TOP 5 สูตรสำหรับเมนูมะเขือยาวยอดนิยม วิธีทำมูสซาก้า คาโปนาต้า ลาซานญ่า ราตาตูยล์ และอายาปาซานดาลี เคล็ดลับชีวิตและเคล็ดลับการทำอาหาร สูตรวิดีโอ
มะเขือยาวเป็นผักที่มีแคลอรีต่ำซึ่งมีแคลอรี่เพียง 24 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เป็นผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพมากเพราะ มีไฟเบอร์ซึ่งช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร เนื่องจากปริมาณโพแทสเซียมผลไม้มีผลดีต่อการทำงานของหัวใจและทำให้การเผาผลาญเกลือน้ำเป็นปกติ เป็นประโยชน์ที่จะรวมไว้ในเมนูเพื่อป้องกันหลอดเลือดซึ่งใช้สำหรับโรคเบาหวานและโรคอื่น ๆ อีกมากมาย นอกจากนี้มะเขือยาวยังมีรสชาติดั้งเดิมและสามารถนำมาผสมกับผลิตภัณฑ์มากมาย วิธีนี้ทำให้คุณสามารถทดลองกับผลไม้และปรุงอาหารได้หลากหลาย อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำผลไม้สีม่วงอมน้ำเงินเหล่านี้อย่างอร่อย แม้ว่าแต่ละประเทศจะมีเมนูมะเขือยาวเป็นของตัวเอง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่คุณจะต้องติดอาวุธให้ตัวเองด้วยสูตรการทำอาหารที่ดี การเลือกนี้นำเสนออาหารมะเขือยาวประจำชาติยอดนิยมและเคล็ดลับที่มีประโยชน์สำหรับการปรุงอาหารผักนี้
อาหารมะเขือยาว - เคล็ดลับชีวิตและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
- ซื้อมะเขือยาวคุณภาพดี. นำผลไม้ขนาดกลางที่มีก้านสดและกลีบเลี้ยงแน่น ผลไม้ควรแน่น มันวาว และไร้ที่ติ
- ห้ามปอกมะเขือยาวก่อนปรุงอาหาร มิฉะนั้น มะเขือม่วงจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและกลายเป็นก้อนคล้ายน้ำซุปข้น ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือผักคาเวียร์
- มะเขือยาวที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือมะเขือยาวที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิด ย่างหรือในเตาอบ หากคุณกำลังทอด ให้ใช้กระทะที่ไม่ติดกระทะ สามารถใช้น้ำมันในปริมาณขั้นต่ำได้เพราะ มะเขือยาวดูดซับอย่างแข็งขันเหมือนฟองน้ำ
- มะเขือยาวมักจะมีรสขม ดังนั้นจึงควรขจัดความขมที่เฉพาะเจาะจงออกไป ในการทำเช่นนี้ให้โรยผลไม้หั่นบาง ๆ ด้วยเกลือครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล ในกรณีนี้ พึงระลึกไว้เสมอว่าผลสุกมักจะมีรสขม ดังนั้นเพื่อไม่ให้ทำกิจวัตรเช่นนี้ให้ซื้อผักอ่อนที่ไม่มีผัก
- เมื่อทอดผลไม้ให้เปิดไฟแรงแล้วเนื้อจะไม่เปลี่ยนเป็นสีดำ
ดูวิธีการปรุงมะเขือยาวและพริกหยวก shashlik
มูซากะ
มูสซาก้าจานอร่อยและน่าพอใจแบบดั้งเดิมของชาวบอลข่านและตะวันออกกลาง เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในบัลแกเรีย ปรุงจากมะเขือยาวและเนื้อสับ
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 405 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 6
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 30 นาที
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว - 800 กรัม
- แป้ง - 30 กรัม
- มะเขือเทศ - 300 กรัม
- ลูกจันทน์เทศบด - หยิก
- ฮาร์ดชีส - 50 กรัม (สำหรับเติม), 200 กรัม (สำหรับซอส)
- เนื้อแกะ - 800 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง - 180 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันมะกอก - สำหรับทอด
- เนย - 40 กรัม
- นม - 500 มล
- พริกไทยดำป่น - หยิก
มูสซาก้าทำอาหาร:
- ตัดมะเขือยาวเป็นชิ้นบาง ๆ และทอดในน้ำมันมะกอกทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นวางบนกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน
- สำหรับไส้ให้ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดจนโปร่งใส
- เทน้ำเดือดบนมะเขือเทศ วางในน้ำเย็นจัด แล้วลอกออก บดเนื้อมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ล้างเนื้อแกะบิดเครื่องบดเนื้อแล้วทอดจนนุ่ม
- รวมเนื้อสับกับหัวหอมทอดแล้วเทไวน์ ต้มต่อจนของเหลวระเหย
- ใส่มะเขือเทศลงไปในเนื้อ เกลือ พริกไทย และเคี่ยวสักสองสามนาที
- สำหรับซอสในกระทะ ให้ละลายเนยและแป้งสีน้ำตาล
- เทนมร้อน (ไม่ต้ม!) ลงในกระทะด้วยแป้งในกระแสบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ซอสออกมาโดยไม่มีก้อน
- ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ
- ต้มซอสและเพิ่มชีสขูด ปรุงต่อโดยคนเป็นครั้งคราวจนชีสละลาย จากนั้นนำซอสออกจากเตา
- ในชามแยก ตีไข่และค่อยๆ เทซอสลงไป ผสมส่วนผสมให้ละเอียด
- เก็บมูสซาก้า ในการทำเช่นนี้ใส่ชั้นของมะเขือยาวลงในจานอบบนชั้นของเนื้อสับและชั้นของมะเขือยาวอีกครั้ง ราดซอสนมลงไปแล้วโรยด้วยชีสขูด
- วางมูสซาก้าในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลา 30-40 นาที
Caponata
Caponata เป็นสตูว์ซิซิลีที่ทำจากมะเขือยาวและผักเสริม รับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น รับประทานเองหรือเป็นกับข้าวและของว่าง
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว - 700 กรัม
- หัวหอม - 150 กรัม
- มะกอกหลุม - 150 กรัม
- Capers - 90 g
- น้ำตาล - 50 กรัม
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 100 มล
- วางมะเขือเทศ - 0.5 ลิตร
- น้ำมันมะกอก - สำหรับทอด
- โหระพา - พวง
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมคาโปนาต้า:
- ปอกมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันมะกอกในกระทะ
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง จากนั้นในกระทะที่แยกจากกัน คาราเมลกับน้ำตาลโดยไม่ใช้เนยจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วใส่เคเปอร์ ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยผักดองได้
- จากนั้นใส่มะกอกและน้ำส้มสายชูไวน์ เทน้ำมันมะกอกและเคี่ยวประมาณ 5 นาที
- ใส่มะเขือยาวผัดกับซอสมะเขือเทศลงในอาหารในกระทะ
- เคี่ยวประมาณ 7-10 นาทีแล้วใส่ใบโหระพาสับสักสองสามนาทีจนนุ่ม
- ปรุงรสคาโปนาต้าด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ใบโหระพาสับ และเสิร์ฟจานซิซิลีร้อนหรือเย็น
ลาซานญ่ามะเขือม่วง
ลาซานญ่ามะเขือยาวเป็นผักรูปแบบต่างๆ ของอาหารอิตาเลียนประจำชาติแบบดั้งเดิม โดยที่แผ่นพาสต้าจากแป้งมาแทนที่แผ่นมะเขือยาว ซึ่งทำให้จานนี้มีสารอาหารมากขึ้นและมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยลง
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว - 600 กรัม
- เนื้อดิน - 500 กรัม
- วางมะเขือเทศ - 500 กรัม
- มอสซาเรลล่าชีส - 10 0g
- Parmesan - 100 กรัม
- เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - หยิก
การทำลาซานญ่ามะเขือยาว:
- หั่นมะเขือยาวเป็นแผ่นบางยาวหนาประมาณ 0.5 ซม.
- ตีไข่กับน้ำ.
- ผัดใน Parmesan ขูดกับเกล็ดขนมปัง เกลือและพริกไทย
- จุ่มมะเขือยาวลงในไข่ที่ตีแล้วชุบเกล็ดขนมปังด้วยชีสและทาด้วยน้ำมันมะกอกบนถาดอบ
- เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบมะเขือยาว 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
- อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะและผัดเนื้อดิน หลังจากผ่านไป 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่มะเขือเทศ ต้มและยกออกจากเตา
- ใส่มะเขือยาวอบลงในจานอบ
- โรยหน้าด้วยซอสมะเขือเทศและเนื้อ โรยด้วยมอสซาเรลล่าขูด
- ใส่มะเขือยาว ใส่เนื้อลงไป แล้วโรยด้วยมอสซาเรลล่าชีส ขึ้นอยู่กับความสูงของแม่พิมพ์ อาจมี 2-3 ชั้นดังกล่าว
- เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วส่งลาซานญ่ามะเขือยาวอบประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ชีสละลาย
Ratatouille
จานโปรวองซ์ที่สดใสและสวยงาม - ราตาตูย อันที่จริงนี่เป็นจานผักแบบง่าย ๆ ของอาหารฝรั่งเศส แต่กลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมและอร่อยมาก มันจะได้รับการชื่นชมไม่เพียง แต่โดยแฟนผักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์ด้วย
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว - 300 กรัม
- บวบ - 300 กรัม
- มะเขือเทศ - 400 กรัม (สำหรับเติม), 200 กรัม (สำหรับซอส)
- พริกไทยบัลแกเรีย - 200 กรัม
- หัวหอม - 100 กรัม
- แครอท - 200 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 80 กรัม (สำหรับเติม), 60 กรัม (สำหรับซอส)
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- กระเทียม - 3 กลีบ
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- อิตาเลียนเฮิร์บเบลนด์ - เพื่อลิ้มรส
- โหระพา - สองสามกิ่ง
ราตาตูยทำอาหาร:
- สำหรับซอส ให้หั่นมะเขือเทศ พริกหยวก และหัวหอมอย่างประณีต
- ปอกเปลือกและขูดแครอท ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด
- อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะและผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง
- จากนั้นใส่แครอทกับพริกหยวกลงไปผัดจนสุกครึ่ง
- เพิ่มมะเขือเทศและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีจนผักสุก
- ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย สมุนไพรอิตาลี และกระเทียม ผัดทอดครึ่งนาทีแล้วนำออกจากเตา
- คุณสามารถทิ้งผักที่ทำเสร็จแล้วไว้ในรูปแบบนี้ หรือจะบดด้วยเครื่องปั่นจนเป็นน้ำซุปข้น
- สำหรับไส้ ให้หั่นมะเขือม่วง บวบ และมะเขือเทศเป็นชิ้นบางๆ 5 มม.
- ใส่ซอสครึ่งหนึ่งลงในจานอบ
- โรยหน้าด้วยมะเขือม่วง มะเขือเทศ และบวบสลับเป็นวงกลมหรือเรียงเป็นแถว
- ราดด้วยซอสที่เหลือและโรยด้วยใบโหระพาสับ
- ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์และส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 40-45 นาที
อจัปสันดาลี
Ajapsandali เป็นอาหารที่รู้จักกันดีหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นของอาหารจอร์เจีย แม้ว่าจะสามารถเสิร์ฟร้อนได้ ตามเนื้อผ้า อาหารจะเสิร์ฟพร้อมลาเวนเดอร์สดและสมุนไพร
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว - 5 ชิ้น
- แครอท - 2 ชิ้น
- พริกไทยบัลแกเรีย - 4 ชิ้น
- พริกเขียวร้อน - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 5 กลีบ
- ผักชี - พวง
- มะเขือเทศ - 5 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง - พวง
- โหระพา - พวง
- ผักชีป่น - 0.5 ช้อนชา
- Hops-suneli - 0.5 ช้อนชา
- หญ้าฝรั่น - บนปลายมีด
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
- เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - หยิก
ทำอาหาร ajapsandali:
- ตัดมะเขือยาวเป็นวงกลมหนา 1 ซม. แล้วทอดบนไฟปานกลางในกระทะในน้ำมันพืชร้อน ๆ ทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองและสุกเต็มที่
- วางมะเขือยาวบนกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกินและโอนไปยังกระทะก้นหนา
- ล้างพริกหยวกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้น ทอดในน้ำมันพืชด้วยไฟปานกลางประมาณ 7-10 นาทีจนนิ่มแล้วนำไปผัดในกระทะที่มีมะเขือยาว
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้น ในกระทะบนไฟอ่อนในน้ำมันพืชจำนวนมาก เคี่ยวหัวหอมและแครอทเป็นเวลา 20-30 นาทีจนนิ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วเทลงในกระทะพร้อมผัก
- สับผักชีฝรั่งและโหระพาอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะที่อุ่นในน้ำมันเล็กน้อยประมาณ 3-5 นาที ส่งไปที่หม้อผัก
- ขูดมะเขือเทศบนเครื่องขูดหยาบแล้วเทมวลลงในกระทะพร้อมผัก
- ปรุงรสทุกอย่างด้วยผักชี, ฮ็อป - ซันลี, หญ้าฝรั่น, พริกไทยร้อนสับละเอียด
- สับผักชีและกระเทียมอย่างประณีต ใส่เกลือหยาบเล็กน้อยและตั้งไฟเพื่อให้ข้าวต้มเป็นเนื้อเดียวกัน โอนน้ำสลัดไปที่ผักและคนให้เข้ากัน
- ต้มผักด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำ ajapsandali ออกจากความร้อนแล้วปล่อยให้เดือดใต้ฝา
สูตรวิดีโอ:
มูสซาก้ากับมะเขือยาว
คาโปนาตาซิซิลี
ลาซานญ่ามะเขือม่วง.
ราตาตูย.
อจัปสันดาลี. ครัวฝรั่ง.
