หาคำตอบว่าอาหารปิ้งย่างนั้นดีขนาดนั้นจริง ๆ หรือมีข้อผิดพลาดหรือไม่และจะทำอาหารย่างอย่างไรให้อร่อยและปลอดภัยที่สุด ฤดูร้อนเป็นฤดูของย่างเพราะเป็นช่วงเวลาที่หลายคนมักจะมารวมตัวกันกับเพื่อนและครอบครัวในธรรมชาติ นักวิทยาศาสตร์ยังไม่ได้มีความเห็นเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับประโยชน์และโทษของอาหารปิ้งย่างสำหรับร่างกายมนุษย์ วันนี้เราจะพูดถึงหัวข้อนี้และพยายามตอบทุกคำถามของคุณ
ประโยชน์ของอาหารปิ้งย่าง
เรามาเริ่มการสนทนาเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของอาหารปิ้งย่างกันโดยพิจารณาจากคุณสมบัติเชิงบวกของอาหารชนิดนี้ ในขณะนี้ มีปัจจัยสามประการที่มีเครื่องหมาย "บวก":
- นักโภชนาการกล่าวว่าการอบอาหารระยะสั้นซึ่งทำได้โดยการใช้ตะแกรงย่างนั้นมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าเมื่อเทียบกับอาหารทอด ประการแรก เรื่องนี้เกี่ยวข้องกับการกำจัดไขมันจำนวนมาก ซึ่งทำให้ค่าพลังงานของอาหารสำเร็จรูปลดลง พวกเขามีกรดไขมันอิ่มตัวและสารประกอบไลโปโปรตีนน้อยกว่าซึ่งเป็นอันตรายต่อที่หลายคนรู้จักในปัจจุบัน
- การสัมผัสกับอาหารที่อุณหภูมิต่ำทำให้คุณสามารถรักษาปริมาณสารอาหารในอาหารได้สูงสุด
- การเพิ่มอาหารแบบคลาสสิกลงในอาหารปิ้งย่างยังส่งผลดีต่อร่างกายของเราอีกด้วย แน่นอนคุณเข้าใจแล้วว่าเรากำลังพูดถึงเครื่องปรุงรสและสลัดต่าง ๆ ด้วยการเติมไวน์แดงหรือน้ำมันมะกอก ส่วนผสมเหล่านี้ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารและให้ร่างกายมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก
อันตรายจากอาหารปิ้งย่าง
มาต่อกันที่การตอบคำถามส่วนที่สองเกี่ยวกับประโยชน์และโทษที่อาจเกิดขึ้นจากอาหารปิ้งย่าง เราได้เน้นย้ำจุดลบสามจุดและเรารีบแนะนำให้คุณรู้จัก:
- เนื้อที่มีไขมัน (ส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์นี้ที่กลายเป็นย่าง) อาจทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น ทุกคนรู้ว่าสิ่งนี้จะเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด ไขมันสัตว์มีส่วนทำให้เกิดการหยุดชะงักของการเผาผลาญไขมัน
- ไขมันที่ปล่อยออกมาจากเนื้อสัตว์ระหว่างการปรุงอาหารก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งที่รุนแรง เช่น อะคริลาไมด์และเบนโซไพรีน เมื่อรวมกับควันแล้ว พวกมันก็จับอาหารสำเร็จรูป
- เนื้อดิบอาจทำให้เกิดการติดเชื้อแบคทีเรียต่างๆ สิ่งนี้ใช้ได้กับเนื้อสัตว์ทุกประเภทและต้องระมัดระวังในการย่างอาหาร
จะทำให้อาหารปิ้งย่างมีอันตรายน้อยลงได้อย่างไร?
เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการย่างอาหาร แต่ตอนนี้เราจะให้คำแนะนำในการปรับปรุงคุณภาพอาหารของคุณ:
- สำหรับไฟ ให้ใช้ถ่านและการลอบวางเพลิงตามธรรมชาติ ไม่แนะนำให้ใช้ฟืนไม้เนื้ออ่อนเนื่องจากมีเรซินจำนวนมาก
- เริ่มอบอาหารในขณะที่ถ่านกลายเป็นเถ้าสีเทา เนื่องจากอุณหภูมิในสถานการณ์นี้จะค่อนข้างต่ำ คุณจึงสามารถหลีกเลี่ยงการไหม้เกรียมและการย่อยอาหารได้ แต่การปรุงอาหารด้วยไฟแบบเปิดนั้นไม่คุ้มค่าแน่นอน
- การใช้ถาดอะลูมิเนียมช่วยขจัดไขมันออกจากถ่านที่ร้อน และป้องกันการก่อตัวของสารก่อมะเร็ง
- ห้ามย่างอาหารแช่แข็ง
- ควรจับชิ้นบาง ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้สุก
- ก่อนปรุงอาหารควรหมักเนื้อและปลา เป็นผลให้ไม่เพียง แต่จะมีความฉ่ำและอร่อยมากขึ้น แต่ยังใช้เวลาในการเตรียมอาหารน้อยลงและร่างกายจะดูดซึมอาหารดังกล่าวได้อย่างรวดเร็ว
- ในการเพิ่มรสชาติและรสชาติให้กับอาหารของคุณ ให้ใช้สมุนไพรหลากหลายชนิด เช่น โหระพา เสจ โหระพา สะระแหน่ โรสแมรี่ ฯลฯ
- เลือกเนื้อไม่ติดมันหรือดีกว่านั้นให้ปรุงสัตว์ปีก
- ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการย่าง
- ผักย่างยังคงให้สารอาหารมากมาย
- เพื่อให้อาหารปิ้งย่างมีคุณประโยชน์ ไม่เป็นอันตราย ดูแลการเตรียมสลัดล่วงหน้า พวกเขาจะทำให้มื้ออาหารของคุณง่ายขึ้นและมีสุขภาพดีขึ้น
- ใช้ไวน์แดงแทนเบียร์แคลอรี่สูง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบแห้งและกึ่งแห้งสามารถปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารได้
- ควรทำความสะอาดตะแกรงให้สะอาดหลังบาร์บีคิวทุกครั้ง
เรามั่นใจว่าหากมีคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของอาหารปิ้งย่าง ก็ไม่มีประโยชน์ที่จะละทิ้งการปิกนิกในฤดูร้อนโดยสิ้นเชิง ด้วยข้อมูลที่ถูกต้อง คุณสามารถเพลิดเพลินกับการใช้เวลาว่างกับเพื่อน ๆ โดยไม่ทำร้ายร่างกาย
ย่างอาหารอย่างไรให้ถูกวิธี?
หลายคนตั้งตารอฤดูร้อนไม่เพียงเพราะเป็นช่วงเริ่มต้นของเทศกาลวันหยุดเท่านั้น ทันทีที่อุณหภูมิของอากาศสูงขึ้นถึง 20 องศาขึ้นไป ก็เป็นไปได้ที่จะออกไปกินบาร์บีคิวในธรรมชาติ ในบรรดาวิธีการทำอาหารทั้งหมดที่มนุษย์รู้จัก วิธีที่เก่าแก่ที่สุดคือการเผาบนเสา บรรพบุรุษของเราปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารย่างอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ประโยชน์จากการใช้งานเท่านั้นไม่เป็นอันตราย
อันที่จริง วิธีการปรุงอาหารนี้ไม่ได้มีการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา คนทันสมัยเพิ่งได้อุปกรณ์ใหม่ แน่นอนว่าไม่มีใครสามารถต้านทานเคบับที่มีกลิ่นหอมได้ เว้นแต่เขาจะรับประทานอาหารมังสวิรัติ เราได้พูดถึงประโยชน์และโทษของอาหารปิ้งย่างแล้ว ตอนนี้ถึงเวลาพิจารณากฎการทำอาหารในลักษณะนี้แล้ว
ประเภทย่าง
ผู้คนไม่ได้ปรุงอาหารด้วยไฟเป็นเวลานาน เพราะมีอุปกรณ์หลายอย่างที่ช่วยให้คุณปรุงอาหารบนตะแกรงได้อย่างรวดเร็ว ก่อนอื่นคุณควรใส่ใจกับการเลือกชั้นวาง แฟน ๆ ของเตาย่างส่วนใหญ่ไวต่อการเลือกใช้วัสดุของขาตั้งเพราะรสชาติของอาหารสำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เป็นส่วนใหญ่ ทางที่ดีควรใช้ชั้นวาง ทำจากสแตนเลส ไม่มีการเคลือบผิวหรือเคลือบเงาใดๆ
การมีกลไกการปรับความสูงและการป้องกันลมกระโชกอาจเป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน สิ่งนี้จะจำกัดการเข้าถึงของอากาศสู่ไขมัน และด้วยเหตุนี้จึงลดปริมาณของสารก่อมะเร็งที่เกิดขึ้น ชั้นวางบาร์แนวนอนสามารถจัดให้มีฟอยล์อลูมิเนียมป้องกัน
ประเด็นสำคัญต่อไปคือการเลือกใช้ถ่านหิน ทางที่ดีควรใช้ถ่านไม้บีชสำหรับสิ่งนี้ กลับมาที่การเผาผลาญไขมันที่เป็นไปได้อีกครั้ง และเพื่อระงับกระบวนการนี้ ผลิตภัณฑ์ต้องผ่านการหมักล่วงหน้า เพื่อไม่ให้อ้วนกับถ่านร้อน คุณสามารถใช้ถาดพิเศษหรือฟอยล์ธรรมดา
เห็นได้ชัดว่าไม่สามารถใช้ถ่านย่างในอพาร์ตเมนต์ได้ สิ่งนี้ไม่เพียงแต่จะทำให้เกิดไฟไหม้ แต่ยังทำให้เพื่อนบ้านประหม่าด้วย หากคุณต้องการปรนเปรอตัวเองด้วยเตาย่างที่บ้านโดยไม่ต้องไปชนบท ให้ใช้แก๊สหรืออุปกรณ์ไฟฟ้า ด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงการก่อตัวของสารก่อมะเร็งเนื่องจากไม่รวมการสัมผัสระหว่างไขมันและถ่านหิน
ในระหว่างการย่าง เครื่องเทศ สารสกัด น้ำเชื่อม ฯลฯ มีความสำคัญ การกระจายน้ำมันบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์แปรรูปอย่างเหมาะสมจะช่วยป้องกันการเผาไหม้ได้ หากคุณใส่เครื่องเทศลงในน้ำมัน รสชาติของอาหารก็จะดีมาก เราได้กล่าวไปแล้วว่าควรเลือกไวน์แดงมากกว่าเบียร์ที่ปิกนิกอย่างไรก็ตามเครื่องดื่มที่เป็นฟองนี้สามารถใช้เป็นน้ำดองและจะทำให้เปลือกบางกรอบ
เราแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำดองอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงและควรสองชั่วโมง หากคุณกำลังเตรียมอบเนื้อสัตว์ปีก คุณสามารถแช่มันในส่วนผสมของน้ำมัน ไวน์แดง พริกไทย และมาจอแรม สำหรับเนื้อแกะ การผสมผสานระหว่างกระเทียม ชาดำ พริกไทย และโรสแมรี่นั้นลงตัวที่สุด ควรเติมเกลือลงในอาหารในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารขั้นสุดท้าย
อาหารปิ้งย่างจะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมที่สุดเมื่อเสิร์ฟพร้อมกับซอสปรุงรส คุณสามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือทำเอง เป็นสิ่งสำคัญมากที่เครื่องเทศที่ใช้จะต้องไม่แยกจากกัน สลัดผักจะเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อย่าง คุณยังสามารถใช้ข้าว มันฝรั่งต้ม พืชตระกูลถั่ว ฯลฯ ปลดปล่อยจินตนาการในการทำอาหารของคุณและสร้างความประหลาดใจให้กับครอบครัวและเพื่อนของคุณ
อะไรคืออันตรายที่คนรักการปิ้งย่างต้องเผชิญ?
หนึ่งในผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการที่มีชื่อเสียงที่สุด Elizabeth Schaub มั่นใจว่าการใช้อาหารย่างเป็นประจำสามารถนำไปสู่การพัฒนาของมะเร็งได้ มันเป็นเรื่องของสารก่อมะเร็งที่เราได้กล่าวมาข้างต้น ซึ่งเกิดขึ้นในช่วงเวลาของการเผาผลาญไขมัน เธอยังตั้งข้อสังเกตว่าข้อความนี้เป็นจริงสำหรับเนื้อสัตว์เท่านั้น หากคุณย่างผัก คุณจะไม่เพียงเพลิดเพลินกับอาหารของคุณ แต่ยังปรับปรุงสุขภาพของคุณด้วย
ผลิตภัณฑ์ผักย่างมีค่าพลังงานขั้นต่ำและปลอดภัยต่อร่างกายอย่างสมบูรณ์ จุดสำคัญเพียงอย่างเดียวในสถานการณ์นี้คือการจัดแสงที่ถูกต้องของไฟ ห้ามใช้ของเหลวไวไฟต่างๆ สำหรับสิ่งนี้ รวมทั้งกระดาษที่มีข้อความจารึก หมึกพิมพ์ปล่อยสารพิษจำนวนมากในระหว่างการเผาไหม้
ความปลอดภัยเมื่อใช้ตะแกรงต้องพูดแยกกัน ตามสถิติในประเทศเยอรมนีทุกปี ผู้คนประมาณสี่พันคนได้รับบาดเจ็บจากระดับความรุนแรงที่แตกต่างกันขณะทำอาหารบนตะแกรง อย่าปล่อยให้เด็กเข้าใกล้กองไฟ
ต้องติดตั้งเสาให้ถูกต้องเพื่อให้มั่นใจถึงความเสถียรสูงสุดของโครงสร้างทั้งหมด หากคุณต้องการดับไฟ ควรทำด้วยทราย ไม่ใช่น้ำ เมื่อคุณถูกไฟไหม้จะต้องเทน้ำเย็นอย่างรวดเร็วและติดต่อผู้เชี่ยวชาญเพื่อรับการบำบัดต่อไปโดยเร็วที่สุด เตาย่างสมัยใหม่ได้รับการออกแบบในลักษณะที่บุคคลไม่ต้องกังวลกับคุณภาพของอาหารพร้อมรับประทาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอุปกรณ์ไฟฟ้าและอินฟราเรด พวกเขาช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงกระบวนการของการก่อตัวของสารก่อมะเร็งที่เรามักจะจำได้ในวันนี้ นักโภชนาการกล่าวว่าอาหารปิ้งย่างอย่างเหมาะสมจะมีประโยชน์แม้กระทั่งกับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร
วันนี้เราได้แบ่งปันเคล็ดลับในการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ เราหวังว่าคุณจะพบว่ามีคุณค่าและเพลิดเพลินไปกับรสชาติของอาหารปิ้งย่างต่อไป โดยสรุป ให้เราระลึกถึงความสำคัญของการปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยอีกครั้งเมื่อทำงานกับเตาย่าง
Yuri Spasokukotsky เล่าเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของอาหารย่างในวิดีโอต่อไปนี้: