คำอธิบายของสารให้ความหวานหญ้าหวาน ค่าพลังงาน และองค์ประกอบทางเคมี คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามที่เป็นไปได้สำหรับการใช้งาน สูตรและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
หญ้าหวานเป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติที่ทำจากไม้พุ่มหญ้าหวานยืนต้นที่มีชื่อเดียวกันซึ่งเป็นของตระกูล Asteraceae องค์ประกอบทางเคมีของมันมีส่วนประกอบของสตีวิโอไซด์ซึ่งมีความหวานของพืชสูงกว่าน้ำตาลทรายบริสุทธิ์ถึง 15 เท่าและสูงกว่าน้ำตาลทรายดิบถึง 18 เท่า ส่วนที่หอมหวานที่สุดของพุ่มไม้คือใบ ส่วนประกอบทางธรรมชาติใช้เพื่อปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติในผู้ป่วยเบาหวานและผู้ที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี สารทดแทนน้ำตาลหญ้าหวานไม่มีสารแต่งกลิ่นรสหรือสารกันบูด สีหรือกลิ่นรสใดๆ ปัจจุบันมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและยา
คุณสมบัติในการทำสารให้ความหวานหญ้าหวาน
ในรูปชาจากใบหญ้าหวาน
ถิ่นที่อยู่ของพืชหญ้าหวานเป็นอาณาเขตของอเมริกาใต้และกลางจนถึงเม็กซิโก แต่พวกมันได้ผสมพันธุ์ในสายพันธุ์ย่อยที่ทนทานต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ซึ่งปลูกในจีน ยูเครน และทางตอนใต้ของรัสเซีย
วิธีการผลิตสารให้ความหวานหญ้าหวานในอุตสาหกรรม:
- รวบรวมวัตถุดิบในขั้นตอนของการงอกของหน่อ ตัดต้นไม้ด้วยตนเอง 6-8 ซม. เหนือราก
- พวกเขาจะล้างและทำให้แห้งในเครื่องอบผ้าแบบพิเศษ
- แยกใบออกจากก้านด้วยมือของคุณ
- จากนั้นพวกเขาสามารถห่อใบทันทีและขายเป็นชาหรือบดหญ้าหวานเป็นผง
ในการทำสารสกัดที่เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติ ใบหญ้าหวานแห้งจะถูกแช่ในสารละลายจนกว่าจะปล่อยสารออกฤทธิ์คือไกลโคไซด์หวาน
รูปภาพของหญ้าหวานทดแทนน้ำตาลในรูปแบบเม็ด
หญ้าหวานสามารถซื้อได้ในรูปแบบแท็บเล็ต ในกรณีนี้หลังจากการสกัดน้ำของวัตถุดิบสำหรับการผลิตเม็ดหญ้าหวานจะเปลี่ยนสีทำให้บริสุทธิ์และกด
วิธีทำสารให้ความหวานหญ้าหวานของคุณเอง:
- การรวบรวมพืชและการอบแห้งจะดำเนินการในลักษณะที่อธิบายไว้แล้ว แต่ที่บ้านใบจะถูกแยกออกจากก้านทันทีหลังจากตัดเพื่อเร่งกระบวนการผลิต ขั้นแรกให้ล้างด้วยน้ำไหลจากนั้นจึงกำจัดความชื้นส่วนเกินด้วยการเช็ดด้วยกระดาษชำระ
- สำหรับการผลิตสารสกัดหญ้าหวานสำหรับเอทิลแอลกอฮอล์ 1 ลิตร ให้ใช้ใบสด 300 กรัม หรือใบแห้ง 150 กรัม
- วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในขวดแก้ว (ควรเป็นแก้วสีเข้ม) เทแอลกอฮอล์แล้วเขย่า ปิดฝาให้สนิทและเก็บในที่มืดเป็นเวลา 2 วัน คุณไม่สามารถเก็บได้นานกว่า 48 ชั่วโมง มิฉะนั้น คุณจะได้รับรสขมแทนความหวาน
- กรองข้าวต้มสมุนไพรผ่านผ้าพับหลายชั้นบีบให้ละเอียด ของเหลวถูกวางในอ่างน้ำและอุ่นเพื่อหลีกเลี่ยงการเดือดจนแอลกอฮอล์ระเหยได้ ปริมาตรลดลงสามครั้งความคงตัวจะหนืดเมื่อสัมผัสอาจเกิดตะกอน
- บรรจุในขวดแก้วฆ่าเชื้อและเก็บไว้ในที่เย็นโดยไม่ต้องเปิดไฟเป็นเวลา 6-7 เดือน
บันทึก! การสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสารทดแทนน้ำตาลหญ้าหวานนั้นบ่งบอกถึงการเปลี่ยนแปลงของรสชาติ: ความขมขื่นปรากฏขึ้น
