น้ำส้มสายชูไวน์แดง: แอปพลิเคชั่นและสูตรอาหาร

2024 ผู้เขียน: Arianna Cook | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 14:55

น้ำส้มสายชูไวน์แดงคืออะไร วิธีทำ คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมี สรรพคุณทางยา และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการใช้ สูตรอาหารและคุณสมบัติการใช้งาน

น้ำส้มสายชูไวน์แดงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำโดยการหมักไวน์แดงเสริมหรือไวน์แห้ง แบคทีเรียกรดอะซิติกถูกเติมเพื่อออกซิเดชันและการหมัก ในบางกรณีที่พบไม่บ่อย องุ่นดำหรือกากแร่หลังคั้นน้ำผลไม้จะถูกใช้เป็นวัตถุดิบ ความแข็งแรงของน้ำส้มสายชูเทียบเท่ากับชนิดของไวน์ที่ผลิตขึ้น สีแดงหรือสีเบอร์กันดี ความอิ่มตัวต่างๆ กลิ่นหอมขององุ่น รสชาติเข้มข้น เผ็ด ฉุน อนุญาตให้มีตะกอนอยู่ ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับทำน้ำดองและซอสร้อน ฝรั่งเศสถือเป็นบ้านเกิดของผลิตภัณฑ์นี้

น้ำส้มสายชูไวน์แดงทำอย่างไร?

ในการผลิตสินค้าราคาถูกจะใช้กากองุ่นของเสียจากการผลิตน้ำผลไม้หรือไวน์และยีสต์ วัตถุดิบจะถูกล้างด้วยน้ำและหมักในถังไม้โอ๊ค เมื่อโฟมจับตัวแล้ว การกรองจะดำเนินการ จากนั้นจึงทำการหมักระดับกลางในภาชนะแก้วหรือโลหะ

วิธีที่นิยมมากขึ้นในการได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงคือออร์ลีนส์ การเตรียมน้ำส้มสายชูไวน์จะดำเนินการในภาชนะที่วางอยู่ข้างหลอดแก้วในตัว ในถังไม้โอ๊คที่มีปริมาตร 50-60 dl (เดคาลิตรโดยที่ 1 dl = 10 l) รูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 ซม. จะถูกตัดที่พื้นในระดับต่างๆ ด้านหนึ่งมีการติดตั้งหลอดแก้ว ในถังเพื่อขจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก

วัตถุดิบถูกสูบเข้าไปในถังและทิ้งไว้หลายวัน หากไม่มีการเกิดออกซิเดชัน - พื้นผิวของของเหลวไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยฟิล์มอะซิติกจากนั้นจะมีการแนะนำเอนไซม์กรดอะซิติกเพิ่มเติม หลังจากผ่านไป 1-2 เดือน น้ำส้มสายชูที่เสร็จแล้ว 4-5 เดซิลิตรจะถูกสูบออกทางรู และไวน์หมักจะถูกเติมลงในถัง กระบวนการนี้ค่อนข้างยาว แต่ถ้าเร่งขึ้น น้ำมันฟิวส์จะรู้สึกได้อย่างชัดเจนในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

คุณสามารถทำน้ำส้มสายชูไวน์แดงเหมือนสีขาวได้โดยการกลั่นผ่านถังที่ใส่ขี้ไม้บีชหรือไม้โอ๊ค แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่สอดคล้องกับคุณสมบัติที่ประกาศไว้ เนื่องจากกระบวนการออกซิเดชันแบบเร่งเป็นไปได้เฉพาะในการติดตั้งเหล็กเท่านั้น กลิ่นของวัตถุดิบและรสชาติจะไม่ถูกเก็บรักษาไว้เมื่อสัมผัสกับโลหะ

วิธีทำน้ำส้มสายชูไวน์ด้วยตัวเอง:

1. ไวน์ … ชาวโปรตุเกสใช้ Cabernet ที่มีแอลกอฮอล์ 8% เป็นวัสดุเริ่มต้น Sourdough สามารถทำจากผลเบอร์รี่สุก พวกเขาถูกวางไว้ในขวดแก้วพร้อมกับเศษไม้โอ๊คปิดคอด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นและทิ้งไว้จนเปรี้ยว หลังจากผ่านไป 3-4 สัปดาห์ วัฒนธรรมเริ่มต้นจะถูกกรองและสามารถผลิตอาหารได้ในปริมาณมาก ไวน์ถูกเทลงในถังไม้ sourdough (50 มล. ต่อ 0.75 l) เติมแท่งอบเชยและทิ้งไว้หนึ่งเดือนที่อุณหภูมิ 20-22 ° C จากนั้นของเหลวที่หมักแล้วจะถูกกรองและบรรจุขวด หากคุณเลือกวิธีนี้ในการทำน้ำส้มสายชูไวน์แบบโฮมเมด ผลิตภัณฑ์จะไม่มีวันหมด การเพิ่มไวน์แดงลงในขวดเริ่มต้นอย่างต่อเนื่องก็เพียงพอแล้ว
2. จากน้ำผลไม้ … พวงไม่ได้ล้าง พื้นผิวของผลเบอร์รี่มียีสต์ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แยกกิ่งไม้ออกจากกันเลือกองุ่นที่เน่าเสียและสุกทั้งตัวถูกกดลงในโจ๊กด้วยสากไม้ เทน้ำซุปข้น 1, 5 กก. กับน้ำน้ำผึ้งละลายในน้ำต้ม 1, 5 แก้ว 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้งสีเข้มวัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในภาชนะแก้วซึ่งบรรจุไม่เกิน 2/3 และใส่ขนมปังข้าวไรย์ 20 กรัมที่นั่น คอปิดด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น และนำขวดโหลออกในที่มืดและอบอุ่น คนทุกวันเพื่อให้คลุกเคล้ากับพื้นผิว สาโทหมักเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ เมื่อผลเบอร์รี่ตกลง ของเหลวจะถูกกรองและเทลงในขวด น้ำส้มสายชูจะถือว่าพร้อมเมื่อใสจนหมด
3. จากเยื่อกระดาษ … สูตรนี้เป็นที่ต้องการของผู้ผลิตไวน์เพื่อไม่ให้ทิ้งกากองุ่น เติมขวดแก้วลงครึ่งหนึ่งโดยการเจือจางวัตถุดิบด้วยน้ำ: กาก 0.8 กก., น้ำ 1 ลิตร, น้ำตาล 80 กรัม การหมักจะดำเนินการในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้แล้ว - ในที่อบอุ่นและมืด หลังจาก 2 สัปดาห์สาโทจะถูกกรองบีบของเหลวจะถูกเทลงในขวดแก้วอีกครั้งเติม 2/3 การหมักทุติยภูมินานถึง 2 เดือน เมื่อของเหลวใสจนหมด จะถูกกรองผ่านกระดาษกรองและบรรจุขวด

น้ำส้มสายชูไวน์แบบโฮมเมดมีคุณสมบัติเกือบเท่ากันโดยไม่คำนึงถึงสูตร แต่จะได้รสชาติที่ดีที่สุดเมื่อหมักในถังไม้

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของน้ำส้มสายชูไวน์แดง

ความหนาแน่นของน้ำส้มสายชูที่ทำจากองุ่นพันธุ์เข้มเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ พึงระลึกไว้เสมอว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายประกอบด้วยแทนนินที่ปล่อยออกมาในระหว่างการออกซิเดชันของถังไม้โอ๊ค

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำส้มสายชูไวน์แดงคือ 12, 5-19 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:

• โปรตีน - 0 กรัม;
• ไขมัน - 0 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 0.3 กรัม;
• เถ้า - 0.17 กรัม
• น้ำ - 94.47 ก.

วิตามินแสดงด้วยกรดแอสคอร์บิก - 0.5 มก. ต่อ 100 กรัม

ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:

• โพแทสเซียม K - 39 มก.;
• แคลเซียม, Ca - 6 มก.;
• แมกนีเซียม, มก. - 4 มก.;
• โซเดียม, นา - 8 มก.;
• ฟอสฟอรัส P - 8 มก.

จุลธาตุต่อ 100 กรัม:

• เหล็ก, Fe - 0.45 มก.;
• แมงกานีส Mn - 0.046 มก.;
• ทองแดง Cu - 10 ไมโครกรัม;
• สังกะสี, สังกะสี - 0.03 มก.

ประโยชน์และโทษของน้ำส้มสายชูไวน์แดงมีให้โดยสารประกอบต่อไปนี้:

• เพกติน - ขับของเสียและสารพิษออกจากร่างกาย
• กรด Pantothenic - อำนวยความสะดวกในการดูดซึมของ B4, โคลีน, ปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง
• ใยอาหาร - เร่งความเร็ว peristalsis แต่ความอิ่มตัวมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วง
• แอลกอฮอล์ - ยาต้านจุลชีพและน้ำยาฆ่าเชื้อ แต่ระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของทางเดินอาหาร
• สารต้านอนุมูลอิสระ - หยุดการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ ป้องกันมะเร็งลำไส้
• กรดแลคติก - เติมคาร์โบไฮเดรตสำรอง
• เอนไซม์ - ปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร ป้องกันกระบวนการเน่าเสีย แต่อาจทำให้ตับอ่อนทำงานหนักเกินไป
• อัลดีไฮด์ - ทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ แต่สามารถกระตุ้นความมึนเมาได้
• กรดทาร์ทาริก - หยุดกระบวนการออกซิเดชันในร่างกายและเพิ่มความเป็นกรดของน้ำย่อย

การใช้น้ำส้มสายชูไวน์แดงไม่จำกัดเพียงการเพิ่มส่วนผสมนี้ในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้ถูกนำมาใช้ในเครื่องสำอางที่บ้านและใช้สำหรับการลดน้ำหนัก กรดอะซิติกช่วยลดการดูดซึมของกรดไขมัน และเร่งกระบวนการย่อยอาหาร กำจัดออกจากร่างกายอย่างรวดเร็ว ไม่มีการเพิ่มน้ำหนักเกิดขึ้น

ประโยชน์ของน้ำส้มสายชูแดง

คุณสมบัติการรักษาของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากองุ่นสีเข้มได้รับการชื่นชมจากหมอแห่งกรุงโรมโบราณ

ประโยชน์เฉพาะของน้ำส้มสายชูไวน์:

1. ด้วยฤทธิ์ฆ่าเชื้อและยาต้านจุลชีพช่วยรับมือกับโรคหลอดเลือดหัวใจตีบตัน, ต่อมทอนซิลอักเสบ, เปื่อย
2. ลดอาการเส้นเลือดขอด
3. หยุดเลือดออกในเส้นเลือดฝอย รวมทั้งเลือดออกทางจมูก เร่งการสมานแผล
4. ช่วยหยุดโรคเชื้อรา - onychomycosis, ไลเคน, รังแคบนพื้นที่เจริญเติบโตของเส้นผม
5. กำจัดหูด papillomas และเดือยส้นเท้า แคลลัสและข้าวโพด
6. คืนเหงื่อ

การบริโภคทางปาก

ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติลดดัชนีน้ำตาลในเลือดของอาหาร (อนุญาตให้ใช้เครื่องปรุงรสสำหรับโรคเบาหวาน)น้ำส้มสายชูไวน์จำนวนเล็กน้อยในอาหารยับยั้งแบคทีเรีย E. coli และซัลโมเนลลา

หากผลิตภัณฑ์ได้รับการแนะนำในอาหารเป็นประจำ (ในปริมาณเล็กน้อย) ความต้านทานของร่างกายต่อ ARVI จะเพิ่มขึ้น การทำงานของระบบประสาทจะมีเสถียรภาพและช่วยให้เกิดโรคหอบหืดในหลอดลมได้

ในช่วงไตรมาสแรกของการตั้งครรภ์ น้ำส้มสายชูองุ่นช่วยรับมือกับภาวะเป็นพิษ เมื่อมีอาการคลื่นไส้ให้ละลาย 1 ช้อนชาในน้ำหนึ่งแก้ว ของผลิตภัณฑ์นี้และดื่มในจิบเล็กน้อย วิธีเดียวกันนี้จะช่วยให้คุณหายจากอาการมึนเมาได้

ข้อห้ามและอันตรายของน้ำส้มสายชูไวน์แดง

อย่าใช้ผลิตภัณฑ์นี้หากคุณแพ้องุ่นแดงและไม่ทนต่อซูโครสและฟรุกโตส การใช้ในทางที่ผิดทำให้เกิดการทำลายกระดูกและโรคกระดูกพรุน

จากน้ำส้มสายชูไวน์แดง อันตรายสามารถปรากฏในโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบเรื้อรังและ pyelonephritis ในระยะเฉียบพลัน ในโรคของระบบทางเดินอาหาร - แผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง โรคกระเพาะกัดกร่อน และ cholelithiasis

บันทึก! การใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เจือปนเฉพาะที่อาจทำให้เกิดแผลไหม้ได้

สูตรน้ำส้มสายชูไวน์แดง

น้ำส้มสายชูไวน์แดงเข้ากันไม่ได้กับถั่วเหลือง คอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว อาหารประเภทนม พืชตระกูลถั่วหรือมันฝรั่งทุกชนิด อย่าใส่น้ำสลัดที่ทำจากผักและผลไม้สด รสชาติที่เด่นชัดเกินไปอาจทำให้กลิ่นของส่วนผสมที่เหลือหมดไป

สูตรน้ำส้มสายชูไวน์แดง:

1. สลัดเนื้อ … กะหล่ำดาวบรัสเซลส์แช่แข็ง 400 กรัมจัดเรียงเป็นช่อดอกและทอดในน้ำมันพืชกลั่น ตัดเบคอนที่มีไขมันไม่มาก 100 กรัมเป็นชิ้นเท่า ๆ กันและกระจายในกระทะเพื่อให้เปลือกสีทองก่อตัวทั้งสองด้าน ผสมน้ำสลัด: 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้งสีเข้มเหลวและน้ำส้มสายชูองุ่นแดง น้ำมันมะกอก และเฮเซลนัทบด ใส่ข้าวต้มหอมแดงสับลงในน้ำสลัด รวมเบคอนและกะหล่ำปลีเทลงบนน้ำสลัด กินได้ทั้งแบบร้อนและเย็น
2. น้ำซุปข้นบัควีท … ผัดในกระทะ ค่อยๆ เกลี่ยหัวหอมครึ่งหนึ่ง กระเทียมหนึ่งกลีบ และแครอทขูด เทบัควีทที่ล้างแล้วลงในกระทะเดียวกัน - 100 กรัมเทน้ำประมาณแก้วเพื่อให้โจ๊กตุ๋น บัควีทที่เตรียมไว้และผักบดพริกไทยเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย ปอกเปลือกตับไก่งวง 50-80 กรัมจากฟิล์มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดแยกจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในน้ำมันมะกอก ในชามแยกต่างหาก บดราสเบอร์รี่แช่แข็ง 50 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูไวน์ หัวหอมแดงครึ่งลูก - ก่อนอื่นต้องสับให้ละเอียดมาก ซอสตับและราสเบอร์รี่กระจายอยู่ในซุปน้ำซุปข้นบัควีท ห้ามแช่เย็นก่อนใช้งาน
3. ปานซานเนลล่า … ขนมปังขาว 300 กรัม แห้ง เทน้ำหนึ่งแก้วและน้ำส้มสายชูแดง 40 กรัม ในขณะที่แครกเกอร์ดูดซับของเหลว หัวหอมแดงจะถูกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ มะเขือเทศเนื้อ 3 ชิ้นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและใบโหระพา 20 กรัมฉีกด้วยมือ แบ่งขนมปังออกเป็นชิ้น ๆ ด้วยส้อม ผสมกับส่วนผสมที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทย
4. เค้กไอศครีม … ไข่ขาวกับไข่แดงแยกกัน 6 ฟอง ไข่ขาวจะเก็บไว้ในตู้เย็น ลบความเอร็ดอร่อยจากมะนาวหนึ่งลูก เนย 120 กรัม บดด้วยน้ำตาลทราย 100 กรัม ผัดต่อไป ใส่ไข่แดงทีละฟอง ข้าวสาลี 100 กรัม และแป้งข้าวโพด 25 กรัม อย่างละ 1 ช้อนชา ผงฟูและสารสกัดวานิลลา นวดแป้ง เปิดเตาอบที่ 200-220 ° C อบเค้กบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ตีไข่ขาวกับเกลือจนตั้งยอดแข็ง ใส่น้ำตาลผง 200 กรัม แล้วเท 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชูไวน์แดง ไอศกรีมบอลล์ที่คุณเลือกจะทาบนเค้ก และทาด้วยไข่ขาวที่ตีไว้ด้านบน
5. เค้กชั้น … เพื่อเร่งกระบวนการทำอาหารให้ซื้อแป้งพัฟแช่แข็งที่ร้าน พวกเขานำไปละลายเป็นเวลา 1 ชั่วโมงและคราวนี้พวกเขากำลังยุ่งอยู่กับการเติมถูชีสแข็ง ๆ 50 กรัม คาราเมลหัวหอม. ในการทำให้มันหวานก่อนอื่นให้หั่นหัวหอมแดง 2-3 อันเป็นวงแหวนทอดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทองเทน้ำเล็กน้อยเคี่ยวประมาณ 10 นาทีเท 1, 5-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูไวน์ เพิ่มเกลือทะเล กานพลู และผงพริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลอ้อย. แยมหัวหอมเย็น ขนมพัฟถูกรีดออกแล้วโอนไปยังแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment ด้านถูกขึ้นรูปและทาด้วยเนย กระจายแยมหอมหัวใหญ่อุ่น ๆ ในรูปแบบที่เตรียมไว้โรยด้วยชีสปิดด้วยชั้นของแป้ง อบที่ 200 ° C จนเป็นสีเหลืองทอง คุณสามารถเสิร์ฟเค้กร้อนหรือเย็น

