คุณสมบัติของ Blue Castello หลากหลายและเทคโนโลยีการทำอาหาร ค่าพลังงานและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ จะป้องกันผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพได้อย่างไร? สูตรอาหารที่มีชีสและสิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับมัน
Blue หรือ Blo Castello เป็นบลูชีสนุ่ม ๆ ของเดนมาร์กที่มีเปลือกล้างที่ทำจากนมวัว เนื้อสัมผัสมีความมัน หนาแน่น มีสีน้ำเงินกระเซ็น สี - เหลือง; รสชาติ - เผ็ด, ครีม, เค็ม, เห็ด; กลิ่นหอม - ยีสต์, นมเปรี้ยว เปลือกโลกเป็นธรรมชาติสีน้ำตาลอมชมพูเข้มขึ้นระหว่างการหมัก หัวเป็นทรงกระบอกสูง 40-60 ซม. มีให้เลือก 2 รุ่น คือ คลาสสิคและครีมชีสผสมครีมสูง
บลูคาสเตลโลชีสทำอย่างไร?
ผสมนมในตอนเช้าและเย็นล่วงหน้า เติมครีมหนัก และพาสเจอร์ไรส์ การเพาะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้น - แบคทีเรียกรดแลคติกและเชื้อราสีน้ำเงิน สารกันบูด - แคลเซียมคลอไรด์และเกลือ สารตกตะกอน - ตับลูกวัว
ในโรงงานอาหาร มวลชีสจะถูกผสมในถังปริมาตร และกระบวนการเกือบทั้งหมดจะดำเนินการด้วยตนเอง ในการตัดเลเยอร์จะใช้เฟรมซึ่งถูกนำไปทั่วพื้นผิวของภาชนะด้วย kalya
วิธีทำบลูคาสเตลโลชีส
- วัตถุดิบที่เตรียมไว้ซึ่งระบายความร้อนจาก 60 ° C (ระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน) ถึง 30-32 ° C จะถูกเทลงในอ่างอาบน้ำโดยเติมเชื้อแห้ง มันสำคัญมากที่จะต้องดูดซับตัวเองก่อนและบวมได้ดี
- หลังจาก 40 นาทีทุกอย่างจะถูกกวนและรักษาอุณหภูมิให้คงที่สารทำให้แข็งตัวจะถูกเทลงในรูปของเหลวและปล่อยให้จับตัวเป็นก้อนเป็นเวลา 1, 5-2 ชั่วโมง
- เมื่อเกิดเต้าหู้แข็งขึ้น จะไม่ถูกตัด แต่บดให้เป็นชิ้นใหญ่ก่อน แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปล่อยให้สร้างชั้นนมเปรี้ยวอีกครั้ง
- ส่วนหนึ่งของเวย์ถูกหล่อเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เนื่องจากกระบวนการนี้ดำเนินการในอ่างอาบน้ำ เวย์ที่เหลือจะถูกระบายออกทางรูในตัว ทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อขจัดของเหลวออกให้ได้มากที่สุด จากนั้นด้วยช้อน slotted ชีสกระท่อมแห้งเล็กน้อยจะถูกโอนไปยังภาชนะ (อ่าง) ซึ่งผสมกับเกลือ ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
- จำเป็นต้องให้ความสนใจกับลักษณะเฉพาะของการเตรียมบลูคาสเตลโลชีส: ก่อนทำเกลือพวกเขาจะไม่จัดวางในรูปแบบที่มีการแยกของเหลวหรือวิดพื้นโดยใช้ผ้าทอหายากหรือกด อย่างไรก็ตามเนื่องจากการแปรรูป การนวด และการตกตะกอน เมล็ดชีสซึ่งถูกถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์จะไม่เกาะติดกัน
- การก่อตัวของหัวจะดำเนินการหลังจากเกลือเท่านั้น แม่พิมพ์ถูกทิ้งไว้ให้ยืนเป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิ 14-16 ° C โดยเอาซีรั่มที่ระบายออกอย่างต่อเนื่อง
- ส่วนหัวจะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้องจากนั้นจึงทำทรีทเมนต์ด้วยส่วนผสมซึ่งเป็นสูตรที่ยังคงเป็นความลับ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีสารที่หยุดการปลดปล่อยเชื้อราสู่ผิว ลักษณะเฉพาะของพันธุ์นี้คือเชื้อราพัฒนาภายในชีสเท่านั้น
- ก่อนที่จะย้าย Blue Castello ไปยังห้องที่มีอุณหภูมิ 12-16 ° C และความชื้น 85-90% พื้นผิวทั้งหมดจะถูกแทงด้วยเข็มเพื่อให้สปอร์ของเพนิซิลลินพัฒนาขึ้น - พวกเขาต้องการอากาศคงที่
- อายุขัยคือ 12-18 วัน ตลอดเวลานี้หัวจะเปิดขึ้นวันละ 2-3 ครั้งล้างเปลือกด้วยน้ำเกลือ 20% ซึ่งส่วนผสมที่รู้จักกันเฉพาะกับผู้ผลิตชีสเท่านั้นที่จะละลาย แต่การหมักยังไม่สิ้นสุดในขั้นตอนนี้
ชีสถูกตัดเป็นชิ้น ๆ บรรจุในกระดาษฟอยล์ก่อนแล้วจึงใส่ในกล่องกระดาษแข็งหรือพลาสติกเกรดอาหารและกลับไปที่ห้องเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ แต่อุณหภูมิเปลี่ยนไป - ลดลงเหลือ 4-6 ° C จำเป็นต้องหยุดการทำงานของราสีน้ำเงิน
หากคุณวางแผนที่จะขยายการสุกของ Blue Castello การเปิดรับแสงครั้งแรกจะเพิ่มขึ้นเป็น 5-6 สัปดาห์ ชีสนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะ - เนื้อสัมผัสแน่นและรสเผ็ดด้วยความขมขื่น แต่สำหรับเขา ขั้นตอนสุดท้าย - การเตรียมก่อนการขายและการแช่ในอุณหภูมิที่ใกล้จุดเยือกแข็ง - ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ไม่อนุญาตให้ราปรากฏบนเปลือกที่ล้างแล้ว
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีสบลูคาสเตลโล
ค่าพลังงานของพันธุ์จะแตกต่างกันไปตามชนิดของวัตถุดิบและระดับอายุ ฟาร์มเพิ่มครีมมากขึ้น ปริมาณไขมันเทียบกับวัตถุแห้ง - 42%
ปริมาณแคลอรี่ของชีสบลูคาสเตลโลคือ 340 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 20 กรัม
- ไขมัน - 28.6 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0.8 กรัม
ค่าพลังงานของ Blue Castello ที่มีโครงสร้างเป็นครีม - 431 kcal ต่อ 100 g ซึ่ง:
- โปรตีน - 13 กรัม;
- ไขมัน - 42 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0.8 กรัม
องค์ประกอบของบลูคาสเตลโลชีสไม่ได้ขึ้นอยู่กับตัวเลือกการทำอาหาร ของสารอาหารวิตามิน A, E, K และกลุ่ม B มีอิทธิพลเหนือ - โคลีน, โฟลิกและกรด pantothenic, ไนอาซิน, โคบาลามิน; องค์ประกอบแร่ธาตุจะแสดงด้วยโพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, เหล็ก พบในแมงกานีส สังกะสี และซาร่าในปริมาณเล็กน้อย แคลเซียมทั้งหมดส่วนใหญ่ (985 มก. ต่อ 100 กรัม) และโซเดียม (700 มก. ต่อ 100 กรัม)
ไขมันต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:
- ไขมันอิ่มตัว - 22-27 ก
- คอเลสเตอรอล - 98-104 มก.
แม้จะมีปริมาณเกลือสูง - 1, 6 กรัมต่อมวลชีส 100 กรัม แต่ก็มีความเค็มเล็กน้อย - รสชาติครีมกลบหมด อย่างไรก็ตาม, อาหารเสริมตัวนี้ควรพิจารณาในอาหารถ้าจำเป็นต้องควบคุมน้ำหนัก. ท้ายที่สุดเกลือป้องกันการขับของเหลวและการลดน้ำหนักช้าลง
ประโยชน์ของบลูคาสเตลโลชีส
ในแง่ของปริมาณแคลเซียม ราสีฟ้าชนิดนี้ถือได้ว่าเป็น "แชมป์" ของชนิดนี้ การเพิ่มอาหาร 3-5 ครั้งต่อสัปดาห์จะช่วยชะลอการทำลายเนื้อเยื่อกระดูก เพิ่มความแข็งแรง และหยุดโรคกระดูกพรุน นอกจากนี้คุณภาพของของเหลวไขข้อยังดีขึ้นซึ่งช่วยปกป้องข้อต่อจากการถูกทำลายและฟื้นฟูความสุขในการเคลื่อนไหว
เพนิซิลลินในองค์ประกอบไม่ทำหน้าที่เป็นยาปฏิชีวนะ แต่ยังคงมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านจุลชีพยับยั้งการทำงานของเชื้อโรคทั้งในลำไส้และเมื่อนำเข้าสู่ oropharynx สร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยในการเพิ่มกิจกรรมของพืชที่เป็นประโยชน์ของขนาดเล็ก ลำไส้. สิ่งนี้ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและหยุดกระบวนการเน่าเสียและการหมัก
หลังการบริโภค ฟิล์มป้องกันจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของเยื่อบุกระเพาะอาหารและในรูของลำไส้ซึ่งป้องกันผลกระทบที่รุนแรงของกรดไฮโดรคลอริก
ประโยชน์ของบลูคาสเตลโลชีส:
- เติมวิตามินและแร่ธาตุสำรอง
- การปล่อยเมลานินเพิ่มขึ้นซึ่งช่วยปกป้องผิวจากรังสีแสงอาทิตย์ที่มากเกินไป
- รักษาเสถียรภาพของการนำแรงกระตุ้นมีผลสงบเงียบ
- ช่วยกระตุ้นการผลิตเอนไซม์และกรดน้ำดี
- ทำให้เลือดบางลงซึ่งช่วยปรับปรุงสภาพด้วยเส้นเลือดขอดและหยุดการพัฒนาของ thrombophlebitis เพิ่มอัตราการไหลเวียนของเลือด
- มันเร่งการกระจายของพลังงานทั่วร่างกายซึ่งเพิ่มอัตราการหายใจล้างหลอดลมจากเมือกสะสม
- ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติป้องกันโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวาย
- มีผลในการสร้างใหม่เร่งการสมานแผลบนเนื้อเยื่อเยื่อบุผิวและเยื่อเมือก
โปรตีนชนิดนี้มีโปรตีนมากกว่า 100 กรัมในเนื้อสัตว์ไม่ติดมันหรือปลาที่ปรุงโดยใช้ไอน้ำในปริมาณเท่ากัน หากเป้าหมายคือการสร้างร่างและสำหรับสิ่งนี้พวกเขามีส่วนร่วมในการเล่นกีฬาคุณควรกินผลิตภัณฑ์โทนิค 20-30 กรัมทุกเช้าก่อนออกกำลังกาย ปริมาณที่แนะนำต่อวันคือ 30-40 กรัม
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของชีสบูเรนคาส
ข้อห้ามและอันตรายของบลูคาสเตลโลชีส
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว เพื่อที่จะฟื้นตัวจากโรคโลหิตจาง การนำเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนเข้าสู่อาหารมากถึง 4-5 ครั้งต่อสัปดาห์ก็เพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรทำเช่นนี้หากโรคปรากฏขึ้นหลังการผ่าตัดหรือการติดเชื้อรุนแรงในทางเดินอาหารจนกว่าความสมดุลของลำไส้จะกลับคืนมาคุณควรเลือกพันธุ์ที่ไม่มีเชื้อราเพื่อไม่ให้เกิดการเสื่อมสภาพ
คุณไม่ควรแนะนำบลูชีสให้กับเด็กอายุต่ำกว่า 16 ปี สตรีมีครรภ์ สตรีให้นมบุตร และผู้สูงอายุ ในบุคคลที่มีสถานะคล้ายคลึงกัน ความสมดุลของพืชในลำไส้ไม่เสถียร
ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์แคลอรีสูงในทางที่ผิดหากมีประวัติเป็นแผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น การหลั่งน้ำดีมากเกินไป หรือมีนิ่วในท่อ ตับหรือไตทำงานผิดปกติ ปริมาณเกลือสูงมักนำไปสู่ความผิดปกติของไต
บลูคาสเตลโลชีสเป็นอันตรายเมื่อกินมากเกินไป ปริมาณ 60-80 กรัมถือเป็นอันตรายในรูปแบบบริสุทธิ์โดยไม่ต้องใช้ความร้อนและหยุดการทำงานของเชื้อราได้อย่างสมบูรณ์ การละเลยคำแนะนำเป็นสาเหตุของความผิดปกติของระบบย่อยอาหารเนื่องจาก dysbiosis ซึ่งกระตุ้นให้เกิดภูมิคุ้มกันลดลง
สูตรบลูคาสเทลโลชีส
แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าถั่วและผลไม้จะกำหนดรสชาติอย่างมีประสิทธิภาพ - องุ่น แอปเปิ้ลและลูกแพร์ แต่ก็เป็นธรรมเนียมที่จะเสิร์ฟอาหารอันโอชะกับมะเขือเทศตากแห้ง คุณสามารถเตรียมอาหารเดนมาร์กได้ทั้งสำหรับแขกและสำหรับใช้ประจำวัน พวกเขาจะแทนที่ Gorgonzola ในสลัดและซอสชีส
สูตรบลูคาสเทลโลชีส:
- แปะ … พาสต้าดูรุมต้มในน้ำเค็มจนอยู่ในสถานะอัล dente นั่นคือทำเสร็จแล้ว แต่แข็งไม่แตก โยนกลับบนตะแกรงเพื่อให้แก้วมีน้ำและแห้งเล็กน้อย บลูคาสเตลโล 180 กรัมที่มีความคงตัวของครีมเพิ่มลงในครีมเดือด 200 มล. แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ตั้งเนยในกระทะ ใส่พาสต้าต้ม ราดซอสชีส ปรุงรสด้วยเกลือ ใบโหระพา และออริกาโน โรยด้วย Blue Castello ขูด 50 กรัม ทิ้งไว้ 3-4 นาทีเพื่อ "หยิบ" หม้อปรุงอาหาร อย่าทำให้อาหารกูร์เมต์เสียด้วยซอสมะเขือเทศและมะเขือเทศ หากมีเครื่องเทศไม่เพียงพอ การเสิร์ฟจะเสริมด้วยสมุนไพร เช่น ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา หรือผักชี
- กราแตงมันฝรั่ง … เตาอบร้อนถึง 180 ° C ถูจานอบ (โดยเฉพาะโลหะ) ด้วยกระเทียม ผสมบลูชีสเดนมาร์กคลาสสิกบด 300 มก. ลูกจันทน์เทศครึ่งช้อนชา เกลือเล็กน้อย และพริกไทยขาว เทเนย 50 มล. หั่นมันฝรั่งขนาดใหญ่ 3-4 ชิ้นให้บางมาก กระจายชิ้นมันฝรั่งเหมือนพายในหลาย ๆ ชั้นทาเนยด้วยเนยโรยด้วยน้ำสลัด ตีไข่ 2 ฟองด้วยครีมแยกกัน เทลงด้านบน นำเข้าอบ 45 นาทีจนทุกชั้นสามารถเจาะด้วยใบมีดได้ เพื่อเพิ่มรสชาติ คุณสามารถเพิ่มเบคอนในชั้นใดชั้นหนึ่ง และเพิ่มสีเขียวบางชนิดในชั้นถัดไป
- สลัดเนื้อกับส้ม … การทำอาหารเริ่มต้นด้วยการแต่งตัว น้ำผลไม้คั้นจากส้มแมนดารินตัวเดียว คุณต้องได้รับอย่างน้อย 1-1, 5 ช้อนโต๊ะ. ล. เทลงในชามเซรามิก (เหล็กแม้จะเคลือบด้วยอาหารก็เปลี่ยนรสชาติของจาน) เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลืองและซอสบัลซามิก 1 หยด ในชามสลัด ผสมชีสหั่นเต๋า 100 กรัม และอกไก่ชิ้นบาง ๆ อบในเตาอบด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อละลายไขมัน เนื้อควรมีสีชมพูเข้ม เพิ่มส้มเขียวหวาน 2-3 อัน (เอาฟิล์มและเส้นใยสีขาวออกจากชิ้น) และหัวสลัดครึ่งหนึ่ง ฉีกใบด้วยมือของคุณ ตีซอสด้วยส้อมแล้วเทลงในชามสลัด
- สลัดอาหารเช้าแสนอร่อย … ต้มมันฝรั่งจนสุกในผิวหนัง 600 กรัม แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ เบคอนหั่นบาง ๆ 100 กรัมทอดเพื่อละลายไขมันเอาเนื้อออกแล้วใส่มันฝรั่ง เปิดเตาเต็มที่ เต็มกำลัง ค่อยๆ พลิกลูกบาศก์ให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้าน หากมีการหล่อลื่นไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นแล้ว ทามันฝรั่งสีแดงก่ำบนกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน ควรใส่น้ำสลัดผสม 3 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน ล. น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง และ 2 ช้อนชาล. ถั่วมัสตาร์ด ตีและแช่เย็นอย่างน้อย 15 นาที เนื้อทอดและมันฝรั่ง, หัวหอมแดงหั่นเป็นวงบาง, มะเขือเทศตากแห้ง 30 กรัมและเคเปอร์ในปริมาณเท่ากัน, ชีส 50 กรัมวางในชามสลัด ปรุงรสและได้รสชาติที่ต้องการโดยเติมเกลือและพริกไทย คุณสามารถเทน้ำมะนาวสักสองสามหยด
ดูสูตรด้วยชีส Brija-Savarin
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับบลูคาสเตลโลชีส
บริษัท "Castello" ซึ่งพัฒนาผลิตภัณฑ์นมหมักของตนเองแทนสินค้านำเข้าในตลาดภายในประเทศ ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2436 จากนั้น Dane Rasmus Tolstrup ได้สร้างชีสชนิดแรกจากนมวัว ลูกชายของเขาก้าวไปไกลกว่านั้นอีก: เขาเริ่มสร้างความหลากหลายตามสูตรอาหารอิตาลีและฝรั่งเศส เขาไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผู้ลอกเลียนแบบเขาได้นำสิ่งที่เป็นของตัวเองมาอย่างแน่นอน: เขาเปลี่ยนองค์ประกอบของวัตถุดิบหรือวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ซับซ้อน
สูตรชีสของเดนมาร์กได้รับการพัฒนาขึ้นเมื่อไม่นานนี้ - ในยุค 60 ของศตวรรษที่ 20 โดยอิงจาก Gorgonzola ซึ่งเป็นพันธุ์อิตาลี ที่น่าสนใจ แม้จะมีการใช้เครื่องจักรในการผลิตทั่วไป แต่กระบวนการส่วนใหญ่ยังคงเป็นแบบแมนนวล และผู้ผลิตชีสส่วนใหญ่เป็นผู้หญิง
ตั้งแต่ปี 1980 Blue Castello ได้รับรางวัลชนะเลิศในงานแสดงชีสและการแข่งขันต่างๆ ทุกปี ตัวอย่างเช่นในปี 1986 - ที่วิสคอนซิน World Championship of Manufacturing และตั้งแต่ปี 2544 ถึง 2548 เขาได้รับตำแหน่ง "Best Taste" เป็นประจำที่งาน Danish Tasting Fair
คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับรสชาติของชีส Blue Castello ในเดนมาร์กหรือในประเทศแถบบอลติก - นี่คือที่ที่มีการส่งออก ประเทศในยุโรปให้ความสำคัญกับพันธุ์ "สีน้ำเงิน"
หากคุณจัดการซื้อผลิตภัณฑ์นี้ได้ ควรเก็บไว้ในตู้เย็น ในกล่องผลไม้ ไม่เกิน 6 วันหลังจากเปิดฟอยล์ อุณหภูมิต่ำสุดที่ Blue Castello ไม่สูญเสียคุณภาพคือ 2 ° C ไม่ควรแช่แข็งผลิตภัณฑ์ - ไม่รักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์และรสชาติดั้งเดิม
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Blue Castello:
