สูตรภาพถ่าย TOP-4 สำหรับการเตรียมมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว เคล็ดลับการทำอาหาร วิธีการฆ่าเชื้อขวดและช่องว่างอย่างถูกต้อง? สูตรวิดีโอ
มะเขือยาวหมักสำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารว่างผักรสเผ็ดและดั้งเดิม มะเขือยาวว่างสำหรับฤดูหนาวมีรสเผ็ดและดีต่อสุขภาพในขณะที่นี่เป็นธุรกิจที่ง่ายมากและไม่ลำบาก การเก็บรักษาผลไม้สีม่วงเหล่านี้เป็นจริงอย่างยิ่งในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงเมื่อผลไม้มีราคาถูกกว่ามาก และมะเขือยาวดองมีประโยชน์อย่างยิ่งไม่เพียง แต่สำหรับอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังสำหรับโต๊ะเทศกาลด้วย ในการตรวจสอบนี้ ตัวเลือกที่เสนอสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวตามสูตรต่างๆ ลองใช้วิธีใดวิธีหนึ่งในการปรุงมะเขือม่วง และในฤดูหนาว คุณจะมีเครื่องเคียงแสนอร่อย การเตรียมสลัด และของว่างชั้นเยี่ยม
มะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว - เคล็ดลับการทำอาหาร
- เลือกผลไม้ที่มีขนาดกลางและมีกลีบเลี้ยงที่รัดแน่น มะเขือยาวที่ดีจะเต่งตึง มีผิวพรรณเปล่งปลั่งสดใสไม่มีตำหนิ ลำต้นสด แน่นและเป็นสีเขียว
- มะเขือยาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในซังสุกมีโซลานีนจำนวนมากซึ่งเป็นสารที่ให้รสขม ถ้าคุณไม่ชอบรสขมเล็กน้อยในจาน ให้ใส่มะเขือยาวหั่นเป็นแว่นในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้โซลานีนส่วนใหญ่ออกมา สำหรับน้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว เกลือ.
- เก็บเกี่ยวมะเขือยาวจะดีกว่าที่จะไม่ปอกเปลือก (ยกเว้นคาเวียร์) จากนั้นชิ้นส่วนจะไม่กระจุยและจะไม่กลายเป็นมวลเหมือนน้ำซุปข้น ในทางกลับกัน หากคุณต้องการให้มะเขือยาวกลายเป็นมันฝรั่งบด ให้ปอกผลไม้
- มะเขือยาวดูดซับน้ำมันได้มากและในปริมาณมาก ดังนั้นเพื่อประโยชน์สูงสุดในการถนอมอาหาร ย่าง เตาอบ หรือกระทะไม่ติดกระทะ เพื่อให้ผลไม้ดูดซับน้ำมันได้น้อยลง
- มะเขือยาวสามารถเก็บเกี่ยวได้ด้วยอาหารที่หลากหลาย เข้ากันได้ดีกับกระเทียม ผักชี วอลนัท พริกหยวก แครอท หัวหอม
- มะเขือยาวสามารถเก็บเกี่ยวได้ทุกประเภทและทุกสี แต่ด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด ผลไม้สีน้ำเงิน-ดำ
- หลังจากปิดฝาแล้ว ชิ้นงานใด ๆ ควรถูกทำให้เย็นลงอย่างเหมาะสม เช่น ช้ามาก. สิ่งนี้จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เปิดกระป๋องที่มีการเก็บรักษาโดยปิดฝาลง ห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ แล้วปล่อยให้เย็นสนิท ช่องว่างสามารถระบายความร้อนได้ 1-3 วันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาตรของกระป๋อง
วิธีการฆ่าเชื้อขวดโหลและช่องว่าง
ช่องว่างในการเก็บรักษาทั้งหมดจะถูกวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างถูกต้อง มีหลายทางเลือกสำหรับการฆ่าเชื้อกระป๋องและช่องว่าง ซึ่งบางส่วนได้แนะนำไว้ด้านล่างนี้ แต่ก่อนทำหมัน คุณควรเลือกเหยือกแก้วดีๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตรวจสอบพวกเขาอย่างระมัดระวัง ปฏิเสธพวกเขาด้วยเศษและรอยแตกเพียงเล็กน้อย นำผ้าหุ้มที่เรียบไม่เป็นสนิมและมีขนาดที่เหมาะสม แล้วแถบยางที่หุ้มควรใหม่และยืดหยุ่น
กระป๋องนึ่งฆ่าเชื้อด้วยกระทะ
- วางฝาในหม้อน้ำกว้าง
- วางตะแกรงโลหะหรือตะแกรงเหล็กบนหม้อ
- วางขวดคว่ำโดยคว่ำคอลงบนตะแกรงแล้วต้มน้ำในกระทะ
- ฝาจะเดือดและไอน้ำร้อนจะเติมไห ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 15 นาที
- ใช้ที่คีบหรือที่รองหม้อเพื่อย้ายกระป๋องร้อนไปบนโต๊ะที่ปูด้วยผ้าขนหนูที่ไม่มีขน ห้ามสัมผัสคอและพื้นผิวด้านในของภาชนะ
- ถอดฝาครอบออกด้วยช้อน slotted วางบนผ้าเช็ดตัวแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด
กระป๋องฆ่าเชื้อด้วยไมโครเวฟ
- เติมน้ำ 1 ซม. ลงในโถ 2 ใบ แล้วนำเข้าเตาอบไมโครเวฟ
- ตั้งค่าพลังงานของอุปกรณ์เป็น 700-800 kW แล้วเปิดเครื่องเป็นเวลา 2-3 นาที
- หากมีกระป๋องมากขึ้น ให้เพิ่มเวลาฆ่าเชื้อ
- เพียงแค่ต้มฝาเช่นเดียวกับในตัวเลือกแรก
กระป๋องฆ่าเชื้อในเตาอบ
- ล้างกระป๋องเบกกิ้งโซดาและวางในเตาอบเย็น
- เปิดเตาอบที่ 160 ° C แล้วอุ่นจนน้ำแห้งสนิท
การทำหมันกระป๋องที่มีช่องว่างในกระทะ
- วางผ้าที่ด้านล่างของกระทะกว้างแล้วเติมน้ำ
- อุณหภูมิของน้ำในกระทะต้องตรงกับอุณหภูมิของกระป๋องกับชิ้นงาน มิฉะนั้น ภาชนะจะแตก
- จุ่มกระป๋องในหม้อน้ำเพื่อให้ระดับถึง "ถึงไม้แขวน"
- ปิดฝาขวดโหล แต่ห้ามม้วนขึ้น
- นำน้ำในกระทะไปต้มและฆ่าเชื้อชิ้นตราบเท่าที่สูตรแนะนำ
การทำหมันกระป๋องที่มีช่องว่างในเตาอบ
- วางขวดที่มีช่องว่างบนแผ่นอบในเตาอบเย็น
- ปิดฝาขวดโหล แต่อย่าขันแน่น
- เปิดเตาอบที่ 120 ° C และฆ่าเชื้อชิ้นงานตราบเท่าที่ระบุไว้ในสูตร
มะเขือม่วงดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
เมื่อเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดและอร่อยของมะเขือม่วงดองสามารถเทน้ำมันพืชและโรยด้วยสมุนไพรสด การจัดซื้อจะมาพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ มันถูกเพิ่มลงในสลัด, สตูว์และเพียงแค่ทาบนขนมปังสด
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 123 กิโลแคลอรี
- จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์ - หนึ่งกระป๋อง 2 ลิตร
- เวลาทำอาหาร - 45 นาที
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว - 1.5 กก.
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม - 4 กลีบ
- พริกขม - 1 ฝัก
- น้ำ - 1 ลิตร
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น
- น้ำตาล - 1, 5 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ
การทำมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ:
- ล้างมะเขือยาวตัดก้านด้วยกลีบเลี้ยงจับพื้นที่เล็ก ๆ ของเยื่อกระดาษที่อยู่ติดกัน
- หั่นมะเขือยาวเป็น 4 ชิ้น
- เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือ (1 ช้อนชา) แล้วต้ม
- เติมมะเขือยาวลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5-7 นาที
- นำผักออกด้วยช้อน slotted และใส่ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
- ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ: พริกไทยร้อนทั้งฝัก กระเทียมปอกเปลือก ใบกระวาน และถั่วออลสไปซ์
- เติมขวดด้วยชิ้นมะเขือยาวร้อน
- ในการเตรียมน้ำดองให้เทน้ำลงในกระทะเกลือและเติมน้ำตาล เพิ่มใบกระวานหนึ่งใบและเคี่ยวน้ำดองเป็นเวลา 5 นาที
- เทน้ำส้มสายชูลงในขวดมะเขือยาวแล้วหมักด้วยน้ำร้อน
- ปิดโถทันทีด้วยฝาฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา
- ทิ้งมะเขือยาวดองไว้สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อให้เย็นภายใต้ผ้าห่มเป็นเวลาหนึ่งวัน เก็บชิ้นงานเสร็จแล้วในห้องใต้ดิน
มะเขือม่วงดองสำหรับฤดูหนาวด้วยการฆ่าเชื้อ
มะเขือยาวเข้ากันได้ดีกับผักหลายชนิด คุณจึงสามารถทดลองกับมันได้ไม่รู้จบและปรุงอาหารแสนอร่อย มะเขือยาวดองในพริกหยวกกับพริกจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว - 3 กก.
- พริกไทยบัลแกเรีย - 1 กก.
- พริกขี้หนู - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 300 กรัม
- น้ำส้มสายชู (9%) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันดอกทานตะวัน -1, 5 ช้อนโต๊ะ ล. (1 ช้อนโต๊ะในมะเขือยาว 0.5 ช้อนโต๊ะสำหรับทอด)
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - 1, 5 ช้อนโต๊ะ
การทำมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวด้วยการฆ่าเชื้อ:
- ล้างมะเขือยาว ตัดปลายทั้งสองด้าน หั่นเป็นวง 1-1.5 ซม. แล้วตากให้แห้ง
- เทน้ำมันพืชลงในกระทะและตั้งไฟ
- ทอดมะเขือยาวด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
- ใส่มะเขือยาวสำเร็จรูปลงในชาม
- ล้างพริกหยวกและพริก นำเมล็ดออกแล้วบิดในเครื่องบดเนื้อ
- ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด
- รวมพริกและกระเทียมกับน้ำส้มสายชู น้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ น้ำตาลและคนให้เข้ากัน
- เพิ่มน้ำดองลงในมะเขือยาวและผสมให้เข้ากัน
- วางมะเขือยาวในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- ฆ่าเชื้อช่องว่างเป็นเวลา 40-45 นาทีด้วยวิธีที่สะดวก จากนั้นม้วนขวดที่มีฝาปิดและปล่อยให้เย็นอย่างช้าๆ ค้างคืน
มะเขือยาวหมักกระเทียม
ลองทำอาหารแปลกใหม่ที่ไม่รู้จักหรืออาหารจานเก่าที่คุ้นเคยและอร่อยที่สุด - มะเขือยาวดองทั้งตัวซึ่งสามารถกลายเป็นของขบเคี้ยวได้อย่างง่ายดาย
วัตถุดิบ:
- พริกขี้หนู - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 6 กลีบ
- ผักชี - 2 มัด
- มะเขือยาว - 1 กก.
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์หรือเพื่อลิ้มรส
การทำมะเขือยาวทั้งตัวด้วยกระเทียม:
- ล้างมะเขือยาว ตัดก้าน ลวกในน้ำเกลือเดือด 5 นาที
- นำผลไม้ออก สะเด็ดน้ำ แล้วผ่าครึ่งตามยาวหรือ 3 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของผัก
- สำหรับไส้รวมผักชีสับกระเทียมผ่านการกดพริกไทยร้อนสับละเอียดน้ำส้มสายชูและเกลือ
- วางไส้ระหว่างครึ่งมะเขือยาว
- วางมะเขือยาวในภาชนะที่สะอาด ปิดด้วยจานด้านบน และตั้งค่าการกดขี่เพื่อให้มะเขือยาวปล่อยน้ำออกมา
- วางมะเขือยาวในที่เย็นและลิ้มรสหลังจาก 2 สัปดาห์
- หากคุณต้องการเตรียมขนมสำหรับใช้ในอนาคต ให้ใส่มะเขือยาวในขวดที่สะอาดแล้วเติมน้ำเกลือที่คุณเตรียมจากน้ำส้มสายชู 9% (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันดอกทานตะวัน (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) และ เกลือ (1, 5 ช้อนโต๊ะล.).
- ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็นอย่างช้าๆ
มะเขือยาวกระป๋องในมะเขือเทศ
ในฤดูหนาวขวดที่มีมะเขือยาวในซอสมะเขือเทศละเอียดอ่อนจะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำของครอบครัว และยังจะนำความสุขมาสู่แขกที่โต๊ะรื่นเริง
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว - 3 ชิ้น
- มะเขือเทศ - 1, 2 กก.
- กระเทียม - 1 ชิ้น
- หัวหอมหลอด - 4 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 100 มล
- น้ำ - 150 มล
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - พวง
การทำมะเขือยาวกระป๋องในมะเขือเทศ:
- ล้างมะเขือยาวสับหยาบโรยด้วยเกลือทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างออกใต้น้ำไหลเพื่อล้างเกลือออกทั้งหมด
- ปอกหัวหอมสับหยาบแล้วเทลงในกระทะร้อนพร้อมน้ำมัน ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- ล้างมะเขือเทศเอาก้านออกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เทน้ำมะเขือเทศบดลงในเตา เปิดไฟปานกลาง เคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที
- เพิ่มหัวหอมผัดกับมะเขือยาวลงในมวลมะเขือเทศและเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง
- 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการเคี่ยว ใส่กระเทียม ผ่านการกดและสมุนไพรสับละเอียด จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
- เทมะเขือยาวลงในมะเขือเทศบนเหยือกด้านบน ม้วนฝา พลิกฝาลง ห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นอย่างช้าๆ
สูตรวิดีโอ:
มะเขือม่วงดองทั้งลูก
มะเขือม่วงดองสำหรับเห็ดสำหรับฤดูหนาว
