หากไม่มีเตาอบที่บ้าน แต่คุณต้องการปรุงหม้อตุ๋นชีสกระท่อมแสนอร่อย คุณไม่ควรสิ้นหวัง กระทะและเตาสามารถจัดการงานง่ายๆ นี้ได้อย่างง่ายดาย
เนื้อหาสูตร:
- เคล็ดลับการทำอาหารของผลิตภัณฑ์ในกระทะ
- วัตถุดิบ
- การทำอาหารทีละขั้นตอน
- สูตรวิดีโอ
หม้อตุ๋นนมเปรี้ยวเป็นจานที่อร่อยและรวดเร็วอยู่เสมอ ในเวลาเดียวกัน หลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่าสามารถปรุงได้ไม่เพียงแต่ในเตาอบเท่านั้น แต่ยังอยู่ในกระทะบนเตาด้วย ปรากฎว่าไม่ฉ่ำและนุ่มน้อยกว่าในเตาอบในขณะที่ปรุงไม่นาน เชฟมากประสบการณ์บอกว่ารสชาติไม่ต่างจากจานอบแบบคลาสสิกอย่างแน่นอน สูตรนี้ช่วยได้ในกรณีที่ไม่มีเตาอบหรือในวันที่อากาศร้อนเมื่อไม่ต้องการเปิดเตาอบ
เคล็ดลับการทำอาหารของหม้อตุ๋นในกระทะพร้อมลูกเกด
- เลือกเฉพาะถาดอบที่มีผนังหนาเท่านั้น เหล็กหล่อหรือหม้อน้ำเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ จานดังกล่าวจะช่วยให้ความร้อนแก่มวลนมเปรี้ยวได้ดีและด้านที่สูงจะช่วยให้หม้อปรุงอาหารขึ้นได้ดี
- เพื่อป้องกันไม่ให้การอบไหม้และเคลื่อนออกจากจานโดยไม่ยาก คุณต้องทาน้ำมันในกระทะด้วยผักหรือเนยก่อนที่จะเติมมวลหรือปิดด้วยกระดาษรองอบ
- ของหวานควรปรุงด้วยไฟอ่อนเท่านั้นและควรใช้ที่แบ่ง การปรุงอาหารบนเตาควรคล้ายกับการเคี่ยวในเตาอบอย่างช้าๆ หากความร้อนสูงเกินไปด้านนอกจานจะไหม้ แต่ข้างในจะไม่มีเวลาอบและจะยังเปียกอยู่
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 217 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 4
- เวลาทำอาหาร - 10 นาที - นวดแป้ง 30 นาที - ผสมแป้งเพื่อบวมเซโมลินา 1 ชั่วโมง - อบ
วัตถุดิบ:
- คอทเทจชีส - 500 กรัม
- เซโมลินา - 3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ - 2 ชิ้น
- ลูกเกด - 50 กรัม
- คอนญัก - 30 มล
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
- เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
- เกลือ - หยิก
- วานิลลิน - 0.5 แพ็ค (5 กรัม)
ทำอาหารหม้อตุ๋นนมในกระทะกับลูกเกด
1. เช็ดนมเปรี้ยวผ่านตะแกรงเพื่อให้หลวมและเป็นเนื้อเดียวกัน คุณยังสามารถส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือฆ่าด้วยเครื่องปั่น
2. เทแป้งเซมะลีเนอร์ลงในนมเปรี้ยวแล้วเติมน้ำผึ้ง ถ้าน้ำผึ้งข้นเกินไป ให้ละลายในอ่างน้ำเล็กน้อยโดยไม่ต้องต้ม
3. ตอกไข่ ใส่ไข่แดงลงในชามของคอทเทจชีส แล้วใส่ไข่ขาวลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง
4. ผัดมวลนมเปรี้ยวทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เซโมลินาบวม
5. ล้างลูกเกดเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วเติมด้วยคอนญัก ปล่อยให้หล่อเลี้ยงครึ่งชั่วโมง หากไม่มีคอนยัค คุณสามารถใช้เหล้ารัม วิสกี้ หรือน้ำผลไม้ น้ำเดือดธรรมดาก็ยังดี
6. หลังจากครึ่งชั่วโมงโอนลูกเกดไปที่มวลนมเปรี้ยวแล้วเทลงในคอนญัก
7. นวดแป้งจนเนียนเพื่อให้ลูกเกดกระจายอย่างสม่ำเสมอ
8. ใช้เครื่องผสมตีโปรตีนด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดและเกิดฟองสีขาวโปร่งซึ่งเพิ่มลงในแป้งเต้าหู้ เพิ่มเกลือและโซดา
9. ค่อยๆ ผัดแป้งสองสามจังหวะเพื่อให้โปรตีนกระจายไปทั่วแป้งโดยไม่ตกตะกอน ควรทำอย่างช้าๆ ในทิศทางเดียวและไม่นาน
10. ทากระทะด้วยเนยบาง ๆ แล้วใส่มวลนมเปรี้ยว ใช้เฉพาะกระทะก้นหนา มิฉะนั้น มวลจะไหม้ ถ้าไม่เช่นนั้นคุณสามารถใช้ภาชนะแก้วทนความร้อนที่มีแก้วหนาได้
11. ตั้งกระทะบนเตาแล้วเปิดไฟอ่อน ปิดฝาและปล่อยให้หม้อปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
12. จากนั้นปิดไฟ แต่อย่าเปิดฝา ทิ้งหม้อไว้ให้เย็นสนิท มิฉะนั้นหากนำผลิตภัณฑ์ออกร้อนจะแตกหัก
13.ตัดขนมที่ทำเสร็จแล้วเป็นส่วน ๆ และให้บริการ คุณสามารถเทครีมเปรี้ยว ครีม น้ำผึ้ง นมข้นจืด หรือเพียงแค่ชงชาสดก็ได้หากต้องการ
ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงหม้อตุ๋นเต้าหู้ในกระทะ