เทคโนโลยีการทำชีส Rocamadour กินอย่างไร ใช้สูตรอะไร? รีวิวผลิตภัณฑ์โดยละเอียด: องค์ประกอบทางเคมี คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และเป็นอันตรายต่อมนุษย์
Rocamadour เป็นชีสนมแพะกึ่งนุ่มยอดนิยมของฝรั่งเศสที่มีปริมาณไขมันสูงและรสเปรี้ยวอมหวาน ผลิตในภูเขาในฟาร์มชีสส่วนตัว ดังนั้นจึงมักถูกเรียกว่าภูเขาและช่างฝีมือ กลิ่นของชีสคล้ายกับนมแพะเปรี้ยวเล็กน้อย Rocamadour สุกเร็วขึ้นอยู่กับระยะเวลาการสุก ชีสสดและกึ่งสุกมีความโดดเด่น
คุณสมบัติของการเตรียมชีส Rocamadour
นักประวัติศาสตร์พบว่าเป็นการยากที่จะอธิบายสถานการณ์ที่เกิดชีส Rocamadour หัวแรก อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญรู้แหล่งที่เป็นลายลักษณ์อักษรเก่าซึ่งกล่าวว่าในศิลปะที่ 15 ผลิตภัณฑ์นมแพะถูกใช้เป็นสกุลเงินสำหรับภาษีและการซื้ออาหาร
ใครๆ ก็เรียนรู้วิธีทำชีส Rocamadour ได้ แต่ไม่ใช่ผู้ผลิตทุกรายที่สามารถขายสินค้าดังกล่าวได้ กระทรวงเกษตรของฝรั่งเศสได้มอบใบรับรองพิเศษให้กับชีส Rocamadour ซึ่งกำหนดลักษณะทางภูมิศาสตร์และเทคโนโลยีที่อนุญาตในการผลิต ซึ่งหมายความว่าผู้ผลิตภาคอุตสาหกรรมไม่สามารถผลิตชีสที่เรียกว่า Rocamadour หากองค์กรของเขาตั้งอยู่ในพื้นที่ที่ไม่ได้ระบุไว้ในใบรับรองข้างต้น
Rocamadour ผลิตขึ้นในฟาร์มชีสขนาดเล็กเป็นหลักระหว่างเดือนมีนาคมถึงตุลาคม ในช่วงเวลานี้ของปีที่แพะกินหญ้าบนทุ่งหญ้าเขียวขจี ต้องขอบคุณการที่พวกมันให้นมที่มีคุณภาพและดีต่อสุขภาพสูงสุด อุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามิน ผู้ผลิตในอุตสาหกรรมผลิต Rocamadour โดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล เพราะพวกเขาให้อาหารแพะที่มีการเสริมสารอาหารพิเศษเพื่อให้นมมีคุณภาพเท่ากันเสมอ
คุณสมบัติของการเตรียมชีส Rocamadour:
- รวบรวมปริมาณนมแพะที่ต้องการจากการรีดนมหลายครั้ง
- การประมวลผลเครื่องมือและเครื่องใช้อย่างระมัดระวังในการปรุงชีส นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราที่เป็นอันตรายเข้าสู่ชีสในอนาคต
- นมเปรี้ยวระหว่างวัน
- การแยกโปรตีนจับตัวเป็นลิ่มออกจากเวย์
- วางชีสเป็นรูปทรงพิเศษ
- การวางแม่พิมพ์ด้วยชีสในห้องใต้ดินบนชั้นวางที่ทำจากไม้ชนิดพิเศษ
- รอการสุกของโรคามาดัวร์ กระบวนการนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่ 24 ชั่วโมงถึง 5 วัน ส่วนใหญ่มักจะนำชีสออกจากห้องใต้ดินหลังจากผ่านไป 7 วัน
เป็นผลให้ผู้ผลิตชีสได้รับ Rocamadour หัวเล็กซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 4-5 ซม. และน้ำหนัก 30-40 กรัมชีสแต่ละหัวมีเปลือกรา
น่าสนใจ! นักชิมชอบกิน Rocamadour ที่มีอายุสามหรือสี่สัปดาห์พอดี ในช่วงที่สุกงอมนี้ ผลิตภัณฑ์มีเวลาที่จะได้รับรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อนที่สุด ผู้ชื่นชอบชีสที่มีรสเปรี้ยวเด่นชัดเลือก Rocamadour ซึ่งมีอายุหกวัน
