Graviera Greek ชีสทำได้อย่างไร? องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ ส่วนประกอบที่มีประโยชน์รวมอยู่ในองค์ประกอบใดบ้าง? รายการข้อห้ามและอัตราการบริโภคสำหรับคนที่มีสุขภาพ สิ่งที่ต้องปรุงด้วยชีสแกะกรีก?
Graviera เป็นชีสกรีกที่ทำจากนมแกะ ที่บ้านมีเพียง Feta ที่โด่งดังไปทั่วโลกเท่านั้นที่เลี่ยงความนิยมของเขา หัวชีสมีรูปร่างกลมคลาสสิกและมีน้ำหนักค่อนข้างใหญ่ - ตั้งแต่ 10 ถึง 25 กก. ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้และเวลาที่สุก สีของผลิตภัณฑ์มีตั้งแต่สีขาวจนถึงสีเหลืองอ่อน เปลือกโลกสามารถเกิดขึ้นได้ตามธรรมชาติ เกิดขึ้นระหว่างการเจริญเติบโต หรือสร้างจากพาราฟินเทียม เนื้อแน่น แต่ยืดหยุ่นได้ มีรสหวานเด่นชัดพร้อมกลิ่นของถั่วและผลไม้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้ "เสิร์ฟ" ชีสเมื่อเสิร์ฟเป็นอาหารว่างอิสระ เป็นส่วนผสมในการทำอาหาร Graviera เป็นส่วนเสริมที่ดีในจานใด ๆ โดยเฉพาะพาสต้าและสลัด
คุณสมบัติของการทำกราเวียร์ชีส
การผลิตหลักของผลิตภัณฑ์เน้นที่เกาะครีต - ที่นี่ชีสทำจากนมสดของแกะภูเขาฟรี สิ่งสำคัญคือต้องใช้ทุ่งหญ้าให้เป็นป่าให้ได้มากที่สุด โดยไม่ถูกแตะต้องโดยเกษตรกรรมอุตสาหกรรม ซึ่งหมายความว่าสมุนไพรที่สัตว์กินเข้าไปจะไม่ปนเปื้อนด้วยสารกำจัดวัชพืช ยาฆ่าแมลง และสารเคมีอื่นๆ
บนเกาะกรีกอื่น ๆ ส่วนใหญ่ใน Naxos และ Lesvos Graviera ยังเตรียมในปริมาณมาก แต่มักใช้ส่วนผสมของนมสามประเภท - แพะแกะและวัวรวมถึงการรวมกันของสองอย่างข้างต้น เป็นวัตถุดิบ
เทคโนโลยีในการทำ Graviera นั้นมีหลายขั้นตอนและซับซ้อน ความยากอยู่ที่ความจำเป็นในการรักษาอุณหภูมิให้คงที่ในแต่ละขั้นตอนของการผลิตผลิตภัณฑ์ นั่นคือเหตุผลที่คุณสามารถสร้างสิ่งที่ดูเหมือนชีส Cretan จริง ๆ ได้เฉพาะในหลักสูตรการทำชีสภายใต้การดูแลอย่างใกล้ชิดของมืออาชีพเท่านั้น
ในรูปแบบที่เรียบง่ายสูตรสำหรับชีส Gravier มีดังนี้:
- นมร้อนขึ้นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องถึง63อู๋C ทันทีที่อุณหภูมิถึงเครื่องหมายที่ต้องการ วัฒนธรรมเริ่มต้นจะถูกเพิ่มเข้าไป
- เมื่อเนื้อหาของกระทะเย็นลงถึง38อู๋C, มวล curdled ถูกวางในรูปแบบพิเศษ, กดเบา ๆ อยู่ด้านบนเป็นเวลาหนึ่งวัน
- หลังจากกดแล้วหัวจะถูกส่งไปยังห้องใต้ดินซึ่งอุณหภูมิจะอยู่ที่20อู๋C และความชื้นไม่น้อยกว่า 85%
- หลังจากผ่านไปสองสามวัน Gravier จะถูกวางลงในสารละลายน้ำเกลือโดยไม่เปลี่ยนอุณหภูมิและเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 2-5 วัน - ขึ้นอยู่กับขนาดของหัว
- ชีสจะถูกลบออกจากสารละลายและปล่อยให้แห้งและทำให้สุกโดยหันหัวเป็นครั้งคราว
- หลังจาก 1, 5 เดือน Graviera จะถูกย้ายไปยังห้องใต้ดินอื่นซึ่งมีอุณหภูมิ 16อู๋C ในสภาวะเช่นนี้ควรทำให้สุก
เวลาสุกของ Graviera แกะคลาสสิกคือ 3-5 เดือน แต่มีพันธุ์ที่มีระยะเวลาการทำให้สุกนานกว่า
ชีสรุ่นเยาว์นี้มีรสหวานที่เด่นชัดในขณะที่พันธุ์ที่โตเต็มที่จะมีรสชาติที่คมชัดกว่าและสว่างกว่า
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของกราเวียร์ชีส
ผลิตภัณฑ์มีแคลอรี่สูงและเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง ดังนั้น หากคุณมีน้ำหนักเกินและพยายามลดน้ำหนัก การมีอยู่ของชีสแกะในอาหารของคุณไม่ใช่ความคิดที่ดี
ปริมาณแคลอรี่ของกราเวียร์ชีสคือ 393 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 25.6 กรัม
- ไขมัน - 32.3 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม
อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรกลัวที่จะแนะนำผลิตภัณฑ์ในอาหารที่สมบูรณ์ซึ่งไม่จำกัดเพียงอาหาร เนื่องจากมีสารอาหารที่จำเป็นมากมายในองค์ประกอบ
ชีสแกะมีปริมาณแคลเซียมเป็นประวัติการณ์ - 889 มก. ต่อ 100 กรัม นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุอื่นๆ เช่น ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม สังกะสี กำมะถัน ทองแดง
วิตามินเป็นตัวแทนอย่างดีในผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีคุณค่าสำหรับเนื้อหาของวิตามิน D, K และ B1
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกราเวียร์ชีส
โปรตีนและไขมันจากชีสแกะถูกดูดซึมได้ดีกว่าส่วนประกอบเหล่านี้จากแพะ และดีกว่าที่มาจากวัวอย่างมาก ดังนั้น หากคุณเลือกชีสไม่เพียงแต่เพื่อรสชาติเท่านั้น แต่ด้วยเหตุผลด้านการย่อยได้อีกด้วย แกะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด
ประโยชน์เพิ่มเติมของกราเวียร่าชีสมีดังนี้:
- เสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง … งานหลักของแคลเซียมในร่างกายของเราคือเสริมสร้างกระดูกและฟัน อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่บริโภคในปริมาณที่เพียงพอ ชีสแกะเป็นโอกาสที่ดีในการเติมเต็มการขาดดุลและรักษากระดูกให้แข็งแรงตลอดชีวิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่มีแคลเซียม วิตามินดี และฟอสฟอรัสอยู่ในผลิตภัณฑ์ โดยที่การดูดซึมแร่ธาตุที่ถูกต้องจะไม่เกิดขึ้น
- การควบคุมการแลกเปลี่ยนพลังงานของเซลล์ … ฟอสฟอรัสนอกเหนือจากบทบาทที่รู้จักกันดี - ช่วยในการดูดซึมแคลเซียม มีผลสำคัญต่อกระบวนการแลกเปลี่ยนพลังงานในเซลล์ ด้วยการขาดการสังเคราะห์ ATP ช้าลงจึงรู้สึกถึงการแยกย่อย
- การป้องกันระบบหัวใจและหลอดเลือด … โพแทสเซียมและแมกนีเซียมทำงานร่วมกันเพื่อประโยชน์ของระบบหัวใจและหลอดเลือดประการแรกผลในเชิงบวกขยายไปถึงกล้ามเนื้อหัวใจ - จังหวะและความดันโลหิตเป็นปกติโอกาสของโรคร้ายแรงจะลดลง
- สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน … สังกะสีเป็นเอนไซม์ที่มีคุณค่าซึ่งกระตุ้นกระบวนการทางชีวเคมีที่สำคัญหลายอย่าง พวกเขามีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับระบบภูมิคุ้มกัน แร่ธาตุช่วยในการต่อสู้กับพืชที่ทำให้เกิดโรค
- ป้องกันโรคโลหิตจาง … Graviera มีธาตุเหล็กอยู่เล็กน้อย แต่ผลิตภัณฑ์นี้มีฤทธิ์ต้านภาวะโลหิตจางสูงเนื่องจากมีกำมะถันในปริมาณที่เพียงพอ แร่ธาตุนี้ไม่เพียงแต่ยับยั้งโรคโลหิตจาง แต่ยังส่งเสริมการสร้างออกซิเจนในเนื้อเยื่อได้ดีขึ้น วิตามินเคยังมีส่วนช่วยอย่างมากต่อสุขภาพของเลือด
- ปรับสภาพผิว … ทองแดงช่วยในการผลิตคอลลาเจนซึ่งทำให้ผิวยืดหยุ่นและกระชับมากขึ้น คุณสมบัติต้านการอักเสบของแร่ธาตุช่วยป้องกันสิวและการเกิดสิว นอกจากนี้ ทองแดงยังดีต่อระบบย่อยอาหาร มีส่วนช่วยในการล้างพิษ และทางเดินอาหารที่สะอาดหมายถึงผิวที่กระจ่างใส
- ส่งผลดีต่อระบบประสาท … กราเวียร่าชีสมีวิตามินบี 1 (ไทอามีน) ซึ่งระดับปกติในร่างกายช่วยให้ระบบประสาทและสมองทำงานได้ดี การขาดสารอาหารนี้แสดงออกในความหงุดหงิด, น้ำตาไหล, วิตกกังวล, ซึมเศร้า, นอนไม่หลับ
ผู้สนับสนุนการกินเพื่อสุขภาพหลายคนในทุกวันนี้ให้เหตุผลว่าชีสของแกะนั้นมีประโยชน์มากกว่าของวัวและแม้แต่ของแพะ และแนะนำให้คุณเลือกสิ่งที่ชอบให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับกราเวียร่าชีส
แม้ว่าชีส Graviera จะถือเป็นหนึ่งในชีสที่แพงที่สุดในกรีซ แต่ก็มีราคาไม่แพงนักหากซื้อในตลาด ราคาอยู่ที่ประมาณ 9-11 ยูโรต่อ 1 กิโลกรัม แต่ในร้านค้าท่องเที่ยวสามารถบินได้ถึง 30 ยูโร
ชีสมีหลายประเภทความแตกต่างระหว่างพวกเขามักจะอยู่ในวัตถุดิบที่ใช้และเวลาที่สุก พันธุ์ที่พบมากที่สุด ได้แก่ Karalis, THYMELIS และ Olympus
Graviera ตราสินค้าจากเกาะ Naxos ทำจากนมวัวเท่านั้น
เพื่อให้ได้ชีส 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้นมประมาณ 7 ลิตร
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Graviera:
Graviera เป็นหนึ่งในชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในกรีซ ตามสูตรคลาสสิก ทำมาจากนมแกะ แต่ผู้ผลิตหลายรายเบี่ยงเบนไปจากกฎเกณฑ์และยังใช้นมแพะและนมวัวด้วย พันธุ์มีความแตกต่างกันอย่างมาก รสชาติจะถูกกำหนดโดยวัตถุดิบที่ใช้และระยะเวลาในการสุกYoung Graviera นั้นนุ่ม นุ่มและครีมมี่ เป็นผู้ใหญ่ - แข็งและเผ็ด ชีสที่ทำจากนมแกะมีประโยชน์มากกว่านมวัวและแพะมาก แต่ประโยชน์นี้ไม่ได้แลกมาด้วยรสชาติ ในห้องครัว Graviera ใช้งานได้หลากหลาย แต่ก่อนที่จะเริ่มทดลองทำอาหาร อย่าลืมอ่านรายการข้อห้ามต่างๆ
