คุณสมบัติของการเตรียมชิ้นงาน 7 สูตรที่ดีที่สุดสำหรับปลาทะเลและแม่น้ำกระป๋องในหม้อหุงช้า, เตาอบ, หม้อความดัน, กระทะ, หม้อนึ่งความดัน สูตรวิดีโอ
ปลากระป๋องเป็นการเตรียมแบบโฮมเมดสำหรับการเตรียมปลาแม่น้ำหรือปลาทะเลเกือบทุกชนิด ม้วนอร่อยได้จากปลาทู ปลาทราย ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาคอน ปลาคาร์พเงิน หอกและปลาบู่ ปลาสามารถปรุงในมะเขือเทศ, น้ำมัน, น้ำส้มสายชูหมัก, สตูว์และปาเตกระป๋อง สำหรับการเตรียม ใช้หม้อนึ่งความดัน หม้อนึ่งความดัน เตาอบ หรือเพียงแค่เคี่ยวอาหารในกระทะ จานใช้เวลานานในการเตรียม แต่ไม่มีปัญหาที่ไม่จำเป็น ขั้นตอนที่ยากที่สุดในการเตรียมปลากระป๋องคือการทำความสะอาดที่จับได้แม้กระทั่งปฏิคมสามเณรก็สามารถรับมือกับการกระทำที่เหลือได้ ต่อไปเราจะพิจารณาหลักการพื้นฐานของการทำอาหารและสูตรปลากระป๋องยอดนิยมที่คุณสามารถใช้ที่บ้านได้
คุณสมบัติของการทำปลากระป๋อง
หากครอบครัวของคุณมีชาวประมง คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีทำปลากระป๋อง เพราะไม่ช้าก็เร็ว คุณจะเบื่อกับปลาทอด แกะ หรือหอกยัดไส้ และการจับจะต้องได้รับการประมวลผลอย่างใด สูตรสำหรับปลากระป๋องจะช่วยคุณได้
ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการบรรจุกระป๋องด้วยวิธีใด วิธีใดก็จะเริ่มด้วยการทำความสะอาดที่จับ คุณต้องเอาเกล็ดออกจากปลา ตัดครีบ ไส้และตัดหัว แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเองสำหรับปลากระป๋องแบบโฮมเมดซึ่งมีส่วนประกอบต่างกันในขณะที่เทคโนโลยีในการเตรียมเกือบจะเหมือนกัน
วิธีทำปลากระป๋อง:
- ในกระทะ … ปลาที่ปอกเปลือกพร้อมกับผักหรือเครื่องเทศเท่านั้นวางในกระทะที่มีก้นหนาหรือในหม้อขนาดใหญ่เทมะเขือเทศน้ำมันหรือน้ำดองและเคี่ยวเป็นเวลานานมาก โดยปกติจะใช้เวลา 3-5 ชั่วโมง ปลาที่ปรุงแล้วจะวางในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น
- หม้อนึ่งฆ่าเชื้อ … ปลาสดหรือแช่แข็งวางในกระป๋องที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือกระป๋องม้วนขึ้นและใส่ในหม้อนึ่งความดัน น้ำเย็นถูกเทลงไปเพื่อให้ปิดฝากระป๋อง หลังจากนั้นแรงดันและอุณหภูมิจะค่อยๆ ฉีด เมื่อถึงค่าที่ต้องการ เวลาจะถูกบันทึกและเริ่มการฆ่าเชื้อ กระป๋องจะถูกลบออกจากหม้อนึ่งความดันหลังจากเย็นลง กระป๋องลิตรถูกฆ่าเชื้อที่ +110 ° C เป็นเวลา 35 นาทีสำหรับกระป๋อง 0, 35 และ 0.5 ลิตร ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 105 ° C ก็เพียงพอแล้ว ด้วยระบอบอุณหภูมินี้จุลินทรีย์ทั้งหมดจะถูกทำลาย แต่ในขณะเดียวกันรสชาติของจานและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ก็ยังคงอยู่
- ในเตาอบ … ซากปลาที่เตรียมไว้จะวางในขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือปิดฝา หมากฝรั่งถูกดึงออกมาล่วงหน้าเพื่อไม่ให้เกิดการเผาไหม้จากอุณหภูมิสูง ก่อนที่น้ำดองจะเดือด เตาอบจะเปิดที่ 180 ° C จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงถึง 100 ° C และอาหารกระป๋องจะอ่อนกำลังลงอีก 5-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงม้วนกระป๋องขึ้น
- ในผู้เล่นหลายคน … ปลาที่เตรียมไว้, ผักจะถูกวางในชาม multicooker, เทน้ำดอง อาหารกระป๋องเตรียมอย่างน้อย 5 ชั่วโมงในโหมด "สตูว์"
- ในหม้ออัดแรงดัน … หลักการเตรียมการถนอมเหมือนกับการใช้กระทะ แต่ปลาจะพร้อมใน 1-1.5 ชั่วโมง
เพื่อไม่ให้ปลาตัวเล็กต้มจนเดือด อันดับแรกต้องทอดในกระทะโดยไม่ให้เกล็ดขนมปัง เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงในโถได้ เพื่อให้รสชาติของการเก็บรักษาเข้มข้นขึ้นจึงใช้เครื่องปรุงรส - lavrushka, พริกไทย, ผักชี, ยี่หร่า
ยิ่งต้มปลาน้อยลงเท่าไหร่ก็ยิ่งต้องกินอาหารกระป๋องเร็วขึ้นเท่านั้น เฉพาะเมื่อดับไฟเป็นเวลานานและฆ่าเชื้ออย่างมีประสิทธิภาพเท่านั้นที่จะทำลายแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนที่สามารถพัฒนาได้โดยไม่ต้องใช้ออกซิเจน แต่แม้ว่าคุณจะสังเกตเวลาและอุณหภูมิก็ไม่แนะนำให้เก็บปลากระป๋องไว้นานกว่า 2-3 เดือน
อาหารกระป๋องที่ปรุงสุกแล้วสามารถนำมาใช้ในสลัด ของว่าง พาย ปรุงซุปปลากับพวกเขา หรือเพียงแค่กินกับขนมปัง ควรเก็บพระอาทิตย์ตกไว้ในที่เย็น - ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
สูตร 7 อันดับแรกสำหรับปลากระป๋อง
บนชั้นวางของตลาดขายของชำ คุณสามารถเห็นปลาแมคเคอเรลในน้ำมัน ปลาบู่หรือปลาทะเลชนิดหนึ่งในมะเขือเทศ ปลากระป๋อง ปลาทะเลชนิดหนึ่งในน้ำมัน และปลากระป๋องประเภทอื่นๆ หลายคนคิดว่าเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้างชิ้นงานชิ้นเดียวกันเองที่บ้าน แต่ปรากฎว่านี่เป็นงานที่ง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องการเวลาเพียงเล็กน้อย ปลาสองสามกิโลกรัมและสูตรที่ผ่านการพิสูจน์แล้วซึ่งอธิบายรายละเอียดวิธีทำปลากระป๋องแบบโฮมเมด
ปลาแมคเคอเรลในน้ำมัน
ปลากระป๋องเหล่านี้เตรียมในเตาอบ จำนวนส่วนประกอบที่ระบุถูกคำนวณสำหรับแท็บใน 1 กระป๋อง 800 มล.
