สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของการทำไส้กรอกตับอย่างรวดเร็วที่บ้าน คุณสมบัติ ความลับ และเทคโนโลยีในการทำจาน สูตรวิดีโอ
ไส้กรอกลิเวอร์เวิร์สต์คลาสสิกทำจากเนื้อสัตว์และเครื่องในที่ปรุงสุกหรือลวก ในการผลิตมักใช้ผลพลอยได้คุณภาพต่ำ: แผลเป็น, เส้นเอ็น, เส้นเอ็น จากนั้นผลิตภัณฑ์ที่ต้มจะถูกสับให้ละเอียดและเปลี่ยนเป็นเนื้อสับ อิมัลชันที่เกิดขึ้นจะถูกวางไว้ในลำไส้และเตรียมไส้กรอกชนิดเดียวกันซึ่งในการตัดมีความคงตัวของสีเทาเหลืองเหลืองเทา
ฉันเสนอให้ลดความซับซ้อนของกระบวนการทางเทคโนโลยีและเตรียมไส้กรอกด้วยวิธีที่ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น นอกจากนี้เราจะไม่ใช้ไส้หมูซึ่งหาได้ยากในเขตเมือง และส่วนประกอบของไส้กรอกจะทำมาจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและมีคุณภาพสูงเท่านั้น ฉันจะอธิบายรายละเอียดด้านล่างในสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายได้อย่างไร ไส้กรอกตับแบบโฮมเมดที่ปรุงตามสูตรที่เสนอนั้นอร่อยมากและแน่นอนว่าไม่สามารถเปรียบเทียบกับอะนาล็อกอุตสาหกรรมได้ ไส้กรอกได้รสชาติตับที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
ใช้เป็นอาหารว่างเย็น มันอร่อยมากที่จะเสิร์ฟบนขนมปังกับมัสตาร์ดร้อน ลองทำไส้กรอกตับที่บ้านและคุณจะไม่เสียใจ ฉันแน่ใจว่าคุณจะไม่ซื้อในร้านอีก
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 132 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 2
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 45 นาที
วัตถุดิบ:
- หัวใจไก่ - 100 กรัม
- พริกแดงป่น - ที่ปลายมีด
- ไลท์ (ฉันมีไก่) - 100 g
- แป้งเซมะลีเนอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1 ช้อนชา ไม่มียอดหรือพื้นเพื่อลิ้มรส
- กระเพาะไก่ - 100 กรัม
- กระเทียมป่นแห้ง - 1 ช้อนชา (สามารถเป็นชิ้นสด)
- น้ำมันหมู - 150 กรัม
- ตับไก่ - 350 กรัม
- พริกไทยดำป่น - หยิก
ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารไส้กรอกตับ:
1. ล้างเครื่องในทั้งหมดด้วยน้ำไหลเย็น ลอกฟิล์มและไขมันส่วนเกินออก ทำความสะอาดปอดจากหลอดลมขนาดใหญ่ ตับจากเส้นเลือดและฟิล์มด้านบน และหัวใจจากหลอดเลือดขนาดใหญ่และลิ่มเลือด หากคุณมีเวลา ให้แช่หมู เนื้อวัว และตับลูกวัวในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อขจัดความขม (อย่าทำเช่นนี้กับตับไก่ กระต่าย และไก่งวง)
จากนั้นใส่เครื่องในลงในเครื่องเตรียมอาหารโดยใส่ที่ยึดใบมีดไว้
สำหรับไส้กรอกตับแบบโฮมเมด คุณสามารถนำเครื่องใน (ตับ หัวใจ ท้อง ปอด) ของสัตว์ใดก็ได้ เช่น หมู เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว ไก่งวง กระต่าย คุณยังสามารถใช้สารพันและรวมพันธุ์ต่างๆ มักจะใส่เนื้อซี่โครงชิ้นหนึ่งลงในเนื้อสับ คุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนและปริมาณของเครื่องใน รสชาติของไส้กรอกจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ คุณสามารถทำไส้กรอกตับจากตับได้เท่านั้นมันจะอร่อยที่สุด
2. แปลงเครื่องในทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
หากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร ให้ใช้เครื่องบดเนื้อ แต่แล้วบิดอาหารสองครั้งเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด หากมีเครื่องปั่น คุณสามารถใช้เป็นครั้งที่สองเพื่อให้ตับมีสถานะเป็นอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณจะได้ไส้กรอกที่มีความคงตัวเหมือนร้านค้า
3. หั่นน้ำมันหมูที่ไม่มีผิวหนังเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง โดยหลักการแล้วรูปร่างของการหั่นนั้นไม่สำคัญ คุณต้องการดูชิ้นเบคอนขนาดใดในไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วจึงตัดทิ้ง น้ำมันหมูจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับไส้กรอก จะถ่ายแบบธรรมดาหรือแบบเสียบเนื้อก็ได้
4. ใส่เกลือ พริกไทยดำ พริกแดง และกระเทียมแห้งลงในเนื้อสับ หากใช้กลีบกระเทียมสด ให้กดผ่านเครื่องกดเทแป้งเซมะลีเนอร์ลงไป มันจะยึดอาหารไว้ด้วยกันและไส้กรอกจะไม่กระจุยเมื่อตัด แทนที่จะใช้แป้งเซมะลีเนอร์ คุณสามารถใช้ไข่ดิบ (1 ชิ้น สำหรับปริมาณเครื่องในที่แนะนำในสูตร) นอกจากนี้ ในสูตรอุตสาหกรรมสำหรับไส้กรอกตับ ซีเรียลและซีเรียลอื่นๆ หลายชนิดถูกใส่ลงในเนื้อสับ ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มซีเรียลประเภทใดก็ได้ที่คุณชื่นชอบเพื่อความอิ่มเอมและรสชาติ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือถ้าคุณใส่ข้าวโอ๊ตให้ใช้แบบดิบถ้าเป็นข้าวหรือบัควีท - ต้มจนสุกครึ่ง
5.ผัดเนื้อสับให้ละเอียด ความสม่ำเสมอไม่ควรแห้ง ใส่เนย ครีมเปรี้ยว หรือครีมหนึ่งช้อนเต็มถ้าจำเป็น ฉันไม่ได้
6. จากนั้น ปั้นไส้กรอก เนื่องจากเราปรุงโดยไม่กล้าใช้ฟิล์มยึด คลายชิ้นส่วนของมันแล้วเกลี่ยบนเคาน์เตอร์ ใส่เนื้อสับลงไป
ไส้กรอกตับสามารถเตรียมได้ที่บ้านโดยการห่อเนื้อสับในถุงพลาสติกหรือปลอกอบ
7. ห่อเนื้อสับในห่อพลาสติกเพื่อทำไส้กรอก ดังรูป อย่ากรอกลำไส้ที่เตรียมไว้แน่นมาก มิฉะนั้น อาจแตกระหว่างการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปควรนิ่มเมื่อกด
แน่นอนถ้าคุณมีไส้หมูให้เติมตับให้เต็ม แต่ทำความสะอาดก่อนและปฏิบัติต่อพวกเขาอย่างดี หากคุณเพิ่งซื้อมา ให้เปิดออกและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหลและแช่ในน้ำเกลือประมาณหนึ่งชั่วโมง (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ) คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเพื่อฆ่าเชื้อ เป็นการสะดวกที่สุดที่จะยัดไส้ในลำไส้ด้วยเนื้อสับโดยใช้สิ่งที่แนบมากับการบรรจุซึ่งมาพร้อมกับเครื่องบดเนื้อที่ทันสมัย นอกจากนี้ยังมีไส้หมูขาย - คอลลาเจนปลอก
ปรับความหนาของไส้กรอกได้ตามใจชอบเพราะ มันอาจแตกต่างกัน ฉันทำเช่นเดียวกับในอุตสาหกรรมอะนาล็อก - 5 ซม.
8. เทน้ำดื่มลงในหม้อแล้วส่งไปที่เตา ปรุงรสด้วยเกลือและนำไปต้ม
9. เจาะไส้กรอกสองสามรูด้วยเข็มหนาหรือไม้จิ้มฟันเพื่อให้อากาศส่วนเกินหลุดออกมาระหว่างการปรุงอาหาร มิฉะนั้นเปลือกอาจบวม
ก้อนไส้กรอกที่ได้นั้นสามารถมัดด้วยเกลียวได้เช่นเดียวกับในอุตสาหกรรมอะนาล็อก สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด แต่ให้รูปลักษณ์ที่เหมาะสมเท่านั้น
จุ่มไส้กรอกที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือด นำน้ำไปต้มอีกครั้ง ลดอุณหภูมิไปที่การตั้งค่าต่ำสุดและปรุงไส้กรอกเป็นเวลา 50 นาที แม้ว่าเวลาในการปรุงจะขึ้นอยู่กับความหนาของไส้กรอก หากคุณทำให้ไส้กรอกหนาขึ้นประมาณ 7 ซม. ให้ปรุงเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
10. นำไส้กรอกออกจากกระทะ วางบนจานแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วส่งเข้าตู้เย็นให้เย็นสนิท เริ่มแรกไส้กรอกจะนิ่มหลังจากเดือดและหลังจากเย็นตัวแล้วจะได้โครงสร้างที่หนาแน่น
11. แกะพลาสติกแรปออกจากไส้กรอกตับที่แช่เย็นไว้ หากผลิตภัณฑ์ถูกเตรียมในลำไส้ก็ไม่จำเป็นต้องถอดออก ตัดไส้กรอกเป็นชิ้นและเสิร์ฟ อายุการเก็บรักษาของไส้กรอกลิเวอร์เวิร์สต์ในตู้เย็นซึ่งมีอุณหภูมิตั้งแต่ 2 ° C ถึง 6 ° C นั้นไม่เกิน 3 วัน หากคุณต้องการเตรียมพร้อมสำหรับใช้ในอนาคต ให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์โฮมเมดของคุณในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่า -18 ° C และเก็บไว้ที่นั่นนานถึง 3-4 เดือน