เบื่อกับหม้อตุ๋นชีสกระท่อมแบบคลาสสิกแล้วหรือยัง? จากนั้นฉันเสนอให้เตรียมขนมอเมริกันอินเทรนด์ที่เรียกว่า "ชีสเค้ก" ซึ่งส่วนประกอบหลักคือคอทเทจชีสหรือชีสนุ่ม ๆ
เนื้อหาสูตร:
- วิธีทำชีสเค้ก - เคล็ดลับของจาน
- ชีสเค้กจากคอทเทจชีส
- ชีสเค้กโฮมเมด
- คลาสสิคชีสเค้กกับคอทเทจชีส
- สูตรวิดีโอ
ชีสเค้กเป็นขนมอเมริกันที่มีชื่อเสียงซึ่งทำมาจากคุกกี้และชีสฟิลาเดลเฟียที่มีความโปร่งสบายหรือจากสิ่งที่คล้ายคลึงกัน ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างหม้อตุ๋นนมเปรี้ยวกับเค้กซูเฟล่ เติมแต่งเค้กด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ เช่น เบอร์รี่ ผลไม้ ช็อคโกแลต ถั่ว อบเชย เป็นต้น สูตรชีสเค้กทั้งหมดจัดทำขึ้นในสองวิธีหลัก: ด้วยการเติมแบบอบหรือแบบดิบ
แนะนำให้ทำให้ชีสเค้กที่อบเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง จากนั้นจะตัดให้เรียบร้อยและที่สำคัญจะเผยให้เห็นถึงรสชาติอย่างเต็มที่ ชีสเค้กดิบที่ยังไม่อบคือมูสที่ทำจากคอทเทจชีสหรือครีมชีส พวกเขารักษารูปร่างด้วยเจลาตินหรือสารก่อเจลอื่น ๆ บางครั้งช็อกโกแลตขาวจะถูกเติมลงในไส้เพื่อให้มีรูปร่าง
วิธีทำชีสเค้ก - เคล็ดลับของจาน
- สิ่งสำคัญคือส่วนผสมทั้งหมดต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง ดังนั้นควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
- เปลือกบิสกิตมักจะอบเป็นฐาน ทำหน้าที่เป็นก้นของผลิตภัณฑ์และดูดซับความชื้นส่วนเกินจากการเติมนมเปรี้ยว
- ครีมชีสสำหรับพายสามารถมีได้หลายแบบดังนี้: "Philadelphia", "Ricotta", "Mascarpone", "Bucco" อย่างไรก็ตาม ของหวานจากคอทเทจชีสไขมันต่ำก็อร่อยไม่แพ้กัน
- ตีมวลนมเปรี้ยวเป็นเวลาสั้น ๆ และด้วยความเร็วต่ำ มิฉะนั้นพื้นผิวของขนมจะกระจายออกไปเมื่อถูกอากาศอิ่มตัว
- ใช้จานอบที่มีขอบที่ถอดออกได้ จากนั้นคุณสามารถมั่นใจได้ว่าชีสเค้กจะหลุดออกจากมันอย่างไม่เจ็บปวดโดยไม่เกิดความเสียหาย
- ปัญหาที่พบบ่อยในการทำชีสเค้กแบบอบคือการแตกเมื่อเย็นตัวลง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เค้กถูกอบในอ่างน้ำ เพื่อให้แน่ใจว่าได้รับความร้อนสม่ำเสมอ อีกวิธีหนึ่งในการลดแรงตึงผิวคือการรักษาอุณหภูมิให้ต่ำไว้ครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 160 องศา สูงสุดคือ 175 แนะนำให้หมุนเตาอั้งโล่ไปที่โหมดด้านล่าง และตั้งแม่พิมพ์ไว้ที่ระดับกลาง หากวิธีการเหล่านี้ล้มเหลว ให้ตกแต่งชีสเค้กด้วยเศษคุกกี้ ผลไม้ หรือวิปครีม
- อ่างน้ำจะทำดังนี้ แม่พิมพ์ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และใส่ในภาชนะขนาดใหญ่อีกใบหนึ่งที่เต็มไปด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ไปถึงตรงกลางด้านข้างของแม่พิมพ์เค้ก
- สิ่งสำคัญคือไม่ควรวางผลิตภัณฑ์ในเตาอบมากเกินไป มิฉะนั้นจะแตกเมื่อเย็นลง ความพร้อมของเค้กถูกกำหนดโดยการแตะด้วยช้อนบนผนังของแม่พิมพ์: เฉพาะส่วนตรงกลางของขนมที่ทำเสร็จแล้วเท่านั้น
- ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงอย่างช้าๆ ขั้นแรกให้ปิดเตาอบและแง้มประตู 15 นาที หลังจากขอบเค้กแล้ว ให้ใช้มีดแยกจากผนังของแบบฟอร์มแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
ชีสเค้กจากคอทเทจชีส
ชีสเค้กคอทเทจชีสทำจากผลิตภัณฑ์ที่หาได้ง่ายในร้านค้า ใช้เวลาไม่นานเลยและที่สำคัญอร่อยเสมอ
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 267 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 8
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 15 นาที
วัตถุดิบ:
- บิสกิตนมอบ - 400 กรัม
- คอทเทจชีส - 800 กรัม
- เนย - 150 กรัม
- ครีม 20% ไขมัน - 100 g
- ไข่ - 3 ชิ้น
- น้ำตาล - 200 กรัม
- วานิลลิน - บรรจุภัณฑ์
- ครีมเปรี้ยว - 250 กรัม
- ผลไม้อะไรก็ได้ - 400 กรัม
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ละลายเนยบนเตาหรือไมโครเวฟ แล้วเทลงในชามคุกกี้
- ผสมมวลให้ละเอียดแล้วบีบด้วยเปลือกให้เป็นแบบพิมพ์โดยให้ด้านที่ถอดออกได้ปูด้วยกระดาษ parchment ฉันแนะนำให้คุณอย่าตัดขอบกระดาษเป็นวงกลม วิธีนี้จะช่วยให้ถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ไปยังจานเสิร์ฟได้ง่ายขึ้น ทำด้านสูงจากคุกกี้ 5-7 ซม. ความหนาของชั้นเค้กควรเป็น 1 ซม. ส่งฐานไปที่ตู้เย็น
- ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงหรือตีด้วยเครื่องปั่นจนเป็นครีม
- เพิ่มครีมลงในนมเปรี้ยวแล้วตีอีกครั้งจนนุ่ม
- ใส่ไข่ น้ำตาล วานิลลินลงไป คนให้เข้ากัน ในเวลาเดียวกัน ให้ย้ายเครื่องปั่นเข้าไปในส่วนผสมโดยไม่ต้องนำขึ้นที่พื้นผิว
- เติมมวลนมเปรี้ยวลงในถาดเค้กแล้วเคาะลงบนโต๊ะหลาย ๆ ครั้งเช่น ยกแบบฟอร์ม 5-10 ซม. แล้ววางลงบนโต๊ะ ทำซ้ำการกระทำนี้ 5 ครั้ง นี้จะช่วยให้อากาศทั้งหมดออกจากนมเปรี้ยว
- วางชีสเค้กในเตาอบเป็นเวลา 50 นาทีที่ 170 ° C ห้ามเปิดเตาอบ
- ในขณะเดียวกัน ตีครีมเปรี้ยวด้วย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลจนเนียนแล้วเทลงบนชีสเค้กหลังจากผ่านไป 50 นาที
- ส่งสินค้ากลับเข้าเตาอบ โดยตั้งไว้ที่ t200 ° C แช่ของหวานเป็นเวลา 7 นาที
- ตกแต่งพายเสร็จแล้วด้วยผลเบอร์รี่และแช่เย็นค้างคืน
ชีสเค้กโฮมเมด
ชีสเค้กแบบโฮมเมดสามารถทนต่อการแสดงด้นสดของแม่บ้านทุกคนได้ เนื่องจากสามารถเตรียมชีสเค้กได้โดยการปรับให้เข้ากับรสนิยมของครอบครัวคุณ พยายามทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับขนมอบชั้นเยี่ยม
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 250 กรัม
- เนย - 125 กรัม
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- คอทเทจชีส - 500 กรัม
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ - 2 ชิ้น
- ครีมเปรี้ยว - 125 กรัม
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- หั่นเนยเป็นชิ้น ๆ ใส่น้ำตาล แป้ง และบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมือของคุณ
- ปิดด้านล่างของจานอบด้วยกระดาษ parchment แปรงด้วยน้ำมันและกระจายแป้งในรูปแบบของเปลือกที่มีด้านข้าง
- ใส่เค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 15 นาที
- ในขณะเดียวกันให้บดนมเปรี้ยวผ่านตะแกรง
- เพิ่มไข่น้ำตาลและตีด้วยเครื่องปั่น
- ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วขัดจังหวะอีกครั้ง
- เกลี่ยนมเปรี้ยวให้ทั่วเค้ก
- ส่งผลิตภัณฑ์ไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 160 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 °และอบเป็นเวลา 10 นาทีจนเค้กเป็นสีน้ำตาลทอง หลังจากปิดเตาอบแล้ว ให้เปิดประตูและถือชีสเค้กไว้ 15 นาที
- ทำให้พายเย็นลงจนเย็นสนิทและทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง
คลาสสิคชีสเค้กกับคอทเทจชีส
ที่บ้านขนมนี้ทำมาจากครีมชีสบางประเภทเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ในบางประเทศ ชีสบางส่วนหรือทั้งหมดจะถูกแทนที่ด้วยคอทเทจชีสที่มีไขมันนุ่ม ซึ่งของหวานนั้นดูคล้ายกับของดั้งเดิมมาก และรสชาติก็ไม่ได้แย่ไปกว่านี้
วัตถุดิบ:
- คอทเทจชีส - 600 กรัม
- คุกกี้จูบิลี่ - 250 g
- เนย - 100 กรัม
- ไข่ - 3 ชิ้น
- ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
- น้ำตาล - 150 กรัม
- วานิลลิน - 1 แพ็ค
- ผิวเลมอน - ผลไม้ 1 ผล
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- แบ่งคุกกี้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยโดยใช้ผู้ช่วยในครัว (เครื่องปั่น, เครื่องเตรียมอาหาร, ไม้นวดแป้ง) ใส่เนยที่นิ่มแล้วนวดจนเนียน
- ใส่แป้งลงในจานอบที่ทาด้วยน้ำมันทาแป้งให้เรียบแล้วส่งไปยังตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
- ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง เพิ่มไข่น้ำตาลวานิลลินและผสมให้เข้ากัน
- เทครีมเปรี้ยว ใส่ผิวเลมอน แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
- เทไส้นมเปรี้ยวลงในจานอบที่ด้านบนของเปลือกและเรียบดี
- วางผลิตภัณฑ์ในเตาอบอุ่นที่ 170 ° C เป็นเวลา 50 นาที
- ทำให้พายสำเร็จรูปเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงและเสิร์ฟ
สูตรวิดีโอ:
