วิธีทำน้ำตาลปี๊บ. คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมี สรรพคุณทางยาและข้อห้ามในการเข้าสู่อาหาร สูตรน้ำตาลโตนด การใช้ยา วิธีแยกแยะผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมจากของปลอม? ในการผลิตภาคอุตสาหกรรม วัตถุดิบจะถูกระเหยด้วยความร้อนต่ำและกวนตลอดเวลา ยิ่งต้มนาน กากน้ำตาลยิ่งเข้ม น้ำตาลปี๊บสามารถนำเสนอให้กับลูกค้าในรูปแบบของกากน้ำตาลที่บรรจุในกระป๋อง
นอกจากนี้ยังมีเทคโนโลยีการผลิตอื่น น้ำผลไม้จะระเหยครั้งแรกภายใต้แสงแดดหรือต้มแล้วแช่แข็งที่อุณหภูมิ 18-24 องศาเซลเซียส หากทำน้ำตาลปี๊บด้วยวิธีนี้จะมีลักษณะคล้ายน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ทั่วไปทั้งในด้านรสชาติและสี อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบจะคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลโตนด
น้ำตาลโตนดที่ไม่ผ่านการขัดสีมีสารอาหารสูง ในการผลิตที่บ้าน การให้ความร้อนของน้ำมีน้อยมาก และผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะคงคุณสมบัติทั้งหมดของน้ำปาล์มไว้ เมื่อแช่แข็ง คอมเพล็กซ์วิตามินและแร่ธาตุจะเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย โปรตีนและไขมันที่ตกค้างซึ่งมีอยู่ไม่มากนักจะถูกทำลาย
ปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลปาล์มที่ต้มระหว่างการปรุงอาหารคือ 375 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 1, 06 กรัม;
- ไขมัน - มากถึง 0.4 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 98, 54 กรัม
ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการปรุงอาหาร ใยอาหาร (ไฟเบอร์) อาจยังคงอยู่ในน้ำตาลและน้ำ (มากถึง 20%) ในกากน้ำตาล
คุณค่าทางโภชนาการของน้ำตาลโตนดแบบโฮมเมดคือ 308 กิโลแคลอรี
แร่ธาตุ: โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก สังกะสี แมกนีเซียม ซีลีเนียม ทองแดง น้ำตาลปาล์มยังมีไอโซฟลาโวน สารต้านอนุมูลอิสระ และกรดอินทรีย์จำนวนเล็กน้อย
วิตามิน:
- ไทอามีน - ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันเป็นปกติมีหน้าที่ในการฟื้นฟูของผิวหนังและเยื่อเมือก
- ไรโบฟลาวิน - ลดการผลิตอะดรีนาลีน
- ไนอาซิน - มีผลดีต่อการทำงานของสมอง
- โคลีน - ยืดอายุวงจรชีวิตของตับเมื่อใช้สารให้ความหวานในตับจะรับมือกับความมึนเมาได้ง่ายขึ้น
- อิโนซิทอล - ปรับการทำงานของระบบประสาทและระบบย่อยอาหารให้เป็นปกติ
- กรดโฟลิค - สนับสนุนการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิตและมีส่วนร่วมในการก่อตัวของท่อประสาทในตัวอ่อน
- กรดนิโคตินิก - ปรับปรุงการไหลเวียนของอุปกรณ์ต่อพ่วง;
- แอนโธไซยานิดิน - สารที่มีฤทธิ์ต้านจุลชีพและกระตุ้นภูมิคุ้มกัน
องค์ประกอบประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิกและอัลฟาโทโคฟีรอจำนวนเล็กน้อย
องค์ประกอบของคาร์โบไฮเดรต: น้ำตาลซูโครส 50% และน้ำตาลผกผัน - กลูโคสและฟรุกโตส
เนื่องจากองค์ประกอบนี้ ผลิตภัณฑ์จึงถือได้ว่าเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่ดี
ประโยชน์ของน้ำตาลปี๊บ
โยคีได้สังเกตเห็นผลการรักษาของน้ำตาลโตนดบนร่างกาย มันถูกใช้อย่างแข็งขันโดยสมัครพรรคพวกของยาอายุรเวทเพื่อการรักษาโรค
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำตาลปี๊บ:
- ไม่กระตุ้นต่อมไขมันเหมือนน้ำตาลปกติ เมื่อใช้เป็นประจำ ผิวจะนุ่มขึ้น รูขุมขนแคบลง จำนวนบริเวณที่มีเม็ดสีลดลง และการบรรเทาผิวหน้าจะเรียบเนียนขึ้น การพัฒนาของการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุช้าลง
- โทนสีของร่างกายเพิ่มขึ้นไม่เพียงเนื่องจากการผลิตอะดรีนาลีนที่เพิ่มขึ้น แต่ยังเกิดจากวิตามินและแร่ธาตุที่สมดุล ความเป็นไปได้ในการเกิดโรคโลหิตจางลดลงและการฟื้นฟูสมรรถภาพหลังจากการออกแรงทางร่างกายและความผิดปกติทางอารมณ์จะเร่งขึ้น โดยการเติมเต็มพลังงานสำรองของร่างกายประสิทธิภาพเพิ่มขึ้น
- ความเครียดในตับอ่อนและกระเพาะอาหารจะลดลงซึ่งจะช่วยลดความเป็นกรดของน้ำย่อยและอัตราการเกิดก๊าซ คุณสมบัตินี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้หญิง
- กระตุ้นการหลั่งน้ำลาย นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่มีฟันหวาน ผลกระทบด้านลบต่อเนื้อและเคลือบฟันหลังจากรับประทานความหวานแบบเมืองร้อนมีน้อยมาก
- มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระทำให้การทำงานของตับเป็นพิษเป็นปกติ
- รักษาระดับน้ำและความสมดุลของอิเล็กโทรไลต์ให้คงที่อัตราชีพจรจะคงที่ความดันโลหิตเป็นปกติ
- ป้องกันการพัฒนาของโรคซึ่งอาการจะลดลงในความหนาแน่นของกระดูกและเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน
- ลดความรู้สึกไม่สบายระหว่างการโจมตีของโรคหอบหืดและโรคไอกรน บรรเทาอาการปวดในโรคของลำคอ
- ลดความถี่ของการโจมตีไมเกรนและมีผลดมยาสลบ
- ป้องกันการพัฒนาของโรคเลือด
- เร่งการฟื้นตัวในกระบวนการอักเสบของระบบสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ
ยาแผนโบราณแนะนำให้ผู้หญิงที่มีรอบเดือนมาไม่ปกติ ให้ดูดน้ำตาลโตนดชิ้นหนึ่งที่มีน้ำหนักประมาณ 10 กรัม (ขนาดประมาณสองชิ้นของช็อกโกแลตปกติ) ทุกวัน
ผลิตภัณฑ์นี้สามารถนำมาใช้ในอาหารของเด็กทุกวัยและสตรีมีครรภ์ได้ ผู้สนับสนุนอายุรเวทยืนยันประโยชน์ของน้ำตาลปี๊บสำหรับโรคเบาหวาน จากการวิจัยของนักวิทยาศาสตร์จากฟิลิปปินส์ ดัชนีน้ำตาลในเลือดของผลิตภัณฑ์คือ 35 หน่วย และได้รับอนุญาตให้รวมอยู่ในอาหารในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 และรักษาระดับอินซูลินในครั้งแรก แต่จากการวิจัยโดยพนักงานของมหาวิทยาลัยซิดนีย์ ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของผลิตภัณฑ์คือ 54 หน่วย ซึ่งหมายความว่าผู้ป่วยโรคเบาหวานต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเช่นเดียวกับเมื่อรับประทานน้ำตาลจากหัวบีทและอ้อย
ข้อห้ามและอันตรายของน้ำตาลปี๊บ
ไม่มีข้อห้ามอย่างแน่นอนในการแนะนำอาหารที่มีน้ำตาลโตนด อาการแพ้อาจเกิดขึ้นได้ อาการแย่ลงนั้นพบได้บ่อยในเด็กในปีแรกของชีวิต มันแสดงออกเป็นอาการคัน, ระคายเคืองและผื่นบนผิวหนัง, เฉพาะที่แก้ม, ก้น, ไหล่ด้านนอกและต้นขา
อันตรายจากน้ำตาลปี๊บจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อใช้มากเกินไปเท่านั้น มันคุ้มค่าที่จะจำกัดปริมาณความหวานในอาหารสำหรับอาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผล, แนวโน้มที่จะท้องอืดเพิ่มขึ้นและอาการแพ้ polyvalent คุณไม่สามารถใช้กับอาการกำเริบของตับอ่อนอักเสบได้ อย่างไรก็ตาม ในสถานะนี้ แนะนำให้อดอาหาร
สูตรน้ำตาลโตนด
ขอบคุณน้ำตาลโตนดทำให้รสชาติของอาหารนุ่มนวลขึ้น ในอินเดียและไทย จะเติมลงในของหวานและขนมอบ ส่วนในฟิลิปปินส์และหมู่เกาะโซโลมอนจะเพิ่มลงในเครื่องปรุง สลัด และอาหารจานเนื้อ
สูตรน้ำตาลปี๊บแสนอร่อย:
- เนื้อย่าง … อุ่นเตาย่างเนื้อ 500 กรัมในชิ้นเดียว ทอดแต่ละด้านเพื่อให้เปลือกโลกสีแดงก่ำปรากฏอยู่ด้านบน และตรงกลางยังคงเป็นสีชมพู น้ำผลไม้ควรโดดเด่น โดยปกติจะใช้เวลา 2-3 นาที แต่ถ้าเนื้อเก่า เวลาทำอาหารก็จะเพิ่มขึ้น นำออกจากตะแกรงพักไว้ให้เย็น 10 นาที หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จากฝักพริก 3 ชิ้น เอาเมล็ดออก ถูผิวจากมะนาว 1 ลูก บีบน้ำ ใส่ฝักพริกไทย, กระเทียม 2 กลีบ, รากขิงสด 2.5 ซม., สะระแหน่ 1 ก้าน และผักชี 6 ใบลงในโถปั่น บดเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลปี๊บน้ำปลา - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เทซอสลงบนเนื้อ โรยด้วยตะไคร้หั่นบาง ๆ และ arugula (100 กรัม) ความเอร็ดอร่อย ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน ตกแต่งด้วยองุ่นหั่นเป็นชิ้น ควรเป็นสีดำ เพื่อรสชาติคุณสามารถโรยด้วยงาและเกลือ
- สลัดไทย … จานนี้มีหลายองค์ประกอบ ในชามสลัดลึก ผสมมะม่วง แครอทแถบ ถั่วงอกครึ่งแก้ว หัวหอมสีเขียวพวง อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ล. หั่นผักชี ใบโหระพา และสะระแหน่ น้ำสลัดเตรียมแยกต่างหาก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ น้ำปลาสามารถถูกแทนที่ด้วยซีอิ๊ว - ในกรณีนี้สลัดไม่เค็ม ปรุงรสและโรยด้วยถั่วลิสงบดที่สุกแล้ว
- บัตเตอร์นัทฟักทอง … อุ่นในกระทะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวันทอดกระเทียมบด - 2 ง่าม 1 ช้อนชา ขิงขูดสด เมื่อกลิ่นเข้มข้นปรากฏขึ้นให้วางเนื้อฟักทอง 2 ถ้วยหั่นเป็นก้อน (มีขอบสูงสุด 2 ซม.) โรยด้วยน้ำตาลปี๊บ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ทิ้งไว้ 5 นาที แล้วเทกะทิลงไปครึ่งแก้ว อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำปลาและน้ำมะนาว 1/3 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสพริก. ตั้งไฟอ่อน 20 นาทีจนซอสข้น นำกระทะออก ปล่อยให้เดือด 10 นาที โรยมะพร้าวให้ทั่วก่อนเสิร์ฟ
- ต้มข่าไก่ … การคำนวณผลิตภัณฑ์สำหรับ 2 เสิร์ฟ น้ำซุปไก่ปรุงล่วงหน้า - คุณต้องมีอย่างน้อย 2 แก้ว เทตะไคร้ 1, 5 ต้น, ผักชีครึ่งพวง, ใบมะนาว 2-3 ใบ, หอมแดง 1, 5 ต้น, กระเทียม 2 กลีบ, ข่า เพิ่มฝักพริกไทยร้อนโดยผ่าครึ่ง เมล็ดไม่ปอกเปลือก ผัดใน 1 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลโตนดปรุงเป็นเวลา 15 นาทีจนซุปเริ่มข้น เมื่อของในกระทะข้นหนืด ให้กรองผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อเอาเครื่องปรุงรสออก ใส่น้ำซุปบนกองไฟ ปล่อยให้เดือด เทเห็ดหอมครึ่งแก้ว (สามารถแทนที่ด้วยเห็ด) เนื้อไก่สับละเอียด 200 กรัมจากต้นขาควรเป็นข้าวโพดกระป๋อง 150 กรัม เทกะทิ - ครึ่งแก้ว 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำปลา. เมื่อไก่สุก ใส่มะเขือเทศ 1 ลูก หั่นเป็นลูกเต๋า ต้ม 5 นาที ใส่ผักชีสดลงในจานก่อนเสิร์ฟ
- พุดดิ้ง … ข้าวดำหนึ่งแก้วแช่ค้างคืน ต้มน้ำ 0.75 ลิตร เติมข้าวฝักวานิลลาทั้งฝัก ต้มประมาณ 40-50 นาที ถ้ามันข้นเร็วเกินไปให้เทน้ำ - ข้าวควรปรุงให้สุก ขณะปรุงให้ใส่เกลือและน้ำตาลปี๊บ - ครึ่งแก้ว กระจายมวลข้าวเป็นชั้นสลับกับกะทิ
- บิสกิต … ผสมแป้ง 200 กรัม, น้ำตาลปี๊บบดละเอียด - 100 กรัม, เกลือเล็กน้อย เพิ่มเนย - เนยใส 80 กรัมวานิลลาสกัดหนึ่งช้อนชาแล้วนวดแป้ง แป้งได้รับอนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 5 นาทีลูกจะเกิดขึ้น อบบนกระดาษ parchment เป็นเวลา 25 นาทีที่ 150 ° C
- ลูกอมกล้วย … ละลายน้ำตาลปี๊บในน้ำในอัตราส่วน 1: 3 แล้วต้มจนข้น จากนั้นกล้วยจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วจุ่มในน้ำเชื่อมอิ่มตัว โยนมันลงบนตะแกรงเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเป็นแก้วชิ้นส่วนจะถูกวางบนกระดานไม้รีดในมะพร้าวก่อนหน้านี้ คุณสามารถทำขนมกล้วยมะพร้าวโดยใช้สูตรเดียวกัน ในกรณีนี้ ของเหลวจะไม่ถูกเทออก เทเนื้อหาทั้งหมดของกระทะลงในจานแล้วเทกะทิจนเย็น - 3-4 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ล. ใส่ในตู้เย็นเพื่อระบายความร้อน
ผู้สนับสนุนวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีแนะนำให้ใช้สูตรต่อไปนี้ในการรักษาโรคโลหิตจางและฟื้นตัวจากความเครียด ในนมเดือด 120 มล. ละลายน้ำตาลปี๊บหนึ่งแก้ว เทแป้งลงในชามแยก - ประมาณ 2 ถ้วยใส่ 1/2 ช้อนชา น้ำมะนาวโซดา เกลือ เทส่วนผสมน้ำตาลและนวดแป้ง หากแบทช์มีความหนาให้เจือจางด้วยนมของเหลว - เพิ่มแป้ง tortillas อบทั้งสองข้างเทแป้งด้วยทัพพี ก่อนเสิร์ฟเค้กแต่ละชิ้นทาด้วยเนย
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับน้ำตาลปี๊บ
Jaggeri เป็นที่นิยมของชาวเอเชียในท้องถิ่น แต่น้ำตาลอินทผาลัมบางครั้งขายในชื่อเดียวกันและราคาเท่ากัน เทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์นั้นแตกต่างกัน: ผลไม้ถูกทำให้แห้งแล้วบดเป็นผง นี่เป็นความหวานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง และคุณไม่สามารถใช้เป็นสารให้ความหวานได้ ไม่ละลายในของเหลวและไหม้ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน นอกจากนี้ต้นทุนยังต่ำกว่าผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมมาก
ผู้เสนออายุรเวทแนะนำให้เปลี่ยนน้ำตาลทรายขาวเป็นน้ำตาลปี๊บ อีกทั้งสินค้าไม่ได้หายาก ในประเทศเขตร้อน คุณสามารถซื้อได้ในตลาด "จากมือ" ของชาวท้องถิ่นในร้านค้าขนาดใหญ่และขนาดเล็ก
แต่ในรัสเซียและยูเครน สามารถซื้อแจ็คเกอร์ได้ที่จุดขายเฉพาะทางหรือทางอินเทอร์เน็ตเท่านั้น สินค้าที่จัดส่งตามคำสั่งซื้อมักเป็นของปลอม อย่างไรก็ตาม ตลาดยังสามารถหลอกลวงผู้ซื้อได้
คุณสามารถระบุตัวแทนเสมือนได้ - ละลายชิ้นส่วนในน้ำ ถ้าของเหลวมีสีเข้มขึ้น และส่วนที่ละลายไม่หมดไม่เปลี่ยนสี แสดงว่านี่คือน้ำตาลปี๊บแท้ น้ำจะกลายเป็นขุ่นและชิ้นจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ น่าเสียดายที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกแยะของปลอมเมื่อซื้อ ผู้ค้าไม่เพียงแต่ปรับสีของวัตถุดิบเท่านั้น แต่ยังผสมกับคาราเมลครีมที่บดแล้วด้วย ในอินเดีย น้ำตาลปึกทำเองผสมกับฝุ่นยาสูบและใช้ในการแปรงฟัน
ในประเทศแถบเอเชีย ทารกจะอมน้ำตาลโตนดเพื่อบรรเทาอาการเจ็บปวดที่มาพร้อมกับการงอกของฟัน ความหวานไม่ได้ถูกทำให้เป็นอมยิ้ม - กากน้ำตาลที่ระเหยบางส่วนจะถูกทำให้แห้ง
ตำรับยาแผนโบราณหลายสูตร หนึ่งในส่วนผสมคือน้ำตาลปี๊บ:
- เพื่อปรับปรุงคุณภาพของตัวอสุจิ … Jaggeri ผสมกับผง amla (ทำจากผลไม้ของมะยมอินเดีย) สัดส่วนคือ 1: 1 รับประทานวันละ 3 มื้อ ก่อนอาหารประมาณ 15-20 กรัม
- ต่อต้านอาการสะอึก … การอบแห้งผงขิง (3 ช้อนโต๊ะล.) เติมน้ำตาลโตนดที่ปลายมีด เทลงในแก้วน้ำอุ่นแล้วดื่มในจิบเล็กน้อย
- ด้วย ARVI … ผสมกับน้ำขิงสดในอัตราส่วน 1: 2 อัตราความถี่ของการรักษา - วันละ 2 ครั้ง, ปริมาณ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- สำหรับไมเกรน … การใช้งานภายนอก นำเมล็ดงามาโขลก ผสมในปริมาณที่เท่ากันในน้ำตาลโตนดสับ เจือจางด้วยน้ำเพื่อสร้างแป้ง มันถูกนำไปใช้กับวัดและหน้าผากสำหรับอาการชัก
- ด้วยโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบเรื้อรัง … ละลาย 1 ช้อนโต๊ะในนมร้อนหนึ่งถ้วย ล. น้ำตาลปาล์ม. ดื่มจิบเล็กน้อย สูตรเดียวกันนี้จะช่วยฟื้นฟูจากการติดเชื้อไวรัสทางเดินหายใจเฉียบพลันที่มีภาวะแทรกซ้อนในระบบทางเดินหายใจ
ดูวิดีโอเกี่ยวกับน้ำตาลปี๊บ:
เมื่อซื้อแล้วจะต้องเก็บน้ำตาลปี๊บไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดโดยไม่โดนแสง คุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลา 2 ปี หากคุณซื้อกากน้ำตาล คุณควรใช้ล่วงหน้า 2-3 เดือน มิฉะนั้นจะกลายเป็นรา
