คุณคิดว่าอาหารอันโอชะอย่าง basturma เป็นไปไม่ได้ที่จะทำที่บ้านด้วยตัวเองหรือไม่? แล้วคุณจะหลง ฉันเสนอให้ทำความคุ้นเคยกับสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายอกเป็ด
เนื้อหาสูตร:
- วัตถุดิบ
- การทำอาหารทีละขั้นตอน
- สูตรวิดีโอ
Basturma เป็นอาหารอาร์เมเนีย บาสตูร์ม่าคลาสสิกคือเนื้อสันในที่หมักไว้ ใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ อาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์นี้ถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ราคาในร้านค้าสูงมากดังนั้นแม่บ้านจำนวนมากจึงเรียนรู้ที่จะทำขนมที่บ้านด้วยตัวเองที่บ้าน กระบวนการทางเทคโนโลยีของการเตรียมการไม่ซับซ้อนเลยและจะไม่มีปัญหาใดๆ เกิดขึ้น อย่างไรก็ตาม คุณจะต้องตุนเวลาและความอดทนให้เพียงพอ เนื่องจากเวลาทำอาหารเฉลี่ยประมาณ 2 สัปดาห์ และบางครั้งเดือน
วันนี้เราจะมาเรียนวิธีทำบาสเทอร์มาอกเป็ดกัน เพื่อจุดประสงค์นี้ ควรใช้เนื้อสัตว์ปีกที่อายุน้อย แม้ว่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่นจากสัตว์เล็กจะได้ผล เช่น สันในหมู เนื้อไก่ ขอบกว้างมีชั้นไขมันเนื้อลูกวัว จากนั้นหั่นเนื้อเป็นเส้นยาวหรือหลายชั้นหลายเซนติเมตร เครื่องเทศมักจะเป็นพริกไทยป่น เผ็ด กระเทียม ปาปริก้า ซันลีฮ็อป และผักชี แม้ว่าการเลือกเครื่องเทศจะขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของพนักงานต้อนรับ
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 150 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 100 กรัม
- เวลาทำอาหาร - 2 สัปดาห์
วัตถุดิบ:
- อกเป็ด - 2 ชิ้น (น้ำหนัก 200 กรัม)
- เกลือ - 200 กรัม
- ส่วนผสมของพริกป่น - 2 ช้อนโต๊ะ
การเตรียม basturma อกเป็ดทีละขั้นตอนสูตรพร้อมรูปถ่าย:
1. แกะหนังอกเป็ดออกจากกระดูกแล้วล้างใต้น้ำไหล จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. เทเกลือ 1/3 ลงในภาชนะที่สะดวกที่คุณจะใส่เกลือ
3. ท็อปด้วยอกเป็ด
4. ปิดฝาให้สนิทด้วยเกลือและแช่เย็น 10 ชั่วโมง โดยปกติแล้วจะกดลงบนเนื้อเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ปรับรูปร่างของเนื้อและตัดได้อย่างสะดวก แต่มีน้ำผลไม้เล็กน้อยในอกเป็ด คุณจึงสามารถทำได้โดยไม่ต้องกด หากคุณปรุงเนื้อบาสตูร์มา อย่าลืมติดตั้งการกดทับไว้ด้านบน
5. หลังจาก 12 ชม. เนื้อจะออกมาเหมือนในรูป
6. ล้างใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ มันควรจะแห้งเป็นอย่างดี คุณสามารถทิ้งมันไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้แห้ง
7. จากนั้นเช็ดให้ทั่วด้วยส่วนผสมของพริกป่นสดและพริกปาปริก้า ตามสูตรคลาสสิกส่วนผสมของเครื่องเทศจะต้องเจือจางด้วยไวน์หรือคอนญักและทาเนื้อด้วยมวลนี้ แต่เนื่องจากคุณปรุงบาสตูร์มาด้วยตัวเอง คุณสามารถเพิ่มปริมาณพริกไทยร้อนและเครื่องเทศเพิ่มเติมได้ด้วยตัวเอง
8. ห่อเนื้อด้วยผ้าฝ้าย: ผ้ากอซ ลินิน ฯลฯ และแขวนวิเธอร์ไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ฉันมีความสุขบนระเบียงกระจก
9. หลังจาก 2 สัปดาห์ ปริมาณเนื้อจะลดลงเกือบ 2 เท่า และพร้อมรับประทาน หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ สังเกตว่ายิ่งแห้งนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น
ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุง basturma ที่บ้าน สูตรคุณปู่.
