ชีสกระท่อมแบบโฮมเมดนั้นถือว่าดีกว่าร้านคู่กันหลายเท่าเนื่องจากไม่มีสารเติมแต่งในรูปของสารกันบูดและความคงตัว เนื้อหา:
-
การทำเต้าหู้
- สูตรคลาสสิค
- วิธีทำอย่างรวดเร็ว
- ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร
-
ประเภทของคอทเทจชีส
- เกิดอะไรขึ้น
- จากนม
- จาก kefir
- ชีสพร่องมันเนย
- เต้าหู้เม็ด
- ชีสนมเปรี้ยว
คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สมบูรณ์แบบที่รวมคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นม คอทเทจชีสคุณภาพสูงช่วยให้ร่างกายมีโปรตีน ไขมัน วิตามิน กรดอะมิโนและแร่ธาตุที่ย่อยง่าย (แคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส) มีประโยชน์สำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร สำหรับสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโต ผู้ที่มีการออกกำลังกายเพิ่มขึ้น และผู้สูงอายุ
คุณสมบัติของการทำคอทเทจชีส
วิธีการทำคอทเทจชีสสมัยใหม่ที่บ้านซึ่งไม่สามารถพูดถึงอุตสาหกรรมได้นั้นไม่ผ่านการเปลี่ยนแปลงใด ๆ และไม่แตกต่างจากกระบวนการที่บรรพบุรุษของเราใช้ ในทำนองเดียวกัน ผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ได้มาจากนมเปรี้ยว (นมเปรี้ยว) ที่อุ่นอย่างดี วางในถุงลินินเพื่อแยกส่วนที่หนาแน่น (คอทเทจชีส) ออกจากของเหลว (เวย์)
สูตรคอทเทจชีสคลาสสิคที่บ้าน
มี "สูตรระยะยาว" ในอุดมคติเมื่อการสกัดผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าดำเนินไปเองโดยที่คุณไม่ต้องดำเนินการใดๆ กระบวนการทั้งหมดนั้นเรียบง่าย และคุณจะได้รับคอทเทจชีสจากนมในวันที่สองหรือสามหลังจากการหมักตามธรรมชาติ เมื่อเวย์ถูกแยกออกจากโยเกิร์ตเนื่องจากการกระทำของแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีชีวิตภายใต้อิทธิพลของปัจจัยอุณหภูมิ.
เพื่อให้ได้ชีสกระท่อม 1 กก. ให้ปรุง:
- นมสด 3 ลิตรควรทำที่บ้าน
- คอนเทนเนอร์ความจุ 2 อัน: อันหนึ่งใหญ่กว่าอีกอันหนึ่งเล็กกว่า
- กระชอน;
- ทำความสะอาด x / กระดาษผ้าหรือผ้ากอซหนา
คำแนะนำในการทำชีสกระท่อมที่บ้าน:
- เทนมลงในภาชนะที่ปิดสนิท ห้ามรบกวน ปล่อยให้เปรี้ยวสองสามวัน (อัตราการหมักจะขึ้นอยู่กับปัจจัยด้านอุณหภูมิ)
- หลังจากที่ภาชนะที่หมักแล้วหนาแน่นผสมแล้วใส่ความร้อนต่ำในอ่างน้ำ ปรุงอาหารกวนเบา ๆ ประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นก้อนเต้าหู้
- ทันทีที่มวลที่ร้อนเล็กน้อยแยกออกเป็นคอทเทจชีสและเวย์ ให้พักไว้จนเย็นสนิท
- ถัดไปเตรียมจานขนาดใหญ่วางกระชอนแล้วคลุมด้วยผ้าฝ้ายหนาสะอาด (ตะแกรงไม่เหมาะสำหรับการจัดการดังกล่าว)
- เทส่วนผสมลงบนผ้าที่เตรียมไว้ มัดเป็นปม แล้วแขวนไว้เหนือภาชนะที่เตรียมไว้ เพื่อให้ซีรั่มที่แยกออกมาระบายออกได้ ทันทีที่หางนมหยุดหยด นมเปรี้ยวก็พร้อม
วิธีทำเต้าหู้ให้เร็ว
หากคุณไม่มีเวลา 2-3 วัน ให้ลองทำคอทเทจชีสแบบ “สำเร็จรูป” ซึ่งคุณสามารถเล่นกับผลลัพธ์สุดท้ายของรสชาติและลักษณะของผลิตภัณฑ์ได้ คุณจะได้รับคอทเทจชีสที่เหนียวแน่นเมื่อนมเปรี้ยวไหลออกมาเป็นเวลาหนึ่งวัน คอทเทจชีสเนื้อนุ่มถูกเตรียมเกือบจะในทันที - โดยการบีบหางนมด้วยมือตามปกติ ปริมาณไขมันและปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ทางออกจะขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันของส่วนประกอบดั้งเดิม
ในการรับคอทเทจชีส 200 กรัม คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- นม 500 มล.
- คีเฟอร์ 500 มล.
กระบวนการทำอาหารมีลักษณะดังนี้:
- เทนมลงในชามที่มีความจุเพียงพอ (อย่างน้อย 1.5 ลิตร) แล้วนำไปต้ม
- ทันทีที่นมเดือดให้ลดความแรงของไฟแล้วเริ่มเท kefir ลงในของเหลวเดือดในลำธารบาง ๆ ทันที
- จากนั้นเพิ่มความร้อนเล็กน้อยแล้วเริ่มกวนมวลอย่างช้าๆ
- เมื่อกระบวนการจับตัวเป็นก้อนเริ่มต้น (การแยกเวย์ออกจากโปรตีน) ปิดไฟ ปิดฝาจานและทิ้งส่วนผสมไว้ครู่หนึ่ง (กระบวนการรีดจะยังเกิดขึ้นในแท่งเย็น)
- จากนั้นทำทุกอย่างตามปกติ: โยนมวลเย็นลงบนผ้ากอซหนาแล้วมัดเป็นปมแล้วแขวนไว้เพื่อระบายซีรั่ม
ความละเอียดอ่อนในการทำคอทเทจชีสที่บ้าน
คุณสามารถทำคอทเทจชีสได้เองที่บ้านทั้งจากนมทั้งตัวแบบโฮมเมดและจากนมพาสเจอร์ไรส์ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมวัวในประเทศจะมีไขมันมากกว่า มีรสชาติที่นุ่มนวล และมีราคาที่ถูกกว่า คอทเทจชีสจากนมจากเคาน์เตอร์จะกลายเป็นไขมันที่ปราศจากไขมัน เนื้อละเอียด เนื้อละเอียด นุ่มน้อยกว่า และแพงกว่าสองเท่า
ไม่ว่านมที่คุณเลือกในตอนแรกสำหรับการทำชีสกระท่อมจะมีความแตกต่างบางประการโดยไม่ทราบว่าคุณจะได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำชนิดใด:
- นมเปรี้ยวควรเป็นไปตามธรรมชาติโดยที่คุณไม่ต้องทำอะไรและไม่ควรใส่ในตู้เย็น
- ในระหว่างการอุ่นนมเปรี้ยวแล้วสิ่งสำคัญคืออย่าให้ความร้อนสูงเกินไปเนื่องจากการสัมผัสกับนมเปรี้ยวในอุณหภูมิที่มากเกินไปคอทเทจชีสจะกลายเป็นเนื้อละเอียดและรสชาติจะแข็งและแห้ง
- ในทางกลับกัน หากคุณไม่นำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไปที่อุณหภูมิที่ต้องการในขณะที่ให้ความร้อนในอ่างน้ำ คุณจะได้ก้อนยางที่ทางออกซึ่งมีรสชาติแตกต่างจากคอทเทจชีสอย่างสิ้นเชิง
- สีเขียวของหางนมซึ่งปรากฏขึ้นเมื่ออุ่นนมเปรี้ยว แสดงว่าโยเกิร์ตสุกเพียงพอแล้ว
ควรพิจารณาว่ามวลสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ก็จะแตกต่างกันเช่นกัน: ผลผลิตของคอทเทจชีสจากนมโฮมเมดสามลิตรจะใหญ่กว่ามาก (ประมาณ 1 กิโลกรัม) มากกว่าจากปริมาณนมที่เก็บเท่ากัน (600-700 กรัม).
