องค์ประกอบ, ปริมาณแคลอรี่, ลักษณะเฉพาะของการทำชีส Bra ของอิตาลี ร่างกายสามารถนำประโยชน์อะไรมาได้บ้างอันตรายที่อาจเกิดขึ้นคืออะไร? เสิร์ฟบนจานชีสและใช้ในการปรุงอาหาร
บราเป็นชีสอิตาเลียนกึ่งแข็งที่ทำจากนมวัว แต่สูตรนี้อนุญาตให้เติมนมแพะหรือแกะได้ ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่เมืองที่มีชื่อเดียวกันของอิตาลี ซึ่งเดิมเคยเป็นศูนย์กลางการค้าชีส - จังหวัดคูเอโอ อย่างไรก็ตาม ชีสไม่เคยผลิตในเมืองนี้ มีเพียงการขายเท่านั้นที่รับรู้ในนั้น หัวเทียนมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 40 ซม. สูง 9 ซม. และน้ำหนัก 8 กก. ชนิดและรสชาติจะถูกกำหนดโดยระยะเวลาการทำให้สุก เปลือก: สีเทาขาวและยางยืดในพันธุ์อ่อน สีเบจเข้มและแน่นในพันธุ์ที่โตเต็มที่ เมื่อมันสุก เยื่อกระดาษจะเปลี่ยนจากสีขาว-เบจเป็นสีเหลืองเข้ม และรสชาติ - จากอ่อนหวานเป็นรสเผ็ดและสดใส
คุณสมบัติของการทำชีส Bra
ในขณะนี้มีสองสายพันธุ์หลัก - Bra Tenero และ Bra Duro ทั้งสองเตรียมจากนมวัวพร่องมันเนยบางส่วน เก็บจากการรีดนมหนึ่งหรือสองครั้ง โดยเติมนมแกะและแพะเล็กน้อย
Bra Tenero เป็นชีสที่นิ่มกว่ามันถูกให้ความร้อนสูงถึง 36-38 ° C, Bra Duro นั้นแข็งกว่า - สูงถึง 27-32 ° C จากนั้นนมจะถูกทำให้แข็งตัวด้วยการหมัก มวลที่ได้จะถูกจัดวางในรูปทรง กด เกลือ และส่งไปทำให้สุก พันธุ์อ่อนสุกประมาณ 45 วัน ส่วนพันธุ์แข็ง - นานถึง 6 เดือน
การทำอาหารชีสอิตาเลียนนี้แทบจะไม่คุ้มค่าเลย การมีเทคนิคทางเทคโนโลยีจำนวนมากและการสร้างเงื่อนไขพิเศษสำหรับการสุกนั้นไม่มากนัก แต่ขาดวัตถุดิบที่เหมาะสม ในยุโรป ชีสยืนแต่ละตัวถูกกำหนดให้อยู่ในพื้นที่เฉพาะนั้นไม่ใช่เรื่องไร้สาระ ความจริงก็คือวัวหลายสายพันธุ์ที่อาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่แตกต่างกันและนมนั้นแตกต่างกัน ดังนั้นหากคุณไม่มีโอกาสหานมจากวัว Piedmont รสชาติเดียวกันตามเทคโนโลยียังไงก็ไม่เป็นผล
