คุณสมบัติของการผลิต Red Windsor ค่าพลังงานและองค์ประกอบทางเคมี ประโยชน์และโทษเมื่อบริโภคใช้ประกอบอาหาร
Windsor Red หรือ Windsor Red เป็นชีสกึ่งแข็งของอังกฤษจากตระกูล Cheddar ขนาดใหญ่ ซึ่งทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ เนื้อสัมผัส - ร่วน, แน่น, หนาแน่น; สีแตกต่างกันไปตามปริมาณของสารเติมแต่ง - อาจเป็นสีแดงที่มีเส้นแสงเช่นเดียวกับสีขาวที่มีสีแดงหรือสีชมพู รสชาติ - ครีม, นุ่ม, หวาน; กลิ่นไม่เด่นชัด เปรี้ยวนิดๆ ขององุ่น เปลือกสีน้ำตาลหรือสีเบอร์กันดีตามธรรมชาติถูกเคลือบด้วยแว็กซ์ ผลิตในรูปทรงกระบอกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-25 ซม. และน้ำหนักสูงสุด 2.5 กก.
ชีสเรดวินด์เซอร์ทำอย่างไร?
สำหรับการเตรียมความหลากหลายนี้ใช้สูตรสำหรับชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดในอังกฤษ - Cheddar ตัวเลือกมังสวิรัติที่ทำกันมากที่สุดคืออาหารเสริม
สำหรับการหมักผมขอแนะนำผลิตภัณฑ์จากการหมักของเชื้อรา
| ชื่อเอนไซม์ | วัฒนธรรมเชื้อรา |
| มิลาซ่า | Rhizomucor miehei |
| Fromaz | มูคอร์ มิเฮอิ |
| ศุภเรนทร์ | Cryphonectria parasitica |
| เมโตะ | เมโตะ จุลินทรีย์ rennet |
| ไคโมซิน | Mukor miehei, Rhizomucor meihei หรือ Rhizomucor pusillus |
| Mucorpepsin | Mucorpepsin |
ในกรณีส่วนใหญ่ ไคโมซินและเมือกเป็นที่ต้องการ ในโรงงานเนยแข็งเอกชน พยายามสร้างสูตรที่ผู้ผลิตรายแรกใช้ ใช้น้ำมะเดื่อหรือยาต้มที่เข้มข้นของฟางเตียงเพื่อทำนมเปรี้ยว
ชีสเรดวินด์เซอร์ทำเหมือนเชดดาร์ แต่มีการแนะนำกระบวนการเพิ่มเติม:
- วัตถุดิบพาสเจอร์ไรส์ดั้งเดิมถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 30 ° C เติม mesophilic starter แบบแห้ง (อนุญาตให้กระจายไปทั่วพื้นผิว) เติมแคลเซียมคลอไรด์ลงในน้ำย้อม annatto และเอ็นไซม์สำหรับการทำให้แข็งตัว หากเลือกตัวเลือกมังสวิรัติ จะใช้สายพันธุ์เชื้อราหมัก
- ซึ่งแตกต่างจากพันธุ์หลักหลังจากการก่อตัวของแคลเซียมเนื้อหาของกระทะจะได้รับอนุญาตให้ "พักผ่อน" เพื่อให้ชั้นนมเปรี้ยวหนาแน่น
- หลังจากตัดนมเปรี้ยวแล้ว ถังจะถูกให้ความร้อนอย่างช้าๆ (1 องศาต่อนาที) ถึง 40 ° C โดยกวนอย่างต่อเนื่อง นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้อีก 30 นาที โดยไม่หยุดเขย่าจากล่างขึ้นบน
- ก้อนชีสอัดแน่นจะถูกตักออกด้วยช้อน slotted นำ 3/4 ของเวย์ออกทุกอย่างจะถูกโอนไปยังถังอีกครั้งและอุ่นอีก 1 ชั่วโมง
- ใช้กระชอนหรือตะแกรงละเอียดเพื่อเอาหางนมออก คอทเทจชีสชิ้นหนึ่งราดด้วยไวน์แดง - บ่อยกว่าพอร์ตหรือเหล้าเอลเดอร์เบอร์รี่
- หลังจากที่ชีสในอนาคตถูกแช่ในไวน์ มันถูกผสมกับเกลือและกดลงในแม่พิมพ์ที่มีรูละเอียดที่คลุมด้วยผ้ากอซ
- การกดเริ่มต้นด้วยน้ำหนัก 4.5 กก. / 1 กก. 4 ชั่วโมงหลังจากการรัฐประหาร 2 ครั้ง ศีรษะจะถูกห่อด้วยผ้าชีส และน้ำหนักของการกดขี่จะเพิ่มขึ้นเป็น 12 กก. ก่อน ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง แล้วจึงเพิ่มเป็น 22 กก. โหลดเก็บไว้หนึ่งวันพลิกกลับ 1-2 ครั้ง
ในการทำให้เรดวินด์เซอร์เป็นชีสที่มีอายุมาก จะใช้ผ้าพันรอบศีรษะและกดเพิ่มเติม วิธีการนี้เรียกว่าแถบ เมื่อได้รสชาติของเนยแข็งที่อายุน้อย ขี้ผึ้งสีแดงก็จะถูกนำไปใช้กับพื้นผิว เปลือกโลกถูกทำให้แห้งโดยกำหนดความพร้อมในการสัมผัสและหลังจากนั้นก็จะได้รับการบำบัดด้วยมวลหนืดที่หลอมละลาย
สภาพผู้สูงอายุ: อุณหภูมิ - 12-16 ° C ความชื้น - 90-93% ภายใน 30 วัน พลิกกลับวันละ 1-2 ครั้ง เวลาขั้นต่ำก่อนชิมคือ 2 เดือนสูงสุดคือ 1.5-2 ปี
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีสเรดวินด์เซอร์
หากผลิตภัณฑ์เป็นมังสวิรัติ ปริมาณไขมันในวัตถุแห้งคือ 30% เมื่อใช้เอนไซม์ที่มาจากสัตว์ในการหมักนม พารามิเตอร์นี้จะเพิ่มขึ้นเป็น 40-48%
ปริมาณแคลอรี่ของชีสเรดวินด์เซอร์คือ 401 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 24.4 กรัม;
- ไขมัน - 33.7 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- เรตินอล - 335 ไมโครกรัม;
- แคโรทีน - 235 ไมโครกรัม;
- วิตามินดี - 0.3 ไมโครกรัม;
- วิตามินอี - 0.59 มก.;
- ไทอามีน - 0.03 มก.;
- ไรโบฟลาวิน - 0.37 มก.;
- ไนอาซิน - 0.1 มก.;
- วิตามิน B6 - 0, 10 มก.;
- วิตามินบี 12 - 1.4 ไมโครกรัม;
- โฟเลต - 32 ไมโครกรัม;
- ไบโอติน - 2.6 ไมโครกรัม
แร่ธาตุต่อ 100 กรัม:
- โซเดียม - 690 มก.;
- โพแทสเซียม - 87 มก.;
- แคลเซียม - 690 มก.;
- แมกนีเซียม - 31 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 450 มก.;
- ธาตุเหล็ก - 0, 20 มก.;
- ทองแดง - 0.03 มก.;
- สังกะสี - 2.1 มก.;
- คลอรีน - 1030 มก.;
- ซีลีเนียม - 11 ไมโครกรัม;
- ไอโอดีน - 46 ไมโครกรัม
ไขมันในชีสเรดวินด์เซอร์ต่อ 100 กรัม:
- กรดไขมันอิ่มตัว - 21, 10 กรัม;
- กรดไขมันไม่อิ่มตัว - 1, 00 g;
- คอเลสเตอรอล 100 มก.
เมื่อบริโภคความหลากหลาย ร่างกายจะเติมกรดอะมิโนทริปโตเฟนที่จำเป็น (5.7 มก. / 100 กรัม) หากไม่มีมันเป็นไปไม่ได้ที่จะสังเคราะห์โปรตีนและฮอร์โมนแห่งความสุข - เซโรโทนินของคุณเอง การขาดสารนี้ทำให้เกิดภาวะซึมเศร้าและการนอนไม่หลับเพิ่มขึ้นในเกณฑ์ความเจ็บปวดการเพิ่มขึ้นของกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้เล็ก
นอกจากนี้ยังมีการเติมกรด pantothenic สำรอง (0.41 มก. / 100 กรัม) แม้ว่ากรดอะมิโนนี้ไม่จำเป็น - ร่างกายผลิตได้เอง แต่บ่อยครั้งการสืบพันธุ์จะลดลง ในกรณีนี้ การทำงานของต่อมหมวกไตจะหยุดชะงัก การดูดซึมสารอาหารลดลง และการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุจะพัฒนาอย่างรวดเร็ว
เนื่องจากความหลากหลายมักทำโดยไม่มีวัวจึงสามารถแนะนำได้ไม่เฉพาะในอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารมังสวิรัติด้วย เป็นการดีที่สุดที่จะเพิ่มส่วนเสริมดังกล่าวในเมนูประจำวันในระยะแรกของการทำความคุ้นเคยกับอาหารที่ผิดปกติ รสเผ็ดร้อนกลบความคิดถึงเนื้อและไส้กรอกช่วยปรับให้เข้ากับวิถีชีวิตใหม่
ประโยชน์ต่อสุขภาพของชีสเรดวินด์เซอร์
ความหลากหลายนี้ไม่เพียง แต่มีรสชาติของผลไม้เล็ก ๆ ที่สดใส แต่ยังทำให้ตาพอใจด้วยรูปลักษณ์ของมัน อารมณ์เชิงบวกปรับปรุงอารมณ์และการบริโภคเพิ่มการผลิตฮอร์โมนแห่งความสุข - เอ็นดอร์ฟินและเซโรโทนิน, ทำให้ระบบประสาทเป็นปกติ, ปรับปรุงอารมณ์, บรรเทา, ปรับปรุงการนอนหลับ, ช่วยรับมือกับความไม่มั่นคงทางอารมณ์
ประโยชน์ของชีสเรดวินด์เซอร์:
- กระตุ้นตัวรับในปากกระตุ้นความอยากอาหาร
- เพิ่มการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหาร ปรับปรุงการดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุ และป้องกันการพัฒนาของกระบวนการเน่าเสียในลำไส้
- เพิ่มความแข็งแรงของกระดูกเนื่องจากแคลเซียมในองค์ประกอบ ผมร่วงน้อยลง เล็บหยุดผลัดเซลล์ผิว ผิวจะหนาขึ้นและยืดหยุ่นมากขึ้น
- ความเร็วของกระบวนการเมแทบอลิซึมนั้นเร่งขึ้นทุกระดับ
- ความดันโลหิตคงที่ ความสมดุลของกรด-เบสและน้ำ-อิเล็กโทรไลต์เป็นปกติ ไม่ทำให้สูญเสียความชื้นอันมีค่าเกิดขึ้น
- คอเลสเตอรอลที่สะสมอยู่ในรูของหลอดเลือดจะละลาย
- ขอบคุณสารปรุงแต่งรส - ไวน์องุ่น - คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น ของเสียและสารพิษจะถูกลบออกจากร่างกายอย่างรวดเร็ว ลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้
การแนะนำ Red Windsor ในอาหารระหว่างหลักสูตรการรักษานั้นมีประโยชน์ - ด้วยเคมีบำบัดหรือรังสีบำบัด โภชนาการดังกล่าวช่วยเร่งการฟื้นตัวและช่วยรับมือกับผลข้างเคียงของมาตรการการรักษาดังกล่าว
การย่อยได้ของสารอาหารจะเพิ่มขึ้นหากความหลากหลายนี้รวมกับสลัดผักสดหรือผลไม้ อาหาร 100 กรัมให้พลังงานสำรอง 20% ต่อวัน 55% ของไขมันที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย และ 43% ของโปรตีนซึ่งป้องกันการสลายของกล้ามเนื้อ
ข้อห้ามและอันตรายของชีสเรดวินด์เซอร์
ข้อห้ามอย่างยิ่งในการทำความคุ้นเคยกับรสชาติใหม่ - การแพ้ส่วนผสมในองค์ประกอบ: นมวัว, เชื้อราหรือแบคทีเรีย, สารเติมแต่งเพื่อปรับปรุงรสชาติ - แอลกอฮอล์ประเภทต่างๆ แม้จะมีรสชาติที่น่าสนใจและมีผลดีต่อร่างกาย แต่ควรจำกัดการแนะนำความหลากหลายนี้ในอาหาร
ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้มีไขมันอิ่มตัวจำนวนมาก ซึ่งกระตุ้นการสร้างชั้นไขมัน ด้วยวิถีชีวิตที่ไม่ใช้งานและปริมาณแคลอรี่ต่อวัน 2,000 กิโลแคลอรีการบริโภคปกติ (5-6 ครั้งต่อสัปดาห์ภายในหนึ่งเดือน) ของชิ้นที่มีน้ำหนัก 80 กรัมในรูปแบบใด ๆ จะเพิ่มน้ำหนัก 2-3 กก. เป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากการเสื่อมหรือฟื้นตัวจากการเจ็บป่วยที่รุนแรง แต่ผู้ที่มีแนวโน้มจะเป็นโรคอ้วนหรือปฏิบัติตามรูปร่างควรปฏิเสธการเพิ่มเมนูประจำวันหรือรับประทานอาหารที่อร่อยเฉพาะในวันพิเศษเท่านั้น
เป็นไปได้ที่จะลดอันตรายจากชีสเรดวินด์เซอร์ให้น้อยที่สุด แต่สำหรับสิ่งนี้ควรล้างด้วยไวน์ อย่างไรก็ตาม จำไว้ว่าการดื่มแอลกอฮอล์ทุกวันไม่ได้อันตรายน้อยกว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง
ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารมากเกินไปในกรณีที่ปัสสาวะไม่ปกติ ความเป็นกรดสูง ดายสกินทางเดินน้ำดี ตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง และมีแนวโน้มเป็นความดันโลหิตสูง เกลือมากเกินไป การใช้ในทางที่ผิดสามารถกระตุ้นการโจมตีของโรคเกาต์การก่อตัวของอาการบวมน้ำ
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับอันตรายของชีส Bleu de Bresse
สูตรชีสเรดวินด์เซอร์
ความหลากหลายนี้เป็นส่วนเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับจานชีส เสิร์ฟพร้อมพอร์ตหรือไวน์แดง องุ่นขาว แอปเปิ้ลและสมุนไพร น่าเสียดายที่ใช้ผลิตภัณฑ์ราคาแพงเช่นนี้ในการปรุงอาหารต่าง ๆ แต่ถ้ามีความเป็นไปได้คุณไม่ควรปฏิเสธ สลัดและขนมอบที่เพิ่มเข้ามากลายเป็นของประดับตกแต่งโต๊ะ
สูตรชีสเรดวินด์เซอร์:
- ขนมปังคริสต์มาส … ในชามแห้ง ผสมแป้งสาลีพรีเมี่ยม 250 กรัม อย่างละ 1 ช้อนชา ผงฟูและมัสตาร์ดแห้ง เนยแช่แข็ง 85 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ชีสแดงขูด 85 กรัม ขับไข่ เทนมเยอะๆ จะได้แป้งนุ่มไม่ติดมือ เปิดเตาอบที่ 200 ° C แป้งไม่ต้องเติมเกลือ เพราะเรดวินด์เซอร์ค่อนข้างเค็ม รีดแป้งออกเป็นชั้นเดียว ตัดเป็นสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม แผ่นอบเคลือบด้วยกระดาษรองอบหลังจากทาน้ำมันแล้ว กระจายช่องว่างสำหรับการอบ จาระบีด้วยไข่ที่ตีด้วยชีสขูดละเอียดแล้วอบจนด้านข้างของขนมปังเปลี่ยนเป็นสีทองและมีเปลือกที่แตกต่างกันปรากฏขึ้นบนพื้นผิว เสิร์ฟพร้อมเนย
- แพนเค้กชีส … ถ้าใช้แป้งแพนเค้กก็ไม่ต้องใส่ผงฟู แป้งสาลีธรรมดาก่อนนวดแป้งจะผสมกับ 1 ช้อนชา. ผงฟู. หากใช้เบกกิ้งโซดาจะถูกเติมในปริมาณที่เท่ากัน แต่อยู่ในแป้งแล้วและดับด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกก่อนหน้านี้ ตีไข่ 2 ฟอง ใส่นม 2 ถ้วย คนให้เข้ากัน ใส่แป้ง เรดวินด์เซอร์ขูด 150 กรัม 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับละเอียดคลุกแป้งที่มีลักษณะคล้าย kefir อย่างสม่ำเสมอ น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นถูกทำให้ร้อนในกระทะเอาส่วนเกินออกเทแป้งเล็กน้อยแล้วทอดแพนเค้กทั้งสองด้าน ขนมอบกลับกลายเป็นว่าสวยงามมาก - ด้วยลวดลายหินอ่อนสีชมพูบนพื้นผิว
- เบอร์เกอร์เรดวินด์เซอร์ … จำนวนผลิตภัณฑ์คำนวณสำหรับ 2 เสิร์ฟ เนื้อวัว (250 กรัม) เนื้อสันใน บิดผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมกับเนยเล็กน้อย 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซอสมะเขือเทศ (ไม่มีสารเติมแต่ง) เกลือและพริกไทย เนื้อสับบดอีกครั้งแล้วบีบเป็นวงแหวนสำหรับทำอาหารและย่างจนนุ่ม หั่นขนมปังงา 2 ชิ้นครึ่งแล้วทอดจากด้านในพร้อมเบคอน - ด้วย 2 ชิ้นเล็ก ๆ ผสมซอส: ตะแกรงแตงกวาดอง 2 ลูก, หัวหอมใหญ่หนึ่งในสาม, เพิ่ม 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสมะเขือเทศและซอส Tabasco, Worcestershire และ HP จำนวนเท่ากันเทบรั่นดี 1, 5 ช้อนชา ให้มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน พับผักกาดหอมภูเขาน้ำแข็ง 3 ใบเป็นรูปเรือ มะเขือเทศครึ่งลูกและหัวหอมแดง 1/2 วง ทำซ้ำเค้าโครงสำหรับเบอร์เกอร์ที่สองปิดชิ้นเนื้อด้วยเรดวินด์เซอร์ชิ้นที่ไม่หนามาก วางชิ้นทอดบนตะแกรงอีกครั้งแล้วรอให้ชีสละลาย เบอร์เกอร์พับดังนี้: ซาลาเปาครึ่งเรือพร้อมผัก 1 ช้อนชา มายองเนส ชีสทอด และขนมปังครึ่งหลัง
- สลัดออริจินัล … ล้างมะนาวผิวบางหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลุมโรยด้วยน้ำตาลและทิ้งไว้จนน้ำออก ราดด้วยสลัดโยเกิร์ต ผสมกับชีสขูด และวอลนัทบดหนึ่งในสี่ถ้วย เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส หากคุณใช้เนื้อมะนาว (ชิ้นที่ไม่มีเปลือก) รสขมของจานจะหายไป
- สลัดผัก … ไข่ไก่ถูกตัดตามความกว้างทั้งหมด 6 ชิ้น - ควรต้มใน "ถุง" เพื่อให้ไข่แดงไม่แข็งและร่วน แต่ไม่กระจายและมะเขือเทศ 3 ลูกเป็นวงแหวน เนื้อไก่ 200 กรัมถูกถอดประกอบตามเส้นใยใบภูเขาน้ำแข็ง 6 ใบฉีกขาดด้วยมือ ทั้งหมดผสมในชามสลัด ใส่แตงกวาสดหั่นบาง ๆ และเรดวินด์เซอร์ขูดหนึ่งแก้ว ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก
ดูสูตรด้วยชีส Yarg
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีสเรดวินด์เซอร์
ไม่มีใครรู้ว่าใครและเมื่อใดที่พัฒนาสูตรสำหรับชีสเชดดาร์ที่หลากหลาย ผลิตภัณฑ์นมหมักที่สวยงามนี้ได้รับความนิยมในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 - ขอบคุณสมเด็จพระสันตะปาปา เขาเดินทางไปทั่วอังกฤษ และประชาคมเบิร์กเชียร์ตัดสินใจที่จะทำให้เขาประหลาดใจด้วยการเสิร์ฟชีสที่สวยงามเช่นนี้
ความหลากหลายได้ชื่อมาจากสถานที่ผลิต - นมเนยแข็งในบริเวณใกล้เคียงของเมืองเล็ก ๆ แห่งวินด์เซอร์
ในตอนแรก การผลิตเป็นไปตามฤดูกาล ชีสจุ่มลงในห้องใต้ดินในฤดูร้อนเพื่อรับการบำบัดในช่วงคริสต์มาสคาทอลิก ปัจจุบันผลิตขึ้นตลอดทั้งปีในโรงรีดนมเลสเตอร์เชียร์โดยใช้เอนไซม์เต้าหู้มังสวิรัติ
Red Windsor ไม่สามารถซื้อนอกสหราชอาณาจักรได้ หากสั่งซื้อเป็นชุด ค่าจัดส่งจะแพงมากจนเกินดุลต้นทุนของผลิตภัณฑ์
