คุณสมบัติของน้ำตาลจากน้ำเมเปิ้ลเทคโนโลยีการทำอาหาร ค่าพลังงานและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ทุกคนสามารถเปลี่ยนไปใช้ความหวานที่แปลกใหม่ได้หรือไม่? สูตรและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับน้ำตาลเมเปิ้ล
น้ำตาลเมเปิ้ลเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากน้ำนมของเมเปิ้ลสีแดง สีดำหรือน้ำตาล พบพืชในพื้นที่จำกัด - ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงเป็นที่นิยมในประเทศเหล่านี้ สีของความหวานเป็นสีน้ำตาลอ่อนหรือสีน้ำตาลเข้ม กลิ่นหอมของผลไม้ เทียบได้กับกลิ่นคาราเมลน้ำผึ้งละลาย กากน้ำตาลหมัก หรือแอปเปิ้ลและลูกแพร์สุกเกินไป รสที่ค้างอยู่ในคอคือความหวาน ผู้บริโภคจะได้รับน้ำตาลเมเปิ้ลในรูปแบบของทรายหรือแท่งซึ่งจะถูกบดด้วยตัวเอง
น้ำตาลเมเปิ้ลทำอย่างไร?
ยางไม้จะถูกเก็บระหว่างการไหลของน้ำนม เช่นเดียวกับยางไม้เบิร์ชในไซบีเรีย ลำต้นมีรอยบากที่ระดับความสูงของมนุษย์ติดตั้งรางน้ำและติดตั้งภาชนะไว้ ความลึกของรูในลำต้นไม่ควรเกิน 4 ซม. เพื่อหลีกเลี่ยงการตายของต้นไม้ วัตถุดิบจะถูกสะสมในถังตกตะกอนซึ่งจะถูกทำความสะอาดและชี้แจงเมื่อถูกความร้อนที่ 110-116 ° C
นอกจากนี้น้ำเชื่อมยังทำมาจากวัตถุดิบโดยการระเหย ชาวอินเดียทิ้งภาชนะใส่น้ำผลไม้ไว้กลางแดดหรือปรุงบนไฟในหม้อแบบเปิด ตอนนี้น้ำเชื่อมถูกผลิตขึ้นในอุปกรณ์สุญญากาศแบบพิเศษ โดยให้ความร้อนกับของเหลวโดยใช้ไอน้ำที่จ่ายผ่านระบบท่อปิด จากนั้นน้ำเชื่อมจะถูกเทลงในเครื่องปั่นแยกซึ่งแยกเป็นส่วนของเหลวและน้ำตาลเข้มที่เป็นผลึก
ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผลิตขึ้นในรูปแบบของแท่งเนื่องจากมีปริมาณน้ำเชื่อมตกค้างอยู่ในนั้น - คริสตัลจะเกาะติดกันอย่างรวดเร็ว หากต้องการทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติม ส่วนผสมจะถูกผสมใหม่ด้วยน้ำเชื่อม กรองและส่งไปยังเครื่องปั่นเหวี่ยงอีกครั้ง น้ำตาลที่ได้จะถูกทำให้แห้ง ชี้แจงหากจำเป็น และบรรจุหีบห่อ
หนึ่งในชื่อทางการค้าของน้ำตาลเมเปิ้ลคือ Agorn ภายใต้แบรนด์นี้ มันมาถึงยุโรปโดยเฉพาะในดินแดนของรัสเซีย แต่ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาเรียกว่า "น้ำตาลเมเปิล" ("เมเปิลซึกอร์") หรือ "น้ำตาลเอเซอร์" ("aker tsukor") "เอเคอร์" ในภาษาอังกฤษคือ "เมเปิ้ล"
ในการทำน้ำตาลเมเปิ้ล 4 ปอนด์ (1.814 กก.) คุณต้องใช้น้ำผลไม้ 35-40 แกลลอน (131.5-150 ลิตร) หรือน้ำเชื่อม 1 แกลลอน (3.75-4 ลิตร)
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลเมเปิ้ล
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สูงจึงไม่สมเหตุสมผลที่จะใช้เพื่อลดน้ำหนัก แม้จะมีรสชาติที่หวานกว่าและเกือบจะเป็นน้ำตาล แต่ก็จำเป็นต้องมีมากกว่าสำหรับอาหารรสหวาน เนื่องจากมีเพียง 90% ของซูโครสที่อยู่ในองค์ประกอบ และส่วนที่เหลือคือฟรุกโตสและกลูโคส
ปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลเมเปิ้ลคือ 354 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 0.1 กรัม;
- ไขมัน - 0.2 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 90.9 กรัม;
- น้ำ - 8 กรัม
- เถ้า - 0.8 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินบี 1, ไทอามีน - 0.009 มก.;
- วิตามิน B2, ไรโบฟลาวิน - 0.013 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 2.1 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.048 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.003 มก.;
- วิตามินพีพี - 0.04 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม K - 274 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 90 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 19 มก.;
- โซเดียม, นา - 11 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 3 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- เหล็ก, Fe - 1.61 มก.;
- แมงกานีส Mn - 4.422 มก.;
- ทองแดง Cu - 99 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม, Se - 0.8 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 6.06 มก.
คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้จะแสดงด้วยโมโนและไดแซ็กคาไรด์ - 84.87 กรัมต่อ 100 กรัม
กรดไขมันต่อ 100 กรัม:
- โอเมก้า-6 - 0.1 กรัม;
- Palmitic - 0.036 กรัม
- สเตียริก - 0.004 กรัม
- โอเมก้า-9 - 0.064 กรัม;
- กรดไลโนเลอิก - 0.1 กรัม
สินค้าที่มีประโยชน์มากที่สุด ถือเป็นการขายแบบแท่ง ประกอบด้วยกรดต่อไปนี้:
- เบนโซอิก - มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อสูงยับยั้งกิจกรรมที่สำคัญของเชื้อรา
- อบเชย - เพิ่มภูมิคุ้มกันในท้องถิ่นกระตุ้นการงอกของเยื่อบุผิว;
- Gallic - กระตุ้นการบีบตัวของลำไส้และป้องกันการพัฒนาของกระบวนการเน่าเสียในกระเพาะอาหาร
น้ำตาลเมเปิ้ลมีสารที่ไม่มีอยู่ในวัตถุดิบดั้งเดิม - น้ำผลไม้ เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย - ในระหว่างการให้ความร้อน การเดือด และการระเหยที่มีค่าที่สุดคือ Quebecol ซึ่งเป็นสารประกอบฟีนอลที่ตั้งชื่อตาม Quebec ซึ่งเป็นจังหวัดของแคนาดาที่แยกตัวออกมา ผลกระทบต่อร่างกายชวนให้นึกถึงยา Tamoxifen ซึ่งใช้ป้องกันและรักษามะเร็งเต้านม
ผลิตภัณฑ์ยาทำให้เกิดผลข้างเคียงจำนวนมาก ตรงกันข้ามกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ Quekebol มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ชะลอการสลายตัวของคาร์โบไฮเดรตในลำไส้ และสามารถใช้เพื่อป้องกันมะเร็งเยื่อบุลำไส้ในระดับเซลล์
ประโยชน์ของน้ำตาลเมเปิ้ล
ผลที่สำคัญที่สุดของความหวานคือการเติมพลังงานสำรอง ด้วยความช่วยเหลือของมัน คุณสามารถฟื้นตัวได้อย่างรวดเร็วจากการออกแรงที่เหนื่อยล้า การหยุดทำงานของระบบประสาท หรือความเครียด
ประโยชน์ของน้ำตาลเมเปิ้ล:
- ปรับการนำกระแสประสาทให้เป็นปกติหยุดภาวะซึมเศร้าฟื้นฟูการนอนหลับที่ดีต่อสุขภาพ
- ป้องกันการผลิตเซลล์ผิดปกติตามร่างกาย
- มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
- ปรับการทำงานของตับอ่อนให้เป็นปกติเร่งการผลิตอินซูลิน
- เสริมสร้างศักยภาพในผู้ชายเพิ่มความใคร่ จริงอยู่ แพทย์ชาวอเมริกันเชื่อว่าควรใช้น้ำเชื่อมแทนน้ำตาลเมเปิ้ลเพื่อปรับปรุงระบบสืบพันธุ์เพศชาย
- ช่วยเร่งการทำงานของระบบย่อยอาหารยืดอายุเซลล์ตับ - ตับ
- หยุดการเปลี่ยนแปลงความเสื่อมในร่างกาย
- ช่วยกระตุ้นการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง เซลล์เม็ดเลือดแดง ช่วยให้รับมือกับภาวะโลหิตจางได้อย่างรวดเร็ว
- สร้างสภาวะที่เอื้อต่อการดำรงอยู่ของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในลำไส้เล็ก
น้ำตาลเมเปิ้ลเป็นสิ่งล้ำค่าในเครื่องสำอางค์ที่บ้าน มาสก์ด้วยผลิตภัณฑ์นี้ช่วยทำความสะอาดพื้นผิวของเยื่อบุผิวอย่างอ่อนโยนจากอนุภาคเคราตินมีผลบำรุงและป้องกันการพัฒนาของโรคผิวหนังที่ติดเชื้อเพิ่มภูมิคุ้มกันในท้องถิ่น
หากคุณมีทางเลือก คุณต้องเลือกสารให้ความหวานประเภทนี้ เมื่อกินน้ำตาลบีท ร่างกายจะได้รับแคลอรีที่ว่างเปล่า และน้ำตาลเมเปิลจะช่วยเติมเต็มร่างกายด้วยสารที่มีประโยชน์
ข้อห้ามและอันตรายของน้ำตาลเมเปิ้ล
ความหวานจะต้องถูกยกเลิกในกรณีของโรคเบาหวานและการแพ้วัตถุดิบ - น้ำเมเปิ้ล ไม่มีข้อ จำกัด อื่น ๆ สำหรับการเปลี่ยนอาหาร - การเปลี่ยนจากซูโครสจากหัวบีทเป็นน้ำตาลที่ทำจากน้ำผัก - ไม่มีข้อ จำกัด อื่น ๆ
น้ำตาลเมเปิ้ลสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้ก็ต่อเมื่อถูกทำร้ายในผู้ที่เป็นโรคอ้วนและตับอ่อนที่ไม่เสถียร
ขอแนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์ใหม่ในอาหารสำหรับเด็กด้วยความระมัดระวัง เด็กอินเดียคุ้นเคยกับ “น้ำแข็งหวาน” ตั้งแต่เดือนแรกๆ ของชีวิต ในขณะที่เด็กชาวยุโรปนั้นแปลกใหม่
ผู้ใหญ่ก็ควรหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไป สำหรับผู้ชายบรรทัดฐานที่อนุญาตคือ 150 กิโลแคลอรีต่อวันนั่นคือ 9-10 ช้อนชาสำหรับผู้หญิง - 100-120 กิโลแคลอรีซึ่งก็คือ 6-8 ช้อนชา
สูตรน้ำตาลเมเปิ้ล
ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนน้ำตาลอ้อยที่เทียบเท่ากัน โดยเติมในปริมาณที่เท่ากัน ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา นิยมใช้ “น้ำแข็งหวาน” ในการผลิตอาหารเด็ก ผลิตภัณฑ์นม และไอศกรีม
สูตรน้ำตาลเมเปิ้ล:
- สลัดลูกแพร์ … ใบ arugula 150 กรัมล้างด้วยน้ำเย็นจัดวางบนจานอย่างสวยงาม ปอกสาลี่ขนาดใหญ่ 2 ลูกและลูกแพร์สีเหลืองแข็งในปริมาณเท่ากัน หั่นตามยาวเป็น 4 ส่วนแล้วคว้านแกน เพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้คล้ำให้โรยด้วยน้ำมะนาว อุ่นไวน์ขาวแห้ง 150 มล. ในกระทะ ใส่ 1 ช้อนชา น้ำตาลเมเปิ้ลและรอให้ละลาย เมื่อไวน์ระเหยไปครึ่งหนึ่ง ลูกแพร์จะถูกจุ่มลงไป บนใบ arugula ผลไม้เนื้ออ่อนสีเข้มผสมกับลูกแพร์สดและชีสแกะหั่นเป็นเส้นบาง ๆ พริกไทยและเกลือปรุงรสด้วยน้ำมันเมล็ดองุ่น โรยหน้าด้วยถั่วไพน์นัทก่อนเสิร์ฟ
- บร็อคโคลี่ในน้ำปลา … หัวกะหล่ำปลี (2 ชิ้น) ถูกตัดเป็นช่อดอกและทอดทีละชิ้นในน้ำมันดอกทานตะวันเช่นเดียวกับในไขมันลึก ระหว่างทำอาหารให้เติมเกลือและขิงสดขูด หลังจาก 3 นาที ใส่ 1 ช้อนชา น้ำตาลเมเปิ้ลเทหอยนางรมหรือน้ำปลาและน้ำซุปไก่ครึ่งแก้ว สตูว์ 1-1.5 นาที เสิร์ฟร้อน
- ไอศครีม … ตีครีมหนัก 33% และน้ำตาลเมเปิ้ล 100 กรัมในเครื่องทำไอศกรีม คุณสามารถเพิ่มผงวานิลลา เมื่อปริมาตรของส่วนผสมหวานเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า พวกมันจะถูกโอนไปยังถ้วยรูปร่าง แท่งซูชิจะถูกแทรกตรงกลางของแต่ละอัน แช่แข็งในตู้เย็น ช็อกโกแลตละลาย แม่พิมพ์จุ่มในน้ำร้อนสักครู่เพื่อให้ไอศกรีมออกมาอย่างง่ายดาย จุ่มกระบอกหวานลงในช็อกโกแลตครึ่งหนึ่งแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นเพื่อแช่แข็ง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถเพลิดเพลินกับไอศกรีมโฮมเมดของคุณ
- ย่าง … หมู 400 กรัมหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วตีเป็นสเต็ก กระจายในกระทะลึก ใส่หัวหอมสับละเอียด 2 ต้น ขนกระเทียมสีเขียว 3 ต้น และใบกระวาน 2 ใบ โรยด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลเมเปิ้ล พริกไทยดำ และเกลือ แช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แอปเปิ้ล 3-4 ชิ้น, หั่นเป็นพาย, กระจายเป็นชั้นบนเนื้อ, เทซีอิ๊วขาว - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบน พวกเขาจะอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 ° C จนนุ่มจนน้ำสีชมพูไม่ไหลออกจากเนื้ออีกต่อไป หมูอัลเดนเต้ไม่สุก
- สตูว์ซุป … เนื้อไก่งวง 400 กรัม ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นเป็นเวลา 6-8 นาที คนตลอดเวลา นำเนื้อออกแล้วทอด 2 หัวหอมในกระทะให้เป็นสีทองเทมะเขือเทศลงในก้อน ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงโดยไม่ต้องยกลงจากเตา: 0, 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ออริกาโน่ 1 ช้อนชา วางมะเขือเทศกับพริก 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. lecho กับมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลเมเปิ้ล ผสมทุกอย่างจัดวางไก่งวงเทไก่งวงที่ปรุงสุกหรือน้ำซุปไก่ 500 มล. ปรุงอาหารเป็นเวลา 20-25 นาที ก่อนเสิร์ฟ เพิ่มยี่หร่าและสมุนไพรในแต่ละจานเพื่อลิ้มรส
- แซลมอนหวาน … ขั้นแรกให้ผสมน้ำดอง ขิงขูดเล็กน้อยและน้ำตาลเมเปิ้ลเพียงพอจะถูกเพิ่มลงในซีอิ๊วเพื่อให้รสเค็มหายไปอย่างสมบูรณ์ หากใช้น้ำเชื่อมก็นำมาพอ ๆ กับซอส เนื้อปลาแช่ไว้ 20-25 นาทีทาบนตะแกรงแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 6-8 นาทีพลิกกลับอย่างต่อเนื่องและทาด้วยน้ำดอง โรยด้วยซีอิ๊วขาวก่อนเสิร์ฟ
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับน้ำตาลเมเปิ้ล
ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการอธิบายครั้งแรกโดยผู้พิชิตในยุค 1760 ผู้ซึ่งพิชิตอเมริกา พวกเขาชื่นชมความหวานที่สกัดได้จากต้นไม้ ในเวลาเดียวกัน คนผิวขาวที่เข้ามาตั้งรกรากในประเทศก็เริ่มเปิดโรงงานน้ำตาลแห่งแรก
แต่ก่อนหน้าศตวรรษที่ 15 "การค้นพบอเมริกา" นั้น ประชากรพื้นเมืองได้เรียนรู้ที่จะสกัดน้ำหวานและทำน้ำเชื่อมและน้ำตาลจากมัน อิโรควัวส์เชื่อว่าพระเจ้าส่งผลิตภัณฑ์หวาน พวกเขาบูชาน้ำตาลเมเปิ้ล ในฤดูใบไม้ผลิ เมื่อปลายเดือนมีนาคม ทั้งหมู่บ้านจะรวมตัวกันรอบๆ ต้นไม้สูงใหญ่ พวกเขาจุดไฟศักดิ์สิทธิ์นำความกตัญญูมาสู่ผู้สร้างและจากนั้นก็เริ่มเก็บน้ำผลไม้ ตี๋ของผู้นำถูกล้อมรอบด้วยเมเปิ้ลน้ำตาลเสมอ
Mohicans ซึ่งเป็นตัวแทนของชนเผ่าอินเดียนขนาดใหญ่ ได้สร้างความเชื่อมโยงระหว่างหิมะที่กำลังละลายกับการไหลของน้ำนม ในตำนานที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ว่ากันว่าน้ำเชื่อมใสหวานเป็นน้ำมันที่นักล่าสวรรค์ได้รับหลังจากจัดการกับหมีฟ้า
ชนเผ่าพื้นเมืองอเมริกันใช้วิธีนี้ในการทำน้ำตาลเมเปิ้ล นำน้ำหวานไปตากแดดให้ข้น หากวันนั้นมีเมฆมาก กระถางก็ถูกฝังในเถ้าร้อน เมื่อของเหลวส่วนเกินระเหยออกไปแล้ว น้ำเชื่อมข้น ๆ จะถูกทำให้เย็นลงและทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็น พอเช้าเย็นลงกลายเป็นลูกอม ชื่อ "น้ำแข็งหวาน" รอดมาจนทุกวันนี้ นี่คือชื่อไอศกรีมทั้งหมด ไม่ว่าจะใส่น้ำตาลเมเปิ้ลหรือไม่ก็ตาม
การผลิตลดลงอย่างรวดเร็วในศตวรรษที่ 18พวกเขาเชี่ยวชาญเส้นทางการค้าซึ่งพวกเขาเริ่มนำเข้าวัตถุดิบราคาถูก - หัวบีทและกก น้ำตาลใหม่เข้ามาแทนที่น้ำตาลปกติเกือบทั้งหมด แต่น้ำเชื่อมเมเปิ้ลซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรอาหารประจำชาติไม่ได้สูญเสียความนิยม ในปี 1989 ผลิตภัณฑ์นี้เพิ่มงบประมาณของแคนาดาขึ้น 100 ล้านดอลลาร์
ไม่จำกัดรายการผลิตภัณฑ์จากน้ำเมเปิ้ล น้ำตาล และน้ำเชื่อม ใช้ทำน้ำมันและน้ำส้มสายชู
น้ำตาลเมเปิ้ลหน้าตาเป็นอย่างไร - ดูวิดีโอ:
คุณสามารถซื้อน้ำตาลเมเปิ้ลได้ในประเทศที่ผลิต ในสหรัฐอเมริกาหรือแคนาดา มันถูกนำไปยังยุโรปก็ต่อเมื่อสั่งล่วงหน้า สามารถซื้อแบบส่วนตัวในร้านค้าออนไลน์ ต้องระบุประเทศต้นกำเนิดบนฉลากของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมและต้องวาดใบเมเปิ้ลสีแดง - เครื่องหมายการค้า หากไม่มีเครื่องหมาย การซื้อควรถูกยกเลิก - ผู้ขายที่ไร้ยางอายอาจเสนอตัวแทน ของที่ระลึกที่ดีที่สุดที่คุณสามารถนำมาจากแคนาดาคือใบเมเปิ้ลน้ำตาล
