อาหารทะเลที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่มีคุณค่าเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ รสชาติที่ละเอียดอ่อนของปลาหมึกช่วยเสริมสลัดได้อย่างลงตัวและต้องขอบคุณโปรตีนที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย ความพร้อมของอาหารทะเลที่แปลกใหม่ส่งผลต่อความนิยม ปลาหมึก ปลาหมึกยักษ์ หอยแมลงภู่ และกุ้งมังกร ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย ไม่ใช่เพื่ออะไรที่หอยจะเรียกว่า "โสมทะเล" คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพวกเขาคืออะไร?
เริ่มต้นด้วย ปลาหมึก - ปลาหมึกที่มีหนวดเป็นโหล - ถือเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารตะวันออก ชาวทะเลเป็นที่ต้องการในสมัยโบราณ ชาวกรีกตั้งชื่อมันว่า "ปลามีปีก" อย่างแม่นยำเพราะปลาหมึกสามารถกระโดดออกมาและบินเหนือน้ำได้สูงถึง 20 เมตร หนีผู้ล่า ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกประการหนึ่ง: ในแง่ของความเร็ว หอยอยู่ในอันดับที่สี่รองจากนาก โลมา และทูน่า
ปลาหมึกถูกจับได้ในน่านน้ำของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน มหาสมุทรแปซิฟิก และแอตแลนติก ในทะเลทางตอนเหนือขนาดของพวกมันค่อนข้างเล็กกว่าในทะเลที่อบอุ่นและอบอุ่น เซฟาโลพอดพบได้ทั้งในระดับความลึกและในน่านน้ำตอนบนของทะเล พวกเขาสามารถแล่นเรือได้ไกลจากแหล่งที่อยู่อาศัย พวกเขาไม่ได้อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำเค็มและน้ำจืดเล็กน้อย
ขนาดปลาหมึกถึง 25 × 50 ซม. แม้ว่าบางสายพันธุ์จะมีความยาวถึง 20 ม. และมวลถึง 300 กก. ลำตัวยาวมีรูปร่างเป็นฟิวซิฟอร์ม บริเวณปากหอยมีหนวดสิบหนวดมีหน่อหลายตัว เมื่อทำความสะอาด คุณจะพบถุงหมึกที่มีเม็ดสีน้ำตาลดำ ซึ่งปลาหมึกใช้เป็น "สารป้องกัน" และโยนทิ้งในกรณีที่เกิดอันตราย หอยบางชนิดมีลักษณะการเปลี่ยนสี แต่สิ่งนี้ไม่ได้ช่วยพวกมันให้พ้นจากชีวิตทางทะเล
วิธีการเลือกปลาหมึก?
รับซื้อปลาหมึกแช่แข็ง หากละลายน้ำแข็งแล้ว (ละลายน้ำแข็ง) พวกเขาจะคืบคลานระหว่างการปรุงอาหารและรสชาติจะขม หากก้อนไม่ละลายหลังจากบรรจุหีบห่อ และซากไม่เหนียว ก็สามารถแยกออกจากกันได้ง่าย
ซากถูกปกคลุมด้วยฟิล์มชั้นนอก - จากเฉดสีชมพูถึงม่วง เนื้อด้านล่างควรเป็นสีขาวเท่านั้น แต่ไม่ใช่สีม่วงและสีเหลือง
วิธีการปอกปลาหมึก?
ทันทีหลังจากการละลายน้ำแข็ง ผิวหนัง (ฟิล์ม) จะต้องถูกดึงออกจากปลาหมึกทันที มีสองแบบ: อันแรกมักจะเป็นสี และอันที่สองเป็นแบบโปร่งใส หนวดของหอยจะต้องถูกตัดออกที่ฐานจากนั้นจะต้องถอดปากและซองหมึกออก เพื่อให้ง่ายต่อการเอาผิวหนังของซากสัตว์ ให้เทน้ำเดือดลงไป ลอกฟิล์มอันที่สองออกเหมือนถุงน่อง หยิบขึ้นมาจากด้านกว้าง จากนั้นคุณต้องเอาคอร์ด ฟิล์มชั้นใน และล้างออกให้สะอาด
ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำความสะอาดอย่างถูกต้อง:
กินปลาหมึกอย่างไร?
หลังจากละลายน้ำแข็งและลอกเปลือกแล้ว ให้ใส่ปลาหมึกลงในหม้อที่มีน้ำเดือด นำไปต้มและต้มประมาณ 2-3 นาที ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแข็งและเป็นยาง ต้องขอบคุณการปรุงอาหารในระยะเวลาสั้นๆ เนื้อสัตว์จึงสามารถรักษาปริมาณกรดอะมิโน วิตามิน และธาตุขนาดเล็กได้เป็นประวัติการณ์ ปลาหมึกมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนไม่มีสีปลา แม้ในขณะที่น้ำกำลังเดือด คุณสามารถใส่เบกกิ้งโซดาได้ 1/3 ช้อนชา เพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น อ่านสูตรทำยำปลาหมึก
พวกเขากินหนวด ซากปลาหมึก รวมทั้งตา ซึ่งถือว่าเป็นอาหารอันโอชะในอาหารญี่ปุ่น มีตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการทำหอย: ทอด, แห้ง, ดอง, อบ, กระป๋อง, กินดิบ เป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดและเนื้อสับ เกี๊ยว, พาย, ม้วน, ซูชิ, กะหล่ำปลีม้วนทำจากปลาหมึก เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมต่างๆ เช่น ผัก ข้าว ผลไม้ ซอส เห็ด ไวน์แดง เครื่องเทศ พริกคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาหมึกก็เนื่องมาจากแคลอรี่ต่ำ จึงสามารถใส่หอยลงในเมนูอาหารได้อย่างปลอดภัย
ส่วนประกอบปลาหมึก: วิตามินและแคลอรี่
ประโยชน์ของปลาหมึกเป็นที่ประจักษ์ในความจริงที่ว่าไม่มีโคเลสเตอรอลในเนื้อขาว แต่มีซีลีเนียมซึ่งขจัดเกลือของโลหะหนักออกจากเซลล์ รวมทั้งสารประกอบที่มีประโยชน์อื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง
วิตามิน:
- B9 - 11 มก.
- PP - 7.6 มก.
- E - 2, 2 มก.
- C - 1.5 มก.
- B2 - 0.9 มก.
- B6 - 0.2 มก.
- B1 - 0.18 มก.
แร่ธาตุ:
- โพแทสเซียม - 280 มก.
- ฟอสฟอรัส - 250 มก.
- โซเดียม - 110 มก.
- แมกนีเซียม - 90 มก.
- แคลเซียม - 40 มก.
- แมงกานีส - 0.17 mg
- สังกะสี - 1.8 มก.
- ธาตุเหล็ก - 1.1 มก.
- ทองแดง - 1500 mcg
- ไอโอดีน - 300 mcg
- โคบอลต์ - 95 mcg
- ซีลีเนียม - 44.8 ไมโครกรัม
- โมลิบดีนัม - 20 mcg
- นิกเกิล - 11 ไมโครกรัม
แคลอรี่ต้มปลาหมึก
สำหรับ 100 กรัม - 110 กิโลแคลอรี:
- โปรตีน - 18.0 กรัม
- ไขมัน - 1, 2 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 2.0 g
ปริมาณแคลอรี่ของปลาหมึกทอดต่อ 100 กรัม - 175 กิโลแคลอรี:
- โปรตีน - 18.0 กรัม
- ไขมัน - 1, 9 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 8.0 g
ประโยชน์ของปลาหมึกต่อร่างกายมนุษย์
เนื่องจากแคลอรีต่ำ หอยเป็นอาหารที่มีสารอาหารมากมาย ประโยชน์ของปลาหมึกต่อร่างกายนั้นชัดเจนเพราะมีทอรีนซึ่งจำเป็นสำหรับการกำจัดคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย สารนี้ช่วยปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติจึงทำหน้าที่ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ หอยมีคุณค่ามากที่สุดในอาหารเพื่อสุขภาพ
ปลาหมึกไม่มีกรดไขมันอิ่มตัวและประกอบด้วยโปรตีน ทำให้เป็นอาหารที่ย่อยง่าย นอกจากนี้ โปรตีนยังช่วยรักษาและพัฒนาเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ดังนั้นจึงแนะนำให้รวมปลาหมึกไว้ในอาหารของนักกีฬา นักเพาะกาย และผู้ที่ต้องการสร้างมวลกล้ามเนื้อ เนื้อสัตว์มีสารสกัดที่ช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารและให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม ประโยชน์ของหอยในอาหารเด็กไม่อาจปฏิเสธได้ เนื่องจากไลซีนและอาร์จินีนมีผลดีต่อร่างกายที่กำลังพัฒนา
ฤทธิ์ต้าน sclerotic ก็เป็นลักษณะเฉพาะของหอยเช่นกัน: การใช้ปลาหมึกและอาหารทะเลอื่น ๆ ช่วยเพิ่มความจำและกระตุ้นกิจกรรมทางจิต
อันตรายจากปลาหมึกและข้อห้าม
แต่ละผลิตภัณฑ์มีข้อห้ามบางอย่าง ปลาหมึกสามารถเป็นอันตรายได้เมื่อแห้งเท่านั้น: ด้วยการใช้มากเกินไปเกลือจะสะสมและของเหลวจำนวนมากสะสมในร่างกาย ในอนาคตจะส่งผลต่อการหยุดชะงักของไตและอาการบวมน้ำ
มีข้อห้ามอย่างหนึ่งในการใช้ปลาหมึก - การแพ้เฉพาะบุคคล หอยนี้เป็นของอาหารทะเล และพวกมันทั้งหมดมีคุณสมบัติในการก่อภูมิแพ้ ดังนั้นควรระมัดระวัง
ข้อห้ามอีกอย่างหนึ่งหรือเป็นอันตรายค่อนข้างเกี่ยวข้องกับสถานที่แห่งชีวิตของเซฟาโลพอด เนื่องจากสารเคมีหลายชนิดมักพบได้ในน้ำทะเล ซึ่งอาจมีพิษต่อร่างกาย แหล่งที่อยู่อาศัยของหอยที่ขายจึงเป็นสิ่งสำคัญ อย่าซื้อในตลาดที่เกิดขึ้นเอง - มีความเป็นไปได้ที่คุณจะถูกขายปลาหมึกที่ติดอยู่ในน้ำเสีย
และสุดท้าย ดูวิดีโอสูตร - ปลาหมึกยัดไส้ในหม้อหุงช้า: