คำอธิบายของซอสมะเขือเทศ อุตสาหกรรม และการผลิตที่บ้าน ประโยชน์และโทษต่อร่างกายใช้ในการปรุงอาหาร ประวัติสินค้า.
ซอสมะเขือเทศเป็นซอสที่มีมะเขือเทศเป็นส่วนประกอบหลัก ใช้เพิ่มเติม: น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ และกรดซิตริก เป็นไปได้ที่จะแนะนำรสชาติอื่น ๆ เช่นพริกหวานหรือกระเทียม แต่ในรูปแบบแห้ง รส - เผ็ดเปรี้ยวหวานบางครั้งเผ็ด กลิ่น - น่ารื่นรมย์ฉุน; สี - มะเขือเทศ; โครงสร้าง - น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันในองค์ประกอบหลัก แต่อนุญาตให้แยกเมล็ดของสารปรุงแต่งรส ผลิตภัณฑ์นี้เป็นเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์
ซอสมะเขือเทศทำอย่างไร?
การผลิตซอสมะเขือเทศเริ่มต้นด้วยการทำซอสมะเขือเทศ พวกเขาพยายามกำจัดเศษอาหารที่ย่อยไม่ได้ให้มากที่สุด: ผิวหนัง เมล็ดพืช เส้นใย สำหรับสิ่งนี้จะดำเนินการเช็ดหลายขั้นตอน กระบวนการทั้งหมดเป็นแบบอัตโนมัติ
วิธีทำซอสมะเขือเทศ
- มะเขือเทศถูกล้าง อบด้วยลมร้อน ขจัดสิ่งสกปรกและนวด มันถูกบดเป็นเยื่อกระดาษแล้วผ่านที่ปัดน้ำฝนด้วยตะแกรงที่มีรู 5 มม.
- เยื่อกระดาษถูกทำให้ร้อนในเครื่องฆ่าเชื้อแบบจานจนถึงอุณหภูมิการฆ่าเชื้อที่ 75-80 ° C ในขณะที่การเปลี่ยนแปลงของโปรโตเพกตินเป็นเพคตินเกิดขึ้น ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ระดับกลางมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
- การเช็ดซ้ำจะดำเนินการผ่านระบบตะแกรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1, 2 ถึง 0.4 มม. เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ กระบวนการนี้เรียกว่าการตกแต่ง
- ของเสียถูกประมวลผลอีกครั้ง: ต้มที่อุณหภูมิ 96 ° C ผ่านสกรูบดและท่อระบายน้ำโดยแยกน้ำผลไม้ซึ่งถูกส่งไปยังวัตถุดิบระดับกลางอีกครั้ง จากนั้นของเสียจะถูกบีบอัดและนำน้ำที่ได้มาใช้เพื่อทำให้เยื่อกระดาษเหลว
- เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยอย่างยิ่ง จะต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนอย่างรุนแรง เยื่อกระดาษถูกทำให้ร้อนถึง 125 ° C เย็นลงที่ 70 ° C และอุ่นใหม่ถึง 85 ° C กระบวนการทั้งหมดดำเนินการในหน่วยสุญญากาศเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของซอสมะเขือเทศ เพื่อทำลายเชื้อโรคที่ทำให้เกิด Butulism การวางจะถูกส่งผ่านเครื่องแลกเปลี่ยนหลายช่องแบบท่อ
- ในระหว่างการให้ความร้อน ของเหลวจะระเหยจนได้ความสม่ำเสมอและความเป็นกรดที่ต้องการ ถ้า pH ต่ำกว่า 6.5 จะใช้สารตัวกลางในการผลิตน้ำซุปข้นมะเขือเทศ
ปัญหาในการเตรียมซอสมะเขือเทศตลอดทั้งปีได้รับการแก้ไขโดยใช้วัตถุดิบขั้นกลางในการเก็บรักษาแบบปลอดเชื้อ อุปกรณ์และภาชนะจัดเก็บได้รับการฆ่าเชื้อด้วยอากาศร้อนผ่านตัวกรองชีวภาพ วางที่เย็นลงจะถูกป้อนผ่านท่อที่ผ่านการฆ่าเชื้อเข้าไปในถังซึ่งจะถูกเก็บไว้ที่ 0 ° C แต่ถูกทำให้ร้อนในหน่วยสุญญากาศก่อนที่จะเพิ่มเครื่องเทศและรสชาติ พวกเขาจะบริหารในรูปแบบของสารสกัดจากน้ำส้มสายชูหรือสารสกัด
เมื่อเตรียมซอสมะเขือเทศ จะถูกป้อนเข้าสู่เครื่องบรรจุผ่านท่อ และหลังจากบรรจุหีบห่อ จะถูกฆ่าเชื้ออีกครั้ง ที่น่าสนใจคือแม้ว่าในร้านค้าจะมีตู้คอนเทนเนอร์วางอยู่บนเคาน์เตอร์โดยไม่คำนึงถึงอุณหภูมิห้อง แต่จะถูกเก็บไว้ในคลังสินค้าที่อุณหภูมิ 18-20 ° C และความชื้น 75% ระยะเวลาการรับประกันสำหรับผลิตภัณฑ์จะกำหนดขึ้นจากวันที่จัดส่งจากคลังสินค้าและโดยปกติคือ 2 ปี
บันทึก! คุณสามารถซื้อซอสมะเขือเทศได้ที่ร้านใดก็ได้ในโลก ถ้าเป็นไปได้ควรเลือกใช้ขวดแก้ว
วัตถุดิบสำหรับซอสมะเขือเทศ GOST 52141-2003 ไม่ใช่แค่วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสดเท่านั้น วัตถุดิบชนิดนี้พบได้เฉพาะในผลิตภัณฑ์ "พิเศษ" และสินค้าประเภทสูงสุดเท่านั้น สำหรับการผลิต 1-2 พันธุ์ เนื้อมะเขือเทศผสมกับน้ำซุปข้นผลไม้ - แอปเปิ้ลหรือมะเขือเทศรสชาติ - น้ำตาล, เกลือ, มะตูม, หัวหอม, กระเทียม, พริกไทย, แครอท, แอปเปิ้ล, ฯลฯ; สารเพิ่มความข้น - แป้งรวมถึงสารดัดแปลงความคงตัว - เหงือกต่างๆเช่นกระทิง; สารกันบูด - ซอร์บิกกรดเบนโซอิก เศษส่วนของใยอาหาร - ไม่เกิน 14%
หากรสชาติเหมือนกันสำหรับการผลิตที่แตกต่างกัน เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ ผู้ปลูกที่มีความรับผิดชอบมีลักษณะรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อยเนื่องจากรสชาติของมะเขือเทศที่มีความหลากหลายเหมือนกันซึ่งปลูกภายใต้สภาวะที่แตกต่างกันนั้นแตกต่างกัน ปล่อยให้ร่มเงาของ "ช่อดอกไม้" ถูกกำหนดโดยนักชิมที่มีประสบการณ์เท่านั้น แต่อย่างไรก็ตามผู้บริโภคควรคำนึงถึงคุณลักษณะดังกล่าวด้วย
สำคัญ! ในการผลิตซอสมะเขือเทศในระดับอุตสาหกรรม ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายไม่ได้ใช้มะเขือเทศบดเป็นพื้นฐาน แต่ใช้ลูกพลัม แอปเปิ้ล หรือผักผสม ผลิตภัณฑ์ถือเป็น "มะเขือเทศ" หากมีกากมะเขือเทศ 15%
มีสูตรซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดมากมาย สิ่งที่ง่ายที่สุดต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ: มะเขือเทศ หัวหอม น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ ผลผลิตจากมะเขือเทศ 2.5 กก. เท่ากับ 1.25 กก. ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
วิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน:
- ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเทลงในกระทะพร้อมกับหัวหอมสับ 1 ต้นทุกอย่างผสมและเคี่ยวจนนิ่มประมาณ 15-30 นาที
- อนุญาตให้เย็น บดผ่านตะแกรงและเคี่ยวอีกครั้งบนกองไฟจนปริมาตรลดลง 2.5 เท่า
- เครื่องเทศ 0.5 ช้อนชา ปาดบนผ้าพับ 2-3 ชั้น ใช้ซินนามอนแท่ง ถั่วผักชี พริกไทยดำ จุ่มถุงลงในหม้อ ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถฆ่าเชื้อภาชนะได้แล้ว
- เมื่อซอสเดือดให้นำผ้าออก, น้ำตาล 100 กรัม, เกลือ 15 กรัม, น้ำส้มสายชูสีขาว 9% 100 มล. เติมต้มเป็นเวลา 3 นาที
- ซอสมะเขือเทศราดด้วยความร้อน ขันฝาเกลียว พลิกเหยือก และทิ้งกระป๋องให้เย็นภายใต้ฝาปิด
แม้แต่เด็กก็ไม่กลัวที่จะให้ของใช้ในบ้าน จริงอยู่มีสารที่มีประโยชน์น้อยกว่าเมื่อผลิตในอุปกรณ์โรงงาน หากไม่มีการติดตั้งแบบสุญญากาศ จะไม่สามารถรักษาองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุได้
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของซอสมะเขือเทศ
ในภาพซอสมะเขือเทศ
คุณค่าทางโภชนาการของซอสที่ทำจากสารปรุงแต่งต่างๆ จะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุกำลังเปลี่ยนไป ต่อไปนี้เป็นข้อมูลสำหรับสูตรคลาสสิก
ปริมาณแคลอรี่ของซอสมะเขือเทศคือ 101 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง
- โปรตีน - 1 กรัม
- ไขมัน - 0.1 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 27.1 กรัม;
- ใยอาหาร - 0.3 กรัม;
- เถ้า - 2.94 กรัม
ส่วนที่เหลือเป็นของเหลว
วิตามินต่อ 100 กรัม
- วิตามินเอ - 26 ไมโครกรัม;
- เบต้าแคโรทีน - 0.316 มก.;
- ไลโคปีน - 12 มก.;
- ลูทีน + ซีแซนทีน - 161 ไมโครกรัม;
- วิตามินบี 1, ไทอามีน - 0.011 มก.;
- วิตามิน B2, ไรโบฟลาวิน - 0.166 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 12.5 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.047 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.158 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 9 ไมโครกรัม;
- วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 4.1 มก.;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 1.46 มก.;
- แกมมาโทโคฟีรอล - 0.13 มก.;
- วิตามินเค phylloquinone - 3 mcg;
- วิตามิน PP - 1.434 มก.;
- เบทาอีน - 0.2 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม
- โพแทสเซียม K - 281 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 15 มก.;
- แมกนีเซียม, มก. - 13 มก.;
- โซเดียม, นา - 907 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 26 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม
- เหล็ก, Fe - 0.35 มก.;
- แมงกานีส Mn - 0.084 มก.;
- ทองแดง Cu - 85 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม, Se - 0.7 ไมโครกรัม;
- ฟลูออรีน, F - 15.1 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 0.17 มก.
แต่ประโยชน์และโทษของซอสมะเขือเทศไม่ได้เกิดจากวิตามินและแร่ธาตุในองค์ประกอบเท่านั้น ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นและจำเป็น ซึ่งอุดมไปด้วยกรดอินทรีย์ ไทรามีน (เปปไทด์) และไลโคปีน สารนี้มีคุณสมบัติต้านมะเร็ง และที่สำคัญที่สุด ไม่สลายตัวเมื่อถูกความร้อน
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของซอสมะเขือเทศ
ไม่ว่าจะผลิตที่ไหนและอย่างไร (ยกเว้นตัวเลือกราคาถูกเกรดต่ำ) ความสามารถในการบล็อกการผลิตเซลล์ผิดปกติ ป้องกันมะเร็งของเนื้องอกที่มีอยู่ หรือชะลอการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็งที่ยังคงอยู่
ประโยชน์ของซอสมะเขือเทศสำหรับร่างกาย
- ลดการสะสมของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และเพิ่มโทนสีของผนังหลอดเลือดทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ
- เติมวิตามินและแร่ธาตุสำรอง
- ช่วยรับมือกับความเครียดที่เพิ่มขึ้น ทั้งทางร่างกายและจิตใจ
- ปรับปรุงอารมณ์หยุดการพัฒนาของภาวะซึมเศร้า
- ช่วยกระตุ้นการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารเร่งการย่อยอาหาร
- เพิ่มการผลิตน้ำลาย ความสมดุลของกรดเบสของช่องปากเปลี่ยนไปทางด้านที่เป็นกรด ยับยั้งการทำงานของเชื้อราและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค โรคฟันผุเกิดขึ้นไม่บ่อยนัก
ซอสมะเขือเทศคุณภาพสูงที่ไม่มีเครื่องเทศมากเกินไปสามารถนำเข้ามาในอาหารของเด็กอายุตั้งแต่ 1 ขวบสตรีมีครรภ์และสตรีที่ให้นมบุตร คุณสมบัติของการกระตุ้นความอยากอาหารจะช่วยรับมือกับพิษในไตรมาสที่ 1 และเพิ่มน้ำหนักหลังจากโรคที่ทำให้ร่างกายอ่อนแอ