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 88 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 1
- เวลาทำอาหาร - 6 ชั่วโมง 30 นาที
วัตถุดิบ:
- ปลาทู - 2 ชิ้น
- น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 200 มล
- พริกไทย - 10 ชิ้น
- เกลือ - 1 ช้อนชา
ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารปลาแมคเคอเรลในน้ำมัน:
- ปอกปลาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ใส่ปลาในขวด เกลือ โรยด้วยพริกไทยแล้วเทน้ำมันลงไปที่ไหล่ อย่าเติมน้ำให้เต็มขวด เพราะชิ้นปลาจะคั้นน้ำและน้ำหมักที่มีน้ำมันจะเริ่มไหลออกมา
- นำฝากระป๋อง แกะหนังยางออก แล้วปิดฝาขวดโหล หมากฝรั่งจะถูกลบออกเนื่องจากจะเริ่มไหม้ที่อุณหภูมิสูงในเตาอบ
- เปิดเตาอบที่ 180 ° C ใส่ขวดลงไป
- เมื่อมีฟองอากาศปรากฏขึ้นในน้ำมัน โดยปกติจะเกิดขึ้นหลังจาก 12-15 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 100 ° C และเคี่ยวปลาเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ตลอดเวลานี้ ฟองอากาศขนาดเล็กจะปรากฏในน้ำมัน
- นำกระป๋องออกจากเตาอบ ใส่ยางรัดที่ฝา ปิดฝากระป๋องแล้วม้วนขึ้น
ปลากระป๋องไม่สามารถม้วนได้ แต่กินทันทีหลังจากเย็นลง เมื่อรีดแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวได้ ทำหน้าที่เป็นอาหารแบบสแตนด์อโลนหรือเพิ่มในอาหารเรียกน้ำย่อยของคุณ
การอนุรักษ์ปลาคาร์พสีเงิน
ภรรยาของชาวประมงตัวยงต้องรู้จักการทำปลากระป๋องจากปลาน้ำจืด ประการแรก นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมมันสำหรับใช้ในอนาคต และประการที่สอง ในการจับกระป๋อง กระดูกขนาดเล็กจะมองไม่เห็นอย่างแน่นอน ปลาคาร์พสีเงินใช้ในอาหารกระป๋อง แต่อาจเป็นปลาขนาดกลางอื่นๆ ที่จับได้สดๆ จากแม่น้ำ
วัตถุดิบ:
- ปลาคาร์พเงินตัวเล็ก - 1 กก.
- หัวหอม - 0.5 กก.
- น้ำมันพืช - 150-200 มล
- น้ำ - 0.5 ลิตร
- น้ำส้มสายชู - 1-2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1-2 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมการอนุรักษ์ปลาคาร์พเงินทีละขั้นตอน:
- ปอกปลา ไส้ หั่นหัวแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 2.5 ซม.
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง
- ปลากระป๋องเหล่านี้เตรียมในกระทะที่มีก้นหนาหรือในหม้อ เทน้ำมันพืชลงก้นภาชนะในชั้น 1.5-2 ซม.
- โอนชิ้นปลาไปที่น้ำมัน
- วาง lavrushka ไว้บนปลาแล้วโรยด้วยพริกไทย
- ใส่หัวหอมบนปลาในชั้นหนาเพื่อให้ครอบคลุม
- ใส่ปลา เครื่องเทศ และหัวหอมอีกชั้นหนึ่ง หม้อต้มให้สุดขอบ
- เตรียมน้ำเกลือสำหรับสิ่งนี้ละลายน้ำส้มสายชูและเกลือในน้ำ 0.5 ลิตร
- เทสารละลายลงในหม้อแล้ววางบนเตา
- หลังจากต้มน้ำดองแล้วให้ลดความร้อนลงและเคี่ยวปลาเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่กระดูกจะนิ่มลง
แช่เย็นอาหารกระป๋องสำเร็จรูปจากปลาแม่น้ำ ใช้แทนอาหารต่างๆ ที่ซื้อมาจากการทำอาหาร หรือเพียงแค่รับประทานเป็นผลิตภัณฑ์อิสระ หากต้องการปลาที่ต้มแล้วสามารถวางในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น
Gobies ในมะเขือเทศ
ปลากระป๋องดังกล่าวปรุงในหม้อนึ่งความดันรสชาติดีกว่าที่ซื้อมา สำหรับ gobies คุณสามารถใช้ไม่เพียงแค่น้ำมะเขือเทศแบบโฮมเมดเท่านั้น แต่ยังสามารถซื้อหรือวางมะเขือเทศคุณภาพสูงได้อีกด้วย แต่การถนอมอาหารจะหอมกว่ามากด้วยน้ำผลไม้คั้นสดจากมะเขือเทศทำเอง
วัตถุดิบ:
- ปลาบู่ - 1 กก.
- มะเขือเทศ - 2 กก.
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 มล
- กานพลู, พริกไทย, ใบกระวาน - 4 ชิ้น
- น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ
การปรุงอาหาร gobies ในมะเขือเทศทีละขั้นตอน:
- ไส้ปลา ตัดหัว โรยเกลือ ทิ้งไว้ 30 นาที
- ล้างมะเขือเทศใส่กระทะแล้วต้ม บดมะเขือเทศต้มผ่านตะแกรงหรือสับด้วยเครื่องปั่น
- เทเครื่องเทศน้ำตาลลงในน้ำมะเขือเทศใส่น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู
- ผัดปลาบู่เบา ๆ ในกระทะโดยไม่ต้องให้ขนมปัง
- ใส่ปลาลงในชามลึก เติมด้วยน้ำดองมะเขือเทศ ผสมทุกอย่าง
- ใส่ปลาในมะเขือเทศลงในขวดโหล ปิดฝา แล้วใส่ในหม้อนึ่งความดัน
- ฆ่าเชื้อขวดโหลในหม้อนึ่งความดัน 30-35 นาที ขึ้นอยู่กับความจุ
ปลากระป๋องแบบโฮมเมดที่ทำในหม้อนึ่งความดันสามารถเก็บไว้ได้นานและไม่มีตู้เย็นในขณะที่ยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของปลาที่จับได้
ปลาสวายแม่น้ำเล็ก
Sprats เป็นอาหารยอดนิยมสำหรับวันหยุด พวกเขาวางบนแซนวิชเพิ่มสลัดเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นจานอิสระ ในสูตรนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมปลากระป๋องเพื่อให้เหมือนกับปลาทะเลชนิดหนึ่งที่ซื้อมา สำหรับการเก็บเกี่ยวคุณสามารถใช้ปลาแม่น้ำตัวเล็กได้ สิ่งเหล่านี้สามารถเป็นคอน, แมลงสาบ, มิโน, แปรง, แดซ - โดยทั่วไปทุกอย่างที่สายเกินไปที่จะปล่อยลงแม่น้ำ แต่น่าเสียดายที่จะโยนมันทิ้งไป
วัตถุดิบ:
- ปลาตัวเล็ก - 1 กก.
- หัวหอม - 200 กรัม
- น้ำมันพืช - 100 กรัม
- ไวน์แห้งหรือน้ำ - 150 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล
- เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
ทีละขั้นตอนการเตรียมปลาทะเลน้ำตื้น:
- ไส้ปลา ตัดหัว ตัดครีบ ล้างซากศพ.
- ปอกหัวหอมหั่นเป็นวง
- ใส่หัวหอมชั้นหนึ่งที่ด้านล่างของชามด้วยก้นหนาวางปลาไว้ด้านบนเกลือ
- ใส่หัวหอม ปลา และเกลือ เรียงแถวกันอีกครั้ง เติมภาชนะด้วยชั้น 2/3 ของปริมาตร
- ใส่เครื่องเทศ น้ำมันพืช ไวน์ หรือน้ำ
- วางกระทะบนเตาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาที่ปิดสนิทประมาณ 3-5 ชั่วโมงจนกระดูกเดือด หากปลากระป๋องเหล่านี้เตรียมในหม้อหุงความดันก็เพียงพอที่จะเคี่ยวเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
- ใส่ sprats ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น
เรื่องเล็กปลาม้วนจะเป็นความรอดที่แท้จริงสำหรับคุณในกรณีที่แขกที่ไม่คาดคิดมาถึง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง 1 ขวดเพียงพอสำหรับทำแซนวิชสำหรับบริษัทขนาดใหญ่
ปลากระป๋องกับผัก
ปลากระป๋องดังกล่าวเตรียมในหม้อหุงช้า การเตรียมผลิตภัณฑ์ใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง การดำเนินการอื่น ๆ ทั้งหมดจะดำเนินการด้วยความมหัศจรรย์ของเทคโนโลยีแบบโฮมเมด คุณสามารถปรุงจากปลาใดก็ได้ gobies ระบุไว้ในสูตรดั้งเดิม จากจำนวนที่กำหนดของผลิตภัณฑ์จะออกมา 5-6 เสิร์ฟ
วัตถุดิบ:
- ปลา - 2.5-3 กก.
