เครื่องเทศที่เรียกว่าลูมิคืออะไร ปริมาณแคลอรี่และคุณสมบัติขององค์ประกอบทางเคมี คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์คืออะไรและสามารถเป็นอันตรายได้ การใช้เครื่องปรุงรสในการปรุงอาหาร นี่เป็นเพียงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของเครื่องเทศซึ่งจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่เมื่อเติมลงในอาหารเป็นประจำ ควรสังเกตว่า lumi ยังสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคเพื่อเพิ่มผลประโยชน์เหล่านี้และเพิ่มใหม่ แต่ควรทำภายใต้คำแนะนำของแพทย์เพราะถึงแม้จะมีประโยชน์ทั้งหมดของเครื่องเทศ แต่ก็มีข้อห้ามในการ การใช้งาน
อันตรายและข้อห้ามในการใช้ลูมิ
Lumi มีส่วนประกอบที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพมากมาย หากบุคคลมีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์ ส่วนประกอบเหล่านี้มีประโยชน์หรือมีผลเป็นกลางต่อร่างกายเท่านั้น แต่ในที่ที่มีปัญหาสุขภาพ เราต้องพูดถึงอันตรายของเครื่องเทศ
พบกรดหลายชนิดในเครื่องปรุงรสซึ่งกำหนดข้อ จำกัด ในการใช้เครื่องปรุงรสสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดในกระเพาะอาหารสูงนอกจากนี้ด้วยเหตุผลเดียวกันจึงไม่ควรเติมอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรคทางเดินอาหารอย่างรุนแรง ระบบ.
ประการที่สอง ควรสังเกตว่า lumi ควรระวังผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้เพราะผลไม้รสเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์จากผลไม้เหล่านี้เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่พบบ่อยที่สุดชนิดหนึ่ง อย่างไรก็ตาม หากบุคคลมีอาการแพ้ลูมิเฉพาะบุคคล การสูดดมกลิ่นหอมของเครื่องปรุงรสเท่านั้นที่อาจทำให้สุขภาพแย่ลงได้ (อาการวิงเวียนศีรษะ น้ำตาไหล ฯลฯ) ภายใต้สถานการณ์เหล่านี้ แน่นอน มันคุ้มค่าที่จะปฏิเสธที่จะเติมเครื่องปรุงลงในอาหาร
ประการที่สาม เราทราบว่าสตรีมีครรภ์ควรได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากยังไม่มีการศึกษาผลของผลกระทบต่อทารกในครรภ์ รวมถึงการพยาบาลเพื่อหลีกเลี่ยงการแพ้ในเด็ก
และสุดท้าย ให้เราดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าหากใช้เครื่องปรุงรสในทางที่ผิด มันสามารถทำร้ายร่างกายที่แข็งแรงได้ ดังนั้นให้ปฏิบัติตามมาตรการ
ในการปรากฏตัวของโรคและปัญหาสุขภาพที่ไม่ได้ระบุไว้ข้างต้น เช่นเดียวกับเมื่อทานยาที่ออกฤทธิ์แรง เราขอแนะนำให้คุณปรึกษาแพทย์ของคุณก่อนที่จะนำลูมิเข้าสู่อาหารของคุณ
สูตรลูมิ
ดังที่เราได้กล่าวไว้ในตอนต้นของบทความนี้ ลูมิเป็นเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมในตะวันออกกลางและอ่าวไทย อย่างไรก็ตาม ภูมิศาสตร์ของการใช้งานไม่จำกัดเฉพาะภูมิภาคที่ระบุ อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่กลายเป็นไฮไลท์ของอาหารต่าง ๆ ในสถานที่ที่มะนาวเติบโตตามธรรมชาติ แน่นอนว่าประเทศของเราไม่ใช่หนึ่งในนั้น ดังนั้นแม่บ้านชาวรัสเซียจึงต้องมองหาเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปในร้านค้าอย่างขยันขันแข็งหรือลองทำอาหารด้วยตัวเอง
สูตรโดยประมาณสำหรับการเตรียมลูมิมีดังนี้: มะนาวแช่ในสารละลายเค็มเดือด (สัดส่วน - 1 ช้อนโต๊ะต่อลิตร) เป็นเวลา 3-5 นาทีจากนั้นดึงผลไม้ออกเช็ดและตากแดดให้แห้ง แล้วกราวด์ คุณยังสามารถอบผลไม้ในเตาอบโดยใช้พลังงานขั้นต่ำได้อีกด้วย แต่จะใช้เวลามากกว่าหนึ่งวัน
เมื่อเครื่องปรุงรสพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มใช้ในสูตรลูมิได้ คุณสามารถทดลองได้หลายวิธี แต่ควรเริ่มด้วยสูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว:
- Gorme-sabzi … แช่ถั่ว (100 กรัม) ในน้ำเย็นต่อวันก่อนปรุงอาหาร จากนั้นต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยจนสุกครึ่งและทิ้งในกระชอน สับหัวหอม (1 ชิ้น) อย่างประณีตแล้วนำไปทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เนื้อแกะที่หั่นเป็นลูกเต๋า (500 กรัม) หลังจาก 5-10 นาทีเติมน้ำ (1 ลิตร) ถั่ว ขมิ้น (2 ช้อนชา) เกลือเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวประมาณ 2, 5-3 ชั่วโมงในช่วงเวลานี้เนื้อและถั่วจะนุ่มมากและซอสจะข้น ครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เพิ่ม lumi (4 ช้อนโต๊ะ) และสมุนไพร (500 กรัม) ตุ๋นในกระทะที่แยกต่างหากในเนย (50 กรัม) ทำให้จานเสร็จเย็นลงเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟพร้อมข้าว
- ลูก … ล้างไก่แบ่งเป็น 6-8 ส่วนใส่ในน้ำเดือดใส่ใบกระวาน (2 ชิ้น) อบเชย (1 ช้อนชา) หอมใหญ่ (1 ชิ้น) กระวาน (1 ช้อนชา) เกลือเพื่อลิ้มรส ผัดกระเทียมสับ (3 กลีบ) ในกระทะ จากนั้นใส่หัวหอมสับละเอียด (1 ชิ้น) ลงไป แล้วปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที ตอนนี้ใส่แครอทขูด (1 ชิ้น) และหลังจากนั้นอีก 5-7 นาที - มะเขือเทศสับ (2 ชิ้น) คุณต้องเอาผิวออกจากมันก่อน ปรุงทุกอย่างรวมกันเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ (2 ช้อนโต๊ะ) ลูมิ (2 ช้อนโต๊ะ) แกง (2 ช้อนชา) บารัต (2 ช้อนชา) - ส่วนผสมพิเศษของเครื่องเทศแกะและข้าว (2 ถ้วย) ม้วนไก่ที่ปรุงสุกในเกล็ดขนมปังหรือแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะที่แยกจากกัน เมื่อข้าวรสเผ็ดพร้อมผักพร้อมแล้ว ให้วางบนชามและใส่ไก่ทีละคำ
- ซุปมะเขือเทศกับลูมิ … ต้มน้ำซุปไก่ (2-3 ต้นขาต่อน้ำ 1 ลิตร) ในกระทะที่แยกต่างหากใส่มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง (700 กรัม) เพิ่มหัวหอม (1 ชิ้น), หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, กระเทียมสับ (3 กลีบ), ออริกาโน (1 ช้อนชา), ใบกระวาน (1 ชิ้น), พริกแดงร้อน เพื่อลิ้มรสปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที ใส่น้ำสต๊อกไก่ 600 มล. และไก่สับลงในหม้อ ปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง ห้านาทีก่อนปรุงอาหาร เพิ่มลูมิ (0.5 ช้อนโต๊ะ) และขูดชีสแข็ง (เชดดาร์, พาเมซาน) ด้านบน
- ยำเบาๆ … สับกะหล่ำปลีจีนอย่างประณีต (300 กรัม) ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วส่งไปยังชามสลัด ตัดแตงกวา (1 ชิ้น) เป็นก้อนใส่กะหล่ำปลีส่งข้าวโพดกระป๋อง (1 กระป๋อง) เตรียมน้ำสลัด: ผสมน้ำมันมะกอก (3 ช้อนโต๊ะ), ลูมิ (1 ช้อนโต๊ะ), สมุนไพรโปรวองซ์ (1 ช้อนชา), ส่วนผสมพริกไทย (1 ช้อนชา), แอสเฟทิดา (1 ช้อนชา) - สามารถแทนที่ด้วยกระเทียมแห้งในปริมาณเท่ากัน… เทน้ำสลัดลงบนสลัดแล้วกินกับขนมปังกรอบ
- ส้มเคิร์ด … นำผิวเลมอนออก (2 ชิ้น) ผสมกับลูมิ (2 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (200 กรัม) บีบน้ำจากมะนาวเทความเอร็ดอร่อยลงไปผัด เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะ ใส่เนย (60 กรัม) ลงไปเป็นชิ้นๆ แล้วตั้งไฟจนละลาย ในชามแยกต่างหากตีไข่ (3 ชิ้น) เทลงในส่วนผสมบนเตาแล้วปรุงจนครีมข้นคนตลอดเวลา - จะใช้เวลาประมาณ 15 นาที เย็นครีมและกินกับชา
อย่างที่เรากล่าวไว้ข้างต้น lumi มีประโยชน์หลากหลายมาก - เข้ากันได้ดีกับทั้งอาหารคาวและหวาน คุณสามารถเริ่มการทดลองด้วยเครื่องเทศตามสูตรที่ให้ไว้ จากนั้นลองจินตนาการตามต้องการ โดยทั่วไปแล้ว ในจานใดๆ ที่คุณได้เพิ่มผลไม้รสเปรี้ยวไว้ก่อนหน้านี้ คุณสามารถลองแทนที่ด้วยลูมิ
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับลูมิ
ในระหว่างการเตรียมลูมิสามารถสังเกตเอฟเฟกต์ที่น่าสนใจได้ในขั้นตอนของการอบแห้งผลไม้ มะนาวอบแห้งเปลี่ยนสีเขียวสดใสเป็นเกือบดำและเฉดสีจะแตกต่างกันเสมอ - น้ำเงินม่วงน้ำตาล
อาหารกอร์เม-ซับซีและแคบซ่าที่อธิบายไว้ในส่วนสูตรอาหารเป็นอาหารตะวันออกแบบดั้งเดิม ผู้หญิงตะวันออกแต่ละคนมีสูตรลับเฉพาะสำหรับการเตรียมการ ซึ่งได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น
บางครั้งลูมิไม่ได้ถูกบด เพียงไม่กี่รูที่ทำในผลไม้แห้ง และในรูปแบบนี้เครื่องปรุงรสจะถูกเพิ่มลงในจาน แน่นอนว่าผลไม้นั้นถูกเก็บเกี่ยวก่อนเสิร์ฟ
ในอิหร่าน เครื่องเทศเรียกว่าอามานี
สามารถแทนที่ Lumi ด้วยเครื่องปรุงรส sumac ซึ่งยังไม่มีให้บริการในประเทศของเรามากนัก
Lumi เป็นเครื่องเทศที่ไม่ธรรมดาสำหรับภูมิภาคของเรา ซึ่งทำจากมะนาวการค้นหามันบนชั้นวางของร้านค้าในรัสเซียนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเตรียมเครื่องปรุงรสด้วยตัวเอง Lumi ไม่เพียงแต่ทำให้รสชาติของอาหารเข้มข้นขึ้นด้วยการเพิ่มกลิ่นรสของมะนาวด้วยกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย แต่ยังทำให้อาหารต่างๆ กลายเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพด้วย เพราะเครื่องเทศประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และส่วนประกอบทางชีวภาพอื่นๆ มากมาย ดังนั้น หากเครื่องเทศไม่มีข้อห้ามสำหรับคุณด้วยเหตุผลใดก็ตาม ให้แน่ใจว่าได้ทำให้มันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของคุณ