ลักษณะเฉพาะของการทำชีส Leiden ปริมาณแคลอรี่วิตามินและแร่ธาตุที่ประกอบขึ้นเป็น ประโยชน์ข้อห้ามสำหรับการใช้งาน จะทำอย่างไรกับผลิตภัณฑ์นี้?
ชีสไลเดนเป็นชีสดัตช์กึ่งแข็งที่มีสีเหลืองเด่นชัดและมีรสเผ็ดร้อน มันทำจากนมวัวพร่องมันเนยด้วยการเติมเครื่องเทศ - จำเป็นต้องมียี่หร่าและหากต้องการให้เพิ่มยี่หร่ากานพลูกานพลู ฯลฯ สูตรได้รับการพัฒนาในเมืองไลเดนฮอลแลนด์ ชีส Young Leyden มีเนื้อสัมผัสสีเหลืองอ่อนและรสชาติเหมือนเกาดามาก ในขณะที่พันธุ์ที่โตเต็มที่ที่มีอายุมากกว่าหนึ่งปีจะมีสีเข้มกว่า แข็งกว่า และแห้งกว่า ส่วนรสชาตินั้นใกล้เคียงกับพาเมซาน
คุณสมบัติของการทำชีสไลเดน
เทคโนโลยีในการทำชีส Leiden เป็นแบบดั้งเดิมและไม่มีปัญหาใด ๆ แม้ว่าจะเป็นแบบหลายขั้นตอนและต้องการความแม่นยำ คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้ แต่คุณต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องรอเป็นเวลานาน - ชีสควรสุกอย่างน้อย 6 สัปดาห์
นอกจากนี้ จำเป็นต้องมีส่วนผสมและเครื่องมือพิเศษบางอย่าง แต่ทั้งหมดนี้สามารถซื้อได้จากร้านค้าออนไลน์สำหรับผู้ผลิตชีสมือสมัครเล่น
สูตรสำหรับชีส Leiden มีดังนี้:
- เตรียมยี่หร่า - ต้มน้ำแล้วต้มเมล็ด (1 ช้อนโต๊ะ) เป็นเวลา 10 นาที
- เทนม (8 ลิตร) ลงในกระทะขนาดใหญ่ตั้งไฟ 29 องศา - ปรับอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์นมพิเศษปิดไฟ
- วาง mesophilic starter culture (1/4 ช้อนชา) บนพื้นผิวของนม หลังจาก 5-7 นาที วางลงที่ด้านล่างของกระทะโดยใช้ช้อน slotted
- ละลายแคลเซียมคลอไรด์ (1/2 ช้อนชา) ในน้ำเย็น (25 มล.) แล้วเปลี่ยนเป็นนม เช่นเดียวกับสตาร์ทเตอร์ ต้องวางอย่างระมัดระวังที่ด้านล่าง
- สุดท้าย เจือจางวัว (1/2 ช้อนชา) ในน้ำ (25 มล.) แล้วย้ายอีกครั้งและย้ายไปที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นคนให้เข้ากัน
- อุ่นนมที่ 29 องศา ปิดไฟแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูประมาณครึ่งชั่วโมง
- เป็นผลให้เกิดเต้าหู้ซึ่งจะต้องตัดด้วยมีดยาวเป็นก้อนประมาณหนึ่งเซนติเมตร
- ผัดเนื้อหาของกระทะทิ้งไว้ 5-10 นาที - มวลเต้าหู้จะละลายและหางนมจะแยกออกจากกัน
- ระบายประมาณ 10% ของหางนมเพิ่มปริมาตรน้ำร้อนเท่ากันถึง 60 องศา
- นำเนื้อหาของกระทะไปที่อุณหภูมิ 33 องศาคนให้เข้ากันปิดไฟห่อแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- ตอนนี้ระบาย 30% ของหางนมเทลงในน้ำปริมาณเท่ากันที่ร้อนถึง 43 องศา
- นำมวลนมเปรี้ยวไปที่อุณหภูมิ 37 องศาคนให้เข้ากันปิดไฟแล้วห่ออีกครั้งแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แต่ตอนนี้คนเป็นครั้งคราว
- ทิ้งชีสไว้ 10 นาที ระหว่างนี้ ปูพิมพ์ด้วยผ้าก๊อซ ระบายเวย์ และโอนมวลเต้าหู้พร้อมกับเมล็ดยี่หร่าลงไป
- มัดผ้าก๊อซให้เป็นปมวางแม่พิมพ์ไว้ใต้แท่นกดประมาณครึ่งชั่วโมง
- นำชีสออกจากผ้าขาวแล้วเปลี่ยนรูปแบบแม่พิมพ์ด้วยผ้าใหม่ใส่ชีสลงไปแล้วห่อด้วยชีสให้หลวม ๆ ใส่ที่กดแล้วทิ้งไว้ค้างคืน (8-12 ชั่วโมง)
- โอนชีสไปในน้ำเกลือ (อัตราส่วนน้ำ / เกลือ - 5/1) เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- นำชีสออกจากน้ำเกลือแล้วปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 วัน กลับด้านทุกวัน
- โอนชีสไปยังภาชนะขนาดใหญ่ปิดฝาแล้วปล่อยให้สุกเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ (อุณหภูมิ 10-12 องศาความชื้น 85%)
- ปิดชีสด้วยแว็กซ์พิเศษหลายๆ ชั้น ใส่กลับเข้าไปในภาชนะแล้วปล่อยให้สุกตอนนี้นานเท่าที่คุณต้องการ ระยะเวลาขั้นต่ำคือ 6 สัปดาห์ ต้องพลิกศีรษะทุกสัปดาห์
อย่างที่คุณเห็น คุณจะต้องอดทนในการทำชีส Leiden แท้ๆ แต่คุณจะได้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพ
เป็นที่น่าสังเกตว่าการผลิตใช้การกด "พัฟ": มวลที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็นสามส่วนและเครื่องเทศจะถูกเพิ่มเข้าไปเพียงส่วนเดียว การวางในแท่นกดทำได้ดังนี้: ชั้นล่างไม่มีกลิ่น, ตรงกลางมีเมล็ดยี่หร่าและชั้นบนไม่มีเครื่องเทศ ในระหว่างการกดชั้นจะผสมกัน
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีสไลเดน
ปริมาณแคลอรี่ของชีสไลเดนคือ 300-350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ตัวเลขเฉพาะจะถูกกำหนดโดยวัตถุดิบ ลักษณะของกระบวนการทางเทคโนโลยี เวลาที่สุก ฯลฯ
เช่นเดียวกับชีสกึ่งแข็งอื่น ๆ Leiden มีโปรตีนและไขมันจำนวนมาก - ประมาณ 25-27 กรัมของทั้งสองอย่าง แทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตอยู่ในนั้น แต่มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยแคลเซียม โซเดียม โพแทสเซียม ธาตุเหล็ก วิตามินบี
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Leiden
แม้ว่าชีส Leiden จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันและมีแคลอรีสูง แต่ก็มักได้รับอนุญาตให้ใช้ในระดับปานกลางในอาหารเพื่อการรักษาต่างๆ ข้อเท็จจริงนี้อธิบายได้จากคุณค่าทางชีวภาพที่ดีของผลิตภัณฑ์
ประโยชน์ของชีส Leiden มีดังนี้:
- ให้ร่างกายได้รับโปรตีนคุณภาพสูง … ชีสมีองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่ดี ซึ่งทำให้เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม ซึ่งมีคุณค่าเหนือกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หลายชนิด
- การป้องกันโรคกระดูกพรุน … ชีสไลเดนเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีเยี่ยม ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย ปริมาณแคลเซียมที่ร่างกายต้องการในแต่ละวันมีมากเกินความจำเป็นสำหรับแร่ธาตุอื่นๆ ด้วยการขาดแคลเซียมสภาพของเล็บและผมแย่ลงมีการบันทึกพัฒนาการถดถอยในเด็กและโรคกระดูกพรุนพัฒนาในผู้ใหญ่
- การป้องกันโรคโลหิตจาง … หากแคลเซียมเป็นธาตุอาหารหลักที่สำคัญที่สุด ธาตุเหล็กก็เป็นธาตุอาหารรองที่สำคัญที่สุดสำหรับร่างกายของเรา เนื่องจากแคลเซียมมีส่วนในการสร้างเลือดและออกซิเจน เมื่อขาดธาตุเหล็ก จะเกิดภาวะที่เรียกว่าโรคโลหิตจาง ซึ่งจะนำไปสู่โรคต่างๆ มากมาย รวมถึงมะเร็งในเลือด
- ระเบียบของกระบวนการเผาผลาญ … วิตามินบีเป็นกลุ่มวิตามินที่มีค่าที่สุด วิตามินแต่ละชนิดมีหน้าที่เฉพาะของตัวเอง แต่โดยทั่วไปแล้ว กลุ่มนี้มีบทบาทสำคัญในการควบคุมกระบวนการเผาผลาญและกิจกรรมของระบบประสาทส่วนกลาง วิตามินบี ปรับปรุงอารมณ์และความจำ เพิ่มระดับพลังงานโดยรวม
- การปรับอัตราการเต้นของหัวใจให้เป็นปกติ … ชีสไลเดนยังมีแร่ธาตุที่สำคัญมากสำหรับหัวใจ - โพแทสเซียมช่วยปรับความดันโลหิตและจังหวะให้เป็นปกติ
ควรสังเกตว่าการปรากฏตัวของยี่หร่าในองค์ประกอบของมันมีส่วนสำคัญต่อประโยชน์ของชีสไลเดน หากมีตัวเลือกเครื่องเทศอื่น ๆ ในผลิตภัณฑ์ ยี่หร่าก็เป็นส่วนประกอบที่จำเป็น ในฮอลแลนด์ ชีสไลเดนยังถูกเรียกว่ายี่หร่าอีกด้วย เครื่องปรุงรสที่ทรงคุณค่าที่สุดนี้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ซึ่งหลัก ๆ คือการเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ฤทธิ์ต้านเนื้องอกและต้านการอักเสบ บรรเทาความเครียดที่ตับและไต และควบคุมสุขภาพของผู้หญิง
สูตรชีสไลเดน
ชีสดัตช์สไปซี่มีหลากหลาย สามารถใช้กับอาหารได้หลากหลาย ให้สัมผัสถึงความแปลกใหม่ เพราะมียี่หร่าและเครื่องเทศอื่นๆ อยู่ในองค์ประกอบ Casseroles, พาย, พิซซ่า, สลัด, อาหารจานร้อน, ซุปและสุดท้ายก็แค่แซนวิช - ทุกอย่างจะดีขึ้นด้วยชีส Leiden
มาดูสูตรอาหารที่น่าสนใจโดยใช้ชีสยี่หร่า:
- หม้อตุ๋นที่อร่อยและรวดเร็ว … ต้มบรอกโคลี (10 ชิ้น) มันฝรั่งขูด (10 ชิ้น) เคลือบจานอบด้วยน้ำมัน ใส่บร็อคโคลี่หนึ่งชั้น แล้วก็มันฝรั่งอีกชั้นหนึ่ง โรยหม้อปรุงอาหารด้วยชีสไลเดน (100 กรัม) ด้านบนและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- ไก่ในซอสชีสและเห็ด … เนื้อไก่ (500 กรัม) ล้างออกให้สะอาด ตากให้แห้ง ตีเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นเส้นใส่เนื้อในชาม เกลือ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 10 นาที ในระหว่างนี้ ให้จัดการกับซอส ตัดแชมเปญ (300 กรัม) เป็นชิ้นบาง ๆ ตั้งน้ำมันพืชในกระทะและทอดเห็ดอย่างรวดเร็ว ในกระบวนการทอดของเหลวจะปรากฏขึ้นคุณต้อง "ทำงาน" กับเห็ดจนกว่ามันจะระเหยไปหมด เทเห็ดพร้อมครีมเปรี้ยว (300 กรัม) ปิดฝาหม้อลดความร้อนและปิดหลังจาก 2 นาที ทอดเนื้อไก่อย่างรวดเร็วในกระทะแยกต่างหากบนไฟแรง ใส่ซอสลงในเนื้อ คนและเคี่ยวให้เข้ากันประมาณ 5-7 นาที โรยด้วยชีส Leiden ขูดละเอียด (100 กรัม) ปิดไฟและปิดฝากระทะด้วยฝาปิดให้ละลาย เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและผัก
- มะเขือม่วงกับถั่วและลูกพรุน … หั่นมะเขือยาว (2 ชิ้น) เป็นชิ้นทอดในน้ำมันพืช วอลนัทสับ (100 กรัม), ลูกพรุนสับ (100 กรัม) ใส่ถั่วและลูกพรุนลงในมะเขือม่วง รวมทั้งน้ำผึ้ง (2 ช้อนโต๊ะ) วิสกี้ (50 มล.) และน้ำเล็กน้อย เกลือเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เคี่ยวจนวิสกี้ระเหย ใส่ชีสไลเดนขูด (50 กรัม), มอสซาเรลล่าบอล (50 กรัม) และเนย (1 ช้อนโต๊ะ) ลงในหม้อ เมื่อเต้าหู้ละลายแล้ว ให้ร่อนแป้ง (1 ช้อนชา) และน้ำเล็กน้อยตามความหนาที่ต้องการ ดับสองสามนาที ใส่มะเขือยาวบนจานที่แบ่งแล้วราดด้วยซอสชีส
- สลัดผักเพสโต้ … เปิดเตาอบที่ 180 องศา ใส่วอลนัท (100 กรัม) ลงบนแผ่นอบแล้วอบประมาณ 10 นาที เมื่อถั่วเย็นแล้ว นำไปปั่นในเครื่องปั่นพร้อมกับกระเทียม (1 กานพลู), ชีสไลเดน (60 กรัม), เครื่องปรุงรสสมุนไพรอิตาลี (2 ช้อนชา) เปิดเครื่องปั่นแล้วค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก (50 มล.) ซอสเพสโต้พร้อมแล้ว เทลูกเกดแห้ง (50 กรัม) ด้วยน้ำร้อน ทิ้งไว้ 10 นาที จนแล้วผสมโยเกิร์ตธรรมชาติ (100 มล.) น้ำมะนาว (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันมะกอก (2 ช้อนโต๊ะ) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เติมน้ำเล็กน้อยถ้าซอสข้นเกินไป - คุณควรจะได้ครีมเปรี้ยวข้น หั่นแครอท (150 กรัม) กะหล่ำปลี (150 กรัม) และผักชีฝรั่ง (30 กรัม) ลงในชาม เพิ่มลูกเกดที่นั่นเทซอสเพสโต้และน้ำสลัดโยเกิร์ต
แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกจานชีสของไลเดนจะต้องซับซ้อนและซับซ้อนเช่นนี้ ในท้ายที่สุด ทางที่ดีควรชิมโดยวางชิ้นบนขนมปังโบโรดิโน เนื่องจากเครื่องเทศจะเข้ากันได้ดีกับเบียร์โดยเฉพาะกับเบียร์ดำ
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส Leiden
ชีสไลเดนเคยทำมาจาก "ผลพลอยได้" ของการทำครีม พวกเขาถูกนำออกจากนมและเกิดนมพร่องมันเนยใช้สำหรับให้อาหารลูกวัวและสำหรับทำชีสพันธุ์ไขมันต่ำ หนึ่งในนั้นคือไลเดน อย่างไรก็ตาม ในสมัยก่อน ชีสชนิดไขมันต่ำนั้นไม่ค่อยได้รับการชื่นชมมากนักสำหรับโอกาสที่จะกินมันและรักษารูปร่างไว้ แต่เนื่องจากถูกเก็บไว้นานกว่า
ชีส Leiden ผู้ใหญ่มีคุณค่าอย่างยิ่ง แต่ผลิตในฟาร์มส่วนตัวเท่านั้นและผ่านการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด ชีสอุตสาหกรรมมักมาจากพันธุ์เล็ก - จัดทำขึ้นตามรูปแบบที่รวดเร็วระยะเวลาการทำให้สุกไม่เกิน 180 วัน
ชีส Leiden ถูกคิดค้นขึ้นในเมืองเล็ก ๆ อย่างรวดเร็ว ไม่เพียงแต่ในฮอลแลนด์เท่านั้น แต่ยังแพร่กระจายไปทั่วยุโรปอีกด้วย ไม่น่าแปลกใจเลยที่โรงงานชีสขนาดใหญ่รีบซื้อสูตรออกมา หลังจากนั้นก็มีชีสดัตช์รสเผ็ดหลายแบบปรากฏขึ้น
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Leiden:
ชีส Leiden เป็นชีสดัตช์ที่มีชื่อเสียงที่มีรสเผ็ดร้อน ในเนเธอร์แลนด์บางครั้งเรียกว่าเมล็ดยี่หร่าเนื่องจากจำเป็นต้องใช้เครื่องเทศนี้ในการเตรียมการ นอกจากนี้มักใช้ยี่หร่าและกานพลู ชีส Leiden สามารถทำเองได้ด้วยความอดทนและซื้อส่วนผสมและเครื่องมือพิเศษมากมายผลที่ได้คือคุ้มค่า คุณจะได้รับไม่เพียงแต่อร่อยแต่ยังผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพ
