เคิร์ตคืออะไร เตรียมตัวอย่างไร? ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมีของชีส ประโยชน์และโทษต่อร่างกายสูตรผลิตภัณฑ์นมหมัก ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเมื่อสั้น แต่ละครอบครัวมีสูตรการทำเคิร์ตที่บ้านของตัวเองซึ่งสืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น คุณยังสามารถทำชีสเป็นของหวานโดยใช้น้ำตาลแทนเกลือ ในกรณีนี้จะมีการเติมอบเชยและลูกเกดเพื่อปรับปรุงรสชาติ
องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่ของเคิร์ต
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสูตรและประเภทของวัตถุดิบ
ปริมาณแคลอรี่ของเปลือกไม้สั้นที่ทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิมคือ 133 กิโลแคลอรีและความชื้นแบบโฮมเมดสามารถเข้าถึง 260 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 14.9-25 กรัม
- ไขมัน - 7-16 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 2.6-2.7 กรัม;
- เถ้า - 3.8 กรัม
- น้ำ - 6 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามิน PP (เทียบเท่าไนอาซิน) - 4.2 มก.;
- วิตามิน H (ไบโอติน) - 2.2 mcg;
- วิตามินอี - 0.2 มก.;
- วิตามินดี - 0.64 ไมโครกรัม;
- วิตามินซี - 0.1 มก.;
- วิตามินบี 12 (โคบาลามิน) - 0.4 ไมโครกรัม;
- วิตามิน B6 (ไพริดอกซิ) - 0.12 มก.;
- วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) - 0.23 มก.;
- วิตามินบี 5 (กรด pantothenic) - 1.1 มก.;
- วิตามินบี 1 (ไทอามีน) - 0.02 มก.;
- เบต้าแคโรทีน - 0.1 มก.;
- วิตามิน PP - 0.2 มก.;
- วิตามิน B9 (กรดโฟลิก) - 29 mcg;
- วิตามินเอ - 0.105 มก.
แร่ธาตุต่อ 100 กรัม:
- สังกะสี (Zn) - 2.5 มก.;
- ธาตุเหล็ก (Fe) - 0.3 มก.;
- ทองแดง (Cu) - 30 มก.;
- กำมะถัน (S) - 98 มก.;
- ฟอสฟอรัส (P) - 160 มก.;
- โพแทสเซียม (K) - 40 มก.;
- โซเดียม (นา) - 370 มก.;
- แมกนีเซียม (มก.) - 15 มก.;
- แคลเซียม (Ca) 420 มก.
เป็นส่วนหนึ่งของเคิร์ต 100 กรัม:
- โมโน- และไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล) - 1.1 กรัม;
- กรดไขมันไม่อิ่มตัว - 4.4 กรัม
- กรดอินทรีย์ - 0.1 กรัม
- คอเลสเตอรอล - 12 มก.
ประโยชน์และอันตรายของเคิร์ตนั้นไม่ได้ถูกกำหนดโดยองค์ประกอบทางเคมีที่ร่ำรวยที่สุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียมด้วย ผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงจะช่วยให้คุณฟื้นตัวจากโรคโลหิตจางได้อย่างรวดเร็ว หลังจากโรคที่ทำให้ร่างกายทรุดโทรม และผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำจะช่วยกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน ในขณะที่ยังคงความสดของผิว
อาหารลดน้ำหนักส่วนใหญ่ออกแบบมาเพื่อขับของเหลว "ส่วนเกิน" ร่างกายจะหย่อนยานและหย่อนยาน โคโรต์รสเค็มช่วยปรับสมดุลอิเล็กโทรไลต์ในน้ำให้เป็นปกติ และด้วยภาระที่เพิ่มขึ้น ชั้นไขมันจะแตกตัวเป็นน้ำและกลีเซอรีน กลีเซอรีนถูกใช้เป็นแหล่งพลังงานและน้ำยังคงอยู่ในร่างกาย
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kurt
ในการเตรียมเปลือกไม้จะใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นจากแลคโตและไบฟิโดแบคทีเรีย, บาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโตคอคซี
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสารและวัตถุดิบให้ประโยชน์ของเคิร์ตสำหรับร่างกายมนุษย์:
- เพิ่มภูมิคุ้มกันช่วยฟื้นฟูวิตามินและแร่ธาตุสำรองและทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ
- ยับยั้งกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียเน่าเปื่อยในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กป้องกันการพัฒนาของ dysbiosis เพิ่มกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์
- ป้องกันริ้วรอยก่อนวัย ช่วยรักษาของเหลวในร่างกาย ป้องกันการเกิดริ้วรอย เพิ่มความยืดหยุ่นของเนื้อเยื่อบุผิว
- ใช้เพื่อฟื้นตัวจากโรคโลหิตจางหลังจากความเครียดทางร่างกายและจิตใจอย่างหนักช่วยกระตุ้นกิจกรรมทางจิต
- ระงับอาการคลื่นไส้เพิ่มความดันโลหิตในช่วงความดันเลือดต่ำและฟื้นฟูอัตราการเต้นของหัวใจ
- ปรับปรุงการทำงานของเส้นประสาทตาเสริมสร้างภูมิคุ้มกันในท้องถิ่น
- ป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนลดอุบัติการณ์ของอาการเจ็บปวดในโรคข้ออักเสบ, โรคเกาต์, osteochondrosis ช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก
- มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเคิร์ตไม่ จำกัด เฉพาะข้างต้น ต้องขอบคุณเขานักท่องเที่ยวมือสมัครเล่นและนักเดินทางที่มีประสบการณ์ไม่สามารถแยกผลิตภัณฑ์นมที่ดีต่อสุขภาพออกจากอาหารได้ ชีสบอลที่มีน้ำหนัก 500 กรัมมีนม 50 มล.
โคโรต์รสเค็มแบบแห้งจะคงคุณสมบัติการรักษาและคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดไว้ได้เป็นเวลา 8 วันโดยไม่ต้องใช้ตู้เย็นโดยไม่คำนึงถึงสภาพอากาศ และในที่มืด เย็น แห้ง ชีสโฮมเมดที่เตรียมอย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 8 ปี
ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อระยะสั้น
ในกรณีที่ไม่สามารถทนต่อวัฒนธรรมเริ่มต้น วัตถุดิบหรือสารเติมแต่ง อาการแพ้อาจเกิดขึ้น: ผื่นในลักษณะที่แตกต่างกัน ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร ปวดท้องและปวดท้อง คลื่นไส้และอาเจียน และปวดศีรษะ
มีข้อห้ามบางประการในการนำชีสเค็มเข้าสู่อาหาร แต่ชิ้นเดียวแม้ใช้ในชีวิตประจำวันจะไม่ก่อให้เกิดการพัฒนาผลเสีย
เมื่อกินมากเกินไปอันตรายจากเคิร์ตอาจปรากฏขึ้น:
- ด้วยการขาดแลคเตสเนื่องจากองค์ประกอบประกอบด้วยแลคโตสน้ำตาลนมในปริมาณสูง
- ด้วยความอ้วน ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นมหมักค่อนข้างสูง
- หากมีประวัติของหลอดเลือด ระดับคอเลสเตอรอลอาจเพิ่มขึ้น
- ด้วยเส้นเลือดขอดและ thrombophlebitis เกลือในผลิตภัณฑ์ทำให้เลือดข้นขึ้น
- เปลือกต้นมีกรดอะมิโนทริปโตเฟนสูง ไมเกรน, นอนไม่หลับ, คลื่นไส้, เวียนศีรษะปรากฏขึ้น
- ความดันโลหิตอาจเพิ่มขึ้นอิศวรอาจเกิดขึ้น โอกาสของโรคหลอดเลือดสมอง หัวใจวาย หัวใจล้มเหลว และปัญหาหลอดเลือดเพิ่มขึ้น
- เกลือที่มากเกินไปจะเพิ่มภาระในไต ส่งเสริมให้เลือดข้น และเพิ่มโอกาสเป็นแผลในกระเพาะอาหารเนื่องจากการระคายเคืองของเยื่อเมือกของอวัยวะ
อนุญาตให้นำโคโรต์กลับบ้านในอาหารของหญิงตั้งครรภ์และเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปีได้ก็ต่อเมื่อแน่ใจว่าวัตถุดิบผ่านการอบชุบด้วยความร้อนอย่างครบถ้วน การเพาะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นที่ไม่เพียงพออาจมีแบคทีเรียลิสเทอเรียที่เป็นอันตราย ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคอันตราย - ลิสเตอโรซิส อาการของโรคคล้ายกับโรคไข้สมองอักเสบหรือเยื่อหุ้มสมองอักเสบ ในเด็กภูมิคุ้มกันยังไม่ก่อตัวความน่าจะเป็นของการเสียชีวิตคือ 97% ไม่สามารถรายงานการตั้งครรภ์หลังการติดเชื้อได้
นมวัวมีโคเดอีนและมอร์ฟีนในปริมาณเล็กน้อย ในการผลิตเคิร์ตสารเหล่านี้จะได้รับการเก็บรักษาไว้ - สำหรับพวกเขาที่ชีสมีผลกดประสาท การล่วงละเมิดทำให้เกิดความอยากในผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะกลายเป็นคนติดยา แต่การเพิ่มของน้ำหนักจะปรากฏขึ้นอย่างรวดเร็ว
สูตรเคิร์ต
รสชาติของโครอตผสมผสานกับอาหารรสหวานอมเปรี้ยว เครื่องดื่มทำมาจากมันเพิ่มเป็นส่วนผสมในซุปและสลัด ซอฟท์ชีสใช้สำหรับแซนวิช - ทาบนขนมปัง
สูตรที่มีเคิร์ต:
- ซุป … ตัดรากผักชีครึ่งต้น มันฝรั่งขนาดกลาง 3 หัว และหัวหอม 1 หัว ทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน ระบายน้ำมันส่วนเกินเติมน้ำลงในกระทะและต้มผักให้นิ่ม เทเคิร์ตที่บดแล้ว (300 กรัม) ควรใช้ของแข็งแห้งในกระทะแล้วต้มจนละลายหมด เทซุปที่เตรียมไว้ลงในกระทะนำไปเป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องปั่นแช่ทิ้งไว้ 3 นาที ในเวลานี้ตัดขนมปังแห้งแล้วทำขนมปังกรอบ เมื่อเสิร์ฟจะเท croutons หลายแผ่นในแต่ละจานและเพิ่มชิ้นผักชีฝรั่ง
- ซุปก๋วยเตี๋ยวบัชคีร์ … ชิ้นผักต้ม: มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, แครอทขูด, หัวหอมตุ๋นในเนยใสเล็กน้อย จากนั้นใส่เส้นหมี่โฮมเมด (ตุ๊กตุ๊ก) ลงไปผัด ก่อนปิดเครื่อง 3 นาที ใส่เคิร์ต ร่มผักชีฝรั่ง พริกไทยตามชอบ ซุปพร้อมแล้วเมื่อชีสละลายหมด ในการทำ tukmas ให้นวดแป้งที่มีความยืดหยุ่นสูงจากน้ำแป้งและไข่ ตัดเป็นเส้นโรยด้วยแป้งแล้ววางบนชั้นวางตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อเสิร์ฟซุปร่มของผักชีฝรั่งแห้งจะถูกลบออกและผักชีฝรั่งหั่นบาง ๆ และสมุนไพรสดเทลงในจาน
- แป้งพัฟกับเคิร์ตและเห็ด … นวดแป้ง: น้ำร้อน 1 แก้ว, ไข่ 1 ฟอง, น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู, เกลือ 1 ช้อนชาและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, เนย 200 กรัม, แป้ง 3.5 ถ้วยเกลือและน้ำตาลละลายในน้ำ, ไข่แตกเป็นชาม, เพิ่มแป้ง, พวกเขาเริ่มคน, ค่อยๆเทลงในน้ำ จากนั้นเทแป้งลงบนกระดานนวดแล้วเทน้ำส้มสายชู เพื่อให้ทำงานได้ง่ายขึ้น ควรแบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็น 4 ส่วน ถัดไป 1 ส่วนของชั้นถูกรีดเข้าไปในชั้นพื้นผิวทาด้วยเนยมันโค้งงอเพื่อให้น้ำมันอยู่ภายในและรีดเป็นชั้นอีกครั้ง กระบวนการนี้ทำซ้ำ 4 ครั้ง นี่คือวิธีการรีดแต่ละชิ้น แป้งสำเร็จรูปวางในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีห่อด้วยพลาสติก จากนั้นนำแป้งครึ่งหนึ่งออกจากช่องแช่แข็งเพื่อให้พอดีและไส้ก็เสร็จเรียบร้อย เห็ดสด (porcini, เห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดแชมปิญอง), 150 กรัม, หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เทลงในกระทะ เติมน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะและเนย 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 10 นาที ในเวลานี้คุณสามารถอุ่นเตาอบได้ อุณหภูมิที่ต้องการคือ 200 ° C แป้งถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ - อันหนึ่งมีขนาดใหญ่กว่าอีก 2 เท่าส่วนชิ้นใหญ่จะถูกรีดและวางในแม่พิมพ์ที่มีด้านข้างทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน อบฐานเค้กเป็นเวลา 10 นาที ของเหลวส่วนเกินจะถูกระบายออกจากเนื้อหาของกระทะ ผัดไข่ที่ตีแล้ว 2 ฟอง (เทเล็กน้อยเพื่อให้พายทาไขมัน) และเคิร์ตสับ 250 กรัม ผักชีฝรั่งสับเล็กน้อย กระจายไส้บนฐานม้วนแป้งที่รอการตัดบัญชีเป็นชั้น ๆ ปิดพายและยึดขอบให้แน่น มีการตัดหลายครั้งและทาด้วยไข่ที่เหลือ อบ 10 นาที เค้กนี้เสิร์ฟร้อน
- สลัดมะเขือเทศ … ชีสที่บดเป็นชิ้น ๆ ผสมกับมะเขือเทศและปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกโดยไม่ต้องใส่เกลือ
- สลัดแอปเปิ้ล … เชื่อมต่อแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบล็ก ธ อร์นสองสามกะหล่ำปลีสดและกานพลูกระเทียมสับ น้ำสลัด - น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และสะระแหน่เล็กน้อย
- สลัดเมดิเตอร์เรเนียน … ใบผักกาดหอมพวงหนึ่งวางบนจาน พวกเขากระจายมะเขือเทศเชอร์รี่หนึ่งกำมือ, หัวหอมแดงสับ, เคเปอร์ 1, 5 ช้อนโต๊ะและมะกอกดำจำนวนเท่ากัน, แบ่งออกเป็น 3 ส่วน, กานพลูกระเทียมบด, เคิร์ต 200 กรัม ไม่จำเป็นต้องกวน น้ำสลัด - น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะและ 1 - น้ำมะนาว สลัดไม่ต้องใส่เกลือ แค่เติมพริกไทย
เครื่องดื่มจาก kurt - irkit - เตรียมง่ายมาก ก้อนชีสกึ่งชื้นละลายในน้ำร้อน กลายเป็นเครื่องดื่มนมเปรี้ยวรสเค็มที่ช่วยดับกระหายได้ดี แช่เย็นก่อนใช้ Irkit ใช้เป็นยา - ช่วยขจัดอาการคลื่นไส้ระหว่างอาการเมารถและอาการวิงเวียนศีรษะ บนพื้นฐานของเครื่องดื่มนมหมัก คุณสามารถทำค็อกเทลสีเขียวโดยผสม irkit ในเครื่องปั่นพร้อมกับผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งหั่น
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเรื่องสั้น
สำหรับคนเร่ร่อน korot เป็นผลิตภัณฑ์อาหารในอุดมคติ มันไม่ได้เสื่อมสภาพในความร้อนและอุณหภูมิสุดขั้วมันถูกกินโดยผู้ใหญ่และเด็ก ก่อนหน้านี้ เมื่อไม่มีอาหารทารก ชีสก็ถูกโขลกและเจือจางด้วยนม นมอยู่กับฉันเสมอ - ครอบครัวย้ายจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งพร้อมกับฝูงสัตว์มากมาย
ในปีพ. ศ. 2473 เคิร์ตช่วยชีวิตผู้หญิงหลายคนซึ่งเป็นภรรยาของ "ผู้ทรยศต่อมาตุภูมิ" ซึ่งถูกเนรเทศไปยังสเตปป์คาซัค กวี Raisa Golubeva ตามความทรงจำของนักโทษในค่าย Gertrude Platais เขียนบทกวีว่า "Kurt เป็นอัญมณีล้ำค่า" “โอ้ พระเจ้า นี่ไม่ใช่หิน เขามีกลิ่นเหมือนนม และเปลวไฟแห่งความหวังก็โบกสะบัดในจิตวิญญาณของฉัน และก้อนเนื้อก็ผุดขึ้นในลำคอของฉัน
ผู้หญิงที่เหนื่อยล้าถูกบังคับให้ทำงาน 12-17 ชั่วโมงต่อวัน และครั้งหนึ่งเมื่อพวกเขาถูกพาไปทำงาน ชาวบ้านก็เริ่มขว้างก้อนหิน วันแรก พวกผู้หญิงไม่เข้าใจอะไรเลย และหนึ่งในนั้นก็ถูกหินขว้างจนล้ม เธอก้มหน้าลงกับเขาและได้กลิ่นคอทเทจชีส ผู้หญิงคนนั้นกิน เธอมีกำลังมากขึ้น รวบรวม "หิน" และนำไปที่ค่ายทหาร ต้องขอบคุณชาวคาซัคและชีสเคิร์ตในท้องถิ่น อัตราการรอดตายในค่ายบริภาษนั้นสูงกว่าในภาคเหนือมาก
ฟิเดล คาสโตร เรียกสั้นๆ ว่า "อาหารของพรรคพวก" เมื่อทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ใหม่ในสหภาพโซเวียตเขาจึงจัดการผลิตในบ้านเกิดของเขา
ตอนนี้เคิร์ตทำที่บ้านและในโรงรีดนมผู้บริโภคจะได้รับชีสประเภทต่อไปนี้:
- เคิร์ตคลาสสิค นุ่มๆ … มันถูกสร้างขึ้นในรูปแบบของกระบอกสูบที่มีความยาวสูงสุด 20 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5-2 ซม. สีในส่วนที่เป็นสีขาวโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกันรสชาติเป็นครีมเค็มปานกลาง
- รมควันแข็ง … รูปร่างเหมือนชีสนุ่มๆ สีในส่วนนี้มีตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม โดยที่ขอบจะอิ่มตัวมากขึ้น รสชาติเป็นที่น่าสนใจ เผ็ดร้อน กับเกลือที่เด่นชัด
- พร้อมเครื่องเทศ … ส่วนใหญ่มักจะบรรจุในลูก รสชาติเป็นนมเปรี้ยว นมเปรี้ยว ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของเครื่องเทศ รสเค็มเล็กน้อย ในบริบทมีสีเหลืองสลับเล็กน้อย
วิธีทำเคิร์ต - ดูวิดีโอ:
ถ้ามาเยี่ยมบ้านแล้วตู้เย็นขาดแคลนก็ไม่ปล่อยให้หิว เพื่อเตรียมสลัดก็เพียงพอแล้วที่จะผสมกับผักทุกชนิด หรือคุณสามารถเจือจางด้วยนมผสมกับสมุนไพรและทำน้ำสลัดแสนอร่อยสำหรับแซนวิช อย่าลืม - การใช้เคิร์ตควรถูก จำกัด เกลือที่มากเกินไปเป็นอันตรายต่อร่างกาย