เนื้อแกะเป็นเนื้อเฉพาะที่ไม่อร่อยเสมอไป และบางครั้งก็มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ อย่างไรก็ตาม หากคุณเลือกซากสัตว์ที่เหมาะสมและน้ำดองที่ดี คุณก็จะได้ชิชเคบับที่น่าตื่นตาตื่นใจ
เนื้อหาสูตร:
- วิธีการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิว
- วิธีทำเคบับเนื้อแกะ
- หมักเคบับเนื้อแกะแสนอร่อย
- เคบับแกะหมัก
- วิธีการหมักเนื้อแกะเสียบไม้
- หมักบาบีคิวเนื้อแกะอร่อยที่สุด
- สูตรวิดีโอ
ผู้ชื่นชอบเนื้อนี้จะต้องพูดอย่างแน่นอนว่า shish kebab แท้ ๆ เป็นเพียงตัวเดียวที่ทำมาจากเนื้อแกะเท่านั้น และน่าแปลกใจที่พวกเขาจะถูกต้องเนื่องจากในตอนแรกบาร์บีคิวถูกเตรียมจากเนื้อสัตว์ประเภทนี้เท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่เนื้อแกะ shashlik เรียกว่าแท้เช่น อาหารรุ่นดั้งเดิมและเป็นของแท้ แต่สำหรับการเตรียมอาหารหลายจาน เนื้อแกะก็ต้องการความรู้และความละเอียดอ่อนบางอย่างเช่นกัน
วิธีการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิว
สิ่งที่คุณทำน้ำดองที่ยอดเยี่ยม แต่เคบับจะอร่อยก็ต่อเมื่อเลือกเนื้อสัตว์อย่างถูกต้องเท่านั้น
- อย่าซื้อเนื้อแกะแช่แข็ง เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่เนื้อจะไม่อร่อย เช็คง่าย-ดันชิ้นงาน หากร่องที่เกิดขึ้นเต็มไปด้วยเลือดแสดงว่าเนื้อนั้นถูกแช่แข็ง ในอาหารสดรูจะไม่ปรากฏและจะไม่เต็มไปด้วยเลือด
- หากคุณซื้อเนื้อแช่แข็ง ให้ละลายในอุณหภูมิห้องแล้วเริ่มทำอาหารได้ทันที
- สำหรับบาร์บีคิวขอแนะนำให้เลือก - เนื้อซี่โครงขาหรือสะบัก
- เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ ให้พิจารณาให้ดีเพื่อไม่ให้มีแอ่งน้ำอยู่ข้างใต้ และด้านบนนั้นมีรอยเปื้อนเลือดและร่องรอยของหิมะ
- เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือลูกแกะหนุ่ม มีโครงสร้างที่อ่อนนุ่มและไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เนื้อนี้มีสีอ่อนมีไขมันสีขาว เนื้อของสัตว์แก่นั้นมีสีแดงสดมีชั้นไขมันสีเหลือง และหลังจากการอบร้อนเป็นเวลานานก็ยังคงเหนียว
- ชั้นไขมันควรจะเท่ากัน สิ่งนี้บอกว่าสัตว์ได้รับอาหารอย่างดีและเนื้อก็จะอร่อย
- สูดดมชิ้น กลิ่นไม่ควรรุนแรง เป็นกลาง มีรสหวานเล็กน้อย หากคุณรู้สึกไม่สบาย ให้ปฏิเสธที่จะซื้อ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สด
วิธีทำเคบับเนื้อแกะ
เนื้อแกะอาจเป็นเนื้อสัตว์ชนิดเดียวที่ไม่ต้องล้างใต้น้ำ มันถูกเช็ดออกด้วยกระดาษเช็ดปาก การแปรรูปเนื้อสัตว์ประกอบด้วยการกำจัดชิ้นส่วนที่กินไม่ได้เท่านั้น - เอ็นและฟิล์ม หลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางให้พอดีมือ โดยปกติขนาดของมันคือ 5x5 ซม. ชิ้นที่ใหญ่เกินไปจะอบได้ไม่ดีและชิ้นเล็ก ๆ จะแห้ง
สำหรับบาร์บีคิว แนะนำให้ใช้ถ่านหินที่ทำจากไม้เชอร์รี่ ไม้เบิร์ช หรือมะนาว ถ่านหินสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือเผาด้วยตัวเองในกองไฟ แต่ไม่ว่าจะเป็นถ่านอะไร อย่าลืมให้ความร้อนเต็มที่เพื่อให้พวกมันเผาไหม้อย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวด้วยความร้อนสีแดง และมีเพียงเถ้าสีขาวบางๆ เท่านั้นที่ส่องประกายเล็กน้อย อย่าเริ่มทำเคบับถ้าไฟยังไม่ดับ และถ้าเกิดเปลวไฟดับ ให้ดับโดยโรยน้ำ ไวน์ หรือน้ำดองเล็กน้อย
กลับไม้เสียบเป็นประจำระหว่างการคั่ว วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อแกะสุกสม่ำเสมอ ให้เปลือกที่อร่อยและไม่ไหม้ หากเนื้อเริ่มไหม้ในบางแห่งหรือแห้ง ให้ทาด้วยน้ำหมักหรือซอส เนื้อแกะทำอาหารได้ไม่นานเพราะ อาจแห้งและมีรสเหมือนยาง บนตะแกรงไม่เกิน 5-10 นาทีสำหรับการคั่วระดับกลาง - 15-20 นาทีเนื้อแกะค้างเมื่อถึง t40 ° C ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ทันที
หมักเคบับเนื้อแกะแสนอร่อย
เพื่อให้เนื้อฉ่ำและนุ่มต้องหมัก: ชิ้นเล็กสด - เป็นเวลา 1-3 ชั่วโมงชิ้นเก่า - 10-12 อาหารดองที่ง่ายที่สุด: น้ำมันมะกอก, น้ำมะนาวและน้ำมะนาว, โยเกิร์ต, น้ำส้มสายชู, มัสตาร์ด, ซีอิ๊ว, กระเทียม, โรสแมรี่, มิ้นต์, ยี่หร่า, กระวาน, ออริกาโน, พริก, โหระพา เนื้อสัตว์จะอร่อยหลังจากดองในผักทุกวัน: รากคื่นฉ่าย หัวหอม กระเทียม แครอท และถั่วออลสไปซ์
โดยทั่วไปแล้วน้ำดองควรเป็นแบบที่เนื้อแกะนุ่มและมีรสชาติผิดปกติและสอดคล้องกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ เราขอเสนอสูตรเพื่อความสมบูรณ์แบบ หมักเคบับแกะคอเคเซียนแท้.
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 134 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 2
- เวลาทำอาหาร - 20 นาทีสำหรับการหมัก, 3-4 ชั่วโมงสำหรับการหมักเนื้อสัตว์
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 0.5 กก. (ต่อเนื้อสัตว์ 1 กก.)
- หัวหอม - 0.5 กก.
- กระเทียม - 1 หัว
- เครื่องปรุงรส - 1-2 ช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ปอกหัวหอมและกระเทียม ล้างมะเขือเทศ.
- เช็ดเนื้อด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้น
- รวมผักในชามลึกและคนให้เข้ากัน ใส่เนื้อผัด.
- ปล่อยให้เนื้อแกะหมักไว้ 3-4 ชั่วโมง หากคุณต้องการให้เคบับหมักเร็วขึ้น ให้คนทุก 10 นาที
เคบับแกะหมัก
หมักสามารถทำได้หลายวิธี แต่คุณไม่ควรทดลองกับเนื้อแกะด้วยตัวเอง เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศบางชนิดไม่สอดคล้องกับความหลากหลายนี้ และเป็นการยากที่จะระบุสัดส่วนในอุดมคติ และการใช้เครื่องเทศมากเกินไปคุณสามารถเน้นถึงข้อเสียของบาร์บีคิวได้ ดังนั้นเราจึงเสนอทางเลือกอื่นที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว หมักเนื้อแกะรสอับคาเซียน.
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ - 1 กก.
- ไวน์แดงแห้ง - 250 มล
- Adjika - 4 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม - 4 ชิ้น
- กระเทียม - 3 กลีบ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ผัดไวน์กับ adjika
- ปอกหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดแล้วผสมกับเกลือและเครื่องเทศที่เลือก
- รวมส่วนผสมของไวน์และหัวหอมและส่วนผสมของกระเทียมและหัวหอม
- หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ปิดด้วยน้ำดองทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
- แกะชิ้นเนื้อแกะเสียบไม้ให้แน่นแล้วปรุงด้วยถ่านร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง
วิธีการหมักเนื้อแกะเสียบไม้
ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง อย่าลืมว่าการเตรียมน้ำดองเป็นกระบวนการเตรียมการที่สำคัญที่สุด รสชาติสุดท้าย ความนุ่ม ความชุ่มฉ่ำ และกลิ่นหอมของบาร์บีคิวจะขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นเราจะไม่เสี่ยง แต่เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้เราขอเสนอเวอร์ชันของชาติ หมักเนื้อแกะด้วยรากตุรกี.
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ - 1 กก.
- ไวน์แดงแห้ง - 250 มล
- มะเขือเทศ - 300 กรัม
- กระเทียม - 2 กานพลู
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ล้างมะเขือเทศ. ปอกหัวหอมและกระเทียม บิดอาหารในเครื่องบดเนื้อ
- เทไวน์ลงในมวลผักเพิ่มเครื่องเทศและผสม
- หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ปรุงรสด้วยซอสที่เตรียมไว้ หมักทิ้งไว้ 6-7 ชม.
- เกลือเคบับคนให้เข้ากันวางบนไม้เสียบแล้วย่างบนถ่านร้อน ๆ พลิกเป็นครั้งคราวประมาณ 30-40 นาที
หมักบาบีคิวเนื้อแกะอร่อยที่สุด
ละเลยไม่ได้และ เคบับเนื้อแกะจอร์เจียแท้ๆ … น้ำดองของอาหารประจำชาตินี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียม เราแสดงรายการส่วนผสมหลักด้านล่าง และด้วยเครื่องเทศ คุณสามารถแสดงจินตนาการในการทำอาหารของคุณได้เช่นเคย ตัวอย่างเช่น ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวจอร์เจียชอบ: suneli hops, ผักชี, เผ็ด, มาจอแรม, ผักชี, โหระพา, หญ้าฝรั่น
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ - 2 กก.
- หัวหอม - 500 กรัม
- น้ำส้มสายชูองุ่น - 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว - 1 ชิ้น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน รวมอาหารในชามลึก
- ล้างมะนาวและบีบน้ำออก ผสมกับน้ำส้มสายชูองุ่น คนและเทลงบนเนื้อ
- ปรุงรสอาหารด้วยเกลือ พริกไทย เครื่องเทศและคนให้เข้ากัน ปิดฝาและแช่เย็น 3 ชั่วโมง
- เสียบเนื้อย่างและเสิร์ฟพร้อมขนมปังพิต้าบาง ๆ
คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารดั้งเดิมที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและเนื้อแกะเคบับหมักได้ที่หน้าเว็บไซต์ของเรา และตอนนี้เราแนะนำให้ดูสูตรวิดีโอ: