ทำอะไรได้บ้างจากแป้งบิสกิตที่บ้าน? สูตร 5 อันดับแรกที่มีรูปถ่ายขนมเบเกอรี่และบิสกิต เคล็ดลับการทำอาหารและความลับ สูตรวิดีโอ
แป้งบิสกิตจะฟู นุ่ม นุ่ม … ขนมนี้สามารถเป็นพื้นฐานสำหรับเค้ก ขนมอบ ม้วน และของหวานแสนอร่อยมากมาย การทำบิสกิตที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก หากคุณทราบคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์ ในเนื้อหานี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำบิสกิตอย่างถูกต้อง และสูตรอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์ของหวานที่อร่อยที่สุดจากมัน
เคล็ดลับการทำอาหารและรายละเอียดปลีกย่อย
- สูตรบิสกิตคลาสสิกประกอบด้วยแป้ง น้ำตาล และไข่ นอกจากนี้ชีสกระท่อม, ครีมเปรี้ยว, kefir มักจะถูกเติมลงในแป้ง … บิสกิตกับครีมเปรี้ยวและบิสกิตกับ kefir นั้นอร่อยกว่าของคลาสสิก
- ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน ยิ่งอุณหภูมิต่ำยิ่งดี เช่นเดียวกับอาหารที่ผสมอาหาร
- เพื่อให้ขนมอบนุ่มเป็นพิเศษ ให้ใส่ไข่แดงและไข่ขาวแยกกันลงในแป้ง ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนใสและเพิ่มปริมาตรหลาย ๆ ครั้ง เมื่อเป็นครีมให้ใส่แป้ง จากนั้นใส่ไข่ขาวที่ตีให้เข้ากัน เป็นผู้ที่จะเพิ่มความสง่างามและความอ่อนโยนให้กับการอบ
- แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวังเพราะ ถ้าไข่แดงเข้าไปก็จะตียากขึ้น ใช้เฉพาะจานที่สะอาดและไม่มันเยิ้มสำหรับการตี ดังนั้นก่อนอื่นให้ล้างด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวแล้วเช็ดออกด้วยกระดาษชำระ แช่ผ้าขาวถ้าไม่ปัดได้ดี ตีจนเกิดโฟมสีขาวที่มั่นคง
- สำหรับกลิ่นและรสชาติ เพิ่มมะนาวขูดหรือผิวส้ม น้ำตาลวานิลลา ถั่วสับ เมล็ดงาดำ และลูกเกดลงในแป้งบิสกิต เค้กฟองน้ำผสมกับครีมต่างๆ, เบอร์รี่สด, ผลไม้.
- ในการทำบิสกิตช็อคโกแลต, ผงโกโก้, ช็อคโกแลตละลายหรือขูดจะถูกเพิ่มลงในสูตร
- เค้กฟองน้ำสามารถไม่ติดไข่ในน้ำมันพืชและสารละลายโซดา
- อบเค้กฟองน้ำในเตาอบขนาดกลางที่ 180 ° C ในเวลาเดียวกันอย่าเปิดประตูระหว่างการอบ จากนั้นทิ้งบิสกิตที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ในที่โล่ง ปิดเตาอบ เพื่อไม่ให้หลุดออก นอกจากนี้ยังสามารถอบบิสกิตได้เร็วขึ้นในไมโครเวฟ
- เนื่องจากแป้งบิสกิตนั้นแห้ง จึงมักแช่ในช็อกโกแลต น้ำเชื่อม และแอลกอฮอล์
คลาสสิคบิสกิต
เทคโนโลยีการทำแป้งบิสกิตตามสูตรคลาสสิกนั้นง่ายมาก แต่สำหรับความเรียบง่าย บิสกิตค่อนข้างไม่แน่นอน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎ สูตรอาหาร และความสม่ำเสมอ
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 297 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - เค้ก 1 ชิ้น
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- ไข่ - 3 ชิ้น (น้ำหนักรวมไม่รวมเปลือกควรเป็น 150 กรัม)
- แป้ง - 85 กรัม
- น้ำตาล - 85 กรัม
การทำบิสกิตแบบคลาสสิก:
- ตีไข่ที่อุณหภูมิห้องด้วยเครื่องผสม หลังจากที่โฟมเบา ๆ ปรากฏขึ้นให้เติมน้ำตาลแล้วตีจนมวลเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า น้ำตาลควรละลายจนหมด
- ใส่แป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงร่อนลงในมวลที่ตีแล้วผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง (ไม่สูง) อย่าลืมร่อนแป้งก่อนเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกส่วนเกินและอิ่มตัวด้วยออกซิเจน
- วางกระดาษรองอบไว้ด้านล่างของถาดอบ เทแป้งออกแล้วเกลี่ยพื้นผิวให้เรียบ อย่าทาน้ำมันที่ด้านข้างของแบบฟอร์ม เพราะแป้งจะเกาะติดกับแบบฟอร์มและจะไม่หลุดออกระหว่างอบ
- อบบิสกิตในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C หากแป้งที่ทำเสร็จแล้วไม่ได้อบทันทีคุณสามารถลืมความงดงามได้ ดังนั้นเมื่อแป้งพร้อม เตาอบควรจะอุ่นเต็มที่แล้ว
- เวลาในการอบขึ้นอยู่กับความสูงของบิสกิต ประมาณ 25 ถึง 40 นาที เมื่อบิสกิตได้เฉดสีแดงก่ำ ให้ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบแล้วเจาะเค้กตรงกลาง ไม่ควรมีร่องรอยของแป้งเปียกบนไม้เสียบ
- ทิ้งบิสกิตสำเร็จรูปไว้ในเตาอบเย็นโดยแง้มประตูไว้ 15 นาที จากนั้นนำออกจากเตา นำออกจากพิมพ์ ทิ้งไว้บนตะแกรงให้เย็น
- ทิ้งบิสกิตที่เย็นสนิทไว้ให้ยืนอย่างน้อย 6 ชั่วโมง หากคุณต้องการให้มันแห้ง ให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ปิดด้วยผ้าเช็ดปาก นุ่มและนุ่ม - ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วใส่ในตู้เย็น
ชาร์ล็อตต์กับเชอรี่
Charlotte เป็นเค้กสปันจ์ที่รวดเร็วและอร่อย ส่วนใหญ่มักจะคุ้นเคยกับการปรุงอาหาร charlotte กับแอปเปิ้ล แต่สามารถเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่ลงในแป้งได้อย่างแน่นอน สำหรับ charlotte กับเชอร์รี่ ให้ใช้ผลเบอร์รี่สดตามฤดูกาล และแช่แข็งในช่องแช่แข็งในฤดูหนาว ความเปรี้ยวเล็กน้อยของเชอร์รี่ในบิสกิตหวานจะทำให้ชาร์ลอตต์มีความพิเศษเป็นพิเศษ
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 65 กรัม
- แป้ง - 10 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- น้ำตาล - 75 กรัม
- เชอร์รี่หลุม - 200 g
- วานิลลิน - 0.5 ช้อนชา
- ผงฟู - 0.5 ช้อนชา
- เกลือ - หยิก
ทำอาหาร charlotte กับเชอร์รี่:
- ใส่เชอร์รี่หลุมลงในชาม โรยด้วยแป้งแล้วคนให้เข้ากัน
- รวมไข่กับน้ำตาล เกลือ วานิลลาและตีเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมสดใสและเพิ่มปริมาตรหลาย ๆ ครั้ง
- รวมแป้งกับผงฟู ร่อนและเพิ่มส่วนผสมไข่น้ำตาล
- ใช้ไม้พายคนอย่างรวดเร็วในแป้งในลักษณะเป็นวงกลมเพื่อให้แป้งโปร่งสบาย
- ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้วเทแป้ง 2/3 ลงไป
- วางเชอร์รี่ไว้บนแป้งหลังจากระบายน้ำออกจากน้ำแล้วเทแป้งที่เหลือลงไปเพื่อให้ปิดสนิท
- อบ charlotte กับเชอร์รี่ในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลา 25 นาที
- เย็นพายเสร็จแล้วโอนไปยังจานเสิร์ฟแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง
ของหวานกับบิสกิตชิ้นและครีมในชาม
ของหวานแบบแบ่งส่วนสุดหรูในแก้วใสที่ทำจากบิสกิตที่ละเอียดอ่อนที่สุด ครีมหอม และสตรอเบอร์รี่สด หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม Baileys ลงในครีมหรือเหล้าเพื่อลิ้มรสและแทนที่จะใช้สตรอเบอร์รี่ให้ใช้ผลเบอร์รี่ตามฤดูกาลหรือผลไม้หั่นบาง ๆ
วัตถุดิบ:
- ไข่ - 2 ชิ้น
- น้ำตาล - 60 กรัมต่อแป้ง 80 กรัมต่อครีม
- แป้ง - 60 กรัม
- คอทเทจชีส - 200 กรัม
- ช็อคโกแลตสีดำ - 50 กรัม
- สตรอเบอร์รี่ - 150 กรัม
- ใบสะระแหน่ - สำหรับตกแต่ง
ทำขนมด้วยชิ้นบิสกิตและครีมในชาม:
- ตีไข่กับน้ำตาลในโฟมใสที่โปร่งสบาย
- ร่อนแป้ง ใส่ไข่ แล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำจนเนียนและเนียน
- วางกระดาษรองอบลงบนถาดอบแล้วเทแป้งบิสกิตลงไป เกลี่ยให้เรียบเสมอกัน
- ส่งบิสกิตไปอบในเตาอบอุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 10 นาทีเพราะ เค้กบางมากแล้วก็อบได้เร็ว ระวังอย่าให้แห้ง
- นำบิสกิตสำเร็จรูปออกจากเตาอบ นำกระดาษรองอบออกแล้ววางบนพื้นผิวที่เย็น ตัดเค้กที่เย็นแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ 1x1 ซม.
- สำหรับครีม ให้ผสมคอทเทจชีสกับน้ำตาลแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียนเพื่อไม่ให้มีธัญพืช
- ละลายช็อคโกแลตในห้องอบไอน้ำหรือไมโครเวฟ เพิ่มมวลนมเปรี้ยวและคนให้เข้ากัน
- ล้างสตรอเบอร์รี่ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เอาหางออกแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น
- เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วให้รวบรวมของหวานเอง วางบิสกิตก้อนหนึ่งกำมือไว้ที่ด้านล่างของชามแก้วหรือแก้วที่สวยงาม เทครีมเล็กน้อยลงไปแล้วทำเป็นชั้นบิสกิตอีกครั้งซึ่งทาด้วยครีม ตกแต่งด้านบนด้วยสตรอว์เบอร์รี่ฝานและตกแต่งด้วยใบสะระแหน่สด
ฟองน้ำม้วนไส้
ม้วนบิสกิตโฮมเมดที่รวดเร็วและอร่อยจัดทำขึ้นตาม GOST พร้อมไส้ ของหวานมีความสมบูรณ์แบบทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์ มันนุ่มอร่อยและเพียงแค่ "ละลาย" ในปากของคุณ สำหรับ interlayer คุณสามารถใช้ jam หรือ jam ที่มีอยู่ได้ครีมใด ๆ ก็เหมาะสำหรับการเติม
วัตถุดิบ:
- ไข่ - 5 ชิ้น
- น้ำตาล - 200 กรัม
- แป้ง - 200 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
- ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม
- แยมหนา - 100 กรัม
ทำอาหารม้วนบิสกิตพร้อมไส้:
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง
- ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน
- ใส่น้ำตาลที่เหลือ น้ำตาลวานิลลา คนขาว แล้วตีด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดหนานุ่มและตั้งยอด
- รวมส่วนผสมของไข่แดงและโปรตีนและคนเบา ๆ ด้วยไม้พายจากล่างขึ้นบนเพื่อไม่ให้โปรตีนจับตัว
- จากนั้นใส่แป้งร่อนในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมเบา ๆ จนเนียน
- วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วเทแป้งบิสกิต
- ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C บนหิ้งตรงกลางแล้วอบเป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่ต้องเปิดประตู
- สำหรับการเติมให้ตีครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องผสมจนฟูและผสมกับแยม
- นำบิสกิตสำเร็จรูปออกจากเตาอบ นำกระดาษรองอบออก แล้วม้วนเป็นม้วนขณะร้อน ห่อด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
- จากนั้นคลี่บิสกิตออก อัดจารบีด้วยไส้เร็วๆ แล้วม้วนอีกครั้ง
- ห่อด้วยกระดาษ parchment แล้ววางด้านตะเข็บลงในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ถึง 2 ชั่วโมง
- ตกแต่งม้วนด้วยน้ำตาลผงแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ
เค้กมันฝรั่ง
เค้กมันฝรั่งส่วนใหญ่มักจะทำจากขนมปังกรอบและบิสกิต แต่ตาม GOST และสูตรคลาสสิกพวกเขาทำจากบิสกิตสำเร็จรูป ความลับประการแรกและที่สำคัญคือภายในมันฝรั่งจะต้องมีน้ำหนักเบา ซึ่งทำให้ชื่อของขนมเหมาะสม
วัตถุดิบ:
- ไข่ - 6 ชิ้น
- แป้ง - 150 กรัม
- น้ำตาล - 150 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
- ผงฟู - 5 กรัม
- เกลือ - หยิก
- เนย - 125 กรัม
- นมข้น - 125 g
- ผงโกโก้ - 100 กรัม
- น้ำตาลผง - 100 กรัม
ทำเค้กมันฝรั่ง:
- สำหรับบิสกิต ผสมไข่ที่อุณหภูมิห้องกับเกลือ น้ำตาลวานิลลา น้ำตาล แล้วตีจนขาวและฟู
- ผสมแป้งกับผงฟู ร่อนและเพิ่มมวลไข่ในสองขั้นตอน
- วางแป้งบิสกิตลงในจานอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วรีดให้เรียบ
- ส่งบิสกิตไปอบในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลา 45 นาที
- ทำให้บิสกิตสำเร็จรูปเย็นลงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นวางบนตะแกรง เอากระดาษออก ทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง
- บดเค้กฟองน้ำที่เย็นสนิทด้วยเครื่องปั่นหรือบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ
- รวมเนยนุ่มกับน้ำตาลผงแล้วตีจนเนียน ค่อยๆ ใส่นมข้นจืดลงไป คนให้ครีมเนียน
- เพิ่มชิ้นบิสกิตลงในครีมที่ได้ ผสมและสร้างเค้กมันฝรั่ง
- รวมโกโก้กับน้ำตาลผงแล้วม้วนเค้กทุกด้านในมวลนี้
- ขนมแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
