องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของซอสมะเขือเทศ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ข้อห้ามสำหรับการใช้งานและอันตราย ใช้อย่างไรให้ถูกวิธี?
วางมะเขือเทศเป็นน้ำซุปข้นที่มีความเข้มข้นสูงโดยต้มมะเขือเทศ ในการสร้างผลิตภัณฑ์ มะเขือเทศจะปอกเปลือกจากเมล็ดและผิวหนัง บดและต้ม ในระหว่างการบำบัดด้วยวิธีเทอร์โม ความชื้นที่มีอยู่ในผลไม้จะระเหย และความเข้มข้นขององค์ประกอบแห้งจะเพิ่มขึ้น ในเวลาเดียวกัน มะเขือเทศยังคงมีสารอาหารอยู่เป็นจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ทำซอสและซอสมะเขือเทศและพบเห็นได้ในหลายสูตร คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแปะเกี่ยวข้องกับการมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากอยู่ในนั้น น้ำซุปข้นอาจเป็นอันตรายได้ก็ต่อเมื่อทำจากวัตถุดิบคุณภาพต่ำ ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยมะเขือเทศและเกลือเท่านั้น
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของซอสมะเขือเทศ
วางมะเขือเทศมาในหลากหลายพันธุ์: พิเศษ เหนือกว่า และแรก พิเศษเช่นเดียวกับเกรดสูงสุดมีโทนสีส้มแดงที่เด่นชัดในชั้นแรกมันใกล้กับสีน้ำตาล มันฝรั่งบดถือว่ามีคุณภาพสูงสุด ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่รวบรวมและแปรรูปภายใน 24 ชั่วโมง มีน้ำพริกเกลือและไม่เค็ม
ในการวางมะเขือเทศวัตถุแห้งคิดเป็น 20% ถึง 40% ยิ่งใช้ผลไม้ในการผลิตมากเท่าไร คุณภาพก็จะยิ่งสูงขึ้น
ปริมาณแคลอรี่ของซอสมะเขือเทศคือ 102 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 4, 8 กรัม;
- ไขมัน - 0 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 19 กรัม;
- ใยอาหาร - 1, 1 กรัม;
- น้ำ - 70 กรัม
บันทึก! ปริมาณไขมันเป็นศูนย์ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงถือเป็นอาหาร
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินซี - 45 มก.;
- วิตามินบี 3 - 1.9 มก.;
- วิตามินเอ - 1.8 มก.;
- วิตามินอี - 1 มก.;
- วิตามินบี 5 - 0.85 มก.;
- วิตามิน B6 - 0.63 มก.;
- วิตามิน B2 - 0.17 มก.;
- วิตามินบี 1 - 0.17 มก.;
- วิตามิน B9 - 0.025 กรัม
- วิตามิน H - 0, 0045 มก.
มาโครและจุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม - 875 มก.;
- คลอรีน - 232 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 68 มก.;
- กำมะถัน - 51 มก.;
- แมกนีเซียม - 50 มก.;
- แคลเซียม - 20 มก.;
- โซเดียม - 15 มก.;
- ธาตุเหล็ก - 2.3 มก.;
- สังกะสี - 1, 1 มก.;
- ทองแดง - 0.46 มก.;
- แมงกานีส - 0.2 มก.;
- โมลิบดีนัม - 0.03 มก.;
- โคบอลต์ - 0.025 มก.;
- ไอโอดีน - 0, 009 มก.
