Dolma ในใบองุ่นจะทำให้ทุกคนที่ลองจานนี้เป็นครั้งแรกประหลาดใจ หากคุณมีสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่ได้รับการพิสูจน์แล้วพร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำที่ถูกต้อง อาหารจานนั้นจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สูตรวิดีโอ
Dolma ทำจากใบองุ่นกระป๋องกับหมูเป็นอาหารดั้งเดิมของอาหาร Transcaucasian และตะวันออกกลาง ญาติสนิทของจานนี้คือกะหล่ำปลีม้วน แต่แตกต่างจากพวกเขา dolma ทำในใบองุ่น ดังนั้นรสชาติของอาหารจึงมีรสเปรี้ยวและนุ่มกว่าของกะหล่ำปลี
ใบสามารถใช้สด ดอง แช่แข็งหรือกระป๋อง สูตรสำหรับการดองแช่แข็งและการเก็บรักษาใบดังกล่าวที่บ้านสามารถพบได้บนหน้าเว็บไซต์ของเรา แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาเตรียมใบองุ่นสำหรับใช้ในอนาคตคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า สิ่งสำคัญคือการเก็บเกี่ยวจากใบองุ่นอ่อนเท่านั้นโดยไม่มีความเสียหาย ช่องว่างสีเขียวเต็มไปด้วยเนื้อสับยัดไส้ด้วยหัวหอมและข้าว อย่างไรก็ตามในเนื้อสับสำหรับ dolma ข้าวมักจะถูกแทนที่ด้วย bulgur เนื้อแกะถูกใช้เป็นส่วนประกอบสำหรับดอลมา แต่เราจะปรุงหมูสับที่ฉ่ำและน่ารับประทานซึ่งทำเองได้ดีที่สุด
ดูการทำอาหาร dolma ในอาเซอร์ไบจันด้วย
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 325 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 50
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 45 นาที
วัตถุดิบ:
- หมู - ข้าว 1 กก. - 100 กรัม (ดิบ)
- ผักชี - พวง (สูตรนี้ใช้แช่แข็ง)
- เครื่องเทศและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- หัวหอม - 3 ชิ้น ขนาดกลาง
- กระเทียม - 4 กลีบ
- ใบองุ่น - 50 ชิ้น (สูตรใช้แบบกระป๋อง)
- เนย - 25 กรัมสำหรับทอด
- พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
- เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- น้ำดื่มหรือน้ำซุป - สำหรับเคี่ยวประมาณ 1-1.5 ลิตร
การเตรียม dolma ทีละขั้นตอนจากใบองุ่นกระป๋องกับหมูสูตรพร้อมรูปถ่าย:
1. ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ล้างหมูแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระตัดฟิล์มด้วยเส้นแล้วบิดผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดกลาง
3. ละลายเนยในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
4. ใส่หัวหอมสับลงในกระทะแล้วผัด กวนเป็นครั้งคราว จนเป็นสีเหลืองทอง
5. โอนหัวหอมผัดไปที่ชามสับละเอียด
6. ล้างข้าวในน้ำหลาย ๆ ก่อนเพื่อล้างกลูเตนและต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยจนสุกครึ่ง ใส่ข้าวที่เตรียมไว้ กระเทียมสับ ผักชีสับละเอียด เกลือ พริกไทยดำ และเครื่องเทศใดๆ ลงในเนื้อสับ โดยปกติฮ็อป suneli จะถูกใส่ลงใน dolma สับละเอียด
7.ผัดเนื้อสับให้ละเอียด เป็นการดีที่สุดที่จะทำเช่นนี้ด้วยมือของคุณผ่านระหว่างนิ้วของคุณ
8. แกะใบองุ่นกระป๋องออกจากขวดโหล แล้วใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำเล็กน้อย
9. คลี่กระดาษแต่ละแผ่นออกและจัดแนวให้เท่ากัน
10. ใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนชาตรงกลางใบ
11. เหน็บขอบใบคลุมเนื้อสับแล้วม้วน dolma เป็นม้วนเล็ก ๆ
12. ในกระทะที่มีก้นหนาพับ dolma ทั้งหมดให้แน่นแล้วเติมน้ำดื่มหรือน้ำซุป
13. กดชิ้นงานลงด้วยจาน
14. วางน้ำหนักบนจานเพื่อไม่ให้ม้วนออก วิธีที่สะดวกที่สุดคือการใช้ขวดน้ำ วางหม้อบนเตาแล้วต้ม ลดอุณหภูมิลงเป็นการตั้งค่าต่ำสุดและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงจากน้ำซุปที่เหลือคุณสามารถเตรียมซอสสำหรับ dolma จากใบองุ่นกระป๋องกับหมู
ดูวิดีโอสูตรการทำ dolma จากใบองุ่นดอง
