ซอสพอนสึคืออะไร สูตรทำอาหารที่หลากหลาย ประโยชน์ต่อร่างกายและข้อจำกัดในการใช้งาน ใช้ในการปรุงอาหาร ประวัติเครื่องปรุงรส
ซอสพอนสึหรือซอสพอนสึเป็นผลิตภัณฑ์จากอาหารประจำชาติญี่ปุ่นซึ่งมีส่วนผสมหลักคือผลไม้รสเปรี้ยว สูตรนี้ได้รับการพัฒนาขึ้นในช่วงเวลาของซามูไร แต่ได้รับชื่อเสียงจากชาวดัตช์ แม้แต่ชื่อยังประกอบด้วย 2 ส่วน: ดัตช์ "ปอน" - "ระเบิด" ภาษาญี่ปุ่น "zu" ("su") - "ซอส" ความสม่ำเสมอ - เป็นเนื้อเดียวกัน, ของเหลว, เป็นน้ำ; สี - สีเหลืองอ่อนหรือสีน้ำตาลเข้มเกือบดำ กลิ่นหอม - ส้มอ่อนพร้อมกลิ่นของปลา รสชาติเผ็ดเปรี้ยวเล็กน้อย ในเวอร์ชันคลาสสิก ซอสพอนสึถูกสร้างขึ้นเช่นเดียวกับเครื่องเทศส่วนใหญ่ในอาหารญี่ปุ่น จากส่วนผสมหลัก 4 อย่าง ได้แก่ มิริน น้ำส้มสายชูข้าว คอนบุ และเกล็ดปลาแซลมอน (คัตสึโอะบุชิ) อนุญาตให้นำส่วนประกอบอื่นๆ เข้ามาด้วย
ซอสพอนสึทำอย่างไร?
แม้แต่ในสูตรพอนสึดัดแปลง เชฟชาวญี่ปุ่นใช้แต่ส่วนผสมระดับชาติเท่านั้น: มิริน, สาเก, น้ำส้มสายชูข้าว, ส้มขม - ยูซุหรือโซดัคที่เติบโตในดินแดนของประเทศ อย่างไรก็ตาม ซอสถั่วเหลืองถูกนำมาใช้มากขึ้นเรื่อยๆ เพื่อให้ได้สีที่ต้องการ สิ่งนี้ขัดแย้งกับหลักการทั้งหมดของอาหารประจำชาติ แต่เนื่องจากไม่สามารถหาส่วนผสมอื่นนอกประเทศได้
ในการเตรียมซอสพอนสึแบบคลาสสิกกับคอมบุ ขั้นแรกให้ปรุงน้ำซุปปลาดาชิที่เข้มข้น - คุณต้องใช้ 100 มล. ในน้ำเดือด 0.5 ลิตร ใส่โนริ หั่นเป็นเส้น เติมเกลือ และทันทีที่ทุกอย่างเดือด นำออกมาด้วยช้อน slotted และเพิ่ม katsuobushi 200 g หรือเกล็ดปลาทูน่า ต้ม 2 นาที ปล่อยให้เย็น กรองผ่านผ้าขาว เทปริมาณที่ต้องการเพิ่ม kombu แช่ 40 กรัมเทน้ำส้มสายชูข้าว 40 มล. น้ำมะนาว 20 มล. เขย่า ปล่อยให้มันชง เย็นและกรอง ก่อนเสิร์ฟใส่น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา (เนื้อส้มที่มีรสขมในอุดมคติ).
สูตรซอสพอนสึดัดแปลงโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยุโรป:
- กับมะนาว … เลือกมะนาวฝานบางที่มีรสขม บีบน้ำ - ต้องการ 50 มล. - ลงในจานเซรามิกที่มีผนังหนา เทน้ำส้มสายชูข้าวและซีอิ๊ว 100 มล. ในปริมาณเท่ากัน เขย่า แต่อย่าใช้เครื่องปั่น ปิดฝาแล้วปล่อยให้มันชงในตู้เย็น คุณสามารถลิ้มรสได้ใน 5 นาที
- กับเกรปฟรุต … ซอสถั่วเหลืองและน้ำเกรพฟรุตผสมกันในส่วนเท่า ๆ กัน ปรุงรสด้วยส่วนผสมของพริกเพื่อลิ้มรส เขย่าและผสม
- พร้อมน้ำตาล … รวมซีอิ๊วขาวและน้ำมะนาว - อย่างละ 75 มล. 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. mirina (สามารถแทนที่ด้วยเชอร์รี่หรือไวน์แดงหวานเจือจางด้วยน้ำ 1: 1), 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไวน์หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล พริกหยวกเล็กน้อย เอาชนะองค์ประกอบนี้ด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ
- "หมัดส้ม" … ผสมสมุนไพรถั่วเหลือง 1 ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ต้มน้ำเย็น น้ำส้มหวานครึ่งแก้ว 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาวขม 2 ช้อนโต๊ะ ล. มิริน่า โรยพริกเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับ 3-5 ซี่ และผักชีซอย 6 กิ่ง พวกเขาขัดจังหวะทุกคนด้วยเครื่องปั่น เย็นและกรอง พ่อครัวบางคนเพิ่ม 2 ช้อนชา วอลนัทบดหรือถั่วลิสง
- ด้วยขิง … ปอกเปลือกมะนาวและมะนาวเป็นเส้น แช่ในน้ำเย็น 15 นาทีเพื่อขจัดความขม บีบน้ำจากส้มครึ่งหนึ่งและเทน้ำจากส้มครึ่งลูก ระเหยจนมีความข้นหนืด สับกระเทียม 1 ซี่และรากขิง 1 ซม. ใส่ส่วนผสมของส้มที่เย็นแล้ว พริกป่น 1/3 ฝักจะถูกส่งไปที่นั่นและเทเครื่องปรุงรสถั่วเหลือง 80 มล. ตี ทิ้งไว้ 15 นาที กรอง ความเอร็ดอร่อยถูกเช็ดด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้ววางในกระทะหลังจาก 2 นาที กรองซ้ำ
- กับน้ำผึ้ง … ผสม Kikkoman 300 มล. Mitsukan (น้ำส้มสายชูข้าว) 85 มล. สุชาและน้ำมะนาว 200 มล. น้ำผึ้ง 100 กรัมมิริน 100 มล. ตีขึ้น ไม่จำเป็นต้องกรอง สามารถทดลองส่วนผสมสุดท้ายได้ เช่น แทนที่ด้วยไวน์หวาน
เก็บเครื่องปรุงที่ปรุงสดใหม่ไว้บนชั้นวางตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน ในภาชนะที่ปิดสนิทเสมอ
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของซอสพอนสึ
ในรูปคือซอสพอนสึ
เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีผลิตภัณฑ์ GMO ในผลิตภัณฑ์ คุณต้องซื้อ Kikkoman (ซอสถั่วเหลือง) จากผู้ผลิตดั้งเดิม - บริษัท ที่มีชื่อเดียวกัน
ปริมาณแคลอรี่ของซอสพอนสึคือ 189.3 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 2.5 กรัม
- ไขมัน - 0.1 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 37 กรัม;
- ใยอาหาร - 0.6 กรัม
- น้ำ - 13 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินเอ - 1.4 ไมโครกรัม;
- เบต้าแคโรทีน - 0.008 มก.;
- วิตามินบี 1, ไทอามีน - 0.012 มก.;
- วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.009 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.071 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.023 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 2.945 mcg;
- วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 13.84 มก.;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.055 มก.;
- วิตามิน H, ไบโอติน - 0.14 ไมโครกรัม;
- วิตามิน PP - 0.0959 มก.;
- ไนอาซิน - 0.055 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม, K - 51.78 มก.;
- แคลเซียม Ca - 11.1 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 3.63 มก.;
- โซเดียม, นา - 3.97 มก.;
- กำมะถัน S - 2.67 มก.;
- ฟอสฟอรัส, P - 7.4 มก.;
- คลอรีน Cl - 2.4 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- โบรอน, B - 48.6 ไมโครกรัม;
- เหล็ก, Fe - 0.178 มก.;
- ไอโอดีน, I - 0.41 ไมโครกรัม;
- โคบอลต์, Co - 0.158 ไมโครกรัม;
- แมงกานีส Mn - 0.0116 มก.;
- ทองแดง Cu - 46.58 ไมโครกรัม;
- โมลิบดีนัม Mo - 0.137 ไมโครกรัม;
- ฟลูออรีน, F - 8.22 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 0.0514 มก.
ซอสพอนสึประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นโดยมีอาร์จินีนเด่นกว่าและไม่จำเป็น ซึ่งส่วนใหญ่เป็นกรดแอสปาร์ติกและกลูตามิก ไกลซีน คาร์โบไฮเดรตแสดงด้วยแป้ง เดกซ์ทริน กลูโคส ฟรุกโตส ซูโครส และไดแซ็กคาไรด์ หากใช้อาหารทะเลเช่นคัตสึโอะบุชิและคอมบุเป็นส่วนผสม ปริมาณไอโอดีนที่เข้าสู่ร่างกายจะเพิ่มขึ้น
สำคัญ! องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุของพอนสึไม่ถูกทำลายระหว่างการปรุงอาหาร เนื่องจากไม่ได้ใช้การอบชุบด้วยความร้อน
ประโยชน์ต่อสุขภาพของซอสพอนสึ
ส่วนผสมหลักในเครื่องปรุงรสคือน้ำผลไม้รสเปรี้ยวจากธรรมชาติ กรดภูมิคุ้มกันจำนวนมากมีผลกระตุ้นภูมิคุ้มกัน ป้องกันการติดเชื้อซาร์สในช่วงฤดูระบาด และเร่งการฟื้นตัวหากการติดเชื้อเข้าสู่ร่างกาย แต่นี่ไม่ใช่ข้อดีเพียงอย่างเดียวของพอนสึ
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของซอส:
- ปรับการทำงานของลำไส้ให้เป็นปกติเร่งการบีบตัว
- ช่วยกระตุ้นการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหาร, อาหารถูกย่อยเร็วขึ้นมาก, ไม่ซบเซาในกระเพาะอาหารและทางเดินอาหาร, การหมักและกระบวนการเน่าเสียไม่เกิดขึ้น, และกลิ่นปากไม่ปรากฏขึ้น
- โทนขึ้น ขจัดการเปลี่ยนแปลงของความดันโลหิต
- เพิ่มโทนสีของผนังหลอดเลือดและลดการซึมผ่าน
- ระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในเลือดจะลดลง
- ปรับปรุงการดูดซึมธาตุเหล็กซึ่งช่วยป้องกันการเกิดโรคโลหิตจาง
- มันมีผลต้านอนุมูลอิสระแยกอนุมูลอิสระที่เดินทางในลูเมนของลูปลำไส้ยับยั้งการผลิตเซลล์ผิดปรกติ
- เสริมสร้างระบบโครงร่างและส่งเสริมการกระจายพลังงานทั่วร่างกาย เพิ่มอัตราการเผาผลาญภายในเซลล์
ซอสพอนสึช่วยยืดอายุ หยุดการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ ปรับปรุงคุณภาพของผิวหนังและเส้นผม เพิ่มความใคร่สำหรับผู้ชาย และสำหรับผู้หญิง จะช่วยรับมือกับการโจมตีจุดยอด บรรเทาอาการปวดหัวที่เจ็บปวด และความดันโลหิตลดลง