ในรูปน้ำเชื่อมใบหญ้าหวาน
หากคุณวางแผนที่จะปรุงสารสกัดจากหญ้าหวานในน้ำ พืชจะถูกเตรียมตามวิธีการที่อธิบายไว้แล้ว สำหรับของเหลว 1 ลิตร ต้องใช้ใบแห้งสับละเอียด 100 กรัมหรือสด 250 กรัม ยืนยัน 24 ชั่วโมง กรอง บีบออก สามารถจ่ายสารระเหยได้อายุการเก็บรักษาระยะสั้น - สูงสุด 2 สัปดาห์
น้ำเชื่อมหญ้าหวานทำมาจากสารสกัด ของเหลวถูกทิ้งไว้เป็นเวลานานในอ่างน้ำจนกว่าเนื้อหาของกระทะจะลดลงสามหรือครึ่ง มีประโยชน์มากกว่าคือน้ำเชื่อมที่ทำจากสารสกัดที่เป็นน้ำ เพื่อให้ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของสารทดแทนน้ำตาลหญ้าหวาน
พืชใช้แทนน้ำตาลเนื่องจากมีไกลโคไซด์จำนวนมากในใบ แต่คุณภาพนี้ไม่ใช่เหตุผลเดียวสำหรับความนิยมในวัฒนธรรม
ปริมาณแคลอรี่ของสารให้ความหวานหญ้าหวานจากใบแห้งของพืชคือ 0 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 10 กรัม
- ไขมัน - 1.5 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 16 กรัม;
- ใยอาหาร - 2.6 กรัม
- น้ำ - 10.5 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามิน B1, ไทอามีน - 10.8 มก.;
- วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 35.8 มก.;
- วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 8.5 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม K - 516 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 587 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 1734 มก.;
- โซเดียม, นา - 56 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 1260 มก.
ผงหญ้าหวานและสารสกัดยังมีแคลอรีเป็นศูนย์ แต่หลังจากการสกัดสารอาหารจะถูกทำลายบางส่วน ยกเว้นวิตามินซี - การเตรียมการนั้นเสริมคุณค่าด้วยสารอาหารเทียม สารอื่นๆ ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในรูปแบบยา
สารให้ความหวานจากหญ้าหวานประกอบด้วยกรดอะมิโน 17 ชนิด แคโรทีนอยด์ แทนนิน ฟลาโวนอยด์ น้ำมันหอมระเหยที่เน้น apigenin ต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ และพืช phytohormone campesterol สิ่งที่ควรทราบเป็นพิเศษคือฟลาโวนอยด์ kaempferol ที่มีปริมาณสูง ซึ่งมีฤทธิ์ต้านมะเร็งอย่างมีประสิทธิภาพ
กรดอินทรีย์ในหญ้าหวาน:
- ฮิวมิก - น้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ
- กาแฟ - คุณสมบัติต้านการอักเสบ
- formic - เร่งการงอกของเยื่อบุผิว
ในบรรดาไกลโคไซด์มีดังต่อไปนี้:
- rebaudioside A - หวานกว่าน้ำตาล 150-222 เท่า
- สตีวิโอไซด์ - 110-260 ครั้ง
หากอัตราส่วนของสารเหล่านี้เท่ากับ 6/1 หรือ 9/1 หลังจากรับประทานหญ้าหวานแล้ว รสขมจะไม่คงอยู่ ด้วยปริมาณไกลโคไซด์ที่เท่ากัน รสชะเอมยังคงอยู่
บรรทัดฐานที่อนุญาตสำหรับการใช้สารให้ความหวานหญ้าหวานได้รับการพัฒนาโดยไม่คำนึงถึงรูปแบบของการปลดปล่อย ในแง่ของสารบริสุทธิ์ ไกลโคไซด์ ถึง 2 มก./กก. ปริมาณนี้สอดคล้องกับน้ำตาล 40 กรัม เมื่อใช้หญ้าหวานในรูปผงหรือใบแห้ง - 4 มก. ต่อวัน เมื่อซื้อสารสกัดหรือยาเม็ด คุณควรได้รับคำแนะนำในการใช้งาน
ประโยชน์ของหญ้าหวานสารให้ความหวาน
เนื่องจากมีรสหวานและไม่มีแคลอรี ส่วนประกอบสมุนไพรช่วยให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานมีคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้น ความปลอดภัยของสารให้ความหวานตามธรรมชาตินี้ได้รับการยืนยันจากการวิจัยอย่างเป็นทางการโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่น
ประโยชน์ของหญ้าหวานแทนน้ำตาล:
- ลดปริมาณแคลอรี่ของอาหาร ลดความไวของต่อมรับรส และบล็อกความอยากอาหาร ซึ่งมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนัก ป้องกันการพัฒนาของโรคอ้วน
- หากคุณปฏิบัติตามปริมาณที่แนะนำ จะไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด
- ป้องกันการพัฒนาของเชื้อรา
- ปรับปรุงภูมิคุ้มกันและมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย
- เพิ่มเสียงของหลอดเลือดละลายคราบคอเลสเตอรอลที่เกิดขึ้นแล้วป้องกันการพัฒนาของความดันโลหิตสูงและหลอดเลือด
- ลดการปล่อยฮีสตามีนและนอร์เอพิเนฟรินมีผลทำให้สงบ
- หยุดการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุและเร่งการสมานแผล
- เพิ่มความแข็งแรงของเล็บและฟัน ปรับปรุงคุณภาพผม
- กระตุ้นระบบฮอร์โมนทำให้การหลั่งของเอนไซม์ตับอ่อนเป็นปกติ
ต้องขอบคุณเพคตินและแทนนิน หญ้าหวานจากธรรมชาติช่วยสนับสนุนกิจกรรมสำคัญของพืชในลำไส้ เร่งการบีบตัวของลำไส้ และปกป้องเยื่อเมือกที่บุลำไส้จากสารก้าวร้าวที่หลั่งออกมาจากก้อนอาหารที่ย่อยแล้ว
ควรสังเกตคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของหญ้าหวานเป็นสารให้ความหวานสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวาน:
- ละลายคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี";
- ทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติและโดยการลดภาระในตับอ่อนช่วยส่งเสริมการฟื้นตัวในระดับเซลล์
- หญ้าหวานในผู้ป่วยเบาหวานทำให้เลือดบางลงและป้องกัน (หรือบรรเทา) เส้นเลือดขอด;
- มีฤทธิ์ขับปัสสาวะเล็กน้อย
- ลดความไวต่อสารก่อภูมิแพ้และยับยั้งการผลิตฮีสตามีน
ส่วนผสมสมุนไพรจากสมุนไพรแห้งช่วยลดอาการไอ ลดจำนวนและความรุนแรงของโรคหลอดลมอักเสบอุดกั้น โรคหอบหืด และโรคไอกรน
การแทนที่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ด้วยหญ้าหวานที่ให้ความหวานตามธรรมชาติจะทำให้ระบบสืบพันธุ์ในผู้ชายเป็นปกติและปรับปรุงคุณภาพของสเปิร์ม ช่วยรับมือกับความอยากอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ หากคุณต้องการเลิกดื่มแอลกอฮอล์ สูบบุหรี่ และติดยา
ข้อห้ามและอันตรายของสารให้ความหวานหญ้าหวาน
การใช้พืชและการเตรียมจากมันไม่เป็นอันตราย แต่การละเมิดสามารถกระตุ้นผลกระทบ - การหลั่งน้ำดีที่เพิ่มขึ้น, อาหารไม่ย่อย, การหลั่งน้ำลายที่เพิ่มขึ้นและการหลั่งของหลอดลม
หญ้าหวานสามารถก่อให้เกิดอันตรายในฐานะสารให้ความหวานในหญิงตั้งครรภ์ เด็กเล็ก และสตรีในระหว่างการให้นม ยังไม่มีการศึกษาผลกระทบต่อสิ่งมีชีวิตที่กำลังพัฒนา นอกจากนี้ยังมีการระบุผลข้างเคียง: ความดันโลหิตลดลง, การปรากฏตัวของผื่นในรูปแบบของลมพิษ, การระคายเคืองของเยื่อเมือกในช่องปาก
บันทึก! สำหรับคนที่มีสุขภาพดี หญ้าหวานสามารถใช้ได้เฉพาะกับการปฏิเสธน้ำตาลเท่านั้น
พบว่าการใช้น้ำตาลทดแทนมากกว่า 50 มก. ต่อวันเป็นเวลา 1-2 เดือน อาจถึงแก่ชีวิตได้
กำลังศึกษาผลกระทบขององค์ประกอบต่อระบบสืบพันธุ์เพศหญิง เนื่องจากชาวปารากวัยและชาวอเมริกันอินเดียนใช้สมุนไพรเป็นยาคุมกำเนิด การใช้หญ้าหวานเกินปริมาณที่แนะนำในคำแนะนำอาจทำให้เกิดภาวะมีบุตรยากได้
คุณไม่สามารถทำให้นมหวานด้วยหญ้าหวาน - วิธีการใช้นี้จะนำไปสู่ dysbiosis
สูตรสารให้ความหวานหญ้าหวาน
เมื่อเตรียมขนมอบและของหวานต่างๆ แนะนำให้ใช้น้ำเชื่อมหรือสารสกัด แต่สำหรับเครื่องดื่ม คุณควรเลือกใช้วัสดุจากพืชแห้ง แต่ถ้าเป้าหมายคือแค่ทำให้จานหวาน ให้ใช้แบบผง
สูตรสารให้ความหวานหญ้าหวาน:
- แพนเค้ก … มันจะอร่อยกว่าถ้าคุณใช้แป้งถั่วชิกพีที่มีรสบ๊องเด่นชัด ไม่มีกลูเตนจึงสามารถช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้ ในการทำแป้งถั่วชิกพีจะต้มจนสุกครึ่งแล้วโยนกลับลงบน drushlag จากนั้นนำไปบดเป็นชั้นเดียวบนแผ่นอบและอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อทุกอย่างแห้ง ให้บดอีกครั้งในเครื่องบดกาแฟแล้วร่อน นวดแป้งหนา: แป้ง 300 กรัม, น้ำ 360 มล., โซดาเล็กน้อย, 1/2 ช้อนชา เกลือ ไข่ไก่ 2 ฟอง 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา น้ำเชื่อมหญ้าหวาน ปล่อยให้อยู่ใต้ฝาที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเท kefir หรือโยเกิร์ตลงไปจนได้แป้ง ทอด 2 ด้าน.
- สลัดหวาน … สตรอเบอร์รี่สด 0.25 กก. ผ่าครึ่ง ลบชั้นสีขาวออกจากชิ้นส้ม - 2 ผลไม้คั้นน้ำจากส้มทั้งผลเพื่อให้ได้ 1/4 ถ้วย ผสมสตรอว์เบอร์รี่ มะนาวฝานเป็นแว่น กล้วยหั่น 3 ลูก และแตงโมหั่นเต๋าหนึ่งแก้ว สำหรับน้ำสลัด ผสมน้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว น้ำส้ม อย่างละ 1 ช้อนชา ผงปาปริก้าและมัสตาร์ด, น้ำเชื่อมหญ้าหวาน น้ำมะนาวเทลงไป - เพียงพอที่จะขจัดคราบส่วนเกิน ตกแต่งด้วยใบผักกาดหอมฉีกขาดด้วยมือ - เพื่อให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
- ซุปมะเขือเทศ … ต้มข้าวกล้อง 1/3 ถ้วยจนสุก มะเขือเทศเนื้อสดขนาดเล็ก 12 ลูกวางในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีเพื่อเอาผิวบางออกแล้วบด ปรุงรสมะเขือเทศด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. 1 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊วขาว และ 0.25 ช้อนชา น้ำเชื่อมหรือสารสกัดจากหญ้าหวานนำมาเป็นเนื้อเดียวกันเต็มเปี่ยมด้วยเครื่องปั่นแบบมือถือเย็น ใส่ข้าวลงในจานแล้วราดด้วยมะเขือเทศคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรรสเผ็ดได้ตามใจชอบ
- แยมบลูเบอร์รี่ … เทบลูเบอร์รี่สด 1 ลิตรลงในหม้อก้นหนา เทไวน์ขาว 50 มล. ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราว ปรุงด้วยไฟอ่อนมาก ใส่ 0.25 ช้อนชา กานพลูสับและอบเชยในปริมาณเท่ากัน ใช้สารสกัดจากหญ้าหวานหรือน้ำเชื่อมแทนน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไม่มีอีกแล้ว ต้มตามปกติจนกว่าหยดจะหยุดกลิ้งออกจากเล็บ
ในการชงชาหญ้าหวานใบไม้ 20-25 กรัมเทน้ำเดือด 50 มล. แล้วทิ้งไว้ใต้ฝา 15-20 นาที จากนั้นกรองแล้วเจือจาง 250 มล. คุณสมบัติเพิ่มเติมของชานี้: บรรเทา, ลดความดันโลหิตและน้ำตาลในเลือด.