สาระน่ารู้เกี่ยวกับน้ำส้มสายชูไวน์แดง

น้ำส้มสายชูชนิดแรกทำมาจากอินทผาลัม แต่ไม่ได้ใช้เป็นส่วนผสมในอาหาร แต่ใช้เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อ โดยศตวรรษที่ V เท่านั้น BC ไวน์แดงเปรี้ยวถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบ ในกรุงโรมโบราณ บาดแผลถูกล้างด้วยของเหลวที่มีกลิ่นหอม และชาวแอซเท็กรักษางูพิษกัดและต่อสู้กับไข้

ต่อมาในปี พ.ศ. 2407 นักเคมี จุลชีววิทยา และแพทย์ หลุยส์ ปาสเตอร์ ได้อธิบายคุณสมบัติของยา เขายังได้รวบรวมอัลกอริธึมสำหรับการเกิดออกซิเดชันของไวน์โดยแบคทีเรียกรดอะซิติก

มีหลายวิธีในการใช้น้ำส้มสายชูไวน์แดงในด้านความงาม:

1. สำหรับสิว ใช้แทนโลชั่นทาผิว เช้า-เย็น หากความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์คือ 9% จะเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 1
2. รังแค ยาต้มสะระแหน่เจือจางครึ่งด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ถูลงบนหนังศีรษะ จะดีกว่าสำหรับผมบลอนด์ที่จะเลือกสูตรอื่น - ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติในการระบายสี
3. ต่อต้านเซลลูไลท์ ใช้แถบผ้าฝ้ายชุบน้ำส้มสายชูไวน์ในบริเวณที่มีปัญหาแล้วห่อด้วยฟิล์ม หลังจากทำหัตถการแล้ว ให้ล้างออกด้วยน้ำอุ่น

วิธีทำน้ำส้มสายชูไวน์แดง - ดูวิดีโอ:

เก็บน้ำส้มสายชูองุ่นแดงไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง ไม่อนุญาตให้ใช้ตะกอนซึ่งแตกต่างจากพันธุ์สีขาว หากเป็นเช่นนี้ คุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำที่ไม่ผ่านการหมัก น้ำส้มสายชูแดงคุณภาพสูงมีฟิล์มบางๆ คล้ายใยแมงมุมอยู่บนพื้นผิว หากไม่มีอยู่แนะนำให้ปฏิเสธการได้มาและในอนาคตจากการใช้งาน