ชีส Shropshire Blue คืออะไรและทำอย่างไร? ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ ประโยชน์และโทษของการใช้ วิธีการรับประทานความหลากหลายนี้ ประวัติความเป็นมาของการผลิต
Shropshire Blue เป็นชีสอังกฤษกึ่งนุ่มที่ทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์โรยด้วยราชั้นสูง เนื้อสัมผัส - หนาแน่นเรียบยืดหยุ่น สี - เหลืองสด, เหลืองเข้ม, "แดดจัด"; เมื่อตัดแล้วจะเห็นริ้วสีน้ำเงินมรกต กลิ่นหอมของครีม ฉุน และเผ็ด; รสชาติเป็นครีม เค็ม มีกลิ่นของถั่วและหญ้าอ่อน เมื่อถูกความร้อน เยื่อกระดาษจะกลายเป็นของเหลวอย่างรวดเร็วและยังคงเป็นครีมเมื่อชิม เปลือกเป็นสีส้มสดใสตามธรรมชาติ หัวในรูปทรงกระบอกสูงขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซม. และสูง 30 ซม. น้ำหนัก 7.5-8 กก.
ชรอปเชียร์บลูชีสทำอย่างไร?
วัสดุเริ่มต้นคือนมพาสเจอร์ไรส์ผสมกับครีม สารตั้งต้นคือการเพาะเลี้ยงแบบ mesophilic และรา "อันสูงส่ง" ของ Renicillium roqueforti นมเปรี้ยวคือเรนเน็ต แคลเซียมคลอไรด์และเกลือแกงใช้เป็นสารกันบูด ส่วนสีย้อมแอนนาตโตธรรมชาติใช้เพื่อให้สีสดใสเป็นลักษณะเฉพาะ จากวัตถุดิบ 10 ลิตร จะได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย 1.2 กก.
วิธีทำชีส Shropshire Blue:
- นมผสมกับครีมอุ่นที่อุณหภูมิ 30-32 ° C และเพิ่มการหมัก - วัฒนธรรม mesophilic และเชื้อรา - ถูกเพิ่มตามเทคโนโลยีปกติ นั่นคือก่อนอื่นให้ดูดซึมแล้วผสม ในขั้นตอนเดียวกันจะมีการเติมแคลเซียมคลอไรด์และสีย้อม
- เพื่อเพิ่มกิจกรรมของแบคทีเรีย จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ 32 ° C ใช้อ่างน้ำสะดวกกว่า
- เทเรนเน็ตที่เจือจางลงไป
- หลังจากที่คะน้าถูกสร้างขึ้นก็จะถูกหั่นเป็นก้อนที่มีขอบ 2 ซม. นวดเป็นเวลา 20 นาทีโดยไม่ลดอุณหภูมิ
- ต่อไป ชรอปเชียร์บลูชีสทำขึ้นเหมือนคอทเทจชีสโฮมเมด: พวกเขาโอนเมล็ดชีสไปยังกระชอนที่คลุมด้วยผ้าผูกเป็นปมและแขวนไว้จนกว่าหางนมจะถูกแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์
- ผ้าถูกเปลี่ยนเป็นแห้งห่อมวลเต้าหู้อีกครั้งวางบนเสื่อระบายน้ำและวางน้ำหนักไว้ด้านบน ระยะเวลาในการกด - 15 ชั่วโมง อุณหภูมิห้อง - 23-24 องศาเซลเซียส คุณต้องให้ความสนใจ: ไม่มีร่างจดหมาย ลมที่พัดเบาที่สุดที่เปลี่ยนอุณหภูมิอาจทำให้ชีสในอนาคตเสีย
- ลักษณะเฉพาะของการทำชีส Shropshire Blue คือการกดหลายขั้นตอน ชั้นนมเปรี้ยวถูกตัดเป็นก้อนที่มีขอบ 1, 5 ซม. ผสมกับเกลือแล้ววางในแม่พิมพ์, บีบด้วยมือ หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงชีสในอนาคตจะถูกนำออกมาอีกครั้งผสมและวางอีกครั้งในแม่พิมพ์เป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง
- หัวที่ขึ้นรูปนั้นเจาะด้วยเข็มบาง ๆ หนา 2/3 เพื่อให้แน่ใจว่ามีการไหลของอากาศ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกระตุ้นกิจกรรมที่สำคัญของการเพาะเลี้ยงเชื้อรา ในช่วงอายุมากขึ้น "การฉีด" จะทำซ้ำหลายครั้ง
- อุณหภูมิการถือครอง - 8-10 ° C ความชื้น - 90-95% ต้องติดตั้งหัวบนเสื่อระบายน้ำเมื่อปรากฏให้ขจัดความชื้นออกอย่างทั่วถึง ในการทำเช่นนี้ไม่เพียงเช็ดกระทะที่อยู่ใต้ชีสเท่านั้น แต่ยังต้องเช็ดผนังห้องด้วย
- เชื้อราส่วนเกินที่ปรากฏบนเปลือกโลกในช่วงสัปดาห์แรกของการทำให้สุกจะถูกลบออกด้วยมีด การปรากฏตัวของราสีขาวบนเปลือกส้มบ่งชี้ว่ามีความชื้นสูงเกินไป ล้างออกด้วยน้ำเกลือ
ตลอดอายุขัย ศีรษะจะหงายทุกๆ 3 วัน เวลาถือคือ 2 ถึง 6 เดือน ในช่วงเวลานี้รสชาติจะเปลี่ยนจากเผ็ดหวานเป็นเข้มข้น ระหว่างการเก็บรักษา ควรห่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยกระดาษ parchment เพื่อหยุดการหมัก
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชร็อพเชียร์บลูชีส
ปริมาณไขมันในวัตถุแห้ง - 35% แต่ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นอาหาร ค่าพลังงานสูง
ปริมาณแคลอรี่ของชร็อพเชียร์บลูชีสคือ 410 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 23.7 กรัม;
- ไขมัน - 35 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0.5 กรัม
คอมเพล็กซ์วิตามินและแร่ธาตุถูกครอบงำโดย:
- Riboflavin - รองรับการมองเห็น;
- โทโคฟีรอล - หยุดการพัฒนาของการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ
- กรด Pantothenic - สารอาหารอื่น ๆ ไม่สามารถดูดซึมได้หากไม่มี
- Cyanocobalamin - เมื่อขาดเม็ดเลือดแดงจะถูกทำลาย
- แคลเซียม - หากไม่เพียงพอกระดูกจะเปราะบาง
- แมกนีเซียม - สนับสนุนการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด;
- ฟอสฟอรัส - ทำหน้าที่ขนส่ง
- กำมะถัน - เร่งกระบวนการเผาผลาญ
เทคโนโลยีการผลิตอธิบายปริมาณโซเดียมสูงในองค์ประกอบของชร็อพเชียร์บลูชีส (2.08 กรัมต่อ 100 กรัม) ไขมันอิ่มตัว - 23 กรัม, ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - 1, 2 กรัม, ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 9, 2 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนที่แนะนำต่อวันของผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงคือ 50-60 กรัมต่อวัน
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชร็อพเชียร์บลูชีส
เนื่องจากเส้นใยสีน้ำเงิน - ร่องรอยของการทำงานของเพนิซิลลินอันสูงส่ง - สีของบาดแผลไม่ใช่สีเหลืองสดใส แต่เป็นสีเขียว แต่ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ทำหน้าที่เป็นยาปฏิชีวนะ - ไม่มีผลในการรักษา อย่างไรก็ตาม การใช้ความหลากหลายเป็นประจำจะช่วยให้คุณฟื้นตัวจากโรคที่ทำให้ร่างกายทรุดโทรม เพิ่มมวลกล้ามเนื้อด้วยการออกกำลังกายเป็นประจำ และคงความชุ่มชื้นอันมีค่าไว้
ประโยชน์ของชรพเชียร์บลูชีส:
- ป้องกันโรคกระดูกพรุน ข้ออักเสบ การเปลี่ยนแปลงความเสื่อม-dystrophic ในกระดูกและเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน
- ช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบฮอร์โมน
- บรรเทาปรับปรุงการนำกระแสประสาท
- รักษาโทนสีร่างกายและปรับปรุงภูมิคุ้มกัน
- ปรับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้เป็นปกติช่วยละลายคราบจุลินทรีย์ที่เกิดขึ้นแล้วในรูของหลอดเลือด
- ช่วยกระตุ้นการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงและยืดอายุการทำงานของเซลล์
- ปรับปรุงคุณภาพของเล็บ ฟัน และผม เร่งการฟื้นฟูของเยื่อบุผิวและเยื่อเมือก
- ทำให้การทำงานของระบบการมองเห็นมีเสถียรภาพ
ด้วยการใช้ชีสชร็อพเชียร์บลูเป็นประจำความถี่ของการเปลี่ยนแปลงความดันโลหิตลดลงการทำงานของลำไส้ดีขึ้นและกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคที่บุกรุกระบบย่อยอาหารและระบบทางเดินหายใจจะถูกระงับ ได้รับการพิสูจน์อย่างเป็นทางการแล้วว่ามีผลดีต่อการผลิตไข่ที่ทำงานได้ดีในผู้หญิงและสเปิร์มที่มีคุณภาพในผู้ชาย
ความหลากหลายนี้สามารถนำไปใช้กับอาหารของผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์ แต่น้อยมาก เพื่อไม่ให้เกิด dysbiosis มันทำจากวัตถุดิบพาสเจอร์ไรส์ - อันตรายทางจุลชีววิทยาน้อยที่สุด
อันตรายและข้อห้ามในการใช้ชีสชร็อพเชียร์บลู
เมื่อคุณคุ้นเคยกับรสชาติใหม่ๆ คุณอาจประสบกับอาการแพ้ด้วยการแพ้โปรตีนนมของแต่ละบุคคลและปฏิกิริยาเชิงลบต่อเพนิซิลลินหรือสีย้อมธรรมชาติ เนื่องจากมีไขมันสูง จึงควรหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไปในโรคอ้วน ความจำเป็นในการควบคุมน้ำหนักของคุณเอง การทำงานของตับและตับอ่อนบกพร่อง แผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง
ความเสียหายต่อชีสชร็อพเชียร์บลูอาจเกิดจากความเค็มมากเกินไป ด้วยโรคไตหรือโรคหัวใจ การกินมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการบวม ปัสสาวะลำบาก ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น และปวดศีรษะ
หากบริโภคความหลากหลายเป็นประจำขอแนะนำให้สังเกต "ปริมาณ" ทุกวัน มันไม่ได้มีผลการรักษา แต่ส่วนเกินของมันยับยั้งการทำงานของไม่เพียง แต่ก่อโรค แต่ยังจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ คุณไม่ควรกินผลิตภัณฑ์นี้ก่อนนอน: เนื่องจากอาการท้องอืดเพิ่มขึ้น นอนไม่หลับ หรือฝันร้ายอาจเกิดขึ้นได้
สูตรชร็อพเชียร์บลูชีส
รสชาติของความหลากหลายนี้ถูกกำหนดโดยพอร์ตหรือไวน์แดงเสริม เสิร์ฟพร้อมผลไม้เมืองร้อนคล้ายแยมหรือลูกพลับ ถั่ว ส่วนผสมนี้สามารถใส่ลงในอาหารทุกจานที่ใช้สติลตัน
สูตรชร็อพเชียร์บลูชีส:
- สลัด … ขั้นแรกให้ทำน้ำสลัดก็ควรจะผสม ผสมใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูไวน์แดง ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและเกลือเล็กน้อยปิดฝาทิ้งไว้ให้มีกลิ่นหอม ส้ม 2 ชิ้น ปอกเปลือก แยกส่วนและเอาเมล็ดและพาร์ทิชันสีขาวออก เส้นใยฉ่ำสีส้มบดเป็นน้ำซุปข้น ผสมในชามสลัดผักโขมดิบสับละเอียด 200 กรัม หอมแดงสับ แพงพวย 85 กรัม - ควรหยิบด้วยมือ ชรอปเชียร์บลูขูด 2 ถ้วยและน้ำซุปข้นส้ม เติมน้ำมัน เติมเกลือ ถ้าจำเป็น และตอนนี้ - ไฮไลท์ของจาน อุ่นอัลมอนด์ทั้งหมด 2 กำมือในกระทะที่แห้ง เพิ่มลงในสลัดและเสิร์ฟจนเย็น
- สลัดหัวหอม … ผักกาดหอมช่อใหญ่ 1 ช่อ ฉีกด้วยมือเป็นชิ้นเล็กๆ เทหัวหอมแดงที่โขลกลงไป เติม 1 ช้อนชา มัสตาร์ด Dijon, น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาวคั้นสดในปริมาณเท่ากัน ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 15 นาที ปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งหั่นบาง ๆ วางบนจานแล้วโรยด้วยชีสสับ
- ของหวานโปร่งสบาย … ต้มน้ำ 150 มล. ให้เดือด ใส่น้ำมัน 50 กรัม แล้วรอจนละลายหมด นำภาชนะออกจากความร้อนเทแป้งที่ร่อนไว้ - 65-70 กรัมปล่อยให้เย็นคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ก้อนปรากฏ เทไข่ลงในส่วนผสมนี้ทีละครั้ง - 2 ชิ้น, บรรลุโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าเร็วมากให้ใส่แป้งเพิ่ม เปิดเตาอบที่ 200 ° C จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันจำนวนเล็กน้อย วางแป้งโด อบประมาณ 20 นาทีหรือจนชิ้นเป็นสองเท่าและเป็นสีน้ำตาลทอง พวกเขานำออกจากเตาอบ ผ่าครึ่งแล้ววางบนแผ่นอีกครั้ง เมื่อแห้งจนกรอบ ให้นำออกมา ในเวลานี้ผสมขึ้นฉ่ายสด 2 ก้าน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บลูชีสก้อน ปรุงรสด้วยพริกไทย ไส้นี้อัดแน่นด้วยเค้กโปร่งโล่งตรงกลาง เสิร์ฟเป็นอาหารว่าง
- ชรอปเชียร์บลูผัด … ผสมเนย 70 กรัมในกระทะด้วยแป้งในปริมาณที่เท่ากัน คนตลอดเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้จับเป็นก้อน เทนม 1, 5 ถ้วย ใส่ชีส 80 กรัม แล้วรอจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันและข้นขึ้น เทลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ในตู้เย็น ตีไข่กับเกลือและปาปริก้า เตรียมเกล็ดขนมปัง ทันทีที่ซอสชีสนมกลายเป็น "เนื้อเยลลี่" ก็จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ จุ่มลงในไข่ คลึงเป็นเกล็ดขนมปัง แล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เข้ากันได้ดีไม่เพียงแค่กับไวน์เสริมเท่านั้น แต่ยังมีเบียร์อีกด้วย
ดูสูตรอาหารที่มีชีส Boulet d'Aven ด้วย
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชร็อพเชียร์บลูชีส
คุณไม่ควรนั่งในห้องสมุดเป็นเวลาหลายชั่วโมงเจาะลึกจดหมายเหตุของน็อตติงแฮมเชอร์ - ประวัติของความหลากหลายไม่ได้ย้อนกลับไปสู่สมัยโบราณหรือยุคกลาง ความหลากหลายถูกประดิษฐ์ขึ้นค่อนข้างเร็ว - ในยุค 70 ของศตวรรษที่ยี่สิบ ผู้พัฒนาคือ Andy Williamson ผู้ผลิตชีส ผลิตขึ้นครั้งแรกในสกอตแลนด์ที่ผลิตภัณฑ์นมชีส Castle Stuart ตามสูตรชีส Stilton
ทฤษฎีกำเนิดในภายหลัง - 1980 ความหลากหลายได้รับการพัฒนาที่โรงงานชีสอังกฤษ Colston Basset Diary ที่นี่ยังคงผลิต Stilton ที่มีชื่อเสียงซึ่งได้รับรางวัลอันทรงเกียรติในการแข่งขันระดับนานาชาติทุกปี ในการทดลอง พวกเขาตัดสินใจที่จะแต้มสี แต่ตัวเลือกนี้ไม่ได้รับความนิยม ผู้บริโภคต้องการลองสิ่งใหม่ ๆ ไม่ใช่แค่ชื่นชมสีสดใสของเนื้อกระดาษเท่านั้น
น่าสนใจความคิดเห็นเกี่ยวกับ Shropshire Blue แตกต่างกันอย่างมาก บางคนคิดว่ามัน "มีกลิ่นเหมือนคอกวัว" คนอื่น ๆ - ของสมุนไพรฤดูใบไม้ผลิ การรับรู้รสชาติก็ต่างกัน มีคนคิดว่าปริมาณที่แนะนำมากเกินไปเนื่องจากความมันและของเหลวที่เด่นชัดในสภาวะที่อบอุ่นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะกินมากขึ้น และยังมีบทวิจารณ์หลังจากฟังที่คุณไปซื้อวาไรตี้นี้: "ลองสักชิ้นก็หยุดไม่ได้ - ดูเหมือนซอสเผ็ดมาก" อย่างไรก็ตามราคาของชีส Shropshire Blue นั้นสูง: จาก 1450 ถึง 2,000 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม
หากมีการตั้งชื่อชีสส่วนใหญ่ตามสถานที่เตรียมการ Shropshire Blue ก็ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเขตที่มีชื่อเดียวกัน ตอนแรกมันถูกขายในชื่อ Blue Stewart แต่ต่อมาเพื่อวัตถุประสงค์ทางการตลาด เพื่อขายนอกสกอตแลนด์ พวกเขาเลือก "ชื่อที่สวยงาม"
ตอนนี้พันธุ์นี้ผลิตในน็อตติงแฮมเชียร์ที่โรงงานนม 2 แห่งโดยบริษัทอาหาร Coleston Dairy และ Coleston Basset Dairy เท่านั้น เป็นบลูชีสแห่งเดียวในสกอตแลนด์ ฟาร์มไม่สนใจความหลากหลาย แต่ผู้ผลิตชีสทั่วโลกยินดีที่จะทำชีสที่สดใสด้วยราอันสูงส่งที่บ้าน สามารถซื้อชุดที่มีแป้งเปรี้ยวและสีย้อมได้ในร้านค้าพิเศษหรือสั่งซื้อทางออนไลน์
