ค้นหาว่ามันฝรั่งสามารถนำมาใช้ในอาหารได้หรือไม่และประโยชน์ของคาร์โบไฮเดรตประเภทนี้ในการเล่นกีฬา ทุกวันนี้ มันฝรั่งสำหรับคนส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่คุ้นเคยซึ่งใช้ในอาหารอย่างต่อเนื่อง ในเวลาเดียวกัน นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างพิเศษซึ่งผู้คนเรียกกันว่าขนมปังชิ้นที่สองด้วยเหตุผล มีองค์ประกอบที่ครบถ้วนและสามารถใช้งานได้นานโดยไม่เสี่ยงต่อการทำร้ายร่างกาย
ผลิตภัณฑ์มาถึงประเทศในยุโรปจากโลกใหม่และเป็นพืชลึกลับมาเป็นเวลานาน มีหลายกรณีที่ทราบกันดีว่ามันฝรั่งเป็นพิษในสมัยโบราณนั้นเนื่องจากผู้คนไม่รู้ว่าจะกินอะไร - ผลเบอร์รี่หรือหัว อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป ความกลัวก็หายไป และตอนนี้มันฝรั่งก็เป็นเรื่องธรรมดาไปทั่วโลก เป็นผลิตภัณฑ์อาหารอเนกประสงค์และมีอาหารหลากหลายที่สามารถปรุงได้จากมันฝรั่ง วันนี้เราจะพยายามบอกคุณในรายละเอียดให้มากที่สุดว่ามันฝรั่งมีประโยชน์และเป็นอันตรายต่ออาหารอย่างไร
อย่างไรก็ตาม ก่อนอื่น มาท่องเที่ยวกันสั้นๆ และค้นหาว่าผลิตภัณฑ์อาหารนี้ได้รับความนิยมได้อย่างไร บ้านเกิดของมันฝรั่งถือเป็นดินแดนขนาดใหญ่ของเทือกเขาแอนดีสซึ่งพืชชนิดนี้เติบโตจากทะเลสาบติติกากาไปจนถึงการตั้งถิ่นฐานในเมืองโบราณของกุซโก ไม่ทราบแน่ชัด แต่เป็นไปได้ที่ชาวอินคาอินเดียนแดงปลูกฝังวัฒนธรรมนี้ในภูเขาในเขตเมืองมักชูปิกชู
เป็นครั้งแรกที่ Eugent นักพฤกษศาสตร์ชาวอเมริกันได้ทำการวิจัยเกี่ยวกับมันฝรั่ง ในขณะที่ศึกษาการขุดค้นของการตั้งถิ่นฐานของชาวอินเดียโบราณ เขาพบว่าชนเผ่าพื้นเมืองของเปรูเริ่มปลูกพืชชนิดนี้เมื่อกว่าหนึ่งหมื่นสองพันปีก่อน ในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ มันฝรั่งเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับชาวอินเดียนแดง
เป็นไปได้มากว่านี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าพืชชนิดนี้จำเป็นสำหรับชาวท้องถิ่นในการได้รับสารอาหารครบถ้วนและเป็นผลให้การอยู่รอด แน่นอนว่าชาวอินเดียนแดงตระหนักดีถึงเคล็ดลับในการปลูกพืชชนิดนี้ตลอดจนวิธีเก็บรักษาในระยะยาว ด้วยเหตุนี้ การเก็บมันฝรั่งไว้ทำให้ชาวอเมริกันพื้นเมืองสามารถหลีกเลี่ยงความหิวโหยได้
ในบรรดาชนเผ่าอินเดียนหลายเผ่า มันฝรั่งเป็นพืชที่น่านับถือและได้รับการบูชาเหมือนเทพเจ้าอื่นๆ คุณอาจสนใจที่จะรู้ว่าชนเผ่าอินเดียนจำนวนมากเรียกมันฝรั่งว่า "พ่อ" และนี่คือที่มาของชื่อพืชชนิดนี้ หลังจากเก็บเกี่ยวมันฝรั่งแล้ว เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าชาวพื้นเมืองของเอกวาดอร์ในช่วงเทศกาลเก็บเกี่ยว ได้เอาเลือดของลูกแกะที่บูชายัญประพรมที่หัวเพื่อขอบคุณพระเจ้า ชาวอินเดียนแดงชาวอเมริกันปลูกมันฝรั่งประมาณ 150 สายพันธุ์และมีสูตรอาหารจำนวนมากจากพืชชนิดนี้
ชุนโยเป็นมันฝรั่งที่ได้รับความนิยมมาก แม้กระทั่งทุกวันนี้ Chugno ก็เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ชาวพื้นเมืองในเทือกเขาแอนดีส อันที่จริงมันเป็นอาหารกระป๋องชนิดหนึ่งและมันฝรั่งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสี่ปี ในการเตรียมชุนโยนั้น วางหัวมันฝรั่งบนฟางชนิดพิเศษและรอจนแข็งในน้ำค้างแข็ง จากนั้นพวกเขาก็คลุมด้วยฟางเส้นเดียวกันและกดเอาความชื้นออกจากมันฝรั่ง หลังจากนั้นก็นำหัวไปตากแดดให้แห้ง ผลที่ได้คือ จูโน ตอนนี้เรามาดูกันว่าอะไรคือประโยชน์และอันตรายของมันฝรั่งในอาหาร
ประโยชน์ของมันฝรั่ง
ในรัสเซีย มันฝรั่งปรากฏขึ้นในช่วงเวลาของปีเตอร์มหาราช แต่พืชชนิดนี้ถูกประเมินต่ำไปในทันที ขุนนางบางคนปลูกไว้เป็นไม้ประดับ เช่นเดียวกับในประเทศในยุโรป รัสเซียไม่เข้าใจในทันทีว่าจำเป็นต้องกินหัวและผลเบอร์รี่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพมีข้อมูลว่าปีเตอร์มหาราชบังคับให้ปลูกมันฝรั่ง ด้วยเหตุนี้ พืชชนิดนี้จึงได้รับการปลูกฝังในทุกภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซีย และประเทศของเราเป็นหนึ่งในผู้ผลิตมันฝรั่งรายใหญ่ของโลก
วันนี้ทุกคนใช้มันฝรั่งและสามารถแทนที่ผักเช่น rutabagas และหัวผักกาดจากอาหารของชาวรัสเซีย ก่อนหน้านี้พวกเขาสร้างพื้นฐานของอาหารของประชากรส่วนใหญ่ของประเทศ แต่ก็ยังไม่สามารถแข่งขันกับมันฝรั่งและสูญเสียตำแหน่งผู้นำได้ ดังนั้นประโยชน์และโทษของมันฝรั่งในอาหารคืออะไรและควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในช่วงเวลานี้หรือไม่
มันฝรั่งเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใย คาร์โบไฮเดรต และสารประกอบโปรตีนสี่ประเภท ได้แก่ เปปโตน โปรตีน โกลบูลิน และอัลบูมิน นอกจากนี้ พืชยังมีกรดอินทรีย์หลายชนิด เช่น มาลิก ออกซาลิก ซิตริก เป็นต้น นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุบางชนิดที่มีวิตามิน
เกือบ 80 เปอร์เซ็นต์ของหัวของพืชนี้ประกอบด้วยน้ำ แป้งมีสัดส่วนประมาณ 17 เปอร์เซ็นต์ ควรระลึกถึงการมีอยู่ของเถ้า (1%) และสารประกอบที่มีไนโตรเจน (3%) ในหัวมันฝรั่ง แป้งมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดในมันฝรั่ง สารนี้ส่วนใหญ่พบในหัวพันธุ์ปลาย มันฝรั่งมีฤทธิ์ขับปัสสาวะและต้านอาการกระสับกระส่ายในร่างกาย หัวของพืชมีแคลเซียมจำนวนมากซึ่งช่วยขับของเหลวออกจากร่างกาย นอกจากนี้พืชยังสามารถแก้กรดส่วนเกินที่สะสมในร่างกายได้ การกินมันฝรั่งจะทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจและระบบย่อยอาหาร นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถเป็นประโยชน์สำหรับโรคตับบางชนิด น้ำผลไม้จากต้นอ่อนสามารถช่วยในโรคกระเพาะ ลำไส้เล็กส่วนต้น และแผลในกระเพาะอาหาร รวมถึงอาการเสียดท้อง ทุกคนที่ต้องการทราบว่ามันฝรั่งมีประโยชน์และเป็นอันตรายต่ออาหารอย่างไรควรจำไว้ว่าต้องเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง นี้จะรักษาปริมาณสารอาหารสูงสุด
ปอกมันฝรั่งก่อนปรุงอาหาร หากหลังจากนั้นหัวเทน้ำทิ้งไว้เกลือแร่กรดอินทรีย์คาร์โบไฮเดรตจะหายไปและวิตามินบางชนิดจะถูกทำลาย ขอแนะนำให้ปรุงมันฝรั่งอ่อนที่ไม่ได้ปอกเปลือก เนื่องจากเปลือกปกป้องสารอาหารจากการถูกชะล้างและถูกทำลายในระหว่างกระบวนการหุงต้ม
แน่นอนคุณรู้ว่ารสชาติของมันฝรั่งไม่เปลี่ยนแปลงไปพร้อม ๆ กัน นอกจากนี้ยังมีข้อดีอีกอย่างของมันฝรั่งที่ปรุงพร้อมกับเปลือก - คุณสามารถสูดดมอวัยวะระบบทางเดินหายใจในกรณีที่เกิดโรค มันฝรั่งอบในเปลือกอร่อยมาก แต่มันฝรั่งทอดถือได้ว่าเป็นอาหารที่อันตรายที่สุดต่อร่างกาย มีไม่กี่คนที่ชอบกินมันฝรั่งทอด
เพื่อรักษาสารอาหารสูงสุดในขณะทอด คุณควรดำเนินการดังนี้ อุ่นน้ำมันหรือไขมันหมูในกระทะเป็นเวลาห้านาทีใต้ฝา หัวมันฝรั่งจะต้องหั่นเป็นชิ้นและเค็มวางในกระทะในน้ำมันอุ่น คุณควรทอดมันฝรั่งด้วยไฟแรงเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นโดยไม่ต้องให้ความร้อนคุณต้องทิ้งมันฝรั่งไว้ 10 หรือ 15 นาที โรยจานที่เตรียมไว้ด้วยสมุนไพรแล้วเสิร์ฟ
อันตรายของมันฝรั่งกับอาหาร
วันนี้เรากำลังพูดถึงประโยชน์และโทษของมันฝรั่งในอาหาร เราได้พูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์แล้ว และตอนนี้ควรสังเกตด้านลบของมันฝรั่ง คุณต้องจำไว้ว่าภายใต้เงื่อนไขบางประการหัวสามารถเป็นพิษได้ เปลือกมันฝรั่งเมื่อโดนแสงแดดเป็นเวลานานจะปล่อยสารพิษ - โซลานีนออกมา
หากหัวเริ่มแตกหน่อและเปลี่ยนเป็นสีเขียว แสดงว่ามีสารพิษในปริมาณสูง ถั่วงอกมีโซลานีนมากกว่า 30-100 เท่าเมื่อเปรียบเทียบกับหัวที่ไม่แตกหน่อ นอกจากนี้ มันฝรั่งอาจเป็นอันตรายได้เมื่อเก็บไว้นานกว่าสามเดือน ผู้หญิงควรระมัดระวังเป็นพิเศษในการกินมันฝรั่งในระหว่างตั้งครรภ์ นักวิทยาศาสตร์พบว่าเนื้อ corned อาจทำให้เกิดข้อบกพร่องได้
หากคุณเจอหัวสีเขียว ไม่ควรกินเลยหรืออย่างน้อยก็ตัดพื้นที่สีเขียวพร้อมกับเนื้อ ควรเก็บมันฝรั่งไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิ 2 ถึง 6 องศา หากคุณกำลังจะใช้หัวแบบเก่า คุณต้องตัดเปลือกออกให้ได้มากที่สุด เนื่องจากสารพิษจะสะสมอยู่ใต้หัว นอกจากนี้หลังจากปอกเปลือกมันฝรั่งควรจุ่มเกลือซึ่งจะทำให้ไนเตรตและสารพิษเป็นกลาง
เป็นไปได้หรือไม่ที่จะมันฝรั่งในขณะที่ลดน้ำหนัก?
หลายคนแน่ใจว่าไม่แนะนำให้กินมันฝรั่งในขณะที่ลดน้ำหนัก นี่เป็นจุดสำคัญมากเพราะวันนี้เราแค่พูดถึงประโยชน์และโทษของมันฝรั่งในอาหาร เรารีบแจ้งให้คุณทราบว่าผู้เชี่ยวชาญหลายคนในสาขาโภชนากรแนะนำให้กินมันฝรั่งในวันที่อดอาหาร และอาจรวมไว้ในโปรแกรมควบคุมอาหารด้วย
ตัวบ่งชี้ค่าพลังงานหนึ่งร้อยกรัมของผลิตภัณฑ์มีเพียง 78-79 กิโลแคลอรี จำได้ว่าหัวมีสารประกอบโปรตีนจากพืชและเส้นใยจำนวนมาก ทั้งหมดนี้ทำให้มันฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่แท้จริง
ทุกคนที่อยากกินมันฝรั่งขณะลดน้ำหนักควรทำตอนเที่ยง นอกจากนี้ยังแนะนำให้กินหัวอบพร้อมกับเปลือก เห็นได้ชัดว่าเมื่อลดน้ำหนักคุณไม่ควรกินมันฝรั่งที่ปรุงด้วยไขมันหรือน้ำมันหมู นอกจากนี้ เมื่อลดน้ำหนัก คุณไม่ควรใช้มันฝรั่งเป็นเครื่องเคียงกับอาหารประเภทเนื้อหรือปลา เนื่องจากมันฝรั่งมีแป้งจำนวนมาก (ซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับหัวของต้นอ่อน) ดังนั้นอย่าใช้มากกว่าสี่ครั้งในช่วงสัปดาห์ แป้งเป็นที่รู้จักสำหรับความสามารถในการ "ยึด" ลำไส้และการบริโภคมันฝรั่งบ่อยครั้งอาจทำให้เกิดการรบกวนในระบบย่อยอาหาร
ประโยชน์ของมันฝรั่งสำหรับการลดน้ำหนัก ดูที่นี่:
