คุณสมบัติของชีส Weisslacker: องค์ประกอบทางเคมี, คุณสมบัติที่มีประโยชน์, อันตราย, ใช้ในการปรุงอาหาร วิธีรับประทานชีส สูตรอาหารที่ใช้ปรุงอาหารที่บ้าน
Weisslacker เป็นชีสกึ่งนุ่มที่ทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ที่มีรสเผ็ดผิดปกติอย่างมากและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ พื้นที่ทางภูมิศาสตร์ของการผลิต - เยอรมนี รูปร่างของ Weisslacker คล้ายกับอิฐนอกจากนี้ชีสไม่มีเปลือกแทนที่จะเป็นเนื้อที่ปกคลุมด้วยเมือกมันวาวที่มีรสเค็มและฉุน น้ำหนักของชีส 1 หัวคือ 2 กก. แต่ก่อนส่งผลิตภัณฑ์ไปขาย ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (น้ำหนักของส่วนดังกล่าวคือ 60 กรัม) ในแง่ของรสชาติ Weisslacker คล้ายกับ Limburger (ชีสที่มีรสเผ็ดซึ่งผลิตในประเทศเยอรมนีด้วย) ผลิตภัณฑ์นี้มีไว้สำหรับผู้ชื่นชอบรสเผ็ดและสำหรับผู้ที่ไม่ได้รับการฝึกฝนอาจดูน่าขยะแขยง อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ Weislacker มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายสำหรับร่างกายมนุษย์ ดังนั้นจึงมักแนะนำให้ใช้กับทุกคนที่ใช้พลังงานมากทุกวัน
ชีส Weisslacker ทำอย่างไร?
องค์ประกอบของวัตถุดิบสำหรับการผลิตชีส Weisslacker ผสม: นมวัวพาสเจอร์ไรส์ 75% ที่มีปริมาณไขมัน 3, 2% และ 25% ดิบการรีดนมตอนเช้า คอมเพล็กซ์ของกรดแลคติกและวัฒนธรรมเมโซฟิลิกถูกใช้เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้น เรนเน็ตใช้สำหรับการจับตัวเป็นก้อน และใช้เกลือเป็นสารกันบูด การเพาะเลี้ยงกรดแลคติกกระตุ้นการเปลี่ยนแปลงของโปรตีนนม พวกเขาเป็นผู้ให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีกลิ่นหอมเปรี้ยวและรสหวาน
ไวสแล็คเกอร์ชีสทำขึ้นเหมือนกับครีมพันธุ์อื่นๆ นมอุ่นถึง 32 ° C เพิ่ม sourdough แห้งและอนุญาตให้ "พักผ่อน" เอ็นไซม์ที่ละลายแล้วจะถูกเทลงไปเพื่อทำให้แข็งตัว รอการก่อตัวของแคลเซียม หลังจากตรวจสอบข้อบกพร่องที่สะอาด เลเยอร์จะถูกพลิกกลับด้วยอุปกรณ์พิเศษ - ช้อน slotted ปริมาตร แบ่งเป็นชิ้นใหญ่ก่อน จากนั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ผัดมวลชีสให้ความร้อนถึง 35-37 ° C แต่เมล็ดชีสจะไม่ถูกล้าง ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างหนาแน่น ปล่อยให้เซ็ตตัวหลาย ๆ ครั้ง ค่อยๆ เทเซรั่มออก จากนั้นโอนไปยังแม่พิมพ์และปล่อยให้กดเองเป็นเวลา 8 ชั่วโมง พลิกกลับ 3-4 ครั้ง
แต่ยังมีความแตกต่างในการเตรียมชีส Weisslaker แม้ว่าที่จริงแล้วความหลากหลายนั้นกึ่งนิ่ม แต่หลังจากกดหัวแล้วแช่ในน้ำเกลือ 20% เป็นเวลา 2 วัน กระบวนการนี้สร้างเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของเมือกบนพื้นผิว ด้วยเหตุผลเดียวกัน ปากน้ำสำหรับการสุกจึงเปลี่ยนไปหลายครั้ง
ราสีขาวละลายในน้ำเกลืออ่อน (Geotrichum candidum, Candida spp., Yarrowia lipolytica หรือวัฒนธรรมที่ซับซ้อน) ฉีดพ่นลงบนพื้นผิวและวางในห้องสุกเป็นเวลา 3 เดือนที่อุณหภูมิ 8-10 ° C และความชื้นสูง - มากถึง 95% ในขั้นตอนนี้ ยีสต์เริ่มเติบโต ซึ่งสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อแบคทีเรีย Staphylococci และ Coryneform (Corynebacterium spp.) พวกเขาคือผู้ที่ "รับผิดชอบ" สำหรับสีขาวของเปลือกโลกและรสเผ็ดร้อนของผลิตภัณฑ์
เมื่อถือในระยะแรกจะพลิกหัววันละ 2 ครั้งและฉีดพ่นซ้ำ เปลือกจะไม่ถูกล้าง คุณสามารถลิ้มรสมันได้แล้วในขั้นตอนนี้ แต่ "ชีสเบียร์" จริงที่มีรสเผ็ดสามารถรับได้หลังจาก 6 เดือนเท่านั้น อุณหภูมิในห้องเปลี่ยนไป: เพิ่มขึ้นเป็น 12-16 ° C แต่ความชื้นไม่เปลี่ยนแปลง
อายุของชีส Weisslacker - อย่างน้อย 6 เดือน ในช่วงเวลานี้ พื้นผิวจะกลายเป็นสีขาว มันวาว เหมือนเคลือบเงา และรสชาติจะเผ็ดและฉุน
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Weisslacker
ชีส Weisslacker มีส่วนผสมจำนวนจำกัด ได้แก่ นมวัว (ต้องพาสเจอร์ไรส์) นมวัวพิเศษสำหรับหมักนมและเกลือแกงธรรมดา
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Weisslacker ต่อ 100 กรัมคือ 290 กิโลแคลอรีซึ่ง:
- โปรตีน - 20 กรัม
- ไขมัน - 19 มก.;
- คาร์โบไฮเดรต - 0.01 กรัม
วิตามินต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:
- วิตามินเอ, เรตินอล - 220 mcg;
- วิตามินเอ, เบต้าแคโรทีน - 120 mcg;
- วิตามิน B1, ไทอามีน - 50 mcg;
- วิตามิน B2, ไรโบฟลาวิน - 350 mcg;
- วิตามินบี 3 ไนอาซิน - 100 ไมโครกรัม;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 800 mcg;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 60 ไมโครกรัม;
- วิตามิน B7, ไบโอติน - 3.0 ไมโครกรัม;
- วิตามิน B9, กรดโฟลิก - 18 mcg;
- วิตามินบี 12, โคบาลามิน - 2.0 ไมโครกรัม;
- วิตามินดี, แคลซิเฟอรอล - 0.39 ไมโครกรัม;
- วิตามินอี อัลฟ่า โทโคฟีรอล 600 มก.
ธาตุอาหารหลักในชีส 100 กรัม:
- โพแทสเซียม K - 100 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 400 มก.;
- แมกนีเซียม, มก. - 30 มก.;
- โซเดียม, นา - 1400 มก.;
- กำมะถัน S - 220 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 300 มก.
ติดตามองค์ประกอบในชีส 100 กรัม:
- เหล็ก, Fe - 400 ไมโครกรัม;
- ทองแดง Cu - 80 ไมโครกรัม;
- แมงกานีส, Mn - 30 ไมโครกรัม;
- ฟลูออรีน, F - 90 ไมโครกรัม;
- ไอโอไดด์, ฉัน - 20.0 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 3000 mcg.
กรดอะมิโนต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:
- ไอโซลิวซีน - 1, 118 มก.;
- ลิวซีน - 2.059 มก.;
- ไลซีน - 1, 643 มก.;
- เมไทโอนีน - 504 มก.;
- ซีสเตอีน - 87 มก.;
- ฟีนิลอะลานีน - 1.073 มก.;
- ไทโรซีน - 1.095 มก.;
- ธรีโอนีน - 898 มก.;
- ทริปโตเฟน - 284 มก.;
- วาลีน - 1380 มก.
ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์สูง 45% ในวัตถุแห้ง
น่าสนใจ! ในประเทศเยอรมนี Weisslacker เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในขนมมัสตาร์ด
ประโยชน์ของไวส์แล็คเกอร์ชีส
ประโยชน์ของชีส Weisslacker สำหรับมนุษย์นั้นปฏิเสธไม่ได้ ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยมาโครและไมโครอิลิเมนต์จำนวนมาก โดยที่ร่างกายของเราไม่สามารถทำงานได้ตามปกติ แคลเซียมช่วยให้กระดูก เล็บ และฟันแข็งแรง แมกนีเซียมมีผลดีต่อสภาพของเส้นผมและผิวหนังทั่วร่างกาย
ผลิตภัณฑ์นี้ยังประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัว (15.3 กรัมต่อชีส 100 กรัม) ซึ่งช่วยให้บุคคลสามารถฟื้นตัวได้อย่างรวดเร็วและเพิ่มความกระปรี้กระเปร่าระหว่างการออกกำลังกาย เพื่อให้รู้สึกกระปรี้กระเปร่าในระหว่างวันที่ยากลำบาก การกินแซนวิชกับชีสสักสองสามชิ้นก็เพียงพอแล้ว นอกจากนี้ กรดไขมันอิ่มตัวยังเกี่ยวข้องกับกระบวนการสำคัญต่างๆ ที่เกิดขึ้นในร่างกาย แม้กระทั่งในช่วงพัก
ประโยชน์ด้านสุขภาพอื่นๆ ของชีส Weisslacker:
- การทำให้สมดุลของเกลือน้ำเป็นปกติ - ธาตุขนาดใหญ่เช่นโซเดียม (Na) มีส่วนร่วมในกระบวนการนี้ โปรดทราบว่าหากคุณกินชีสในปริมาณที่ไม่สามารถควบคุมได้ สารนี้จะส่งผลเสียต่อร่างกายในทางตรงข้าม
- ส่งผลดีต่อระบบการมองเห็น - ผลิตภัณฑ์มีวิตามินอี ซึ่งรับประกันการมองเห็นและรวมอยู่ในการเตรียมการต่างๆ เพื่อปรับปรุงการทำงานของการมองเห็น
- ปรับการทำงานของระบบประสาทส่วนกลางให้เป็นปกติ - ชีส Weisslacker มีวิตามินบีหลายชนิดซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบประสาทส่วนกลางของมนุษย์
- มีผลการรักษาในระบบกล้ามเนื้อและกระดูก - มีวิตามินดีซึ่งใช้ในยาเพื่อป้องกันการเกิดโรคข้อ
น่าสนใจ! ในบาวาเรีย Weisslacker มักไม่ได้ใช้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระ แต่เป็นเครื่องเทศ ในการปรุงรสอาหารจานหลักด้วยชีส เชฟท้องถิ่นจะบดด้วยเครื่องขูด
