มิรินคืออะไร วิธีการผลิต ปริมาณแคลอรี่และวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อนในองค์ประกอบ ผลกระทบต่อร่างกาย การใช้ในการทำอาหาร ประวัติผลิตภัณฑ์
มิรินเป็นไวน์ข้าวที่มีรสหวานมาก ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากอาหารญี่ปุ่นประจำชาติ ซึ่งมักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานปลาหรือซอสต่างๆ กลิ่นนั้นบอบบางโดยไม่ต้องผสม รสชาติหวานอมน้ำตาลเล็กน้อย สี - เบา บางครั้งโปร่งใส แต่อาจเป็นสีเหลืองอ่อน ความสอดคล้องขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องดื่ม - อาจเป็นของเหลวหนืดเล็กน้อยและคล้ายกับน้ำเชื่อม Hon mirin มีแอลกอฮอล์ 14%, sio - 1.5% และมีรสเค็ม mirin-fu-chomiryu มีรสชาติคล้ายกับไวน์ แต่มีความแข็งแรง 1% ในทุกรูปแบบของน้ำตาล 45-50%
ไวน์ข้าวมิรินทำอย่างไร?
ในช่วงอาหารค่ำของครอบครัว ไม่ค่อยเห็นไวน์ข้าวหวานบนโต๊ะญี่ปุ่น - ขายหมดเฉพาะวันหยุดเท่านั้น แต่อะนาล็อกที่มีแอลกอฮอล์ต่ำนั้นได้รับความนิยมมากกว่าเนื่องจากมีการเพิ่มลงในอาหารหลายจาน แต่พวกเขาทำมิรินทั้งที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงและต่ำในลักษณะเดียวกัน
หนึ่งในส่วนผสมเริ่มต้นหลักคือตาข่าย นี่คือแสงจันทร์ข้าวญี่ปุ่นกลั่นที่มีความแรง 36-45% แม้ว่าความแข็งแรงจะไม่ลดลงระหว่างการเตรียมการขายล่วงหน้า แต่ชาวญี่ปุ่นก็เจือจางเครื่องดื่มเป็น 25% ในดินแดนอาทิตย์อุทัย ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ "หลายระดับ"
ส่วนผสมที่สองคือข้าวขัดมัน เปลือกธัญพืชและเอนโดสเปิร์มจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์ ในระหว่างการแปรรูปจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการมากถึง 30%
วิธีทำไวน์ข้าว
- ข้าวขัดมันนึ่งเป็นเวลานานจนร่วน
- เย็นและแนะนำ konzi mould ภาชนะถูกเก็บไว้ในห้องอุ่นชื้นเป็นเวลา 36 ชั่วโมง
- เพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นไปยังตาข่ายและถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ขั้นกลางสำหรับการหมักไปยังห้องเย็น - ด้วยอุณหภูมิ 15-20 ° C ในระหว่างกระบวนการนี้ เปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลจะเพิ่มขึ้น การสิ้นสุดของการหมักถูกกำหนดโดยสังเกต
- กรองทิงเจอร์ บีบเชื้อออก แล้วใส่ของเหลวลงไปแช่ในห้องเย็นหรือห้องใต้ดิน
- เครื่องดื่มสำเร็จรูปถูกกรอง ไวน์ข้าวที่เตรียมตามสูตรดั้งเดิมสามารถยืนได้นานหลายเดือน
- หากในอนาคตพวกเขาวางแผนที่จะทำซอสเครื่องดื่มก็ระเหยไปเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์จะลดลงด้วยน้ำตาล ถ้าจำเป็น ให้ผสมเกลือ
วิธีการเตรียมมิรินข้างต้นไม่ใช่วิธีเดียวเท่านั้น ปัจจุบันแอลกอฮอล์ถูกผลิตขึ้นในระดับอุตสาหกรรม โดยใช้การติดตั้งแบบพิเศษสำหรับการหมัก อุปกรณ์สำหรับเพิ่มความหนา ช่องสำหรับทำความเย็นและการหมัก และทุกครอบครัวอาจมีเคล็ดลับในการทำซอสที่มีกลิ่นหอมจากแอลกอฮอล์ที่อ่อนแอ
วิธีทำไวน์ข้าวโดยใช้ส่วนผสมของยุโรป
- ล้างข้าวขัดให้สะอาดแล้วแช่ไว้ 1-2 วัน ระบายของเหลวขุ่นออก คุณต้องกำจัดแป้ง
- ซีเรียลที่ล้างแล้วจะนึ่งด้วยน้ำเดือดและต้ม กระจายออกเป็นชั้นบาง ๆ เพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ แต่ไม่ม้วนตัว
- ผสมกับยีสต์หรือเชื้อไวน์ ใส่น้ำตาล เขย่าทุกอย่าง
- แป้งผสมกับน้ำส่วนผสมจะถูกเทลงในขวดติดตั้งซีลน้ำ - ถุงมือยางที่มีนิ้วเจาะ ภาชนะถูกทิ้งไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 20-25 องศาเซลเซียส ไวน์ข้าวหมักที่บ้านประมาณ 2 สัปดาห์
- ทันทีที่ของเหลวหยุดเดือดและถุงมือหลุดออก ผลิตภัณฑ์ขั้นกลางจะถูกกรอง สาโทจะถูกบีบออกแล้วนำไปสุกในห้องใต้ดินเย็น (ที่อุณหภูมิ 5-15 ° C)
- ต้องกรองเครื่องดื่มหลายครั้ง - ต้องขจัดตะกอนออกอย่างระมัดระวัง
- หากใช้โคจิแทนเชื้อไวน์หรือยีสต์ เครื่องดื่มที่ได้จะถูกพาสเจอร์ไรส์ในอ่างน้ำ โดยให้ความร้อนไม่เกิน 70 ° C เพื่อทำลายเชื้อรา หากเชื้อรายังคงอยู่ในไวน์ ความมึนเมาอาจเกิดขึ้นหลังการบริโภค
วิธีทำไวน์ข้าวเห็ดโคจิแบบโฮมเมด:
- ข้าวขัดเมล็ดกลม 900 กรัมเทน้ำเย็น (1: 3) แล้วต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- ล้าง กรอง และต้มใหม่เป็นเวลา 15 นาที ซักอีก.
- เย็น ผสมโคจิ 5 กรัม 1 ช้อนชา แป้งสาลีและน้ำมะนาวครึ่งลูกเล็กๆ
- ถ่ายโอนไปยังกระทะเซรามิก ผนึกและก่อตัวเป็นร่องตรงกลาง
- ภาชนะห่อด้วยฟิล์มยึดและวางในที่อบอุ่น (คุณสามารถกดลงบนแบตเตอรี่ได้) มีการตรวจสอบการก่อตัวของของเหลว
- หลังจาก 2-3 สัปดาห์ข้าวจะถูกบีบออกและเทของเหลวลงในขวดแก้ว ปิดฝาแล้ววางบนชั้นวางตู้เย็น ตะกอนจะถูกลบออกเป็นระยะ
- หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน เครื่องดื่มจะถูกฆ่าเชื้อในอ่างน้ำและบรรจุขวด
ไวน์ข้าวแบบโฮมเมดนั้นมีรสชาติและความสม่ำเสมอที่แตกต่างจากมิรินของญี่ปุ่นจริง ๆ แต่สามารถใช้เป็นส่วนผสมสำหรับอาหารประเภทปลาและซอสประจำชาติของอาหารญี่ปุ่น เพื่อให้ได้ความหนาสม่ำเสมอ ของเหลวจะระเหยในอ่างน้ำหรือความร้อนต่ำมาก เพื่อลดความแรงให้เติมน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. 0.5 ลิตรเขย่าแล้วทิ้งไว้ 2-3 วัน
พวกเขายังทดลองกับรสชาติของมิริน - ลดหรือเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของสารให้ความหวานเพิ่มเครื่องเทศ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุขวดและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของไวน์ข้าวมิริน
ในรูป ไวน์ข้าวมิริน
ทั้งเครื่องดื่มและเครื่องปรุงรสไม่มีผลิตภัณฑ์จีเอ็มโอ สารกันบูด หรือสารเพิ่มความคงตัว ส่วนผสมทั้งหมดเป็นธรรมชาติ คุณค่าทางโภชนาการของไวน์ข้าวและซอสไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ
ปริมาณแคลอรี่ของมิรินอยู่ที่ 230-258 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง
- โปรตีน - 0.2 กรัม
- ไขมัน - 0.2 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 52, 2 กรัม
คอมเพล็กซ์วิตามินและแร่ธาตุประกอบด้วยโทโคฟีรอล, แคโรทีน, วิตามินบี - B1, B2, B6, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, แมกนีเซียม, เหล็ก, ซีลีเนียม, สังกะสีและทองแดง ปริมาณโซเดียมขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์ ในไวน์ข้าวมีไม่มาก - ไม่เกิน 2 มก. ต่อ 100 กรัม แต่ในซอสซีโอเนื้อหาถึง 12-18 มก. สำหรับผลิตภัณฑ์ในปริมาณเท่ากัน ไอโอดีนยังพบได้ในองค์ประกอบของมิริน ซึ่งทำขึ้นตามประเพณีของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของดินแดนอาทิตย์อุทัย ในอะนาล็อกของยุโรปของไวน์ที่ทำจากข้าวนึ่งและยีสต์นั้นไม่มีอยู่
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของไวน์ข้าวมิริน
ผลบวกของอาหารหมักในร่างกายมนุษย์ได้รับการพิสูจน์อย่างเป็นทางการแล้ว แม้จะมีปริมาณแอลกอฮอล์ แต่ผลเสียต่อระบบย่อยอาหารจะลดลง
ประโยชน์ของมิริน
- เร่งกระบวนการเผาผลาญ ขจัดปรากฏการณ์หยุดนิ่งในลำไส้ หยุดการหมักและการเน่าเปื่อย
- เพิ่มโทนสีโดยรวม, เสริมสร้างหลอดเลือด, ปรับการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดให้เป็นปกติ, เพิ่มความดันโลหิต
- เสริมสร้างระบบประสาทช่วยให้ฟื้นตัวจากความเครียดทางอารมณ์ได้อย่างรวดเร็ว ช่วยให้หลับสบาย ผ่อนคลาย
- ยืดอายุวงจรชีวิตของตับ ชะลอการพัฒนาของไขมันในตับ
- ช่วยกระตุ้นการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารปรับปรุงการย่อยอาหาร
- เพิ่มความมีชีวิตชีวา
- ยับยั้งกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค มีกิจกรรมต่อต้านพยาธิ
ในญี่ปุ่น ไวน์ข้าวหวานถือเป็นเครื่องดื่มสำหรับผู้หญิงไม่เพียงเพราะความหวานเท่านั้น หมอแผนโบราณแนะนำให้ผู้หญิงเข้าสู่วัยหมดประจำเดือนดื่ม 30-40 กรัมต่อวันเพื่อลดความถี่ของอาการเจ็บปวด - ปวดหัว, ร้อนวูบวาบ, อารมณ์แปรปรวน ขอแนะนำให้ใช้ "ส่วนผสม" ก่อนเข้านอนล่วงหน้า 30-40 นาที
