ขนมปังชีสคืออะไรอบอย่างไร? ค่าพลังงานและองค์ประกอบทางเคมี ประโยชน์และอันตรายเมื่อบริโภค อาหารจานใดที่สามารถปรุงได้จากขนมอบรสเผ็ดประวัติความเป็นมาของรูปลักษณ์
ขนมปังชีสเป็นผลิตภัณฑ์อบที่มีไส้ที่เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ วิธีทำอาหาร - การอบ ในรุ่นคลาสสิกจะใช้แป้ง (อาจมีหลายประเภท) ไส้ น้ำ ยีสต์ (แป้งเปรี้ยว) สำหรับทำ คำเดียวกันนี้หมายถึงขนมอบที่ทำจากชีสและขนมปังสำเร็จรูป รูปแบบการเปิดตัว: สี่เหลี่ยม, "ก้อน", ก้อนหรือเหลี่ยม คุณภาพและเนื้อสัมผัสขึ้นอยู่กับส่วนผสม
วิธีทำขนมปังชีส?
มีหลายสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์อบนี้ คุณสามารถอบในเตาอบและหม้อหุงช้า แต่เครื่องทำขนมปังก็เหมาะสมที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ มักจะมีการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม: หัวหอมแห้งหรือปิ้ง, ปาปริก้าและพริกไทยดำ, ยี่หร่า, ขมิ้นและถั่วขูดประเภทต่างๆ
ตัวเลือกในการทำขนมปังชีส:
- จากแป้งสาลี ในเครื่องทำขนมปัง … ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเพิ่มเข้าไปโดยวัดปริมาณในถ้วยตวง เทน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว (200 มล.) ลงในชาม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย - เนยหรือผักเพิ่มแป้งสาลีพรีเมี่ยมที่ร่อนไว้ล่วงหน้าที่มีปริมาณกลูเตนสูง - 0.5 กก. แป้งควรปิดการเข้าถึงความชื้นสำหรับส่วนผสมแห้ง: 1, 5 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนชา ยีสต์แห้งเร็ว โหมดการอบเป็นแบบ "คลาสสิก" ควรเลือกสีของเปลือกโลก "ปานกลาง" หรือ "เบา" เนยแข็งขูด 150 กรัม เทลงหลังจากเสียงบี๊บแสดงว่าขั้นตอนแรกของการนวดสิ้นสุดลง สำหรับขนมอบตามสูตรนี้ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรหรือกระเทียมแห้งพร้อมกับชีส คุณสามารถใช้สูตรเดียวกันในการอบก้อนเนยที่นุ่มฟูขึ้นได้ ในกรณีนี้ แทนที่จะเติมน้ำ จะมีการเติมไข่และนมลงในชามของเครื่องทำขนมปัง (หรือใส่นมผง 1, 5 ช้อนโต๊ะพร้อมกับส่วนผสมแห้ง)
- จากแป้งขนมปังในเตาอบ … รูปแบบการอบเป็นก้อน ขั้นแรกเตรียมแป้ง เจือจาง 1 ช้อนชาในน้ำอุ่น 150 มล. ยีสต์ขนมปังและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 นาทีจนละลาย แยกผสมแป้งที่เตรียมไว้แล้ว 100 กรัมกับเกลือแล้วเทลงในยีสต์และ 1.5 ช้อนชา น้ำมันมะกอก. ปล่อยให้แป้งขึ้นมาในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20-30 นาที จากนั้นเพิ่มแป้งอีก 150 กรัมเพื่อให้แป้งนุ่มและเหลวเล็กน้อย ปล่อยให้ขึ้น - ใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง เมื่อแบทช์ลดลง ในแป้งที่เรียบและยืดหยุ่น ผสมชีสดัตช์หรือรัสเซีย 100 กรัม - คุณสามารถใช้เชดดาร์หรือมาสดัม พวกเขาปล่อยให้มันขึ้นมาอีกครั้ง อีก 10-15 นาที จากนั้นจึงสร้างก้อน 2 ก้อนตัดตามขอบ 5-6 ชิ้นพวกเขาจะถูกผลักออกจากกันและปล่อยให้ห่างไกล ทิ้งไว้ 15 นาทีภายใต้ผ้าเช็ดตัว เมื่อชิ้นขึ้น พวกเขาจะอบในเตาอบที่ 200 ° C จนเปลือกสีทองปรากฏขึ้นและความสูงในการอบสองเท่า
- จากส่วนผสมของแป้งสาลีและแป้งปอก … จะอบอะไรไม่สำคัญ หากใส่ส่วนผสมลงในชามของเครื่องปิ้งขนมปัง ขั้นแรกให้เทส่วนประกอบที่เป็นของเหลว จากนั้นจึงเทแป้ง ตามด้วยของแห้งเท่านั้น ยีสต์ถูกเติมลงในเครื่องทำขนมปังเป็นครั้งสุดท้าย แต่เมื่ออบก้อนในเตาอบ แทนที่จะใช้ยีสต์ คุณสามารถใช้ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดาผสมกับน้ำส้มสายชู ชุดส่วนผสมสำหรับการอบ: แป้ง - ข้าวสาลี 110 กรัมและเปลือก 190 กรัม, ข้าวไรย์; โยเกิร์ตหรือ kefir (ไม่เป็นกรด) - 200 มล. หรือ 1 แก้ว 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วอดก้าและน้ำผึ้งเหลว 1, 5-2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช; 1 ช้อนชา เกลือ, ยีสต์หรือโซดา - 1 ช้อนชา; Emmental ขูด - 50 กรัมเมื่ออบในเตาอบปล่อยให้แป้ง "พัก" 2-3 ครั้งปล่อยให้ก้อนที่เกิดขึ้นยืน ความพร้อมสามารถตัดสินได้จากเปลือกสีน้ำตาล
- จากแป้งสาลีในหม้อหุงช้า … โดยรวมแล้วจะต้องใช้แป้งสาลี 450-500 กรัม แต่คุณไม่จำเป็นต้องใช้ทั้งหมดในคราวเดียว ปริมาณที่แน่นอนถูกกำหนดโดยการผสม พวกเขาใส่แป้งขึ้นมา: น้ำอุ่น 1 แก้วและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ยีสต์ขนมปังแห้งและน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือ. หลังจาก 15-20 นาทีเทยีสต์ที่เจือจางลงในแป้งแล้วนวดแป้งใส่น้ำมันมะกอก - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งควรจะนุ่มและไม่ติดมือ แป้งได้รับอนุญาตให้ขึ้นมา ชามของ multicooker นั้นทาด้วยน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วใส่แป้งลงไปแล้วรีดเป็นลูกบอล ตั้งโหมด "multi-cook" หรือ "yogurt" ทิ้งไว้ 20-30 นาที จากนั้นปิดกระทะทิ้งไว้อีก 10 นาที ในเวลานี้ฟันกระเทียม 2-3 ซี่จะถูกส่งผ่านเครื่องบดผสมกับน้ำมันพืชเกลือและผักชีฝรั่งแห้งเล็กน้อย แป้งถูกรีดเป็นชั้น ๆ ทาด้วยแปรงซิลิโคนด้วยน้ำมันกระเทียมแล้วโรยด้วยชีสขูด ห่อม้วนใส่กลับเข้าไปในกระทะในโหมด "โยเกิร์ต" จนกระทั่งปริมาตรของชิ้นเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ตั้งค่าโหมด "การอบ" ผลิตภัณฑ์ถูกพลิกกลับ 20 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ
คุณไม่สามารถเรียกขนมอบที่ทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่เต็มเปี่ยม อย่างไรก็ตาม นี่เป็น "ขนมปังชีส" ด้วย เพื่อให้มีการตัดลึกจำนวนมากในก้อนเก่า - จากด้านบนจะคล้ายกับกระดานหมากรุก ผสมชีสขูด (100-150 กรัม), สมุนไพร (พวง), เกลือเล็กน้อยและกระเทียมขูด, เนย (50-100 กรัม) - เติมส่วนที่หั่นไว้เล็กน้อย ใส่ไม้จิ้มฟันสองสามอันแล้วห่อก้อนยัดไส้ด้วยกระดาษฟอยล์ ไม้จิ้มฟันรองรับฟอยล์เพื่อไม่ให้เกาะติด แต่ถ้าคุณไม่สามารถห่อแบบนั้นได้ พวกเขาใช้วิธีอื่น - อัดเนยบนกระดาษห่อที่เป็นมันเงา แล้วแยกมันออกจากส่วนที่เตรียมไว้ นำเข้าอบในเตาอบที่ 200 ° C เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกและตั้งต่ออีก 5 นาที ก้อนนี้จะนุ่ม หอมอีกครั้ง และได้รสชาติที่กลมกล่อม
บันทึก! เมื่อทำขนมปังชีสอย่าทอดมากเกินไปเพราะไส้แป้งไหม้
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของขนมปังชีส
ค่าพลังงานและคอมเพล็กซ์วิตามินแร่ธาตุของชีสนั้นพิจารณาจากประเภทของส่วนผสม ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์อบที่อบด้วยไส้คือความชื้นสูงกว่า 19% นี่คือค่าที่อนุญาตเมื่อประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์
ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังชีสที่ทำจากส่วนผสมของข้าวสาลีและแป้งปอกเปลือกคือ 278.4 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 8.5 กรัม
- ไขมัน - 10.4 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 36 กรัม;
- ใยอาหาร - 4.6 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินเอ - 43.1 ไมโครกรัม;
- เบต้าแคโรทีน - 0.004 มก.;
- วิตามินบี 1, ไทอามีน - 0.127 มก.;
- วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.125 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 25.3 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.202 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.136 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 26.742 mcg;
- วิตามินบี 12, โคบาลามิน - 0.23 ไมโครกรัม;
- วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 0.41 มก.;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 3.677 มก.;
- วิตามิน H, ไบโอติน - 2.598 mcg;
- วิตามิน PP - 2.1613 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม K - 198.96 มก.;
- แคลเซียม Ca - 156.51 มก.;
- ซิลิคอน, ศรี - 0.777 มก.;
- แมกนีเซียม, มก. - 32.19 มก.;
- โซเดียม, นา - 645.2 มก.;
- กำมะถัน S - 47.62 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 165.8 มก.;
- คลอรีน Cl - 460.86 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- โบรอน B - 7.2 ไมโครกรัม;
- วาเนเดียม, V - 17.49 mcg;
- เหล็ก, Fe - 1.469 มก.;
- ไอโอดีน, ฉัน - 4.83 ไมโครกรัม;
- โคบอลต์, Co - 0.778 ไมโครกรัม;
- แมงกานีส Mn - 0.5739 มก.;
- ทองแดง Cu - 109.84 ไมโครกรัม;
- โมลิบดีนัม Mo - 7.122 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม, Se - 1.875 ไมโครกรัม;
- ฟลูออรีน, F - 26.75 ไมโครกรัม;
- โครเมียม, Cr -1.13 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 1.0504 มก.
คอเลสเตอรอล - 10.4 มก. / 100 กรัม
ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังชีสแป้งขาวคือ 287 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ขนมปังชีสที่ทำจากแป้งปอกมีกรดอะมิโนที่จำเป็น (10) โดยมีลิวซีน ทริปโตเฟน และฟีนิลอะลานีน และไม่จำเป็น - ส่วนใหญ่เป็นกรดกลูตามิกและโพรลีน
คุณค่าทางโภชนาการสูงนั้นมาจากกลุ่มไขมัน สามารถสังเกตปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวโอเมก้า 9 และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - ไลโนเลอิกและโอเมก้า 6 ในปริมาณสูง
ประโยชน์ของขนมปังชีส
ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการชื่นชมจากคุณสมบัติทางโภชนาการ เนื่องจากวิตามินและแร่ธาตุที่สมดุล คุณจึงสามารถเติมเต็มการขาดสารที่จำเป็นสำหรับชีวิตของร่างกายมนุษย์ได้อย่างรวดเร็ว รสชาติของขนมปังชีสมีรสเผ็ด มีรสเปรี้ยว เนื้อสัมผัสนุ่ม แม้แต่ผู้ที่มึนเมาไม่สามารถบังคับตัวเองให้กินขนมปังสักชิ้นและแม้แต่ปฏิเสธชีส (เนื่องจากปริมาณไขมันที่เพิ่มขึ้นทำให้เกิดอาการคลื่นไส้) สามารถฟื้นฟูความแข็งแรงด้วยผลิตภัณฑ์ที่รวมกัน
ประโยชน์ของขนมปังชีสไม่ว่าจะอบจากแป้งสาลีหรือแป้งข้าวไรย์:
- ให้ความอิ่มเร็วช่วยฟื้นฟูการสูญเสียน้ำหนักที่เกิดจากการขาดสารอาหารเป็นเวลานานโดยไม่คำนึงถึงสาเหตุ
- เพิ่มความอยากอาหารเพิ่มการผลิตน้ำลายซึ่งช่วยป้องกันการพัฒนาของปากเปื่อยและฟันผุ
- กระตุ้นการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารที่ถูกหลั่งออกมาจากตับอ่อนและกรดไฮโดรคลอริกจากต่อมในกระเพาะอาหาร
- คาร์โบไฮเดรตให้พลังงานเพื่อให้คุณมีไลฟ์สไตล์ที่กระฉับกระเฉง
- วิตามินบีมีผลดีต่อการนำกระแสประสาท เร่งปฏิกิริยา และปรับปรุงการประสานงาน
- มีผลดีต่อคุณสมบัติของหน่วยความจำ
- ปรับปรุงฟังก์ชั่นการมองเห็นและความสามารถในการรับรู้ข้อมูล
- ขนมปังข้าวไรย์กับชีสมีเส้นใยสูงซึ่งช่วยเพิ่มการบีบตัวของกล้ามเนื้อและช่วยกำจัดสารพิษและสารพิษเก่า มีใยอาหารน้อยในสีขาว แต่ก็มีให้เช่นกัน
- ต้องขอบคุณชีส เงื่อนไขที่ดีถูกสร้างขึ้นเพื่อเพิ่มกิจกรรมของพืชในลำไส้เล็ก
ขนมปังชีสมีประโยชน์ต่อสตรีมีครรภ์เป็นอย่างมาก หากรับประทานคนเดียว ส่วนจะใหญ่ขึ้นมาก และไม่แนะนำให้เพิ่มน้ำหนักในสถานะนี้ ขนมปังชีสจำนวนเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะชดเชยการขาดแคลเซียมและกรดโฟลิก วิตามินบี 9 ที่จำเป็นสำหรับการก่อตัวของผลไม้
ผู้ชายควรใส่ใจกับผลิตภัณฑ์นี้ด้วย ท้ายที่สุดแล้ว ชีสแข็งซึ่งส่วนใหญ่มักใช้ในการอบเพิ่มเรื่องเพศปรับปรุงสมรรถภาพทางเพศและส่วน "แป้ง" ช่วยเพิ่มความอดทน
สำหรับอาการท้องผูก มักจะแนะนำให้ข้ามชีสหรือลดสัดส่วนเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ลำไส้หย่อนคล้อย การใช้ผลิตภัณฑ์ร่วมกันช่วยลดอันตรายจากการเติมไขมันสูง ขนมปังข้าวไรย์มีเส้นใยอาหารสูงเนื่องจากความเร็วของการบีบตัวไม่ลดลง เนื่องจากไฟเบอร์ โอกาสของการพัฒนาเนื้องอกในทวารหนัก อุบัติการณ์ของโรคริดสีดวงทวารหรือการก่อตัวของถุงผนังอวัยวะลดลง นอกจากนี้ระดับน้ำตาลในเลือดยังปกติ ผู้ที่มีอายุมากกว่า 45-50 ปีมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคเบาหวาน
