คำอธิบายของชีส Clochette วิธีทำ คุณค่าพลังงาน ประโยชน์และโทษเมื่อบริโภค ความละเอียดอ่อนในสูตรและประวัติศาสตร์ของความหลากหลาย
Clochette หรือ Clochette เป็นชีสนมแพะฝรั่งเศสที่อ่อนนุ่มตามฤดูกาลตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงกลางเดือนกันยายน เรียกได้ว่าเป็นของที่ระลึกของผลิตภัณฑ์นมหมักชนิดนี้เลยก็ได้ รูปทรงหัวเป็นระฆังที่สง่างาม น้ำหนักไม่เกิน 250-260 กรัม เส้นผ่านศูนย์กลาง 8-9 ซม. และสูง 9-10 ซม. กลิ่นหอมคือ เข้มข้น, เผ็ดร้อน, ลักษณะของชีสนมแพะ; รสเค็ม-เผ็ด มีกลิ่นสมุนไพรและขนมปังขึ้นรา สี - ขาวมีสีเหลือง เนื้อสัมผัส - หนาแน่นนุ่ม เปลือกโลกมีลักษณะเป็นสีขาวเทามีรอยย่นมีราสีขาวบานสะพรั่ง ระยะเวลาสุก - ไม่เกิน 2 สัปดาห์อายุการเก็บรักษา - 45 วัน
ชีส Clochette ทำอย่างไร?
เพื่อให้ได้ "ระฆัง" 2 อันให้เตรียมวัตถุดิบ 4-5 ลิตร ไม่จำเป็นต้องพยายามหานมจากสัตว์ที่อยู่ในสภาพปลอดเชื้อ ในฝรั่งเศส แพะที่กินหญ้าในทุ่งหญ้าตามธรรมชาติจะถูกรีดนม กลิ่นฉุนเกิดจากน้ำนมสะสม
วิธีทำชีสโคลเชตต์
- นมถูกทำให้ร้อนถึง 25 ° C เพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้น mesophilic และการเพาะเชื้อรา พวกเขารอจนกว่าผงจะถูกดูดซึมและกระจายไปทั่วปริมาตร หากวัตถุดิบถูกพาสเจอร์ไรส์จะมีการเติมแคลเซียมคลอไรด์ คลุกเคล้าเทเรนเนทเหลวเล็กน้อย
- ใช้เวลาถึง 20 ชั่วโมงในการสร้างกัลยาที่หนาแน่น ในช่วงเวลานี้ นมเปรี้ยวควรอยู่ก้นจานจนหมด
- ส่วนหนึ่งของเวย์ถูกเท, ตัดหรือแยกชั้นที่หนาแน่น, และกวน, ให้ความร้อนถึง 35 ° C ไม่ได้เตรียมชีส Clochette เช่นเดียวกับพันธุ์อื่น ๆ โดยการบดเมล็ดชีสให้ได้ขนาดของข้าว ความหยาบของโครงสร้างทำได้โดยการกด
- เมื่อมวลนมเปรี้ยวจมลงสู่ก้นบึ้ง มันจะถูกถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์ที่มีรูที่ทำขึ้นเป็นพิเศษ เมื่อเติมคุณจะต้องออกแรงเติมร่องตรงกลางชาม
- กดตัวเองเพื่อแยกซีรั่ม วางแบบฟอร์มบนเสื่อระบายน้ำทิ้งไว้ 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 18 ° C หมุนและกดเป็นระยะเพื่อเอาของเหลวออกให้หมด
- ปากน้ำสำหรับการสุก: อุณหภูมิ - 8-10 ° C ความชื้น - 85-90% ระยะเวลา - 2 สัปดาห์ ตลอดเวลานี้ ความชื้นที่สะสมอยู่ใต้แผ่นระบายน้ำจะถูกลบออกจากห้อง คอนเดนเสทที่สะสมจะถูกลบออกจากชั้นวางและผนัง ไม่อนุญาตให้ออกอากาศ - การไหลของอากาศหยุดกิจกรรมที่สำคัญของการเพาะเชื้อรา
ในช่วงเวลานี้ เปลือกสีเทาย่นที่ปกคลุมด้วยขนปุยสีขาวควรก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของศีรษะ หากพื้นผิวแตกร้าว ความชื้นจะเพิ่มขึ้น เมื่อมองเห็นจุดสีน้ำเงินพื้นผิวจะถูกเช็ดด้วยน้ำเกลือและความชื้นในห้องจะลดลง ราสีดำบ่งบอกถึงการเสื่อมสภาพ เนื่องจากหัวมีขนาดเล็ก สปอร์ของเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคจึงแทรกซึมเข้าไปภายในอย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้แบทช์มีจุดสีดำบนเปลือกโลก ขอแนะนำให้เปลี่ยนตำแหน่งของชีสและตรวจสอบ 2 ครั้งต่อวัน
หลังจาก 2 สัปดาห์เพื่อหยุดการหมัก ให้ห่อหัวด้วยกระดาษ parchment หรือห่อด้วยพลาสติก เก็บบนชั้นวางตู้เย็นที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส ไม่อยู่ภายใต้การแช่แข็ง ควรดำเนินการภายใน 45 วัน
