จากบทความคุณจะได้เรียนรู้วิธีทำแป้งยีสต์ที่อุดม เรียบง่าย และไม่ติดมัน ขนมอบประเภทใดที่จะทำจากแต่ละประเภท ดังนั้นจากเนยคุณสามารถทำเค้กอีสเตอร์ได้จากขนมปัง "กุหลาบ" ที่เรียบง่ายจากพายเห็ดไม่ติดมัน
แป้งยีสต์เหมาะสำหรับพายขนาดใหญ่ ม้วนนุ่ม พายขนาดเล็ก มันสามารถอุดมไปด้วยในกรณีนี้เพิ่มเนยและไข่มากขึ้น อบขนมปังเค้กอีสเตอร์พาย
วัตถุดิบในการทำขนม
ในการทำแป้งยีสต์ตามสูตรแรกคุณจะต้อง:
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 274 กิโลแคลอรี
- จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์ - 1 พาย
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี 500 กรัม
- เนยหรือน้ำมันพืช 110 กรัม
- ยีสต์แห้ง 15 กรัม
- ไข่ 3 ฟอง
- 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
- 200 มล.) นม
- 1/3 ช้อนชา เกลือ
วิธีทำแป้ง
แป้งสามารถเตรียมได้ในแบบฟองน้ำและไม่อบไอน้ำ เพื่อให้มีความเขียวชอุ่มมากขึ้นควรเตรียมแป้งไว้ล่วงหน้า ในขณะเดียวกันก็จะช่วยให้คุณทราบถึงคุณภาพของยีสต์
อุ่นนมให้ร้อนถึง 40 ° C นี่คืออุณหภูมิสูงสุด ถ้าสูงกว่านี้ ยีสต์จะต้มและแป้งจะไม่ทำงาน เทนมลงในกระทะขนาดเล็ก เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง, น้ำตาล, เกลือ คนส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วใส่ยีสต์ลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน
ปิดฝาหม้อด้วยผ้าขนหนูและวางภาชนะในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะปรากฏขึ้น - หัวโฟมจะปรากฏขึ้นซึ่งจะลอยขึ้น ถึงเวลาคลุกแป้งแล้ว
ขั้นตอนการทำแป้งยีสต์เนย
ตีไข่ลงในแป้งผสม ร่อนแป้งลงในกระทะขนาดใหญ่เทมวลยีสต์และน้ำมันพืชลงไป หากคุณกำลังทำอาหารด้วยเนย ให้หั่นเป็นชิ้นแล้วละลายบนไฟอ่อนในทัพพี เย็นถึง 40 ° C แล้วใส่ลงในแป้ง ผัดด้วยช้อนหรือวางแป้งลงบนเครื่องผสม คนโดยใช้กลไกนี้
จากนั้นคุณต้องนวดแป้งด้วยมือของคุณ หากปรากฏเป็นน้ำ ให้ใส่แป้งเล็กน้อย นวดประมาณ 20-25 นาที เป็นผลให้แป้งควรจะค่อนข้างเบาและติดออกจากด้านข้างของภาชนะ
ปิดฝาหม้อด้วยผ้าขนหนูและอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แป้งอาจขึ้นเร็วขึ้นเล็กน้อยหรือช้ากว่านั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์ ดูแลเขาเมื่อมันขึ้นถึงขีดสุด เพิ่มขึ้น 6-7 เท่า ซึ่งหมายความว่าพร้อมแล้ว
สูตรวิดีโอสำหรับแป้งขนมปัง:
อบจากแป้งยีสต์เนย
ตอนนี้คุณสามารถทำพายขนาดใหญ่หรือปั้นพาย หากคุณต้องการอบเค้ก ให้แช่ลูกเกด 60 กรัมในน้ำเดือดในขั้นตอนการเตรียมแป้ง ทิ้งไว้ในของเหลวเป็นเวลา 25 นาที หลังจากนั้นสะเด็ดน้ำเช็ดลูกเกดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ใส่ในชามใบเล็กโรยด้วยแป้งหนึ่งกำมือคน วิธีนี้จะช่วยให้ลูกเกดกระจายตัวในแป้งได้อย่างสม่ำเสมอ หลังจากนั้นก็ใส่แป้งที่เหมาะสมผสมเล็กน้อย
เมื่ออบเค้กอีสเตอร์ แป้งจะถูกวางในแม่พิมพ์สูงหนึ่งหรือหลายอัน ทาน้ำมันโดยหนึ่งในสี่ วางในเตาอบที่อุ่นถึง 40 ° C ที่อุณหภูมินี้แป้งสำหรับเค้กจะขึ้นได้ดี หลังจากครึ่งชั่วโมงจะเพิ่มขึ้นเป็น 180 °อบจนนุ่ม
ทำแป้งยีสต์ง่ายๆ
หากคุณต้องการทำแป้งยีสต์ที่มีแคลอรีสูงให้น้อยลง ให้ใช้สูตรที่สอง บนพื้นฐานของมันอบ kulebyaki, พาย, พาย, ขนมปังน้ำตาลในรูปแบบของดอกกุหลาบ เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในสูตร:
- แป้ง 500 กรัม
- เนยหรือมาการีน 50 กรัม
- 1 ไข่;
- นม 250 มล.
- 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
- ยีสต์แห้ง 11 กรัม
- 1/3 ช้อนชา เกลือ.
แป้งทำโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น นี่คือถ้าคุณต้องการใช้ประโยชน์จากวิธีการทำแป้ง คุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัยในการทำเช่นนี้ร่อนแป้งลงในกระทะขนาดใหญ่ใส่ยีสต์แห้งน้ำตาลเกลือคนให้เข้ากัน ใส่เนยก้อนในทัพพี เติมนมเล็กน้อย ตั้งไฟบนเตา คนเป็นครั้งคราว ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยเทนมที่เหลือลงไปตีไข่คน
ตอนนี้เพิ่มส่วนผสมนมลงในส่วนผสมแป้ง คนด้วยช้อน นวดแป้งให้เข้ากันด้วยมือของคุณ หลังจากนั้นให้คลุมภาชนะด้วยผ้าขนหนูวางไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 2 ชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้นดีแล้ว ให้ขยำด้วยช้อน ตั้งให้ขึ้นอีก 1, 5 ชั่วโมง แล้วปั้นผลิตภัณฑ์จากแป้ง
"กุหลาบ" จากแป้งยีสต์ง่ายๆ: สูตร
หากคุณต้องการทำขนมอบสำหรับชา ให้ทำ "กุหลาบ" ในการทำเช่นนี้โรยแป้งบนโต๊ะในครัวแล้ววางแป้งลงไป โรยแป้งลงบนพื้นผิวและลูกกลิ้ง รีดแป้งเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 1 ซม. ทาน้ำมันบนพื้นผิวอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำมันพืชโรยด้วยน้ำตาล เพิ่มอบเชยหากต้องการ
เริ่มต้นที่ขอบใหญ่ ม้วนสี่เหลี่ยมผืนผ้าเป็นม้วนแน่น ตัดเป็นชิ้นกว้าง ๆ แต่ละอันกว้าง 5 ซม. นำชิ้นแรกมาปิดขอบด้านหนึ่ง ในเวลานี้มันจะกลายเป็นน้ำตาลที่เพิ่มขึ้น วางผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบที่ทาน้ำมันบนส่วนที่เรียบและขึ้นรูป วางดอกกุหลาบทั้งหมดในลักษณะเดียวกัน อย่าลืมรักษาระยะห่างระหว่างกัน เพราะแป้งยีสต์จะลอยตัวได้ดีระหว่างกระบวนการอบ
เปิดเตาอบ วางสตูลไว้ข้างๆ วางถาดรองอบไว้ ใกล้เตาอุ่น ดอกกุหลาบควรขึ้นภายใน 20 นาที หลังจากนั้นให้วางแผ่นอบลงในเตาอบโดยยังคงอุ่นไว้ที่ 160 ° C ในสภาวะเช่นนี้ปริมาณการอบจะเพิ่มขึ้น หลังจาก 5 นาที ให้ตั้งตัวแสดงอุณหภูมิเป็น 180 ° C อบจนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ปิดทอง อาจใช้เวลาต่างกันในเตาอบที่ต่างกัน หนึ่ง กุหลาบอบได้ใน 15 นาที และอบอีก 22 นาที
กระจายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยชาหวานบนแผ่นอบ วางไว้ในกระทะขนาดใหญ่ คลุมด้วยผ้าขนหนูและปิดฝาด้านบนก่อน ปล่อยให้อบในรูปแบบนี้เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นพื้นผิวจะไม่แข็ง หลังจากนั้นคุณสามารถดื่มชา
แป้งยีสต์แบบลีนและพายที่ทำจากมัน
นอกจากนี้ยังมีแป้งยีสต์แบบลีน ไม่รวมไข่หรือเนย สามารถใช้ทำขนมอบในวันถือศีลอด หรือทำให้เสียตัวเองเป็นครั้งคราวในระหว่างการอดอาหาร ข้อดีของการทดสอบนี้ก็คือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากการทดสอบนี้จะไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำพิซซ่าที่มีไส้ต่างๆ สำหรับขนมอบคาว โดยเฉพาะพายกับเห็ด มันฝรั่ง เนื้อสัตว์ ไส้ปลา
นี่คือส่วนผสมในสูตร:
- แป้ง 500 กรัม
- น้ำมันพืช 20 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
- ยีสต์แห้ง 10 กรัม
- 300 นมหรือน้ำ
- 1/3 ช้อนชา เกลือ.
นวดแป้งในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ คุณสามารถใช้วิธี unpaired หรือ unpaired
หลังจากนั้นคุณสามารถปั้นพายได้ หากคุณต้องการปรุงเห็ดให้ล้างแชมเปญ 400 กรัมแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ปอกหัวหอมล้างสับในลักษณะเดียวกัน
เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟเล็กน้อย ใส่หัวหอมที่เตรียมไว้ ทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดลงไปผัดด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวประมาณ 15-20 นาที ความชื้นควรระเหยออกจากเห็ดและผิวของเห็ดจะกลายเป็นสีแดง
เกลือทำให้ไส้เย็นลง นำแป้งขนาดเท่าไข่ไก่มาปั้นเป็นเค้กแบนโดยใช้นิ้วกด วาง 1 ช้อนโต๊ะไว้ตรงกลาง โดยไม่ต้องเติมด้านบนให้บีบขอบ ปั้นเป็นไส้ วางบนแผ่นอบทาน้ำมัน พักไว้ 20 นาที จากนั้นทาผิวด้วยชารสหวานเข้มข้น
วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° Cเมื่อพายสุกดีทุกด้านแล้ว ให้นำออกมาดื่มชา
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการทำและอบแป้ง
- แป้งยีสต์ไม่ชอบร่างจดหมาย เวลายกขึ้น ห้ามเปิดหน้าต่างใกล้ ๆ ไม่ควรลอดผ่านรอยแตกของหน้าต่างด้วย หลังจากที่คุณขึ้นรูปผลิตภัณฑ์แล้ว ให้นำไปอบ ห้ามเปิดประตูเตาอบ มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์อาจไม่ขึ้นได้ดี ดูความพร้อมผ่านประตูเตาอบกระจก
- ถ้าเมื่อนวดแป้งกลายเป็นของเหลวให้เพิ่มแป้งเล็กน้อยแล้วนวดอีกครั้ง แป้งสำหรับพายขนาดใหญ่แบบเปิดหรือปิดควรบางกว่าแป้งพายขนาดเล็กเล็กน้อย
- ถ้าแป้งแข็ง อย่าโรยแป้งลงบนพื้นผิวเมื่อปั้นผลิตภัณฑ์ หล่อลื่นมือของเธอด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย
- ถ้าคุณใส่น้ำตาลทรายลงไปมาก แป้งจะไม่ขึ้นดี หากคุณเปลี่ยนยีสต์ ขนมอบจะมีรสชาติไม่ดี
- เพื่อให้แป้งมีความเข้มข้นน้อยลง แต่นุ่มกว่าไม่ต้องใส่เนย แต่ใส่น้ำมันพืชลงไป เรื่องนี้จะกลายเป็นเรื่องอร่อย: พาย, พาย, พิซซ่า, พาย, ม้วน และขนมปังเค้กจะดีมากถ้าทำแป้งในเนยหรือมาการีนสำหรับการอบ
- อย่าอัดจารบีที่ยังคงพายดิบม้วนด้วยไข่ มันสร้างฟิล์มบนพื้นผิว และผลิตภัณฑ์จะยิ่งแย่ลง เมื่อคุณใส่ขนมอบลงในเตาอบ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง ให้นำแผ่นอบออก จาระบีขนมปังหรือพายด้วยไข่ แล้วนำไปอบ ชาหวานสามารถป้ายบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่ยังคงดิบ แล้วใส่ในเตาอบ จากนั้นพายจะกลายเป็นสีแดงก่ำและน่ารับประทานมาก