ประเภทของคอทเทจชีส
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักที่เหลือ ตามเทคโนโลยีการผลิต การจำแนกชีสกระท่อมเป็นเรื่องปกติ ด้วยผลิตภัณฑ์นี้ พวกเขาทำตามวิธีการปรุงอาหาร (แยกจากกันและดั้งเดิม) และตามปริมาณไขมัน
คอทเทจชีสคืออะไร
ตามปริมาณไขมันคอทเทจชีสแบ่งออกเป็น:
- ปราศจากไขมัน (% ไขมันสูงถึง 1, 8);
- ไขมันต่ำ (ไขมันน้อยกว่า 3%);
- ตัวหนา (9%);
- คลาสสิก (จาก 4-18%);
- ไขมัน (% ปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 18)
วิธีดั้งเดิมในการทำคอทเทจชีสนั้นมีสภาพเป็นกรด (ปรุงโดยใช้นมพร่องมันเนยโดยใช้แป้งเปรี้ยว) และกรดเรนเนท (ใช้นมพาสเจอร์ไรส์ ซึ่งในกรณีนี้ แป้งจะเสริมด้วยเอนไซม์เปปซิน)
ด้วยวิธีที่แยกจากกัน จะได้ชีสกระท่อมแบบมีเมล็ดธัญพืชซึ่งเตรียมจากนมพร่องมันเนย ด้วยวิธีนี้เมื่อเติมครีมคุณจะได้รับคอทเทจชีสที่มีไขมัน
ทำคอทเทจชีสจากนม
ที่บ้าน ลักษณะเฉพาะและเทคโนโลยีทั้งหมดในการทำคอทเทจชีสจากนมเป็นประเภทเดียวกันและเรียบง่าย นมพาสเจอร์ไรส์เย็นและปรุงรสด้วย sourdough (kefir, ครีมเปรี้ยว, โยเกิร์ต, นมอบหมัก) สัดส่วนมาตรฐาน: นมเปรี้ยว 3-4 ช้อนโต๊ะ ต่อนม 1 ลิตร
ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกกวนและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็แยกนมเปรี้ยวออกจากหางนม ชีสกระท่อมพร้อมปรุงด้วยครีมเปรี้ยวหากคุณต้องการผลิตภัณฑ์แคลอรี่ครีมหรือผลไม้
ชีสกระท่อม Kefir ที่บ้าน
นมเปรี้ยวที่ทำจาก kefir จะมีเนื้อเนียนนุ่ม แต่มีรสเปรี้ยว มันจะเป็นการดีที่จะใช้คอทเทจชีสดังกล่าวในการเตรียมผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อมที่หลากหลายหรือเป็นอาหารอิสระด้วยการเติมผลไม้หรือแยมหวานการเตรียมคอทเทจชีสจาก kefir นั้นคล้ายกับกระบวนการได้มาจากนม: kefir ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนหลังจากนั้นคอทเทจชีสจะถูกแยกออกจากเวย์
พิจารณาสูตรที่น่าสนใจสำหรับการรับคอทเทจชีสจาก kefir แช่แข็ง: วางก้อนนมเปรี้ยวแช่แข็งในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิห้องในถุงกระดาษทิชชู ในอีกไม่กี่ชั่วโมง หลังจากกระบวนการแยกส่วนของเหลวออกจากส่วนที่เป็นของแข็ง คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์แสนอร่อยที่รอคอยมานาน
วิธีทำคอทเทจชีสไขมันต่ำที่บ้าน
คอทเทจชีสที่ทำจากนมพร่องมันเนยเป็นอาหารและในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์ให้พลังงานเต็มรูปแบบซึ่งมีสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด นมเปรี้ยวไขมันต่ำเหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่มีไขมันจำกัด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว 100 กรัมมีไขมันน้อยกว่า 1.8%
กระบวนการนี้ใช้นมไขมันต่ำพาสเจอร์ไรส์หรือนม 1% ขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดคล้ายกับการได้รับชีสกระท่อมจากนมธรรมดาความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการหมักผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยวิธีธรรมชาติจะใช้เวลานานกว่ามากดังนั้นจึงใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นในรูปแบบของโยเกิร์ตไขมันต่ำหรือ kefir เพื่อเร่งกระบวนการ หากต้องการเปรี้ยวนมหนึ่งลิตรคุณต้องใช้ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เชื้อ
วิธีทำเคิร์ดเนื้อหนึบ
คอทเทจชีสธรรมดาหลากหลายชนิด - ชีสกระท่อมแบบเม็ด - เป็นอาหารแคลอรีต่ำที่ไม่มีข้อห้าม มันถูกเตรียมจากนมพาสเจอร์ไรส์ที่ไม่มีไขมันโดยใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นพิเศษ - แคลเซียมคลอไรด์ รสชาติพิเศษของผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากความอิ่มตัวของธัญพืชนมเปรี้ยวไขมันต่ำกับครีมนมและเกลือ
ในการปรุงคอทเทจชีสที่บ้านคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์:
- นมไขมันต่ำ 1 ลิตร
- 1, 5 ศิลปะ ล. แคลเซียมคลอไรด์;
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีม (ปริมาณไขมันของเต้าหู้ที่ปรุงแล้วจะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน% ดั้งเดิมของครีม)
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำอาหารนั้นรวดเร็วและไม่ซับซ้อน:
- ในภาชนะที่ไม่มีชื่อให้อุ่นนมให้ดีจนเกือบเดือด
- จากนั้นปิดไฟให้เติมแคลเซียมคลอไรด์แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- องค์ประกอบต้องยืนเล็กน้อยเพื่อให้เมล็ดนมเปรี้ยวแยกออกจากของเหลว
- แยกนมเปรี้ยวออกจากเวย์
- เกลือผลิตภัณฑ์แห้งแล้วใส่ครีม คอทเทจชีสโฮมเมดเนื้อหยาบพร้อมแล้ว
การทำชีสจากคอทเทจชีส
ด้วยตัวคุณเอง คุณสามารถลองทำผลิตภัณฑ์นมที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ - ชีสจากคอทเทจชีส
ในการทำเช่นนี้ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ชีสกระท่อมไขมันโฮมเมด 200 กรัม
- นม 200 มล.
- ส่วนผสมของไข่หนึ่งฟองและเนย 50 กรัม
- 0.5 ช้อนชา โซดา;
- เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ชีสโฮมเมดเตรียมดังนี้:
- ใส่คอทเทจชีสแบบโฮมเมด (จะดีกว่าถ้ามันเป็นเม็ดเล็ก ๆ เวย์ต่ำ) ลงในชาม เทนมลงไปแล้วนำส่วนผสมทั้งหมดไปต้ม
- หลังจากเดือด ลดความร้อน คนเบา ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อหาทั้งหมดในกระทะได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ
- ทันทีที่เวย์แยกจากกันในจาน ให้ทิ้งก้อนเต้าหู้ที่เกิดในกระชอนหรือผ้ากอซชั้นหนา
- โอนมวลเต้าหู้แห้งไปยังหม้อที่คุณจะปรุงชีสต่อไป
- เพิ่มส่วนผสมของเนย ไข่ เบกกิ้งโซดา และเกลือลงในอาหารสะดวกซื้อ คน.
- ถัดไปปรุงมวลทั้งหมดเป็นเวลา 5-8 นาทีบนไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา
- ความพร้อมของชีสนั้นง่ายต่อการตรวจสอบ: มันจะยืด, เหนียว, หนืดและเริ่มล้าหลังผนังหม้อน้ำ
- เทชีสร้อนลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้เซ็ตตัว
วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน - ดูวิดีโอ:
หลังจากทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด คุณจะมีผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ - เซรั่ม ซึ่งสามารถใช้ได้ทั้งในการปรุงอาหารเพื่อทำขนมอบต่างๆ และในเครื่องสำอางค์ที่บ้าน