คำอธิบายของชีส Robiola และวิธีการผลิต ค่าพลังงานและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ประโยชน์ และโทษต่อร่างกาย สูตรอาหารที่มีความหลากหลายและประวัติของมัน
Robiola เป็นชีสแพะเนื้อนุ่มของอิตาลีซึ่งไม่เหมือนกับพันธุ์อื่น ๆ ในหมวด DOP ไม่ได้รับการคุ้มครองโดยเทคโนโลยีการผลิต แต่โดยสายพันธุ์ของสัตว์ที่รวบรวมวัตถุดิบ จึงทำมาจากน้ำนมดิบและนมพาสเจอร์ไรส์ เนื้อแน่นนุ่ม รสชาติ - ครีมหวานเล็กน้อยกับบ๊อง; กลิ่น - น้ำนมหรือสมุนไพรรสเผ็ด เปลือกเป็นสีเทาอ่อนหรือเหลืองตามธรรมชาติเมื่อเริ่มสุกและเป็นสีแดงเมื่อได้รับแสงเป็นเวลานาน รูปร่างของส่วนหัวเป็นทรงกระบอกกระจัดกระจายมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-13 ซม. และสูง 2.5-4 ซม. น้ำหนัก - 250-400 กรัม ผลผลิตทางการเกษตรสามารถผลิตได้ในลักษณะแบบขนาน
ชีส Robiola ทำอย่างไร?
ตามธรรมเนียมแล้ว นมแพะถือเป็นวัตถุดิบเริ่มต้นสำหรับการผลิตพันธุ์นี้ แต่เกษตรกรมักใช้นมวัวหรือนมแพะผสมกัน (หรือของแกะ) ในสัดส่วน 1; 1, 1: 3 และแม้แต่ 1: 5 ถ้านมวัวมากกว่า 85% หัวนมก็เหมาะสำหรับใช้ในบ้านเท่านั้น ในการเริ่มต้น ใช้บัตเตอร์มิลค์หรือเวย์ที่เหลือจากการเตรียมชุดก่อนหน้า หรือเรนเน็ตเพื่อเร่งกระบวนการ
วิธีทำชีส Robiola:
- นมที่เตรียมไว้จะถูกให้ความร้อนถึง 32 ° C หากวัตถุดิบเป็นวัตถุดิบ และถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมินี้ หากผ่านการพาสเจอร์ไรส์ หากมีการวางแผนการเปิดรับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเป็นเวลานานแคลเซียมคลอไรด์จะถูกเทลงในนม
- ขั้นแรก ให้นำสตาร์ตเตอร์ ตามด้วยเรนเน็ต และรอจนกระทั่งผักคะน้าก่อตัวขึ้น พวกเขารักษาอุณหภูมิให้คงที่ตลอดเวลา - ด้วยเหตุนี้จึงสะดวกที่จะใส่ภาชนะในอ่างน้ำเป็นระยะ
- ตรวจสอบชั้นนมเปรี้ยวเพื่อหาความแตกแยก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ยก calya ด้วยช้อน slotted หรือระนาบของใบมีดและดูว่ารอยแตกมีรูปร่างอย่างไร ความเรียบซึ่งเติมเวย์ทันที บ่งบอกว่าคุณสามารถเริ่มหั่นเมล็ดชีสได้ หากเลเยอร์พังคุณต้องรออีกสักครู่
- ขอบเม็ดชีสมีขนาด 10 มม. ตามสูตรการทำชีส Robiola หลังจากตัดแล้วอนุญาตให้ใช้วัตถุดิบขั้นกลางเป็นเวลา 10 นาที
- ผัดช้าๆ ในเวลาเดียวกันมวลชีสจะไม่ถูกทำให้ร้อน กระบวนการนี้ใช้เวลา 10-15 นาที จากนั้นให้รอในเวลาเดียวกันจนกว่าเมล็ดพืชจะตกลงมา
- มวลชีสถูกวางในรูปแบบพิมพ์ที่ปกคลุมด้วยผ้ากอซพับเป็นหลายชั้นแล้วบีบด้วยมือของคุณ สะดวกในการใช้ตะกร้าหวายที่บ้าน นั่นคือเหตุผลที่พื้นผิวของชีสฟาร์มมีโครงสร้างที่สวยงาม - รอยประทับของการทอตะกร้าวิลโลว์
- ในการแยกเวย์ ชีสในผ้ากอซจะถูกพลิกกลับเป็นชาม อีกครั้งในแม่พิมพ์ในผ้า ทำซ้ำการกระทำได้ถึง 4 ครั้งภายใน 1 ชั่วโมง จากนั้นนำผ้าไปใส่ในตะกร้าหรือแม่พิมพ์ พลิกกลับหลังจาก 6-10 ชั่วโมงและทิ้งไว้ในเวลาเดียวกัน
- เพื่อเตรียมน้ำเกลือเทเกลือลงในน้ำเดือด - ในอัตราส่วน 5: 1 น้ำเกลือ 20% ถูกทำให้เย็นลงและกดหัวที่ถูกบีบอัดและขึ้นรูปอย่างเพียงพอลงไป ทิ้งไว้ 1 วัน ปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน ในขั้นตอนนี้คุณสามารถลิ้มรสได้แล้ว
- สูตรชีส Robiola ที่มีอายุยาวนานที่บ้านมีความโดดเด่นด้วยขั้นตอนการทำเกลือ ในกรณีนี้ การทำเกลือแบบแห้งโดยการถูเกลือหยาบลงบนพื้นผิว
- สำหรับการสุกชีสจะถูกส่งไปยังห้องที่มีอุณหภูมิ 15-16 ° C และความชื้น 90-95% ในวันที่สี่จะมีเปลือกบาง ๆ เกิดขึ้น
ชีสสดมีรสชาติเหมือนนมแพะชนิดนุ่มอื่นๆ Fetu หรือ Adyghe และในวันที่ 10 ของความชรา มันมีความปราณีตมากขึ้น ฉุนเฉียวขึ้นในวันที่ 30 ชีสจะแห้ง มีรสถั่วและรสเปรี้ยว เยื่อกระดาษไม่ซีดขาวกำลังถูกตัดไปแล้ว บางครั้งก็ปล่อยให้สุกอีก 1 เดือน
ระดับการรับแสงสามารถกำหนดได้ด้วยสายตา ชีสสดเป็นสีขาวหรือสีงาช้าง ถ้าได้สัมผัสจะรู้สึกแน่น หลังจากสุกภายใน 10 วันเปลือกสีฟางจะปรากฏขึ้นซึ่งราสีขาว "บาน" ควรถอดออกก่อนใช้งาน แต่หัวที่เปิดรับแสงนานมีเปลือกสีแดงส้มหนาแน่นเรียบและแห้ง เมื่อตัดจะมองเห็นเนื้อสีเหลืองซึ่งง่ายต่อการตัด กลิ่นยังเปลี่ยนไป - จากคำใบ้ของหญ้าทุ่งหญ้าสดไปจนถึงรสเผ็ดร้อน
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีสโรบิโอลา
ค่าพลังงานของพันธุ์ขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบและระดับอายุ ยิ่งนาน เยื่อกระดาษก็จะยิ่งหนาแน่นและหวานมากขึ้น คาร์โบไฮเดรตก็จะยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Robiola ที่ทำจากนมแพะเท่านั้นคือ 337 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 20-27 กรัม
- ไขมัน - 27, 7-33 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - มากถึง 0.7 กรัม
หากวัตถุดิบผ่านการพาสเจอร์ไรส์และส่วนผสมผสมกับนมวัว ปริมาณแคลอรี่ของชีส Robiola จะลดลงเหลือ 274 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ซึ่ง:
- โปรตีน - 16, 3 กรัม;
- ไขมัน - 22.5 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- ไทอามีน - 0.05 มก.;
- ไรโบฟลาวิน - 0, 24 มก.;
- ไนอาซิน - 0.8 มก.;
- เรตินอล - 2.93 มก.;
- กรดแอสคอร์บิก - 2.0 มก.;
- วิตามินอี - 0, 24 มก.
แร่ธาตุต่อ 100 กรัม:
- โซเดียม - 1110 มก.;
- โพแทสเซียม - 96 มก.;
- ธาตุเหล็ก - 0.70 มก.;
- แคลเซียม - 704 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 374 มก.;
- สังกะสี - 4.1 มก.
คอเลสเตอรอล - 94 มก. ต่อ 100 กรัม
นอกจากนี้ในชีส Robiola:
- ไขมันอิ่มตัว - พลังงานสำรองสำหรับร่างกายมนุษย์
- เปปไทด์ - สายโซ่ของกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับการก่อตัวของโปรตีน
- คาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย - แลคโตส, น้ำตาลนมซึ่งแบ่งออกเป็นกลูโคสและกาแลคโตส, ทำให้องค์ประกอบของพืชในลำไส้เป็นปกติ
ผลิตภัณฑ์จัดอยู่ในประเภทปราศจากกลูเตน
เมื่อเปลี่ยนเนื้อแกะจากกระเพาะของเนื้อแกะด้วยแป้งเปรี้ยวจากผัก เช่น น้ำมะเดื่อหรือน้ำ Fenugreek ชีส Robiola จะรวมอยู่ในอาหารของคนหมิ่นประมาท ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ การเปลี่ยนแปลงนั้นไม่มีนัยสำคัญ
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของโรบิโอล่าชีส
เนื่องจากเกลือมีปริมาณมาก ผลิตภัณฑ์นมหมักจึงช่วยลดอัตราการบีบตัวของหลอดเลือดและกักเก็บน้ำในร่างกาย ในคนที่มีแนวโน้มจะท้องเสีย อาหารเสริมตัวนี้ในเมนูประจำวันจะทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ
ประโยชน์ของโรบิโอล่าชีส:
- มันรักษาเสถียรภาพของระบบประสาทและปรับปรุงการนำแรงกระตุ้น
- เพิ่มโทนสีทั่วไปของร่างกายและความดันโลหิต
- เติมแคลเซียมสำรองและป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกพรุน
- อิ่มตัวอย่างรวดเร็วและช่วยในการฟื้นตัวจากความอ่อนล้าทางร่างกาย
- รองรับสุขภาพของระบบการมองเห็น
- ปรับปรุงหน่วยความจำและฟื้นฟูความสามารถในการจำ
- เร่งการงอกใหม่ของเนื้อเยื่อบุผิวและการทำงานของรูขุมขน
- ปรับสมดุลกรด-เบสให้เป็นปกติและรักษาอัตราการเผาผลาญให้คงที่
- สร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาแลคโตบาซิลลัสในลำไส้เล็ก
- หยุดการพัฒนาของโรคฟันผุยับยั้งการทำงานของพืชที่ทำให้เกิดโรคในช่องปาก
- ขอแนะนำให้รวมไว้ในอาหารของผู้ป่วยหลังการผ่าตัดในระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
ชีส Robiola มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้หญิง ด้วยความช่วยเหลือ คุณสามารถชะลอการเริ่มต้นของการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ ปรับปรุงคุณภาพของผิวหนังและเส้นผม และเสริมสร้างฟัน นอกจากนี้ยังสนับสนุนการสำรองวิตามินและแร่ธาตุช่วยฟื้นฟูสภาพร่างกายและอารมณ์ในช่วงเปลี่ยนผ่านสู่วัยหมดประจำเดือนและเพื่อลดจำนวนและความรุนแรงของอาการร้อนวูบวาบ
โปรตีนและไขมันที่เข้าสู่ร่างกายจะถูกแปลงเป็นพลังงานอย่างรวดเร็วผ่านการหมัก หากต้องการใช้แคลอรี่เทียบเท่ากับผลิตภัณฑ์ 100 กรัมและหลีกเลี่ยงการก่อตัวของชั้นไขมัน การทำความสะอาดอพาร์ตเมนต์เป็นเวลา 2 ชั่วโมง เดินในเวลาเดียวกัน วิ่งช้าๆ เป็นเวลา 40 นาที หรือออกกำลังกายปิงปองก็เพียงพอแล้ว แต่คุณสามารถเผาผลาญแคลอรีได้ด้วยวิธีอื่น - ดูทีวีเป็นเวลา 2, 20 ชั่วโมงโดยไม่ต้องหยุดกินของว่าง