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับหญ้าหวาน
ไม้ยืนต้นในวงศ์ Asteraceae (Asteraceae) มีชื่อภาษาละตินว่า หญ้าหวาน และโดยทั่วไปแล้วจะเป็นพืชล้มลุกหรือน้ำผึ้ง จาก 286 สายพันธุ์ มีเพียง 18 ชนิดเท่านั้นที่กินได้
พืชขยายพันธุ์โดยการแบ่งราก เมล็ด และยอด คุณสามารถปลูกมันบนแปลงของคุณเองได้ แต่คุณต้องคำนึงถึง - คุณจะต้องนำมันเข้าบ้านสำหรับฤดูหนาว ไม้พุ่มชอบแสงแดดและดินที่ระบายน้ำได้ดีซึ่งอุดมไปด้วยฮิวมัส ส่วนหนึ่งของรากหรือกิ่งถูกปลูกไว้ดินจะชื้นตลอดเวลา เมื่อขยายพันธุ์ด้วยเมล็ดพืชผลครึ่งหนึ่งจะหายไป
น่าแปลกที่แม้ว่าชาวอเมริกันอินเดียน ชาวปารากวัย และชาวเม็กซิกันได้ใช้หญ้าน้ำผึ้งสำหรับอาหารและการแพทย์มาเป็นเวลาหลายศตวรรษแล้ว แต่ชาวยุโรปเริ่มให้ความสนใจในหญ้าน้ำผึ้งเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 เท่านั้น สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าชาวบ้านไม่ได้เปิดเผยความลับว่าสมุนไพรชนิดใดมีรสหวาน
มีเพียง Antonio Bertoni ของอิตาลีเท่านั้นที่สามารถหาสายพันธุ์ที่กินได้ท่ามกลางสายพันธุ์ย่อยมากมาย
การศึกษาคุณสมบัติทางยาของหญ้าหวานเริ่มขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ยี่สิบ นักเคมีจากฝรั่งเศสเป็นคนแรกที่แยกสตีวิโอไซด์ในรูปแบบบริสุทธิ์ ซึ่งเป็นผงสีขาวหวานที่ดูเหมือนแป้ง การทดลองกับสัตว์หลายครั้งไม่มีผลข้างเคียงเมื่อเปลี่ยนน้ำตาลด้วยสารใหม่
รัฐบาลอังกฤษเริ่มให้ความสนใจกับการค้นพบนี้ ในระหว่างการปิดล้อมโดยเรือดำน้ำเยอรมัน โรงงาน "ช่วย" อังกฤษ - หญ้าถูกปลูกในสภาพอากาศที่เย็น ผงหญ้าหวานเริ่มรวมอยู่ในอาหารของทหาร อย่างไรก็ตามในปี 1997 หญ้าหวานเป็นสารให้ความหวานถูกนำมาใช้ในอาหารของบุคลากรทางทหารอเมริกัน
ชาวญี่ปุ่นเริ่มศึกษาโรงงานในปี พ.ศ. 2497 ในเวลานี้ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ที่สุดสำหรับชาวญี่ปุ่นในช่วงเวลานี้ถูกเปิดเผย - เพื่อเร่งการกำจัดนิวไคลด์กัมมันตรังสี ในเวลาเดียวกันก็ค้นพบคุณสมบัติอื่น ๆ: การป้องกันโรคฟันผุ, การเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตให้เป็นปกติและการเผาผลาญไขมัน สารให้ความหวานเริ่มถูกนำมาใช้ในการเตรียมหมากฝรั่ง เครื่องดื่มที่มีน้ำตาล ไอศกรีม และอาหารทะเล
ปัจจุบัน หญ้าหวานถูกใช้ในโรคเบาหวานเป็นส่วนใหญ่เพื่อสนองความอยากน้ำตาล
วิธีการใช้หญ้าหวาน - ดูวิดีโอ:
