คำอธิบายองค์ประกอบและรายการสรรพคุณทางยาของมัสตาร์ดดำ พืชมีข้อห้ามพิเศษสำหรับการใช้งานหรือไม่? สูตรการทำอาหารด้วยการเติมธัญพืช นอกจากนี้ มัสตาร์ดดำยังช่วยในการรักษาโรคไวรัส มันล้างเมือกส่วนเกิน บรรเทาอาการปวดเมื่อยกล้ามเนื้อ บรรเทาอาการไอ และฟื้นฟูระบบภูมิคุ้มกัน
ข้อห้ามและอันตรายของมัสตาร์ดแท้
นอกจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายประการแล้ว มัสตาร์ดฝรั่งเศสยังมีข้อห้ามสำหรับการใช้งานเป็นพิเศษ อย่าใช้ผลิตภัณฑ์มากเกินไป หรือควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญและค้นหาว่าคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศในอาหารได้หรือไม่
มัสตาร์ดดำจะเป็นอันตรายต่อปัญหาสุขภาพดังต่อไปนี้:
- โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด … ส่วนประกอบของพืชสามารถกระตุ้นความอ่อนแอและเป็นไข้ได้ อาการคลื่นไส้พร้อมกับอาเจียนปวดศีรษะและเมารถก็เกิดขึ้นเช่นกัน
- ไตอ่อนแอ … คนรู้สึกปวดหลังส่วนล่างปัสสาวะไหลออกแย่ลงสีและกลิ่นเปลี่ยนไป มีความผิดปกติในการเผาผลาญและความสมดุลของเกลือน้ำถูกรบกวน
- วัณโรค … ส่วนประกอบสามารถกระตุ้นให้อุณหภูมิสูงขึ้น ลดความอยากอาหาร เพิ่มอาการไอด้วยไอเป็นเลือด และทำให้เหงื่อออกมากขึ้น
- โรคภูมิแพ้ … มีหลายกรณีของการแพ้ส่วนประกอบแต่ละส่วนซึ่งมีอาการบวมของเยื่อเมือกมีผื่นที่ผิวหนังปรากฏขึ้นและการได้ยินบกพร่อง
- โรคทางเดินอาหาร … องค์ประกอบทางเคมีทำให้เกิดอาการท้องอืด ทำให้มีปัญหากับอุจจาระ และขัดขวางการเผาผลาญอาหาร
ไม่แนะนำให้บริโภคมัสตาร์ดดำในระหว่างตั้งครรภ์ มีความเสี่ยงที่เด็กจะไม่ได้รับส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาปัญหาอาจเกิดขึ้นระหว่างการคลอดบุตร
บันทึก! ในจานสำหรับ 2 คน ใส่มัสตาร์ดดำไม่เกิน 1/4 ช้อนชา มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงทำลายเยื่อเมือก ระคายเคืองผิวหนัง และเพิ่มอุณหภูมิร่างกาย
มัสตาร์ดดำใช้ในการปรุงอาหารอย่างไร?
เมล็ดแห้งไม่มีกลิ่นและรสเปรี้ยวเริ่มปรากฏขึ้นหลังจากเคี้ยวไม่กี่วินาที พวกเขาจุดไฟ "ไฟ" ของการย่อยอาหารทันทีและกระชับกิจกรรมของกระเพาะอาหาร
เพิ่มธัญพืชมัสตาร์ดดำลงในข้าว ซีเรียล ผักต้ม ซอส น้ำหมัก น้ำสลัด เครื่องปรุงรส และสลัด แต่แนะนำให้ทอดก่อน ดังนั้น ถั่วจะแสดงคุณสมบัติเป็นยา มีกลิ่นหอม และรส มัสตาร์ดยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำมายองเนสโฮมเมดเนื่องจากมีคุณสมบัติเป็นอิมัลชัน
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำมัสตาร์ดแบบตั้งโต๊ะจากเมล็ดพืชบด ส่วนประกอบต่างๆ ได้แก่ น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศต่างๆ น้ำผึ้งและไขมันจากพืช
มัสตาร์ดฝรั่งเศสใบอ่อนใส่อาหารเป็นเครื่องเทศ ใช้สำหรับบรรจุกระป๋องเห็ดและผัก ในอาหารคอเคเซียน ในระหว่างการเตรียมชีส สามารถเพิ่มเกือบทุกส่วนของพืช ยกเว้นราก และในอินเดีย เมล็ดมัสตาร์ดดำเป็นส่วนประกอบสำคัญในมาซาลา แกง ราซามะ ชัทนีย์ และซัมบารา เชฟชาวเยอรมันทำซอสจากเมล็ดพืชและน้ำส้มสายชูที่บดเล็กน้อย เข้ากันได้ดีกับไส้กรอกบาวาเรีย
ไอระเหยของพืชมีลักษณะเฉพาะด้วยคุณสมบัติของไฟตอนซิดัลและสารต้านจุลชีพ ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการแปรรูปอาหารและเพิ่มอายุการเก็บของอาหารที่เน่าเสียง่าย
สิ่งสำคัญคือต้องรู้! เพื่อให้มัสตาร์ดคงคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมดไว้ได้นานขึ้น ควรเก็บไว้ในที่มืดและในภาชนะแก้ว
สูตรมัสตาร์ดฝรั่งเศส
มัสตาร์ดดำได้พิสูจน์ตัวเองอย่างดีในการปรุงอาหาร เมื่อใส่เข้าไปจะมีกลิ่นฉุนฉุนและมีกลิ่นหอม
ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดด้วยมัสตาร์ดดำ:
- มัสตาร์ดโฮมเมด … มัสตาร์ดดำ 3 ช้อนโต๊ะบดในเครื่องบดกาแฟและกรองผ่านตะแกรง เพิ่มน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนชา และน้ำส้มสายชูเย็น 3 ช้อนโต๊ะลงในผงที่ได้ ผัดจนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน มีความแตกต่างกันนิดหน่อยที่น่าสนใจอย่างหนึ่ง: นักชิมบอกว่ายิ่งมัสตาร์ดกวนนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งคมและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น และเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้คือ 1 ชั่วโมง
- ปิลาฟกับเนื้อ … ล้างหมูปอนด์แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นปอกหัวหอม 2 ลูกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ผ่าน 2 แครอทผ่านเครื่องขูด หลังจากนั้น zirvak ก็เตรียม - พื้นฐานของ pilaf อุ่นหม้อเทน้ำมันดอกทานตะวันแล้วทอดเล็กน้อย กระจายหัวหอมครึ่งวงแล้วนำไปเป็นสีแดงก่ำ (จะใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที) จากนั้นเกลี่ยเนื้อและทอดต่อประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ต่อไปเป็นแครอท ส่วนผสมทั้งหมดผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 4-6 นาที ในขณะเดียวกันกาต้มน้ำก็ถูกทำให้ร้อนแล้วเทอาหารทอดด้วยน้ำเดือด ควรครอบคลุมทุกอย่างภายในไม่กี่เซนติเมตร ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพวกเขาเอง ส่วนผสมจะใส่เกลือ พริกไทย และโรยด้วยเมล็ดมัสตาร์ดดำ จากนั้นเติมข้าว 2 ถ้วย เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว โปรดทราบว่าคุณไม่จำเป็นต้องผสม! วางหัวกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วด้านบนแล้วเติมน้ำให้คลุมข้าวประมาณ 2-2.5 ซม. ปรุงอาหารโดยไม่ใช้ฝาบนไฟแรงจนของเหลวระเหยหมด หลังจากนั้นให้ตั้งไฟเล็กน้อยปิดฝากระทะทิ้งไว้ 15 นาที
- โจ๊กข้าวสาลี … ล้างข้าวสาลี 1, 5 ถ้วยหลายครั้งใส่ใน multicooker และเทน้ำอุ่น 600 มล. จากนั้นใส่เนย 15 กรัม โรยด้วยเมล็ดมัสตาร์ดฝรั่งเศส เปิดโหมด "ข้าวต้ม" หลังจากสิ้นสุดการปรุงอาหาร (ประมาณ 35 นาที) ทิ้งจานไว้อีก 10 นาทีภายใต้ฝาที่ปิดสนิทเพื่อใส่
- โจ๊กบัควีทกับเห็ด … เห็ดพอชินีแห้ง 70 กรัมแช่ไว้ 4 ชั่วโมงและทิ้งไว้ในที่มืด ล้างบัควีท 1, 5 ถ้วยเทน้ำ 600 มล. แล้วเริ่มปรุง สับเห็ดอย่างประณีต หลังจากน้ำในกระทะเดือดแล้ว ใส่เห็ด ปิดฝาแล้วต้มอีกครั้ง จากนั้นลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาทีจนโจ๊กข้น เมื่อของเหลวระเหยหมดแล้ว คุณต้องใส่เกลือลงในจานแล้วใส่เมล็ดมัสตาร์ดดำลงไป นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดต่ออีก 15 นาที ในขณะเดียวกัน 2 หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองและใส่ในโจ๊ก
เมล็ดมัสตาร์ดสีดำในการปรุงอาหารเข้ากันได้ดีกับปาปริก้า ยี่หร่า ยี่หร่า ขมิ้น กระวาน บาร์เบอร์รี ไก่ เนื้อวัว ปลา ชีสแข็ง น้ำมะนาว กระเทียม ถั่วและถั่วเลนทิล
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับมัสตาร์ดดำ
นักวิจัยแนะนำว่าใน "อุปมาเรื่องเมล็ดมัสตาร์ด" (มธ. 13:31-32) พระเยซูกำลังพูดถึงเมล็ดมัสตาร์ดสีดำ แต่ตามเวอร์ชั่นอื่น เขาได้กล่าวถึงเมล็ดพันธุ์ของชาวเปอร์เซียซัลวาดอร์
ฮิปโปเครติสเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรกๆ ที่สังเกตคุณสมบัติการรักษาของพืช เขาใช้มันในการผลิตยาและอธิบายผลลัพธ์ในบทความทางการแพทย์
มันง่ายที่จะสับสนมัสตาร์ดดำกับ Sarepta สามารถรับรู้ได้โดยฝักกดและสีน้ำตาลเข้มของเมล็ดเท่านั้น
น้ำมันมัสตาร์ดใช้ในยาพื้นบ้าน มันถูกใช้สำหรับโรคปอดบวม, โรคไขข้อ, โรคประสาท, เยื่อหุ้มปอดอักเสบ exudative และหลอดลมอักเสบ มันทำหน้าที่เป็นสารระคายเคืองในท้องถิ่นแป้งมัสตาร์ดสามารถเพิ่มความอยากอาหาร มีคุณสมบัติเป็นยาระบาย และใช้ในเครื่องสำอางค์
มัสตาร์ดดำเป็นของ siderates นั่นคือสามารถให้ปุ๋ยในดินปรับปรุงโครงสร้างและยับยั้งการเจริญเติบโตของวัชพืช นอกจากนี้พืชยังช่วยป้องกันการเกิดโรคเน่า โรคใบไหม้ และตกสะเก็ดของหัว แต่ไม่แนะนำให้ปลูกหัวไชเท้า, มะรุม, อารูกูลา, กะหล่ำปลี, หัวไชเท้าและหัวผักกาดด้วย
มัสตาร์ด Dijon (ฝรั่งเศสดั้งเดิม) มีพื้นฐานมาจากเมล็ดมัสตาร์ดสีดำ
พืชมีคุณสมบัติในการดูดกลืนที่ดีเยี่ยม มันเหนือกว่า Sarepta และมัสตาร์ดอังกฤษด้วยซ้ำ สามารถเก็บเกี่ยวน้ำผึ้งได้มากถึง 260 กก. จากหนึ่งเฮกตาร์ ในวันเสาร์แรกของเดือนสิงหาคม สหรัฐอเมริกาฉลองวันมัสตาร์ดแห่งชาติ พวกเขาจัดการแข่งขันตามหัวข้อต่างๆ คอนเสิร์ต และชิมมัสตาร์ดประเภทต่างๆ วันหยุดนี้มีมาตั้งแต่ปี 1991 และมีต้นกำเนิดในมิดเดิลตัน และในรัฐวิสคอนซินมีพิพิธภัณฑ์มัสตาร์ดที่มีนิทรรศการมากถึง 5,000 รายการ
ในวัฒนธรรมเดนมาร์ก เป็นเรื่องปกติที่จะใช้เมล็ดมัสตาร์ดสีดำเพื่อชำระบ้านของวิญญาณชั่วร้าย มันกระจัดกระจายไปทุกซอกทุกมุม
ในสมัยของสหภาพโซเวียตผงของพืชถูกใช้เป็นผงซักฟอก
นักเขียนชาวฝรั่งเศส Alexandre Grimaud de La Renier ยกย่องคุณสมบัติทางโภชนาการของมัสตาร์ดดำในหนังสือทำอาหาร Gourmet Almanac
ในการแพทย์พื้นบ้านมีการเตรียมส่วนผสมสำหรับฝ้ากระที่ขาวขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำผึ้งกับยาต้มของดอกลิลลี่สีขาวและผงมัสตาร์ด
ดูวิดีโอเกี่ยวกับประโยชน์ของการใช้มัสตาร์ดดำ:
