เมื่อโต๊ะถูกตกแต่งด้วยขนมอบแฟนซี งานเลี้ยงน้ำชาก็จะยิ่งโรแมนติกมากขึ้น สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของขนมพายชอร์ตครัสกับเชอร์รี่ภายใต้โฟมโปรตีนโปร่งสบาย ปรุงอย่างไรให้สวยและอร่อย ไส้อะไรให้เลือก
เนื้อหาของสูตรพร้อมรูปถ่าย:
- วัตถุดิบ
- การเตรียมแป้งพายชอร์ตครัสทีละขั้นตอน
- สูตรวิดีโอ
พายขนม Shortcrust กับเชอร์รี่และเมอแรงค์เป็นขนมที่อร่อยและอ่อนโยนที่แม่บ้านหลายคนรู้จักมาเป็นเวลานาน แป้งขนมชนิดร่วนได้รับความนิยมอย่างมาก เนื่องจากไม่ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์พิเศษใดๆ จึงอบได้เร็ว และทำได้ค่อนข้างง่าย และด้วย "เสื้อคลุม" โปรตีนสีขาวเหมือนหิมะจะตกแต่งทั้งการดื่มชาและโต๊ะเทศกาล
หลักการสำคัญของการทำอาหารคือเมอแรงค์กรอบและเติมผลไม้หรือผลเบอร์รี่ อาจเป็นแอปเปิ้ล เชอร์รี่ และแอปริคอต หรือใช้แยมผลไม้ก็ได้ แต่ไส้ไม่ควร "เปียก" นั่นคือก่อนที่จะวางแป้งผลไม้และผลเบอร์รี่จะต้องแห้งเล็กน้อยหรือบีบน้ำผลไม้แล้วเค้กจะไม่เปียกมันจะมีลักษณะที่สวยงาม
ไม่มีใครรู้แน่ว่าใครคิดไอเดียในการอบเมอแรงค์พาย แต่ชาวฝรั่งเศสเป็นผู้คิดค้นเมอแรงค์ขึ้นมาเอง และไม่น่าแปลกใจเลยที่เค้กเบา ๆ ที่สง่างามเช่นนี้บ่งบอกถึงความซับซ้อนของเชฟชาวฝรั่งเศส แม้แต่ชื่อที่แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "ไบเซอร์" - "จูบ" โรแมนติกมาก
แป้งขนมชนิดร่วนซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับพายของเรา ถูกคิดค้นโดยเชฟชาวตะวันออกในช่วงศตวรรษที่ 17 หลักการสำคัญในการเตรียม: น้ำตาล 1 ส่วน, เนย 2 ส่วน, แป้ง 3 ส่วน
สูตรสำหรับขนมเค้กชอร์ตครัสพร้อมเชอร์รี่และเมอแรงค์ตกหลุมรักชาวยุโรปและยึดที่มั่นอยู่ที่นั่นเป็นเวลาหลายปี เป็นที่ทราบกันดีจากแหล่งประวัติศาสตร์ว่า Catherine II ชอบทานอาหารประเภทแป้งชอร์ตเบรดมากจนเธอเริ่มทุกวันด้วยกาแฟเข้มข้นหนึ่งถ้วยและตะกร้าคุกกี้ขนมชนิดร่วนหนึ่งตะกร้า ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาอาหารดังกล่าวมีให้สำหรับกษัตริย์และสมาชิกของขุนนางเท่านั้น แต่ตอนนี้มีให้สำหรับทุกคนและแม่บ้านที่รู้เคล็ดลับในการเตรียมการบางอย่างสามารถอบขนมเค้กชอร์ตครัสต์ที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมที่สุด
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 330 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 10
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- เนย - 200 กรัม (สำหรับแป้ง)
- น้ำตาลทราย - 100 กรัม (สำหรับแป้ง)
- แป้ง - 300 กรัม (สำหรับแป้ง)
- ไข่แดง - 2 ชิ้น (สำหรับการทดสอบ)
- เกลือ - 10 กรัม (สำหรับแป้ง)
- ไข่ขาว - 2 ชิ้น (สำหรับมวลโปรตีน)
- น้ำตาลทราย - 50 กรัม (สำหรับมวลโปรตีน)
- เชอร์รี่หลุม - 1 กก. (สำหรับเติม)
วิธีทำพายชอร์ตครัสพร้อมเชอร์รี่และเมอแรงค์ทีละขั้นตอน
1. แบ่งเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มน้ำตาลทรายและบดจนได้มวลสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกันพยายามบดเพื่อให้เมล็ดน้ำตาลละลายได้ดีขึ้นในมวลรวม ความลับหลักของแป้งขนมชนิดร่วนนุ่มคือต้องเตรียมจากเนยเย็น
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่ส่วนหลังลงในฐานน้ำมัน ผสมส่วนผสมให้ละเอียด และใส่กระรอกในตู้เย็นเพื่อให้เย็น
3. ร่อนแป้งลงในฐานแป้งที่ได้ มันจะดีกว่าที่จะร่อนผ่านตะแกรงเพื่อให้แป้งมีน้ำหนักเบาและฟู
4. นวดแป้งอย่างรวดเร็วแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที เมื่อนวดและคลึง สิ่งสำคัญคือต้องโรยแป้งลงบนพื้นผิวให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ พยายามทำทันทีเพื่อให้แป้งยังคงนุ่มและยืดหยุ่น
5.บีบน้ำออกจากเชอร์รี่ ถ้าเป็นไปได้ เพื่อให้เค้กยังแห้งอยู่ข้างใน
6. ทาแผ่นอบด้วยเนยแล้วรีดแป้งให้เป็นฐานของพาย
7. โรยแป้งเบา ๆ ด้วยแป้งเพื่อไม่ให้น้ำจากเชอร์รี่กระจาย
8. ค่อย ๆ กระจายผลเบอร์รี่ไปทั่วพื้นผิวทั้งหมดของแป้งแล้วใส่แผ่นอบในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 100 องศาเป็นเวลา 20 นาที
9. มาเริ่มสร้างชั้นเมอแรงค์กัน เรานำโปรตีนที่เหลือออกจากตู้เย็นเป็นสิ่งสำคัญที่พวกเขาจะเย็นแล้วเมอแรงค์ก็วิปปิ้งได้ดีขึ้น เราใส่ไว้ในชามผสมและเริ่มตีมวลโปรตีน เมื่อตีโปรตีนเพียงพอโฟมจะกลายเป็นสีขาวและแข็งแรงเราเริ่มเทน้ำตาลลงในมวลด้วยช้อนโต๊ะ มันควรจะกลายเป็นหิมะขาวและแข็งแรง
10. นำฐานของพายออกจากเตาอบ พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วปิดด้วยมวลโปรตีนที่เตรียมไว้ด้านบน ใช้ช้อนหรือเข็มฉีดยาทำอาหารเพื่อสร้างลวดลาย เราใส่พายอีกครั้งในเตาอุ่น แต่เราปิดแก๊สตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมอแรงค์ชั้นบนไม่ไหม้ควรเป็นสีน้ำตาลอ่อน
11. ความพร้อมของเค้กขึ้นอยู่กับชั้นบนสุดของเมอแรงค์ เมื่อไม่ติดมือ การอบก็พร้อม เรานำออกจากเตา พักไว้ให้เย็น
12. ตัดเค้กเมื่อเย็นสนิท อร่อย!
การอบประเภทนี้ไม่เพียงมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีปริมาณแคลอรีสูงอีกด้วย แต่สิ่งนี้ไม่ได้ลดหย่อนผู้ที่ชอบเพลิดเพลินกับพายอร่อยๆ สักชิ้น เพราะอย่างที่คุณทราบ อารมณ์เชิงบวกที่ก่อให้เกิดอาหารอันละเอียดอ่อนเหล่านี้เป็นพื้นฐานของความสุขในชีวิต
สูตรวิดีโอสำหรับพายขนมชอร์ตครัสกับเชอร์รี่และเมอแรงค์
1. วิธีทำพายขนมชนิดร่วนกับเชอร์รี่และเมอแรงค์:
2. สูตรสำหรับพายขนม Shortcrust กับเชอร์รี่และเมอแรงค์:
