ซอสเห็ดคืออะไรและกินอย่างไร? สิ่งที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์มีสูตรอะไรบ้างในการเตรียมการ? รายละเอียดทั้งหมดเกี่ยวกับซอสเห็ดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามในการใช้งาน
ซอสเห็ดเป็นน้ำเกรวี่อเนกประสงค์สำหรับอาหารจานหลักแบบร้อนและเย็น ซอสนี้เหมาะสำหรับผัก สัตว์ปีก เนื้อวัว หรืออาหารทะเล อย่างไม่เป็นทางการถือว่าเป็นญาติสนิทของทาร์ทาร์เพราะมีความคล้ายคลึงกันเล็กน้อยในด้านรสชาติและหลักการทำอาหาร เป็นการทดแทนมายองเนสชนิดหนึ่ง ใช้ตำแหน่งฐานซอสในอาหารฝรั่งเศส เหมือนทั้งเด็กและผู้ใหญ่ นักโภชนาการและแพทย์คนอื่น ๆ เน้นว่าซอสสามารถทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์และทำร้ายร่างกายด้วยปริมาณแคลอรี่และคุณสมบัติที่เป็นอันตรายอื่น ๆ
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของซอสเห็ด
องค์ประกอบพื้นฐานของซอสเห็ดประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ไข่ไก่หรือไข่ขาวเป็นส่วนผสมหลักในซอส
- ส่วนผสมของเครื่องเทศ - ทาร์รากอน ผักชีฝรั่งเขียว ฯลฯ
- หอมแดง - ถือว่าเป็นอะนาล็อกที่อ่อนโยนและหอมกว่าของหัวหอมธรรมดา
- มัสตาร์ด - มัสตาร์ด Dijon ซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศสมักถูกเลือกซึ่งรวมถึงไวน์ขาว
- น้ำมันพืช - สิ่งสำคัญคือต้องมีรสชาติที่เป็นกลางดังนั้นตามกฎแล้วจะใช้น้ำมันเรพซีดหรือน้ำมันองุ่นเพื่อทำซอส
- น้ำส้มสายชูไวน์มีความฉุนน้อยกว่าไวน์ มีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์ และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในซอสและน้ำสลัดหลายชนิดในอาหารต่างๆ ของโลก
แตงกวาดอง ชีสแข็ง เคเปอร์ หรือเช่น ข้าวโพดดอง สามารถใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมและเป็นทางเลือกในซอสได้
ปริมาณแคลอรี่ของซอสเห็ดต่อ 100 กรัมคือ 202 กิโลแคลอรีซึ่ง:
- โปรตีน - 15 กรัม
- ไขมัน - 15 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม;
- ใยอาหาร - 0 กรัม
ซอสมีสารอาหารมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์ กล่าวคือ:
- ไขมัน;
- วิตามิน - B, C, D, E, ฯลฯ;
- แร่ธาตุ - เหล็ก (Fe), ฟอสฟอรัส (P), ไอโอดีน (I), ซีลีเนียม (Se), โซเดียม, (Na) เป็นต้น
ในหมายเหตุ! เห็ดทำเองซึ่งแตกต่างจากมายองเนสที่ซื้อจากร้านค้าไม่นาน ขอแนะนำให้ใช้ภายในสองสามวัน
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของซอสเห็ด
ประโยชน์ของซอสเห็ดสำหรับร่างกายมนุษย์นั้นอธิบายได้จากองค์ประกอบที่หลากหลายของผลิตภัณฑ์ ซอสทำมาจากส่วนผสมจำนวนมาก ซึ่งแต่ละอย่างมีวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อน นอกจากนี้ มันค่อนข้างน่าพอใจและมีแคลอรีสูง ดังนั้นจึงช่วยให้คุณสนองความหิวได้อย่างรวดเร็ว
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของเห็ด:
- มันมีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารสถานะของภูมิคุ้มกันและอวัยวะของการมองเห็น คุณสมบัตินี้มีอยู่ในซอสเนื่องจากหอมแดงซึ่งอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่นๆ นอกจากนี้ หัวหอมพันธุ์นี้ยังมีชื่อเสียงในด้านการแพทย์พื้นบ้านด้วยคุณสมบัติต้านการอักเสบ
- ป้องกันการพัฒนาของมะเร็งในร่างกาย หอมแดงและส่วนประกอบจากพืชอื่น ๆ ของซอสนั้นอุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์ ซึ่งเป็นสารที่ป้องกันร่างกายมนุษย์ต่อการพัฒนาของเนื้องอก
- สามารถปรับปรุงสภาพของเส้นผม กระดูก และการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิต ไข่ไก่ที่ประกอบเป็นซอสประกอบด้วยธาตุเหล็กจำนวนมากซึ่งเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์เซลล์เม็ดเลือด นอกจากนี้ ไข่ยังอุดมไปด้วยกรดโฟลิก วิตามิน และแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตของเส้นผมและการเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกของมนุษย์
- ป้องกันริ้วรอยก่อนวัย ซอสเห็ดประกอบด้วยซีลีเนียมซึ่งถือเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพ
- ปรับการทำงานของระบบประสาทให้เหมาะสมปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ น้ำส้มสายชูไวน์ที่อุดมไปด้วยโพแทสเซียม มีหน้าที่ในกระบวนการนี้ ซึ่งสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดมนุษย์ได้
ข้อห้ามและอันตรายของซอสเห็ด
แพทย์พูดถึงอันตรายของซอสเห็ดเป็นอย่างมาก เพราะผลิตภัณฑ์นี้มีคอเลสเตอรอลสูง (ต้องขอบคุณไข่ไก่) เป็นที่ทราบกันดีว่าคอเลสเตอรอลสามารถทำให้คนพัฒนาได้ ปัญหาร้ายแรงกับระบบไหลเวียนโลหิต.
หากคุณกินเห็ดในปริมาณที่จำกัด คุณจะไม่รู้สึกถึงอันตรายของคอเลสเตอรอล ดังนั้นพยายามอย่าใช้ซอสมากเกินไป
อีกทั้งทุกคนที่ทุกข์ทรมานจาก โรคของระบบทางเดินอาหารและโรคของระบบสืบพันธุ์ … เนื่องจากหอมแดงที่รับประทานในปริมาณมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินปัสสาวะได้ เป็นหอมแดงที่รวมอยู่ในองค์ประกอบพื้นฐานของเห็ด
หากคุณได้รับการวินิจฉัยว่าเป็น เพิ่มความเป็นกรดของกระเพาะอาหาร พยายามแยกเห็ดและอาหารอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันออกจากอาหารของคุณโดยสิ้นเชิง มิฉะนั้น คุณอาจกระตุ้นให้เกิดการระคายเคืองของเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารซึ่งจะต้องได้รับการรักษาด้วยยา
วิธีทำซอสเห็ด?
หากคุณชอบปรุงผลงานชิ้นเอกด้วยน้ำเกรวี่ คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีทำซอสเห็ด - น้ำสลัดอเนกประสงค์สำหรับอาหารจานหลัก หนึ่งในส่วนผสมหลักในซอสคือไข่ไก่ ขึ้นอยู่กับประเภทของการแปรรูป ไส้สองประเภทมีความโดดเด่น: ซอสที่ต้มไข่จนได้ไข่แดงอ่อน เติมจากไข่ลวกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
หมายเหตุถึงเชฟ! สำหรับไข่ลวกแบบพรีเมียม ให้ปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 4 นาที ในช่วงเวลานี้ โปรตีนจะแข็งตัวเต็มที่ (แม้ในบริเวณที่สัมผัสกับไข่แดง) และไข่แดงจะยังคงเป็นของเหลว
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซอสเห็ดประเภทแรก:
- หมักหอมแดงก่อน ปอกหัวหอมเล็กสองอันแล้วสับให้เล็กที่สุด เทน้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะลงบนหัวหอมแล้วปล่อยให้นิ่มสักครู่
- ต้มไข่ไก่ลวก 2 ฟอง สิ่งสำคัญคือไข่แดงในไข่ที่ทำเสร็จแล้วยังคงเป็นของเหลว และเทน้ำเย็นลงไปทันทีเพื่อช่วยลอกออก
- บดไข่ที่ปอกเปลือกแล้วให้แรงที่สุดด้วยส้อม จากนั้นผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มัสตาร์ด Dijon และเกลือเล็กน้อย
- เริ่มตีไข่ ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงไป หยุดเครื่องปั่นเมื่อซอสมีความสม่ำเสมอและมีปริมาตรเพิ่มขึ้น
- ซอสเกือบจะพร้อมแล้ว แต่ยังคงเพิ่มหัวหอมดองที่เตรียมไว้และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เคเปอร์สับ (ดอกตูม) เพิ่มเกลือลงในซอสถ้าจำเป็น
เห็ดรูปแบบต่างๆ ที่บรรยายไว้นั้นชวนให้นึกถึงมายองเนสในรสชาติและวิธีการเตรียม ซอสรุ่นที่สองมีรสชาติดั้งเดิมมากกว่า ถึงแม้ว่าจะทำมาจากส่วนผสมที่เกือบจะเหมือนกันกับซอสแรกก็ตาม ในการเตรียมเห็ดตามวิธีที่สอง คุณควรเลือกน้ำมันมะกอกอย่างระมัดระวัง - ควรมีกลิ่นหอมที่สุด
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเห็ดประเภท II:
- ผสมหอมแดงสับกับน้ำส้มสายชู แต่ผสมกับน้ำมะนาว (หัวหอม 2 ต้นและน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ)
- วางจานหัวหอมไว้ครู่หนึ่งแล้วดูแลไข่ ต้มไข่ไก่ต้มสุก 2 ฟอง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงและบดไข่แดงด้วย 1 ช้อนชา มัสตาร์ด.
- ผสมเครื่องปรุงรสต่างๆ ในชามแยก: ผิวเลมอนครึ่งลูก, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เคเปอร์สับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผักชีฝรั่งสับละเอียดและหัวหอมสีเขียวในปริมาณเท่ากัน ผสมส่วนผสมให้ละเอียดแล้วใส่แตงที่สับละเอียด (3-4 ชิ้น) และ 2/3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก. ตีมวลที่เกิดขึ้นด้วยการปัด
- หั่นผ้าขาวเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ลงในส่วนผสมสีเขียว เพิ่มไข่แดงและหอมแดงที่แปรรูปแล้ว
- เกลือซอสสำเร็จรูปแล้วตีให้ละเอียดจนเนียน
สูตรซอสเห็ด
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว เห็ดเข้ากันได้ดีกับอาหารจานหลัก ดังนั้นเราจึงนำเสนอสูตรอาหารดั้งเดิมและเรียบง่ายที่คัดสรรมาโดยมีส่วนร่วม:
- สลัดสวน … จานนี้สามารถเตรียมได้ไม่เฉพาะสำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น แต่สำหรับเด็กด้วยเพราะดูเหมือนเตียงของเล่นในสวน เมื่อเตรียมสลัดด้วยส่วนผสมที่กินได้ คุณต้องเลียนแบบดินและผักที่ปลูกในนั้น คุณรู้อยู่แล้วว่าวิธีทำซอสเห็ดจากส่วนก่อนหน้าของบทความ ในการเตรียมฐานของสลัดซึ่งจะวางเป็นดิน คุณจะต้องใช้มะกอกดำ (200 กรัม) เลือกมะกอกหลุม ล้างน้ำเกลือออกแล้ววางลงบนถาดรองอบที่ปูกระดาษ parchment วางแผ่นอบในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาผ่าครึ่งมะกอกแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เมื่อแห้งสนิทแล้ว ให้เย็นและสับให้ละเอียดด้วยมีด ผสมมวลที่ได้กับเมล็ดองุ่นหรือเมล็ดแฟลกซ์ (25 กรัม) ให้แห้งในกระทะที่แห้งก่อนหน้านี้ ต้มผักตามชอบ (แครอท หัวบีต ฯลฯ) สิ่งสำคัญคือพวกเขามีขนาดเล็ก ตัดปลายผัก เสิร์ฟสลัดดังนี้: ใส่ซอสเห็ดที่ด้านล่างของชามโรยมะกอกด้วยเมล็ดพืชใส่ผักลงในดินที่เรียกว่า สลัดพร้อมแล้ว หิวเลย!
- หน่อไม้ฝรั่งฉ่ำกับขนมปังกรอบชีสและซอสเห็ด … เตรียมเห็ด. ทำฐานขนมปังสำหรับสลัด - ตัดเป็นวงกลม สี่เหลี่ยม หรือรูปทรงอื่นๆ จากขนมปังขาวที่คุณชอบหรือมีแม่พิมพ์สำหรับทำ ทาชิ้นขนมปังด้วยน้ำมันมะกอกแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นโรยขนมปังด้วยพาเมซานชีสขูด แล้วนำเข้าเตาอบ 10 นาที ขนมปังดังกล่าวเรียกว่า croutons มันจะพร้อมเมื่อได้เปลือกสีทอง ในขณะที่ขนมปังกรอบอยู่ในเตาอบ ให้แปรรูปหน่อไม้ฝรั่ง เราต้องการเพียงหนึ่งพวง (สำหรับสองเสิร์ฟ) ตัดปลายหน่อไม้ฝรั่ง (หน่อไม้ฝรั่ง) แล้วตั้งตรงให้เคี่ยวในน้ำเดือด เมื่อหน่อไม้ฝรั่งนิ่มแล้วควรนำออกจากกระทะ กระบวนการทำอาหารมักใช้เวลาประมาณ 6 นาที เสิร์ฟถั่วกับ croutons และน้ำเกรวี่ และกินด้วยมือของคุณ
- ปลาช่อนอบซอสเห็ด … หากคุณตัดสินใจทำปลา อย่าลืมนึกถึงการมีอยู่ของเห็ด เพราะซอสนี้จะทำให้อาหารจานปลาเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง ในการปรุงปลาไพค์คอนสองเสิร์ฟในเตาอบภายใต้ไส้นี้ คุณจะต้องใช้ปลา 400 กรัมและเวลาว่าง 30 นาที เริ่มต้นด้วยการทอดปลาหอกเล็กน้อยในกระทะร้อนที่ทาด้วยน้ำมันพืช (วิธีนี้เนื้อจะได้เปลือกสีทองจะไม่เกาะติดกับพื้นผิวของกระทะและคงรูปร่างไว้) จากนั้นอบปลาในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที ในเวลานี้ให้เริ่มทำผักที่จะเสิร์ฟพร้อมกับปลาเป็นเครื่องเคียง เมล็ดพริกหยวกหนึ่งเม็ดและพริกครึ่งเม็ด หั่นผักเป็นเส้นบางๆ ตามด้วยคื่นฉ่ายหลายต้น แครอท 1 หัว และต้นหอม (ใช้เฉพาะต้นหอมหัวใหญ่) ตอนนี้ผัดผักในกระทะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว. โรยน้ำตาลเล็กน้อยให้ทั่วเนื้อหาของกระทะ เสิร์ฟปลากับผักและซอสปรุงสุก
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับซอสเห็ด
ในแหล่งประวัติศาสตร์และการทำอาหารต่าง ๆ วันที่สร้างเห็ดนั้นแตกต่างกัน ตามตำราทำอาหารที่เก่าแก่ที่สุดเล่มหนึ่ง สูตรซอสไข่ได้รับการตีพิมพ์ครั้งแรกในปี พ.ศ. 2446 หนังสือเล่มนี้ยังบอกด้วยว่าเห็ดเป็นหนึ่งในซอสแม่ของอาหารฝรั่งเศส ซึ่งหมายความว่าเชฟที่ชื่นชอบการทำอาหารฝรั่งเศสจะต้องเชี่ยวชาญพื้นฐานในการทำซอสไข่
นักประวัติศาสตร์สังเกตว่าในสมัยของจักรวรรดิโรมัน ผู้คนเตรียมน้ำเกรวี่ที่คล้ายกับอาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่ อย่างไรก็ตาม จานนี้มีชื่ออื่น
ปัจจุบันเห็ดเป็นส่วนสำคัญของเมนูร้านอาหารที่มีชื่อเสียง เสิร์ฟพร้อมหัวหมู กุ้ง ปลา และอื่นๆ
วิธีทำซอสเห็ด - ดูวิดีโอ:
ซอสเห็ดเป็นอาหารอันโอชะแสนอร่อยที่สามารถบันทึกอาหารจานเล็ก ๆ ได้อย่างแท้จริง ปรุงรสด้วยสลัดผักน้ำเกรวี่และกลายเป็นจานร้านอาหารราคาแพงทันที นอกจากนี้ซอสยังอุดมไปด้วยสารอาหารและมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ ควรลดการบริโภคผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดในกระเพาะอาหารสูงและความผิดปกติร้ายแรงของระบบทางเดินอาหารเท่านั้น
