องค์ประกอบของงาคุณสมบัติและสูตรที่มีประโยชน์ มีข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์นี้หรือไม่และคนที่มีสุขภาพดีสามารถรับประทานพาสต้าได้ทุกวันหรือไม่?
งาเป็นอาหารว่างชนิดหนึ่งที่สามารถรับประทานกับขนมปัง เนื้อเดลี่ และแม้กระทั่งของหวาน ส่วนผสมหลักของผลิตภัณฑ์คือเมล็ดงา กลิ่นหอมมีความบ๊อง, ถาวร, ความสม่ำเสมอมีความหนืดคล้ายกับเนย, รสหวาน, เปรี้ยวเล็กน้อย พาสต้าอุดมไปด้วยไขมันและโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ มันมีผลในการรักษา อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่จะใส่ขนมลงในอาหารประจำวันได้ อาหารอันโอชะของงาประกอบด้วยอะไรและเป็นอันตรายต่อผู้คนอย่างไร?
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของงา
ในตะวันออกกลาง งาเรียกว่า tkhina หรือ tahini ประกอบด้วยเมล็ดงาคั่วบดละเอียดและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช
ปริมาณแคลอรี่ของงาต่อ 100 กรัมคือ 586 กิโลแคลอรีซึ่ง:
- โปรตีน - 18.1 กรัม;
- ไขมัน - 50, 9 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 24.1 กรัม;
- ใยอาหาร - 5, 5 กรัม;
- เถ้า - 5.4 กรัม
- น้ำ - 1, 6 กรัม
อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตคือ 1 ต่อ 2, 8 ต่อ 1, 3
วิตามินต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:
- วิตามินเอ (RE) - 3 ไมโครกรัม;
- วิตามิน B1, ไทอามีน - 0, 24 มก.;
- วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.2 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.052 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.816 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 100 mcg;
- วิตามิน PP, NE - 6, 7 มก.
ธาตุอาหารหลักในงา 100 กรัม:
- โพแทสเซียม, K - 582 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 960 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 362 มก.;
- โซเดียม, นา - 12 มก.;
- ฟอสฟอรัส, P - 659 มก.;
ไมโครอิลิเมนต์ในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:
- เหล็ก, Fe - 19.2 มก.;
- แมงกานีส Mn - 2.54 มก.;
- ทองแดง Cu - 4214 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 7, 29 มก.;
- ซีลีเนียม Se - 35.5 ไมโครกรัม
ในหมายเหตุ! ช้อนชาประกอบด้วยงาเพียง 12 กรัมและช้อนโต๊ะ - 35 กรัม
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของงาทาฮินี
เนื่องจากมีความสม่ำเสมอของน้ำมัน งาจึงถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็วโดยร่างกายมนุษย์ ทำให้อิ่มตัวด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ในปริมาณสูงสุด ผลิตภัณฑ์ไม่มีน้ำตาลจึงสามารถบริโภคได้โดยผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน ประโยชน์ของงาดำยังไม่หมดแค่นั้น
สรรพคุณทางยาหลักของทาฮินี:
- มันทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยสารอาหารอย่างรวดเร็ว - ผลิตภัณฑ์มีปริมาณแคลอรี่สูงดังนั้นจึงถือว่าเป็นของว่างที่ดีที่สุดที่คุณสามารถกินได้ในช่วงพักสั้น ๆ
- ต่อสู้กับคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ - งามีกรดไขมันโอเมก้า 3 จำนวนมาก
- เพิ่มความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือด - วางอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและสามารถปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดในเวลาเพียง 1, 5 เดือน
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน - ธาตุเหล็ก ทองแดง และธาตุที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ มีหน้าที่ในการผลิตเซลล์เม็ดเลือดพิเศษที่ตั้งโปรแกรมเพื่อทำลายจุลินทรีย์
- ปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีของผู้หญิงที่เข้าสู่วัยหมดประจำเดือนและป้องกันการพัฒนาของมะเร็งบางชนิด - วางมีไฟโตเอสโตรเจนจำนวนมากซึ่งทำให้การตอบสนองของร่างกายลดลงต่อความไม่สมดุลของฮอร์โมน
- ป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุนเสริมสร้างกระดูก - เนื่องจากปริมาณแคลเซียมสูง ขนมขบเคี้ยว 100 กรัมประกอบด้วย 96% ของมูลค่ารายวันของสารประกอบสำหรับคนที่มีสุขภาพ
- ปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม - เป็นส่วนหนึ่งของมาสก์เครื่องสำอางต่างๆ
- เสริมสร้างพลังเพศชาย - ประกอบด้วยสังกะสีและวิตามินอีจำนวนมากซึ่งเกี่ยวข้องกับการผลิตฮอร์โมนเพศชายรวมทั้งฮอร์โมนเพศชาย
- ช่วยเพิ่มอารมณ์ช่วยกำจัดภาวะซึมเศร้า - แป้งมีไขมันที่กระตุ้นการผลิตเซโรโทนินในร่างกาย กล่าวง่ายๆ ว่าเซโรโทนินเป็นฮอร์โมนที่ส่งผลต่ออารมณ์ดีของบุคคล
- มันเพิ่มประสิทธิภาพการเผาผลาญและการขนส่งของออกซิเจนไปยังเนื้อเยื่อ - เหล็กมีส่วนร่วมในกระบวนการเหล่านี้ซึ่งมีมากกว่าในตับของลูกวัวถึง 3 เท่าในแป้ง 3 เท่า (ทุกคนรู้ว่าตับเนื้อเป็นหนึ่งในอาหาร TOP ที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก).
น่าสนใจ! ในประเทศอาหรับ งาถือเป็นส่วนผสมดั้งเดิมในอาหารอันโอชะ
ข้อห้ามและอันตรายของงา
อันตรายของงาดำอยู่ในปริมาณแคลอรี่ที่เพิ่มขึ้น ในการนี้ ผู้บริโภคประเภทต่อไปนี้ควรงดของว่างหรือลดการบริโภคลง:
- น้ำหนักเกิน - แป้งมีไขมันและโปรตีนจำนวนมากที่ช่วยให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น เพื่อไม่ให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นจากขนมขบเคี้ยว คุณไม่ควรทานเกิน 1 ช้อนโต๊ะต่อวัน
- ผู้ที่เป็นโรคถุงน้ำดี ตับ หรือตับอ่อน - ผู้ป่วยที่เป็นโรคเหล่านี้ควรละทิ้งยาทาทั้งหมด มิฉะนั้น อาจมีอาการท้องร่วง อาเจียน และปวดท้องเฉียบพลัน
- ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ที่แพ้งาหรือน้ำมันพืชเป็นรายบุคคล - อาการแพ้ที่พบบ่อยที่สุดต่อเมล็ดงา: ผิวหนังอักเสบ, ตาบวม, หายใจถี่
โปรดทราบว่านักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าผู้ที่แพ้ถั่วเป็นรายบุคคลมีโอกาสได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคภูมิแพ้ทาฮินีมากกว่าถึง 3 เท่า
งาทาฮินีเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง การบริโภคมากเกินไปอาจทำให้ความเป็นอยู่แย่ลงได้ แม้แต่ในคนที่มีสุขภาพดี แพทย์แนะนำให้กินไม่เกิน 5 ช้อนโต๊ะ ล. พาสต้าวัน
วิธีทำงาทาฮินี
คุณกำลังสงสัยว่าจะทำงาวางด้วยตัวเองได้อย่างไร? การปรุงอาหารทาฮินีจะใช้เวลาและส่วนผสมน้อยที่สุด - คุณต้องใช้เมล็ดงาคุณภาพสูงและเวลาว่างประมาณ 20 นาที
ในการทำขนมในครัวที่บ้านของคุณ ให้ทำตามสูตรงาง่าย ๆ นี้:
- เทน้ำเย็นลงบนเมล็ดงาแล้วทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
- สะเด็ดน้ำโดยใช้กระชอน ตากเมล็ดให้แห้ง แล้วบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร
- เมื่อบดเมล็ดธัญพืชตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลที่ได้ไม่แห้งเกินไปเติมน้ำมันพืชลงไป น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันอัลมอนด์เหมาะสำหรับพาสต้า ทาฮินีพร้อมทาน!
สามารถเติมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในอาหารได้ทันที ถ้าหลังจากทำอาหารแล้วยังมีพาสต้าเหลืออยู่ อย่าทิ้ง แต่เก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะแก้ว
น่าสนใจ! Tahini ซึ่งหาซื้อได้ตามร้านขายของชำทั่วไป เป็นผลพลอยได้จากการผลิตในระดับอุตสาหกรรม แทบไม่มีบริษัทใดในตลาดภายในประเทศที่เชี่ยวชาญเฉพาะในการผลิตน้ำพริกงาเท่านั้น มักจะได้มาจากการผลิตน้ำมันงา นั่นคือเหตุผลที่ทาฮินีแบบโฮมเมดแตกต่างจากทาฮินีที่ซื้อจากร้านค้าในด้านความสม่ำเสมอและรสชาติ
สูตรน้ำพริกงา
ตอนนี้คุณรู้วิธีทำซอสงาในครัวของคุณแล้ว แต่คุณสามารถเพิ่มซอสนี้ลงในจานอะไรได้บ้างและเท่าไหร่? เราขอเสนอสูตรอาหารง่ายๆ สองสามสูตรโดยใช้ tahini:
- ซอสบาบากานุช … ล้างและวางมะเขือยาว 400 กรัมบนแผ่นอบ ทำการเจาะหลายครั้งในแต่ละอัน (7-8) ย่างผักเป็นเวลา 40 นาที อย่าลืมพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง การเจาะและการพลิกกลับเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าผักอบได้มากที่สุดและนิ่ม ปอกมะเขือยาวอบผสมเนื้อกับโยเกิร์ต 100 มล. และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ทาฮีนี่. ปรุงรสมวลที่เกิดขึ้นด้วยกระเทียม 2 กลีบ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาวยี่หร่าและผักชีเพื่อลิ้มรส บดส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นและใส่โจ๊กในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จัด babaganush แช่เย็นในชามซอส โรยด้วยปาปริก้า และโรยด้วยน้ำมันมะกอก
- สลัดวิตามินกับทาฮินี … แช่ 0.5 ช้อนโต๊ะ. วอลนัทตุรกีสำหรับกลางคืนในตอนเช้าล้างและต้มถั่วในน้ำสะอาดด้วยเกลือเล็กน้อย ระบายและทำให้ถั่วสุกแห้ง หั่นมะเขือเทศเชอรี่ 10 ลูกแล้วใส่ลงในอาหารตุรกี ปรุงรสสลัดด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมะนาว และน้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส ปรุงรสจานด้วยงาก่อนเสิร์ฟ อร่อย!
- มะละกอ ทาฮินี และพุดดิ้งกล้วย … ตัดส่วนที่สี่ของมะละกอและกล้วย 1 ลูกเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในโถปั่น เติม 2 ช้อนชาลงไป วางงาและผลเบอร์รี่ที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรส บดมวลที่เกิดจนเนียนและให้บริการทันที
- ข้าวเกรียบกับฮัมมุส … ต้มข้าว 100 กรัม พักบนจานแบน บดส่วนผสมต่อไปนี้ด้วยเครื่องปั่น: ข้าว, ไข่ขาว 20 กรัม, เกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำ สร้างลูกบอลขนาดเล็กจากแป้งที่ได้และม้วนเค้กออกมา อย่าแปลกใจเมื่อคุณสังเกตเห็นว่าข้าวยังไม่บดจนหมด และข้าวชิ้นใหญ่ก็โดดเด่นในแป้ง - ตามที่ผู้สร้างสูตรตั้งใจไว้ อบแครกเกอร์เป็นเวลา 35 นาที ปิดเตาอบทันทีที่บิสกิตเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ขณะที่แครกเกอร์อยู่ในเตาอบ ให้ทำซอสเขียว (ครีม) ต้มถั่วเขียวแช่แข็ง 150 กรัมในน้ำเกลือเล็กน้อย ตามกฎแล้ว 4 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับถั่วที่จะปรุง แต่อย่าต้ม ระบายน้ำจากถั่วลงในชามแยก - คุณจะยังต้องการมัน บดถั่วในเครื่องปั่น เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว กระเทียม 1 กลีบ 1 ช้อนโต๊ะ ล. งาเกลือและพริกไทยตามดุลยพินิจของคุณ มวลที่ได้ควรมีความหนาปานกลาง หากจำเป็น ให้เติมน้ำที่ต้มถั่วลงไปในซอส กระจายส่วนผสมบนแครกเกอร์ข้าวเย็น อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมที่จะกิน!
หากคุณตัดสินใจที่จะใช้งาบริสุทธิ์โดยทาลงบนขนมปัง ให้เติมยี่หร่า น้ำมะนาว และน้ำมันมะกอกลงไป เครื่องปรุงรสดังกล่าวจะทำให้รสชาติอร่อยและมีสุขภาพดีขึ้นมาก
ในหมายเหตุ! เมื่อซื้อทาฮินีในร้านค้า ให้ใส่ใจกับประเทศที่ผลิต สินค้าคุณภาพสูงสุดถือว่าผลิตในประเทศแถบตะวันออกกลาง หากคุณต้องการซื้อวางงาคุณภาพสูงจากธรรมชาติ 100% โดยไม่มีสารเคมีเจือปน ให้ใช้บริการของร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพเฉพาะทาง
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับตาฮินี
ในสมัยก่อน คนรวยเท่านั้นที่สามารถซื้อขนมงาได้ ในบางรัฐ พาสต้าถูกใช้เป็นเงินสำหรับซื้อสินค้าบางอย่างได้ ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เพื่อจุดประสงค์เท่านั้น - เป็นส่วนผสมสำหรับทำอาหารหรือของว่างที่เสิร์ฟพร้อมขนมปัง เป็นงาที่รวมอยู่ในเครื่องเทศยอดนิยมทั่วโลกที่เรียกว่าครีม
ในสหรัฐอเมริกาและประเทศในยุโรป งามักถูกเรียกว่า "ซุปเปอร์ฟู้ด" เนื่องจากมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย
ครึ่งศตวรรษที่ผ่านมา นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการศึกษาอย่างเป็นทางการและพิสูจน์ว่าทาฮินีมีวิตามิน ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และสารอาหารต่างๆ ในปริมาณที่สูงมาก ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รวมอาหารว่างในอาหารของผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของกระดูก กระดูกอ่อน ข้อต่อ ผิวหนัง และอื่นๆ
วิธีทำงา - ดูวิดีโอ:
ผู้เชี่ยวชาญเมื่อพิจารณาถึงประโยชน์และโทษของงาเพื่อสุขภาพโปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์ควรรวมอยู่ในอาหารของเกือบทุกคน แต่ก่อนใช้งานคุณควรอ่านรายการข้อห้าม อย่างไรก็ตาม รายการนี้ค่อนข้างเล็ก ทาฮินีสามารถรักษาร่างกาย ร่าเริง และสนองความหิวได้อย่างรวดเร็วในช่วงพักจากการทำงาน นอกจากนี้การทำงาที่บ้านจะไม่ยากแม้แต่กับพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นและสามารถทำอาหารจานพิเศษใดๆ ได้
