แฟน Shish kebab เชื่อว่า shish kebab แท้ ๆ ทำมาจากเนื้อแกะเท่านั้น แน่นอนว่าความคิดเห็นนั้นไม่มีมูลความจริง อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ผลดี คุณจำเป็นต้องรู้สูตรที่ถูกต้องและความลับของน้ำดอง
เนื้อหาสูตร:
- ทำไมคุณถึงต้องการน้ำดอง?
- วิธีการเลือกแกะ?
- เคล็ดลับการทำอาหารแกะ
- สูตรหมักเคบับเนื้อแกะ
- วิธีทำเคบับเนื้อแกะหมัก
- หมักเคบับเนื้อแกะแสนอร่อย
- สูตรวิดีโอ
เนื้อแกะ shish kebab เป็น shish kebab แท้ๆ เช่น ต้นฉบับและของแท้ของจานนี้ เนื่องจากจานนี้แต่เดิมทำมาจากเนื้อสัตว์ชนิดนี้โดยเฉพาะ และถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำอาหารจานนี้ ก่อนอื่นคุณต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่เขียนไว้ด้านล่าง
ทำไมคุณถึงต้องการน้ำดอง?
การคั่วด้วยถ่านเป็นวิธีการปรุงเนื้อสัตว์แบบโบราณ อย่างไรก็ตาม การใส่ชิ้นส่วนที่ยังไม่ได้ผสมลงในน้ำลายจะไม่ได้ผล เนื้อจะถูกทอดเป็นเวลานานจะกลายเป็นแห้งเกินไปและเหนียว เพื่อเร่งกระบวนการทำอาหารให้แกะเนื้อแกะในน้ำดอง เป็นของเหลวที่ทำให้เส้นใยนุ่ม เร่งการเตรียม เพิ่มความหอมและเพิ่มรสชาติ น้ำดองที่ดีจะช่วยเพิ่มเนื้อชิ้นใดก็ได้ สิ่งสำคัญคือต้องแช่ไว้นานพอและอย่าใช้หม้ออลูมิเนียมที่ทำให้เสียรสชาติ
ตามกฎแล้วสูตรน้ำดองนั้นจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของของเหลวที่เป็นกรด (มายองเนส, kefir, โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว, ไวน์, น้ำผักและผลไม้) กรดจะทำให้เส้นใยของเนื้อสัตว์นิ่มและคลายตัว เร่งกระบวนการทำอาหาร แต่น้ำส้มสายชูหมักทำให้จานมีกลิ่นฉุนไม่ใช่รสชาติและความแข็งที่น่าพึงพอใจ กระเทียม สะระแหน่ และซีอิ๊วจะช่วยเสริมรสชาติของเนื้อแกะ
วิธีการเลือกแกะ?
หมักมีบทบาทอย่างมากในผลลัพธ์สุดท้ายของจานเสร็จ แต่คุณภาพของเนื้อก็สำคัญไม่แพ้กัน เราจะแบ่งปันเคล็ดลับที่ควรพิจารณาเมื่อปรุงเนื้อแกะ
- สำหรับการทอดอย่างรวดเร็วบนกองไฟควรใช้เนื้อแกะไม่เกินหนึ่งปี เนื้อดังกล่าวมีโทนสีแดงอ่อนและไม่มีกลิ่นเฉพาะ ขาขา สะบักหน้า และ entrecotes บนกระดูกจะพอดีกับชิชเคบับ
- เนื้อแกะคุณภาพดี สีชมพู ยางยืด เต่งตึง มีไขมันสีขาว
- ไขมันหลวมและเหลืองเหมือนขี้ผึ้ง - เนื้อสัตว์เก่า
- เมื่อซื้อให้กดที่ชิ้นควรเป็นรูซึ่งจะกลับสู่ตำแหน่งเดิม
- กลิ่นควรเป็นที่น่าพึงพอใจโดยไม่เกิดความเน่าเสียและเหม็นอับ
- เนื้อนุ่มที่สุด แกะนม ซึ่งมีอายุไม่เกิน 8 สัปดาห์ เนื้อลูกแกะอายุไม่เกิน 3 เดือนก็มีรสอ่อนเช่นกัน
- อายุของสัตว์กำหนดโดยสีของเนื้อ - อ่อนกว่าวัย, แดงเข้ม, มีเส้นเอ็นมีไขมันสีเหลือง - เก่า
- ดีแล้วที่รู้! ลูกแกะเกิดในเดือนมกราคมถึงมีนาคมดังนั้นจึงมีแนวโน้มสูงที่จะเลือกลูกแกะสดในช่วงนี้
เคล็ดลับการทำเคบับเนื้อแกะ
- ตอนตัดเนื้อแกะต้องเอาฟิล์มออกเพราะ มันกินไม่ได้และตัดไขมันภายนอกออก - มันจะ "อุดตัน" เนื้อระหว่างการปรุงอาหารและจะรบกวนการแลกเปลี่ยนความร้อน ในกรณีนี้ต้องทิ้งไขมันไว้หน่อยจะได้เนื้อไม่แข็งกระด้าง
- ในการดับไฟ ให้ใช้ด้าม, ด้าม, สะบัก, คอ; สำหรับย่าง - เนื้อซี่โครงและแฮม สำหรับ pilaf - กระดูกสะบัก; สำหรับสตูว์ - ก้าน, คอ, หน้าอก; สำหรับบาร์บีคิว - ขา
- ลูกแกะที่ละลายจะสูญเสียความยืดหยุ่นพื้นผิวจะกลายเป็นสีแดงสดรอยบุ๋มไม่แม้แต่จะหลุดออกมาเมื่อกด
- ด้วยการแช่แข็งซ้ำ ๆ หรือการละลายที่ไม่เหมาะสม รสชาติของเนื้อสัตว์จะหายไปและคุณสมบัติของมันจะหายไป อย่าละลายอาหารในน้ำอุ่น
- เนื้อแกะหมักอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แต่ดีกว่า - 10-12 ชั่วโมง เวลาดองขึ้นอยู่กับอายุของแกะตัวเก่าจะถูกเก็บไว้นานกว่า
สูตรหมักเคบับเนื้อแกะ
น้ำดองนี้มีไว้สำหรับเนื้อแกะ ไม่ใช่สำหรับผลิตภัณฑ์นมและลูกแกะ และสำหรับเนื้อสัตว์นั้น ซอสนั้นต้องการความสม่ำเสมอของของเหลวมากกว่า
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 44.6 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 3
- เวลาทำอาหาร - 3-3, 5 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ - 1 กก.
- ไขมันหางอ้วน - 50 g
- หัวหอม - 5 ชิ้น
- มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
- ซอส Tkemali - 1/2 ถ้วย
- barberry แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่าป่น - 1 ช้อนชา
- ผักชีแห้ง - 1 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่งแห้ง - 1 ช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- ปอกหัวหอมสับครึ่งวงแล้วคลุกด้วยมือ
- จุ่มมะเขือเทศในน้ำเดือด 2-3 วินาที ลอกเปลือกออกแล้วสับให้ละเอียด
- ลอกเนื้อออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้น
- รวม ram, หัวหอม, มะเขือเทศและ tkemali
- ละลายเบคอนแล้วเทลงในน้ำดอง
- ใส่เครื่องเทศ สมุนไพร และสมุนไพรทั้งหมดลงไป แล้วผัดให้หมักเนื้อแต่ละชิ้นด้วยน้ำดอง ฟักลูกแกะประมาณ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
วิธีทำเคบับเนื้อแกะหมัก
ต้องขอบคุณโยเกิร์ตที่ใช้ในสูตรหมักนี้ เนื้อจะออกมาฉ่ำและนุ่มมาก และสมุนไพร - โหระพาและสะระแหน่จะเพิ่มความเผ็ดให้กับเคบับ
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ - 1.5 กก.
- โยเกิร์ตธรรมชาติ - 300 มล
- หัวหอม - 4 ชิ้น
- สะระแหน่สด - 1 พวง
- ใบโหระพาแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- ลอกเนื้อแกะออกจากฟิล์มและไขมันส่วนเกิน หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในภาชนะที่ลึก
- ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงหนาแล้วใส่เนื้อ
- ล้างสะระแหน่สับหยาบแล้วส่งหัวหอม
- พริกไทยเนื้อ, เกลือ, เพิ่มโหระพาและจำด้วยมือของคุณ
- เทโยเกิร์ตลงไป คนเบา ๆ ปิดฝาภาชนะและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
หมักเคบับเนื้อแกะแสนอร่อย
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนเชื่อว่าเคบับจะอร่อยเมื่อหมักในน้ำแร่ และจะได้รับความเผ็ดร้อนจากน้ำผึ้งซึ่งคาราเมลในระหว่างการอบร้อนและให้รสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม
วัตถุดิบ:
- ลูกแกะหนุ่ม - 2.5 กก.
- หัวหอม - 300 กรัม
- ผักชี - พวง
- น้ำแร่อัดลมสูง - 300 ml
- น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- แกะฟิล์มใต้ผิวหนังออกจากเนื้อแกะ ล้างและหั่นเป็นชิ้นด้วยมีด
- สับผักใบเขียวและหัวหอมปอกเปลือกในรูปแบบใดก็ได้
- รวมเนื้อกับหัวหอมและสมุนไพร, พริกไทย, เทน้ำผึ้งและน้ำแร่ ผัดและทิ้งไว้ในที่เย็น 3-4 ชั่วโมง
สูตรวิดีโอ:
[สื่อ =