอยู่ที่ 366 ล้านดอลลาร์
แต่ถึงกระนั้น ฮ่องกงก็ยังครองอันดับหนึ่งในการบริโภคนมถั่วเหลือง ตามสถิติ ผู้อยู่อาศัยแต่ละคนดื่มมากกว่า 17 ลิตรต่อปี ถัดไป คุณสามารถใส่ไทย สิงคโปร์ และจีน และจากประเทศอื่น ๆ - สหรัฐอเมริกาและแคนาดา ออสเตรเลียและสเปนไม่ได้ตามหลังพวกเขามากนัก
ดูวิดีโอเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของนมถั่วเหลือง:
ในอาณาเขตของอดีต CIS นมถั่วเหลืองถือเป็นสิ่งผิดปกติซึ่งรวมอยู่ในอาหารสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักหรือเคยเลี้ยงทารกที่ไม่สามารถทนต่อโปรตีนจากวัวได้ ส่วนที่เหลือของประชากรแทบจะไม่ซื้อสินค้า จะอธิบายได้อย่างไร: ความไม่ไว้วางใจในผลิตภัณฑ์ที่ไม่คุ้นเคย นโยบายการตลาดที่อ่อนแอ หรือต้นทุนสูง (ผู้ผลิตนมถั่วเหลืองรายใหญ่คือบริษัทในฮ่องกงหรือสหรัฐอเมริกา ดังนั้นราคาจึงค่อนข้างสูง) หากคุณต้องการลองผลิตภัณฑ์ใหม่หรือลดน้ำหนักด้วยจริงๆ แนะนำให้เตรียมเครื่องดื่มด้วยตัวคุณเอง