- หัวหอม - 300 กรัม
- แครอท - 2 ชิ้น
- ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น
- ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น
- ออลสไปซ์ - 4-5 ชิ้น
- น้ำมะเขือเทศ - 0.5 ลิตร
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 2 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 100 มล
ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารปลากระป๋องกับผัก:
- ล้างปลา ล้างให้สะอาด เอาหัวออก
- ปอกหัวหอมและแครอท ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
- ใส่ปลาลงในชามลึก ใส่ผักสับและเครื่องเทศลงไป ผสมทุกอย่าง
- เทน้ำมันดอกทานตะวันที่ด้านล่างของชาม multicooker ใส่ปลาและผักลงไป
- ละลายแป้งในน้ำมะเขือเทศเทส่วนผสมที่ได้ลงในปลาในหม้อหุงช้า
- ปิดฝาและตั้งเวลาเป็น 5.5 ชั่วโมงในโหมด "ดับ"
ผลิตภัณฑ์ปลากระป๋องแบบโฮมเมดนั้นเข้มข้นกว่า มีกลิ่นหอม และรสชาติดีกว่าที่ซื้อมามาก
ปลาคาร์ปกระป๋องกับเนย
เรียนรู้วิธีการตีปลากระป๋องในสูตรนี้ จะใช้เวลาไม่เกิน 20 นาทีในการเตรียมส่วนประกอบ เวลาที่เหลือปลากระป๋องจะถูกฆ่าเชื้อโดยที่คุณไม่ต้องมีส่วนร่วม ระบุส่วนผสมสำหรับกระป๋อง 1 ลิตร
วัตถุดิบ:
- ปลาคาร์พสด - 1 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม - 1 กานพลู
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง ผักชี พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมปลาคาร์พกระป๋องด้วยเนยทีละขั้นตอน:
- แกะเกล็ดออกจากตัวปลา ตัดครีบ หาง ไส้ออกแล้วตัดหัว ล้างซากและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- เกลือปลาโรยด้วยเครื่องเทศ
- ปอกหัวหอมหั่นเป็นวง
- โยนกระเทียมลงด้านล่างของโถ เทน้ำมันดอกทานตะวัน บีบปลาให้แน่น ใส่หัวหอมด้านบน
- ปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ตรวจสอบระดับน้ำในระหว่างการฆ่าเชื้อ เมื่อมันระเหยให้เริ่มเติมน้ำเดือด
- เมื่อกระป๋องฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนขึ้น
แยมปลาโฮมเมดที่ปรุงด้วยสูตรนี้ควรเก็บให้เย็นไม่เกินสองสามเดือน แต่พวกมันอร่อยมากจนไม่น่าจะอยู่ในตู้เย็นของคุณนาน
น้ำปลาเค็ม
และสุดท้าย คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำปลากระป๋องโดยไม่ต้องปรุงนานด้วยการใส่เกลือ นี่คือวิธีที่บรรพบุรุษของเราเตรียมปลาก่อนที่จะคิดค้นวิธีการนึ่งฆ่าเชื้อด้วยความร้อน การฆ่าเชื้อด้วยความร้อน และวิธีอื่นๆ ในการอบชุบด้วยความร้อน นวัตกรรมเดียวที่ใช้ในสูตรนี้คือเครื่องปั่นซึ่งบดหัว มิฉะนั้น การเตรียมปลากระป๋องจากปลาจะดำเนินการเหมือนในสมัยก่อน
วัตถุดิบ:
- ปลาตัวเล็ก (ดมกลิ่น) - 1 กก.
- เกลือ - 500 กรัม
- ส่วนผสมเผ็ดแห้งสำหรับปลาเค็ม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารปลาเค็ม:
- กลบกลิ่นเหม็น ตัดหัว ตัดครีบและหางออก ล้างซากศพให้สะอาด
- วางชั้นเกลือที่ด้านล่างของหม้อดิน วางปลาไว้บนเกลือ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ หากไม่มีส่วนผสมให้ใช้พริกไทยดำป่น lavrushka ป่น ผักชี
- เติมหม้อลงไปด้านบน โรยปลาแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ
- วางการกดขี่บนตัวปลา วางหม้อในที่เย็นเป็นเวลา 1-1.5 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ควรคลุมด้วยน้ำเกลือ
- นำปลาออกจากน้ำเกลือแล้วบดด้วยเครื่องปั่น
- กระจายหัวปลาในโหลแก้ว เทน้ำเกลือเล็กน้อยลงในขวดแต่ละขวดที่ด้านบน แล้วปิดด้วยฝาไนลอนให้แน่น
การเตรียมดังกล่าวควรเก็บไว้ในที่เย็นแล้วปลากะพงจะยังคงสดอยู่อย่างน้อยหนึ่งปี
