ค็อกเทลคืออะไร ประเภท และวิธีการเตรียม คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นมหมัก ประโยชน์และข้อห้ามในการดื่มเครื่องดื่มที่ทำจากนมประเภทต่างๆ สูตรและการใช้งาน
Tarak เป็นเครื่องดื่มนมหมักจากอาหารประจำชาติของมองโกเลียและบูเรียเทีย ผลิตภัณฑ์นี้ทำมาจากส่วนผสมของนม - แกะ วัว แพะ บางครั้งจามรี อูฐ หรือควาย เก็บน้ำนมระหว่างวัน ในฐานะที่เป็นผู้เริ่มต้นใช้วัฒนธรรมแบคทีเรียที่ค่อนข้างหายาก - บาซิลลัสสวิส (Lactobakterium helveticum) ซึ่งผลิตในภูมิภาคไบคาลและในอาณาเขตของดินแดนอัลไต ความหนาสม่ำเสมอโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน แต่อนุญาตให้มีการรวมตัวเป็นก้อน มีสีขาว รสชาด เปรี้ยวอมหวาน ในคีร์กีซสถานเครื่องดื่มเรียกว่า chalap ในคาซัคสถาน - shalap
ตารักเตรียมตัวอย่างไร?
ชื่อสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการทำอาหารและความสม่ำเสมอของผลลัพธ์ หากนำหางนมออก เครื่องดื่มเข้มข้นจะเรียกว่า taryk หรือ ti-roar และของเหลวที่ผสมเครื่องดื่มเรียกว่า khoytpak บรรดาผู้ที่ไม่รู้ว่าทารักทำได้อย่างไร เชื่อว่าสิ่งเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่แตกต่างกัน เนื่องจากไม่เพียงแต่เนื้อสัมผัสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย ปริมาณไขมันลดลงความเปรี้ยวเด่นชัดและความฝาดปรากฏขึ้น ต่อจากนั้นนำสารให้ความหวาน กรีนสไลซ์ หรือผลเบอร์รี่มาทำเป็นของเหลวมากขึ้น
ประชากรในท้องถิ่นที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ห่างไกลจากเมืองใช้กระพี้สด เปลือกขนมปังข้าวไรย์สด เมล็ดข้าวสาลีแตกหน่อ ชาอิฐ และแม้แต่เครื่องเงินเพื่อทำซาวโดว์ครั้งแรก
กระพี้จะถูกลบออกจากต้นวิลโลว์อ่อน (วิลโลว์) ในช่วงระยะเวลาของการไหลของน้ำนมในต้นฤดูใบไม้ผลิ นี่คือด้านในของเปลือกไม้ ชั้นไม้ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในถุงลินิน จากนั้นนำออกไปที่ที่อบอุ่นและมืดซึ่งให้ความร้อน เมล็ดข้าวสาลีเตรียมในลักษณะเดียวกัน Talnik หรือข้าวสาลีแตกหน่อจุ่มในถังนมพร้อมกับเปลือกขนมปังวัตถุเงิน - บ่อยขึ้นด้วยชาดำ
Tarak ที่บ้านในหมู่บ้านเตรียมในลักษณะดังต่อไปนี้:
- ผสมนมประเภทต่างๆ ให้ร้อนเพื่อให้เมื่อจุ่มนิ้วลงไป จะรู้สึกถึงความอบอุ่นที่น่าพึงพอใจ (สูงถึงประมาณ 23 ° C)
- Sourdough ถูกเทลงไปและจานถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่น
- หลังจาก 3-4 ชั่วโมง วัตถุดิบถูกหมักจนหมด ผลิตภัณฑ์นี้มีรสขมมาก
- กระบวนการนี้ทำซ้ำสองครั้งในอัตรานม 1 ลิตรต่อ 100-150 กรัมของ taryk ที่ได้ จากนั้นเชื้อก็ถึงเงื่อนไขที่กำหนดและสามารถใช้ได้แล้ว
รวบรวมนมสำหรับทำแมลงสาบดังนี้: กรองนมให้ความร้อนถึง 60-70 ° C เทลงในถังหนังซึ่งทุกอย่างเย็นลงจนถึงอุณหภูมิการหมักด้วยตัวเอง มีการแนะนำ Sourdough ให้แน่นด้วยผิวหนัง (หรือในสภาพปัจจุบันคือพลาสติกเกรดอาหารเกรด) เพื่อให้แน่ใจว่าแน่น
นมเปรี้ยวแยกออกจากซีรั่มหลังจาก 3 ชั่วโมง จากนั้น ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์ หางนมถูกระบายบางส่วน และได้รับ taryk หรือทุกอย่างผสมอย่างทั่วถึงเพื่อให้ได้ hoitpack บางครั้งพวกเขายังเติมน้ำที่ผสมกับผักชีฝรั่งสับละเอียด เครื่องดื่มนี้ดับกระหายได้ดีเยี่ยม
ในบรรยากาศในเมือง ค็อกเทลจะปรุงสุกเหมือนในชนบท แต่มีความแตกต่างกันบ้างหากไม่มีเครื่องดื่มเก่าที่มีกรดเล็กน้อยและมีความหนาแน่นสูง วัฒนธรรมสำหรับ sourdough จะถูกซื้อที่ร้านขายยาหรือวัตถุดิบจะถูกทำให้เป็นกรดด้วยข้าวสาลีงอกและครีมเปรี้ยว
เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นจะคงคุณสมบัติไว้ได้นานถึง 3 วัน จากนั้นผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นรสเปรี้ยวซึ่งส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของแมลงสาบ
คุณค่าทางโภชนาการของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของวัตถุดิบ เทคโนโลยีการเตรียม
ปริมาณแคลอรี่ของแมลงสาบซึ่งมีมากกว่าครึ่งหนึ่งของนมวัวที่มีปริมาณไขมัน 3, 4-3, 6% คือ 75 กิโลแคลอรีซึ่ง:
- โปรตีน - 2, 8 กรัม;
- ไขมัน - 3, 2 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 4, 2 กรัม
ปริมาณแคลอรี่ของนมแกะอยู่ที่ประมาณ 110 กิโลแคลอรีและของจามรีอยู่ที่ 106 กิโลแคลอรี ดังนั้นปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะเพิ่มขึ้น
องค์ประกอบของค็อกเทลค่อนข้างอุดมไปด้วยสารอาหารมากกว่าเครื่องดื่มที่เตรียมจากผลิตภัณฑ์ประเภทแรก ที่สำคัญที่สุดในนั้น:
- วิตามินเอ - รองรับภูมิคุ้มกันของเยื่อเมือกและผิวหนัง, ฟังก์ชั่นการมองเห็น
- โคลีน, B4 - ทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติ
- กรดแอสคอร์บิก - เพิ่มการป้องกันของร่างกาย
- โพแทสเซียม, K - ทำให้อัตราการเต้นของหัวใจคงที่และปรับปรุงการนำแรงกระตุ้น
- แคลเซียม, Ca เป็นสารที่รับผิดชอบต่อสุขภาพของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกและการมีประจำเดือนที่ไม่เจ็บปวดในผู้หญิง
- ฟอสฟอรัส P - เพิ่มการดูดซึมแคลเซียมและกระจายพลังงานไปทั่วร่างกาย
- Chlorine, Cl - รักษาสมดุลกรดเบสในร่างกาย
- Strontium, Sr - ป้องกันการชะล้างแคลเซียมออกจากร่างกาย
- Selene, Se - ปรับปรุงการไหลเวียนของเลือดและการทำงานของระบบสืบพันธุ์
- Copper, Cu - ช่วยกระตุ้นการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงและอินซูลินให้ฤทธิ์ต้านจุลชีพของแมคโครฟาจ
- โมลิบดีนัม, โม - ช่วยเพิ่มการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติและป้องกันการพัฒนาของความอ่อนแอ
ประโยชน์ที่เด่นชัดของแมลงสาบต่อร่างกายเกิดจากการย่อยได้ที่เพิ่มขึ้น เป็นผลิตภัณฑ์หมักแบบผสมซึ่งกรดแลคติก แอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ และกรดระเหยจะก่อตัวขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร สารหลังจะถูกเก็บไว้ในเครื่องดื่มสดเท่านั้นและหลังจากเขย่าแล้วจะสลายตัวอย่างรวดเร็ว
กรดระเหยช่วยกระตุ้นการต่ออายุของเยื่อบุผิวที่เยื่อบุลำไส้และเร่งการไหลเวียนของเลือดมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมนและควบคุมกิจกรรมการหลั่งของลำไส้และอัตราการบีบตัว
แมลงสาบแบบโฮมเมดสามารถมีกรดอะมิโนที่จำเป็นได้ถึง 2, 01-2, 1 g, กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น - 2, 9-3, 1 g, คอเลสเตอรอล - 9-10 g, กรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว - 3, 7-4 ตามลำดับ 2 และ 9-12 กรัมต่อ 100 กรัม ปริมาณสารอาหารเปลี่ยนแปลง แต่ส่วนประกอบหลักยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแมลงสาบ
หมอพื้นบ้านใช้สรรพคุณทางยาของเครื่องดื่มเพื่อขจัดโรคต่างๆ พวกเขาเข้าใจดีว่าประโยชน์และโทษของแมลงสาบนั้นถูกกำหนดโดยองค์ประกอบเป็นส่วนใหญ่ และเพื่อที่จะปรับปรุงผลการรักษา พวกเขาเพิ่มหรือลดปริมาณของวัตถุดิบอย่างใดอย่างหนึ่งหรืออย่างอื่น
หากวัตถุดิบมีนมแพะและวัวมากขึ้น ปริมาณคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีจะลดลง และหากเตรียม "ส่วนผสม" เพื่อกำจัดโรคปอด นมแม่ม้าจะถูกฉีดเข้าไปและเพิ่มปริมาณนมแกะ วัวถูกฉีดให้น้อยที่สุด
หมอผีใช้แมลงสาบรักษาอาการนอนไม่หลับ วัณโรค ด้วยความช่วยเหลือของ hoytpack อาการท้องผูกจะถูกกำจัดและ taryka - ท้องร่วง เมื่อรักษาโรคติดเชื้อจะมีการเติมเกลือและกระเทียมบด
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแมลงสาบสำหรับร่างกายมนุษย์:
- ป้องกันโรคกระดูกพรุนหยุดการพัฒนาของโรคกระดูกอ่อนในเด็กเล็ก
- ปรับการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดให้เป็นปกติ ผนังหลอดเลือดที่ใช้ Hoytpack เป็นประจำจะมีความยืดหยุ่นมากขึ้น โอกาสที่เส้นเลือดขอดและ thrombophlebitis จะลดลง
- ลดอุบัติการณ์ของอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง วิกฤตความดันโลหิตสูง และการเปลี่ยนแปลงของความดันโลหิต
- ปรับปรุงการมองเห็นเวลาพลบค่ำ หยุดตาบอดกลางคืน
- ป้องกันความอ่อนแอในผู้ชายและการทำงานของระบบสืบพันธุ์ในผู้หญิงลดลง กระตุ้นการผลิตสเปิร์มคุณภาพสูงและเพิ่มความใคร่
- เสริมสร้างการป้องกันของร่างกายมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
- ยับยั้งการพัฒนาจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นอันตราย
- ช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำดี
- รักษาเสถียรภาพการทำงานของไตซึ่งช่วยกำจัดอาการบวมน้ำ
การแนะนำแมลงสาบในอาหารช่วยให้คุณรับมือกับผลที่ตามมาจากอาการเมาค้างและภาวะแทรกซ้อนของ ARVI คลื่นไส้หยุดการทำงานของหลอดลมและปอดได้รับการฟื้นฟูอย่างรวดเร็วเสมหะเริ่มแยกออกจากกันการระคายเคืองของหลอดลมและเยื่อเมือกของกล่องเสียงจะถูกกำจัด
แมลงสาบตัวหนาจะช่วยในการรับมือกับโรคโลหิตจาง การขาดน้ำหนัก ซึ่งมักต้องเผชิญกับผู้หญิงที่ต้องกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน ทำให้ตัวเองอ่อนล้า Hoytpack จัดระเบียบร่าง สักแก้วในตอนเช้าจะทำให้ลำไส้ทำงานได้อย่างเสถียรและป้องกันการก่อตัวของชั้นไขมัน
ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อแมลงสาบ
เมื่อแนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่ในอาหารเราควรคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการเตรียมอาหาร หากคุณแพ้นมประเภทใดก็ตามที่รวมอยู่ในวัตถุดิบ คุณจะต้องปฏิเสธที่จะดื่มเครื่องดื่มนั้น คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมยังคงไม่เปลี่ยนแปลงหลังจากการหมัก
อันตรายจากแมลงสาบสามารถเกิดขึ้นได้กับโรค celiac - การแพ้โปรตีนจากนม, อาการกำเริบของโรคแผลในกระเพาะอาหาร, หลอดอาหารอักเสบจากกรดไหลย้อน (กรดไหลย้อนของกระเพาะอาหารเข้าสู่หลอดอาหาร), ตับอ่อนอักเสบเรื้อรังและเฉียบพลัน
จำเป็นต้องคำนึงถึงอันตรายอื่นเมื่อแนะนำอาหารของเด็กเล็กและสตรีในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร เมื่อทารักที่บ้านในหมู่บ้าน นมจะไม่ต้ม ในกรณีส่วนใหญ่ วัตถุดิบไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ แต่ให้ความร้อนเท่านั้น ในระหว่างการหมัก แบคทีเรียก่อโรคอาจยังคงอยู่
พวกเขาจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายที่จับต้องได้กับบุคคลที่มีภูมิคุ้มกันที่มั่นคง แต่ในผู้หญิงเมื่ออุ้มเด็กและเด็กเล็กพวกเขาสามารถกระตุ้นอารมณ์เสียในลำไส้ในระยะยาวได้ หาก taryk ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เป็นนิสัยสำหรับเด็ก "ความคุ้นเคย" กับรสชาติใหม่ควรเลื่อนออกไปจนกว่าจะถึงวัยเรียนเมื่อภูมิคุ้มกันของลำไส้มีเสถียรภาพ
สูตรทารัก
เครื่องดื่มนมหมักไม่เพียงแต่รับประทานและดื่มโดยไม่ใช้สารปรุงแต่งใดๆ เท่านั้น แต่ยังใช้เป็นส่วนผสมในการผลิตอาหารต่างๆ สามารถใช้นวดแป้งและทำซุปเย็นได้
คุณสมบัติของไส้ okroshka ซึ่งต่อมาปรุงรสด้วยเครื่องดื่มประจำชาติของ Buryats คือการรวมเนื้อแห้งในสูตรที่มีแมลงสาบ แต่เนื้อหลายชนิด เนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อสัตว์ปีกชิ้นเล็กๆ (ไก่หรือห่าน) ผสมกับแตงกวาสด ไข่ต้ม และสมุนไพร เพิ่มมันฝรั่งอบหากต้องการ
การนวด แป้งโด ในเครื่องดื่มนมหมักนี้ คุณสามารถทำพายแสนอร่อยได้ เครื่องดื่มถูกนำออกจากตู้เย็นและปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องในภาชนะที่ปิดสนิท ไม่อนุญาตให้ปล่อยแอลกอฮอล์และกรดระเหย มิฉะนั้น แป้งจะไม่กลายเป็นความสม่ำเสมอที่ต้องการ หลังจากถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้วแมลงสาบหนึ่งแก้วจะถูกเทลงในชามผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทราย 0.5 ช้อนชา เกลือ 2, 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันดอกทานตะวันโซดาที่ปลายมีดและแป้ง 2, 5-3 แก้ว ควรใช้แป้งทันทีและใส่ของเหลือในตู้เย็นในช่องแช่แข็ง
ไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพายดังกล่าวคือเชอร์รี่นก หากเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่สด พวกเขาจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งเพื่อเอาเมล็ดออกแล้วผสมกับน้ำตาล เมื่อซื้อแป้งเบิร์ดเชอร์รี่ ให้เทน้ำเดือดผสมกับน้ำตาลทราย ถ้าคุณทำพายชิ้นเล็ก ๆ ให้ใช้ไส้ด้วยตัวเอง หากมีการสร้างเค้กขนาดใหญ่ก่อนที่จะปิดด้านข้างขอแนะนำให้คลุมด้วยครีมเปรี้ยววิปปิ้งน้ำตาล ในกรณีนี้ไส้จะไม่หวาน
เครื่องดื่มหลายชนิดจัดทำขึ้นจากแมลงสาบเพื่อเพิ่มรสชาติให้ผักชีฝรั่งสดผักชีผักชีฝรั่งและเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ และยังมีตัวเลือกหวานๆ ให้เลือก เช่น สตรอเบอร์รี่ ลูกเกดดำ คลาวด์เบอร์รี่ ใบสะระแหน่ และน้ำผึ้งลินเด็น ขอแนะนำให้ใช้เครื่องปั่นเพื่อให้มีความสม่ำเสมอและโปร่งสบาย
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับแมลงสาบ
ใครเป็นคนแรกที่แนะนำให้เก็บนมเพื่อทำเครื่องดื่มไม่เป็นที่รู้จัก นักประวัติศาสตร์แนะนำว่าเทคโนโลยีการผลิตได้รับแรงบันดาลใจจากวิถีชีวิตของชาวเร่ร่อน ฝูงสัตว์รวมถึงแกะ แพะ ม้า จามรี แต่วัวนั้นหายาก พวกเขาต้องการเงื่อนไขการกักขังที่มั่นคงมากขึ้น
ผลผลิตนมจากสัตว์เหล่านี้มีขนาดเล็ก ดังนั้นทุกอย่างจึงถูกเทลงในถังหนังที่ห้อยลงมาจากอาน เนื้อหาได้รับความร้อนจากร่างกายที่ร้อนจัดของม้า และเครื่องดื่มก็ถูกหมักไว้เกือบตลอดเวลา
Tarak มักถูกนำมาเปรียบเทียบกับเครื่องดื่มนมหมักอื่น ๆ เช่น chekize, suzma, katyk, โยเกิร์ต, leben, matsun, mesorad และโยเกิร์ต ในทุกกรณี จะใช้ไม้สวิสในการเพาะเชื้อ อย่างไรก็ตามเทคโนโลยีการทำอาหารและประเภทของวัตถุดิบนั้นแตกต่างกัน
แมลงสาบโฮมเมดสามารถใช้เพื่อเสริมสร้างร่างกาย ลดน้ำหนักและเพิ่มน้ำหนัก รักษาภาวะแทรกซ้อนหลัง ARVI และเป็นส่วนผสมในเครื่องสำอาง - มาสก์หน้า กองทุนที่มีส่วนประกอบดังกล่าวช่วยบำรุงผิวขจัดปัญหาการผลัดผิวจุดด่างอายุ
ดูวิดีโอเกี่ยวกับ chalap (tarak):
ในสภาพเมืองผลิตภัณฑ์นมหมักทำจากนมประเภทเดียวในกรณีที่รุนแรงจากสอง - วัวและแพะ Sourdough ซื้อที่ร้านขายยาหรือทำจากครีมกับขนมปังข้าวไรย์ ในแง่ของคุณสมบัติพื้นฐาน ค็อกเทลดังกล่าวมีความคล้ายคลึงกับค็อกเทล "ของจริง" เล็กน้อย แต่ยังคงรสชาติแบบชนบทดั้งเดิมไว้และไม่ทำให้ระบบย่อยอาหารปั่นป่วน ท้ายที่สุดมันทำมาจากนมพาสเจอร์ไรส์
