คุณจะทำมาร์ชเมลโลว์ที่บ้านได้อย่างไร? เคล็ดลับการทำอาหาร TOP-6 สูตรเฉพาะ แนะนำให้เสิร์ฟของหวานอย่างไร?
มาร์ชแมลโลว์เป็นขนมหวานที่ทำจากวิปปิ้งผลไม้บด น้ำตาล ไข่ขาว และส่วนผสมเจลาติน นั่นคือเหตุผลที่แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "สายลมอ่อน" โปรตีนสร้างมวลที่โปร่งสบายและส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจลจะทำให้มีรูปร่าง สำหรับขนมที่มีกลิ่นหรือสีผิดปกติ มักใช้สีผสมอาหาร รสธรรมชาติ หัวเชื้อและกรด มาร์ชเมลโลว์โฮมเมดสามารถมีรูปร่างได้หลากหลาย ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและจินตนาการของเขา ของหวานมีทั้งแบบเคลือบ (ส่วนใหญ่เป็นช็อกโกแลตหรือโยเกิร์ต) และแบบไม่เคลือบ "ญาติ" การทำอาหารที่ใกล้เคียงที่สุดของมาร์ชเมลโลว์ ได้แก่ มาร์ชเมลโล่และครีม
เคล็ดลับการทำมาร์ชเมลโลว์
มาร์ชเมลโล่คุณภาพสูงจะมีสีพาสเทลสม่ำเสมอ หากมองเห็นเฉดสีเทา แสดงว่ามีการใช้โปรตีนแช่แข็งและเจลาตินในการผลิต การปรากฏตัวของสีสดใสบ่งบอกถึงสีผสมอาหารส่วนเกิน หากมาร์ชเมลโล่เคลือบด้วยมาร์ชเมลโลว์ก็ควรจะสม่ำเสมอและเป็นมันเงา สีด้านหมายถึงไขมันถั่วเหลืองจำนวนมาก
มีสารตัวเติมเจลหลายชนิดให้เลือก ส่วนผสมหลัก ได้แก่ เพคติน (เนื้อหาสูงสุดในลูกเกดดำและแอปเปิ้ล) มวลเจลาติน เฟอร์เซลลารันและน้ำเชื่อมวุ้น แต่ละองค์ประกอบมีผลของมันเอง หากองค์ประกอบประกอบด้วยวุ้นวุ้น ของหวานจะแข็ง ถ้าเจลาตินยืดหยุ่นได้ และถ้าเพคตินมีรสเปรี้ยว พวกเขาไม่เพียง แต่ทำให้มาร์ชเมลโล่หนาแน่น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย ตัวอย่างเช่น เพคตินขจัดสารพิษ สารก่อมะเร็งและสารพิษ ลดความดันโลหิต และ furcellaran ช่วยเพิ่มการทำงานของตับและลดเปอร์เซ็นต์ของคอเลสเตอรอล
หากคุณต้องการเพิ่มอายุการเก็บของมาร์ชเมลโลว์ที่บ้าน คุณสามารถใช้กากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมกลูโคสแทนน้ำตาลได้ 1/3 เมื่อขนมแห้ง ข้างในจะยังนุ่มอยู่ ใช้เวลาประมาณหนึ่งวันในการแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ ในช่วงเวลานี้จะถูกปกคลุมด้วยเปลือกบาง
วิธีทำมาร์ชเมลโลว์ให้แน่น ไม่ต้องประหยัดเวลา ตีผลไม้บดให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม มวลที่ได้จะมีลักษณะคล้ายครีมโปรตีนอย่างสม่ำเสมอ หากคุณให้ความสนใจเพียงเล็กน้อยกับช่วงเวลานี้ คุณอาจเสี่ยงต่อการถูกทิ้งให้อยู่กับของหวานที่ไม่มีรูปร่าง
จำไว้ว่า เป็นการดีที่สุดที่จะตีไข่ขาวที่แช่เย็นไว้ ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะกลายเป็นโฟมหนาอย่างรวดเร็ว
แม้แต่ผู้ป่วยโรคเบาหวานก็สามารถใช้มาร์ชเมลโลว์ได้ ในการทำเช่นนี้ให้แทนที่น้ำตาลด้วยฟรุกโตสในสูตร นอกจากนี้ ของหวานไม่มีไขมัน ดังนั้นความเสี่ยงของการสะสมของคราบจุลินทรีย์ในเลือดจึงลดลงอย่างเห็นได้ชัด
องค์ประกอบของมาร์ชเมลโลว์นั้นเต็มไปด้วยวิตามินที่มีประโยชน์และแร่ธาตุที่จำเป็น ของหวานนี้ดีต่อสุขภาพซึ่งเป็นเหตุผลที่รวมอยู่ในอาหารในโรงเรียนอนุบาลและโรงเรียน คาร์โบไฮเดรตและเส้นใยอาหารในปริมาณสูงมีส่วนช่วยในการทำงานของสมองเพิ่มขึ้น กระตุ้นการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ช่วยเพิ่มความจำและอารมณ์
Marshmallow สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้เฉพาะกับการแพ้ส่วนประกอบและการใช้งานมากเกินไปเท่านั้น มีความเสี่ยงต่อฟันผุและแม้กระทั่งโรคอ้วน
บ่อยครั้งที่ผู้คนสับสนระหว่างมาร์ชเมลโลว์กับมาร์ชเมลโลว์ แต่ถึงแม้จะมีความคล้ายคลึงกันภายนอก แต่ขนมเหล่านี้ก็แตกต่างกัน ไข่ไม่รวมอยู่ในมาร์ชเมลโลว์
สูตรมาร์ชเมลโล่ 6 อันดับแรก
สูตรมาร์ชเมลโล่โฮมเมดต่อไปนี้สามารถใช้ทำขนมสำหรับการสังสรรค์ในครอบครัวได้ ของหวานสามารถรีดในช็อกโกแลตละลาย โรยด้วยถั่วบด น้ำตาลผง หรือวาฟเฟิลครัมบ์
มาร์ชเมลโล่สุดคลาสสิค
ในสูตรนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเอาชนะมวลโปรตีนอย่างสม่ำเสมอ ปริมาณแคลอรี่ของมาร์ชเมลโลว์ค่อนข้างต่ำ ดังนั้นคุณไม่ต้องกลัวรูปร่างของคุณ ด้วยเหตุนี้ นักกีฬาจึงรวมของหวานไว้ในอาหารด้วย
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 326 กิโลแคลอรี
- จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์ - 4-5
- เวลาทำอาหาร - 24 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- เจลาติน - 60 กรัม
- น้ำตาล - 1 กก.
- กรดซิตริก - 1 ช้อนชา
- น้ำกรอง - 350 ml
- เบกกิ้งโซดา - 0.5 ช้อนชา
ทีละขั้นตอนการเตรียมมาร์ชเมลโล่คลาสสิก:
- ก่อนอื่นควรให้ความสนใจกับน้ำเชื่อม น้ำตาลทั้งหมดเทลงในน้ำกรองเย็น 250 มล. แล้ววางบนไฟอ่อน
- คนของเหลวอย่างสม่ำเสมอ นำไปต้ม
- แช่เจลาตินในจานอื่นพร้อมกัน สิ่งนี้จะต้องใช้น้ำ 100 มล. อีกประมาณครึ่งชั่วโมงก็จะได้เวลาบวม
- เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ใส่เจลาตินลงไป ปรุงอาหารสองสามนาทีจากนั้นนำออกจากเตา แต่คนให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอ
- เมื่อส่วนผสมเย็นลงและส่วนประกอบทั้งหมดละลายหมดแล้ว ให้ตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 5 นาที หยุดชั่วคราวและทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง
- เพิ่มเบกกิ้งโซดาและกรดซิตริก ตีส่วนผสมแรงๆ อีก 10-15 นาที มันจะใหญ่ขึ้นประมาณสามเท่า
- ตอนนี้ทิ้งมวลมาร์ชเมลโล่ไว้ครึ่งชั่วโมง
- จากนั้นวางในเค้กเรียบร้อยบนกระดานชุบน้ำหมาด ๆ และทิ้งไว้ให้แข็งตัวเป็นเวลาหนึ่งวัน
- ของหวานถูกแยกออกจากกระดานด้วยมีดและจัดวางบนจานอย่างสวยงาม
มาร์ชเมลโล่แอปเปิ้ล
ขอแนะนำให้เลือกแอปเปิ้ลลูกเล็กเปรี้ยวสำหรับของหวานนี้ จากนั้นรสชาติจะเข้มข้นและกลิ่นหอมจะได้รับกลิ่นผลไม้ที่มีลักษณะเฉพาะ สูตรมาร์ชเมลโล่นี้จะไม่ใช้พลังงานมากนัก
วัตถุดิบ:
- แอปเปิ้ล - 4 ชิ้น
- น้ำตาล - 750 กรัม
- ไข่ขาว - 1 ชิ้น
- วานิลลิน - 10 กรัม
- น้ำกรอง - 160 ml
- Agar-agar - 8 g
- น้ำตาลผง - 100 กรัม
ทีละขั้นตอนการเตรียมแอปเปิ้ลมาร์ชเมลโล่:
- วุ้นเทราดด้วยน้ำกรองและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- ในช่วงเวลานี้ ให้หั่นแอปเปิลเป็น 2 ส่วน เอาเมล็ดออกแล้วนำเข้าไมโครเวฟ 5 นาที ผลไม้จะอบเพื่อให้คุณสามารถเอาผิวหนังออกได้โดยไม่มีปัญหา
- เยื่อกระดาษจะถูกส่งผ่านเครื่องปั่นและตะแกรง
- น้ำซุปข้นที่ได้จะรวมกับน้ำตาล 250 กรัมและวานิลลินหนึ่งถุง ผสมส่วนประกอบให้ละเอียดแล้วปล่อยให้เย็นตามธรรมชาติ
- พวกเขากลับไปเป็นวุ้นอีกครั้ง นำไปตั้งบนไฟอ่อนและปรุงอาหารจนละลาย
- จากนั้นเติมน้ำตาล 160 กรัมแล้วต้ม ผัดเป็นประจำไม่อย่างนั้นมันจะไหม้ ในการตรวจสอบความพร้อม คุณเพียงแค่ใช้ช้อนตักขึ้นมาเล็กน้อย หากมีหยดหนาอยู่ข้างหลังก็ถึงเวลาเอาน้ำเชื่อมออกจากความร้อน ทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
- เพิ่มไข่ขาวลงในซอสแอปเปิ้ล ตีด้วยเครื่องผสมจนโฟมปรากฏขึ้นและเริ่มเทน้ำเชื่อมบาง ๆ กับวุ้นวุ้น
- เป็นผลให้คุณจะมีมวลหนืด ใส่ลงในถุงบีบ เริ่มบีบลงบนกระดาษรองอบเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- มาร์ชเมลโลว์ถูกปล่อยให้แข็งตัวเป็นเวลาหนึ่งวัน
- เมื่อเวลาผ่านไปจะต้องเอามีดออกและติดกาวเป็นคู่ จุ่มขนมในน้ำตาลผงก่อนเสิร์ฟ
ไวด์เบอร์รี่ มาร์ชแมลโลว์
จานมีรสเปรี้ยวเผ็ดและสีสดใสและไม่ทำให้เกิดอาการกระหายน้ำ ประโยชน์ของมาร์ชเมลโลว์นั้นมีค่ามากเพราะมีวิตามินบีที่จำเป็นสำหรับร่างกายกรดแอสคอร์บิกและเรตินอล
วัตถุดิบ:
- ผลเบอร์รี่ป่า (แช่แข็ง) - 600 กรัม
- น้ำตาล - 500 กรัม
- น้ำเชื่อมกลับหัว - 100 กรัม
- น้ำกรอง - 235 ml
- Agar-agar - 8 g
- กรดซิตริก - 1 กรัม
- เบคกิ้งโซดา - หยิก
- ไข่ขาว - 1 ชิ้น
- น้ำตาลผง - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมมาร์ชเมลโลว์เบอร์รี่ป่าทีละขั้นตอน:
- ผลเบอร์รี่แช่แข็งจะถูกนำออกจากช่องแช่แข็งและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เมื่อเวลาผ่านไปน้ำผลไม้จะถูกเทลงในกระทะ
- รวมกับน้ำกรองในลักษณะที่ได้รับทั้งหมด 160 มล. เพิ่ม Agar-agar ที่นั่นและทิ้งไว้เพียงครึ่งชั่วโมง
- ในขณะเดียวกันเตรียมน้ำเชื่อมกลับด้านผสมน้ำตาล 175 กรัม น้ำ 75 มล. และกรดซิตริกลงในหม้อแล้วต้ม จากนั้นไฟก็เล็กและปิดฝาภาชนะ ของเหลวควรปรุงประมาณ 40 นาที เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อย ให้เติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน ภายนอกดูเหมือนน้ำผึ้งเหลว
- ของเหลวในปัจจุบันวางบนกองไฟและนำไปต้ม หลังจากนั้นเติมน้ำตาล 230 กรัมและน้ำเชื่อมกลับทันที ส่วนผสมจะต้องต้มถึง 110 องศา
- ผลเบอร์รี่จะถูกส่งผ่านเครื่องปั่นก่อนแล้วจึงบดผ่านกระชอน
- อุ่นในไมโครเวฟเป็นเวลา 3 นาทีแล้วใส่ลงในภาชนะ ไข่ขาวและน้ำตาล 100 กรัมก็ถูกโยนทิ้งไปที่นั่นเช่นกัน ตีด้วยเครื่องผสมจนส่วนผสมข้นและขยายตัว
- น้ำเชื่อมอุ่นจะค่อยๆ เทลงในน้ำซุปข้น ตีอีกครั้งและปล่อยให้เย็นถึง 40-50 องศา
- เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว จะถูกส่งผ่านกระบอกฉีดยาขนมไปบนกระดาษ parchment และทิ้งไว้หนึ่งวันในที่มืดและมีอากาศถ่ายเทสะดวก
- โรยมาร์ชเมลโล่สำเร็จรูปด้วยน้ำตาลผงและเสิร์ฟ
เค้กมาร์ชเมลโล่
ด้านล่างนี้เป็นสูตรที่น่าสนใจสำหรับของหวานที่มักถูกจัดเตรียมไว้สำหรับงานเลี้ยงของเด็ก ๆ และทำให้เด็ก ๆ มีความสุข
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล - 1 กก.
- กรดซิตริก - 18 กรัม
- เจลาติน - 25 กรัม
- เบกกิ้งโซดา - 5 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 6 กรัม
- น้ำกรอง - 300 ml
- ถั่ว - 100 กรัม
- ช็อคโกแลต - 150 กรัม
- ครีม (ไขมัน 33%) - 500 มล.
- สตรอเบอร์รี่ - 100 กรัม
- สับปะรด - 200 กรัม
- เนย - 100 กรัม
- น้ำตาลผง - 100 กรัม
การเตรียมเค้กมาร์ชเมลโลว์ทีละขั้นตอน:
- มาร์ชเมลโลว์ควรทำก่อนทำเค้กหนึ่งวัน สำหรับสิ่งนี้ เจลาตินจะถูกรวมเข้ากับน้ำกรอง 100 มล. ในภาชนะเดียว และในภาชนะอื่น น้ำตาลจะถูกแช่ในน้ำ 200 มล. ส่วนผสมถูกปล่อยให้บวมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- จากนั้นวางมวลน้ำตาลลงบนกองไฟเล็ก ๆ ต้มประมาณ 8-10 นาที ผัดอย่างสม่ำเสมอ
- หลังจากนั้นน้ำเชื่อมจะถูกลบออกจากเตาและเติมเจลาติน ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมประมาณ 10 นาที ใส่น้ำตาลวานิลลา เบกกิ้งโซดา กรดซิตริก แล้วตีต่ออีก 10 นาที
- มวลอากาศถูกทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นนำมาทาเป็นชิ้นเล็ก ๆ บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วนำไปแช่ตู้เย็น มาร์ชเมลโล่จะพร้อมในวันถัดไป
- ถั่วทอด ช็อกโกแลตขูดละเอียด สตรอว์เบอร์รีและสับปะรดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ตีครีมเย็นด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองอากาศ
- วางมาร์ชเมลโล่เป็นชั้นๆ บนจานกว้าง ทาน้ำมันด้วยวิปครีม โรยด้วยผลไม้ ถั่ว และช็อคโกแลต
- ด้วยวิธีนี้ ชั้นจะสลับกันจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะหมด
- วางมาร์ชเมลโล่บาง ๆ ไว้บนเค้กแล้วจัดเรียงเป็นรูปดอกไม้ (ตามชอบ)
- ช็อกโกแลต 100 กรัม ผสมกับ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. กรองน้ำแล้วส่งเข้าไมโครเวฟไม่กี่นาที จากนั้นใส่เนยและน้ำตาลผงลงในช็อกโกแลตร้อน คนส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้มีเวลาแข็งตัวและละลายอย่างเหมาะสม
- เทเค้กด้วยไอซิ่งที่เตรียมไว้เป็นวงกลม โรยน้ำตาลไอซิ่งที่เหลือด้านบน
- เค้กวางในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงซึ่งสามารถแช่ได้ดี
มาร์ชเมลโล่สตรอว์เบอร์รี่
ทางที่ดีควรเตรียมอาหารจานนี้ในฤดูร้อนเพื่อใช้สตรอเบอร์รี่สด
วัตถุดิบ:
- สตรอเบอร์รี่ - 480 กรัม
- น้ำตาล - 180 กรัม
- ไข่ขาว - 6 ชิ้น
- เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ
ทีละขั้นตอนการเตรียมมาร์ชเมลโล่สตรอเบอร์รี่:
- เจลาตินเทน้ำเล็กน้อยและปล่อยให้บวมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- สตรอเบอร์รี่จะถูกลบออกจากหางล้างใต้น้ำไหลในกระชอนและผ่านเครื่องปั่น
- น้ำตาลจะถูกเติมลงในน้ำซุปข้นผลไม้ที่ได้ ส่วนผสมถูกตั้งบนไฟอ่อนและปรุงประมาณ 7 นาทีจนข้น
- ไข่ขาวที่แช่เย็นไว้ล่วงหน้าจะถูกเติมลงในน้ำซุปข้นสตรอว์เบอร์รี่ที่เย็นแล้วพร้อมกับเจลาติน
- ตีส่วนผสมด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 10 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเหลืออยู่
- มวลที่ได้จะถูกวางไว้ในหลอดฉีดยาสำหรับทำอาหารและบีบในส่วนที่เรียบร้อยบนแผ่นอบชุบน้ำหมาด ๆ
- มาร์ชเมลโลว์ถูกปล่อยให้แข็งตัวที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง
มาร์ชเมลโล่ชอคโกแลต
สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่มีฟันหวานและผู้ที่ชื่นชอบอาหารเลิศรส
วัตถุดิบ:
- เจลาติน - 2 ช้อนชา
- น้ำกรอง - 140 มล.
- น้ำตาล - 3/4 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำผึ้งเหลว - 5 ช้อนโต๊ะ
- ดาร์กช็อกโกแลต 70% - 115 g
- ผงโกโก้ - 1/4 ช้อนโต๊ะ ล.
ทีละขั้นตอนการเตรียมมาร์ชเมลโลว์ช็อคโกแลต:
- เจลาตินแช่ไว้ 2 ชั่วโมงจากนั้นใส่ไฟอ่อนและเติมน้ำตาล
- คนอย่างสม่ำเสมอเพื่อละลายส่วนประกอบทั้งหมดและกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- นำส่วนผสมออกจากความร้อนและเย็น
- ดาร์กช็อกโกแลตแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วละลายในไมโครเวฟ จากนั้นนำส่วนผสมใส่ในเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำผึ้งเหลวแล้วตีประมาณ 10 นาที
- ต่อจากนั้นก็เทมาร์ชเมลโลว์เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- เมื่อขนมแข็งตัวก็หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ เทผงโกโก้ลงในจานกว้างแล้วม้วนมาร์ชเมลโลว์ลงไป
วิธีการเสิร์ฟมาร์ชเมลโลว์?
ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟมาร์ชเมลโลว์เป็นอาหารจานเดียวที่มีนม โยเกิร์ต โกโก้ ชาและกาแฟ ผลเบอร์รี่สดหรือผลไม้รสเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับมัน พวกเขาจะเน้นความเปรี้ยวเผ็ดของจานและออกกลิ่นหอมอ่อน ๆ พวกเขายังตกแต่งด้วยเค้ก บิสกิต และคุกกี้ปรุงสุก
บางครั้งเสิร์ฟมาร์ชเมลโลว์ในแก้วใส โรยด้วยช็อคโกแลตขูด ถั่ว และท็อปปิ้งผลไม้
มีข้อเท็จจริงที่น่าสนใจประการหนึ่งเกี่ยวกับการใช้มาร์ชเมลโลว์ ควรรับประทานระหว่าง 16.00 น. ถึง 18.00 น. เพราะในช่วงเวลานี้ระดับน้ำตาลในเลือดจะลดลง สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของคุณและช่วยให้ตับต่อต้านสารพิษ
สูตรวิดีโอ Marshmallow
ตอนนี้คุณรู้วิธีทำมาร์ชเมลโลว์ที่บ้านแล้วรวมถึงส่วนผสมใดบ้างที่คุณสามารถเน้นย้ำถึงรสชาติของมัน โปรดจำไว้ว่าสามารถเก็บไว้ได้ตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ถึง 2 เดือนในภาชนะสูญญากาศในที่มืดและเย็น ลักษณะทางประสาทสัมผัสของมาร์ชเมลโลว์คงอยู่ประมาณ 45 วัน