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของซอสมะเขือเทศ
ข้อได้เปรียบหลักของการวางมะเขือเทศคือการเพิ่มรสชาติของอาหารและรูปลักษณ์ อาหารใด ๆ ที่ปรุงโดยใช้น้ำซุปข้นนั้นน่ารับประทานและมีกลิ่นหอม
แต่ประโยชน์ของการวางมะเขือเทศไม่ได้จำกัดอยู่แค่นี้ แต่มีข้อดีอื่นๆ มากมาย:
- กระตุ้นการทำงานของภูมิคุ้มกันช่วยในการต่อสู้กับจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
- การป้องกันโรคต่าง ๆ รวมถึงเนื้องอกเนื่องจากกรดแอสคอร์บิกที่มีความเข้มข้นสูง
- กระตุ้นการเผาผลาญและการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต
- ชะลอการพัฒนาของหลอดเลือด;
- การปรับความดันและการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจให้เป็นปกติเนื่องจากเนื้อหาของโพแทสเซียม
- เสริมสร้างเล็บ เนื้อเยื่อฟัน กระดูก ด้วยส่วนประกอบของฟอสฟอรัส
- ลดความเสี่ยงต่อโรคตาและโรคขาดเลือด
แพทย์แนะนำให้อาหารมะเขือเทศแก่ผู้ป่วยที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคเกี่ยวกับหลอดเลือดดำและการเกิดลิ่มเลือด อาการของโรคไขข้อและโรคเกาต์
ที่น่าสนใจคือตัวเลข ไลโคปีน - สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ - ในมะเขือเทศแปรรูปจะสูงกว่าผลไม้สด สารนี้ซึ่งต่อต้านการแก่ก่อนวัยและลดอิทธิพลภายนอกที่เป็นลบ จะถูกดูดซึมอย่างแข็งขันมากขึ้นหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน แต่การมีไขมันจำเป็นสำหรับการดูดซึม
แพทย์ชาวอเมริกันเชื่อว่าการใช้พาสต้าหรือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพาสต้าทุกวันสามารถลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งได้ครึ่งหนึ่ง สินค้ายังมี serotonin ซึ่งเรียกว่าฮอร์โมนแห่งความสุข ทำให้สภาวะทางอารมณ์เป็นปกติและมีส่วนช่วยในการต่อสู้กับความเครียดต่างๆ
การใช้พาสต้าช่วยเพิ่มกระบวนการย่อยอาหาร มันกระตุ้นการผลิตน้ำย่อยที่เพิ่มขึ้นและอาหารก็ง่ายต่อการแปรรูป นั่นคือเหตุผลที่มะเขือเทศผสมกับพาสต้า
ข้อห้ามและอันตรายของการวางมะเขือเทศ
สำหรับอันตรายของการวางมะเขือเทศนั้นจะปรากฏเมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายแนะนำแป้งในน้ำซุปข้นเพื่อเพิ่มโครงสร้างและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ผลกระทบด้านลบจะเพิ่มขึ้นเมื่อมีสารกันบูดหรือสารกันบูด
คุณควรระมัดระวังกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเมื่อ:
- ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นลักษณะของน้ำย่อย
- โรคกระเพาะ;
- พยาธิสภาพของกระเพาะอาหาร;
- โรคนิ่ว;
- โรคภูมิแพ้;
- การปรากฏตัวของนิ่วในไต;
- โรคข้ออักเสบ
วางมะเขือเทศประกอบด้วยกรดอินทรีย์หลายชนิด (ซิตริกและมาลิก) ซึ่งระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของอวัยวะย่อยอาหาร หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิดความเป็นกรดของน้ำย่อยจะเพิ่มขึ้นและรู้สึกไม่สบายอาการเสียดท้องจะปรากฏขึ้น มะเขือเทศเองเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่แรงพอที่จะทำให้เกิดปฏิกิริยาที่สอดคล้องกัน
วิธีทำซอสมะเขือเทศ?
คุณยังสามารถทำมันฝรั่งบดได้ด้วยตัวเอง และซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดมักจะดีกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อตามร้านมาก สำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้เฉพาะผลสุกโดยไม่มีสีเขียวเสียหายและเน่า มะเขือเทศสุกและสีน้ำตาลจะไม่ทำงาน สำหรับชาวเมืองในฤดูร้อนที่ได้รับผักอย่างดี นี่เป็นวิธีที่ดีในการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว จากนั้นจึงใช้มะเขือเทศเป็นอาหารเสริมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับอาหารจำนวนมาก
ความหลากหลายของมะเขือเทศมีความสำคัญมาก มะเขือเทศลูกพลัมนั้นดีสำหรับทำพาสต้า แต่คุณสามารถใช้อย่างอื่นได้ มะเขือเทศลูกเล็กจะมีรสหวานและรสอ่อนกว่า ส่วนมะเขือเทศที่ใหญ่กว่าจะเข้มข้นกว่า เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่ซับซ้อน คุณสามารถรวมพันธุ์ต่างๆ เข้าด้วยกันได้
ก่อนเตรียมวางมะเขือเทศ คุณต้องเลือกเครื่องเทศก่อน พวกเขาได้รับการคัดเลือกตามความชอบของตนเอง ผักชี, กานพลู, พริกไทย, โหระพา, ผักชีฝรั่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติดั้งเดิมและเผ็ดร้อน ในเรื่องนี้คุณสามารถทดลองได้
การทำซอสมะเขือเทศที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ขั้นตอนแรกคือการล้างและหั่นมะเขือเทศ: ผ่าครึ่ง เป็นสี่ส่วน หรือเป็นชิ้นเล็กๆ พวกเขาถูกวางไว้ในชามที่มีปริมาตรที่เหมาะสมแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด หลังจากนั้นต้องลดความร้อนและต้มมะเขือเทศประมาณครึ่งชั่วโมงจนเปลือกแยกออกจากกัน ในช่วงเวลานี้เนื้อจะกลายเป็นข้าวต้ม
มะเขือเทศที่ต้มแล้วถูผ่านกระชอนเพื่อเอาเมล็ดและผิวหนังออก ถัดไปมวลที่ได้จะถูกต้มบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 2, 5-3 ชั่วโมงโดยกวนเป็นครั้งคราว สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าน้ำซุปข้นไม่ไหม้ เมื่อแป้งข้นและลดปริมาตรลงประมาณครึ่งหนึ่ง ให้นำไปต้มต่ออีก 45-60 นาทีโดยคนบ่อยๆ
เป็นผลให้มวลควรจะหนามากและปกคลุมด้วยฟองอากาศ คนผลิตภัณฑ์บ่อยๆและแรง โดยยกของขึ้นจากด้านล่าง เมื่อปิดไฟแล้วเทแป้งลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีดด้วยฝาปิดพลิกกลับและห่ออย่างดีจนเย็นสนิท
น่าสนใจ! ตามสูตรจอร์เจียนวางมะเขือเทศมีกลิ่นบ๊องในกรีซมีเพียงเครื่องเทศที่อ่อนโยนที่สุดเท่านั้นที่เติมเข้าไป ในประเทศต่างๆ ของโลก คุณสามารถหาประเพณีการทำอาหารโดยใช้ผัก เนื้อสัตว์ หรือเห็ดทุกชนิด
แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำซอสมะเขือเทศมีความลับของตัวเอง นี่คือบางส่วนของพวกเขา:
- ผัดน้ำซุปข้นเดือดด้วยไม้พาย
- เพื่อรสชาติ คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวหรือใบกระวานมัดเป็นพวง วิธีนี้จะช่วยให้นำชุดรวมดังกล่าวออกได้ง่ายหลังการใช้งาน
- เครื่องเทศถูกเติมลงในมวลที่เดือดดังนั้นพวกเขาจึงเปิดเผยรสชาติได้ดีขึ้น
- สะดวกในการเก็บน้ำซุปข้นในขวดขนาดเล็ก (ครึ่งลิตร) ในที่แห้งโดยไม่ต้องใช้แสง
- เติมเกลือและน้ำตาลก่อนสิ้นสุดการเดือด
- ชิ้นงานเปิดเทน้ำมันพืชโรยด้วยมะรุมหรือเนยบด วิธีนี้จะทำให้แป้งติดทนนานกว่ามาก
บันทึก! จากผลสุก 3 กก. จะได้น้ำซุปข้นประมาณ 500 กรัม
มีหลายสูตรสำหรับวางมะเขือเทศแต่ละสูตรมีรสชาติของตัวเอง ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศสามารถลวกและปอกเปลือกล่วงหน้าได้ บางครั้งก็ไม่ได้เอาออกเลย ใส่มะเขือเทศในเครื่องปั่นหลังจากเดือดเล็กน้อย
วางมะเขือเทศปรุงสุกไม่เพียง แต่ในกองไฟ แต่ยังอยู่ในหม้อหุงช้าหรือเตาอบ ในกรณีแรกคุณต้องเตรียมมะเขือเทศโดยการเอาก้านออกแล้วกรีดด้วยกากบาท ผลิตภัณฑ์ถูกวางไว้ในน้ำเดือดจากนั้นในน้ำเย็นเอาผิวหนังออกและนำเมล็ดออกด้วยช้อน มวลที่เหลือจะถูกบดและใส่ในชาม พริกร้อนและหวานที่ปรุงแล้วและบดแล้วใส่กระเทียมลงในน้ำซุปข้นพร้อมกับน้ำมันพืช หลังจากคนให้เข้ากันแล้วผลิตภัณฑ์จะสุกเป็นเวลา 1, 5 ชั่วโมงโดยเปิดโหมดเคี่ยว
เพื่อให้ได้มะเขือเทศวางในเตาอบ ผลไม้จะถูกล้าง หั่นและต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นให้เย็นและเช็ด เติมน้ำมันลงในน้ำซุปข้นเค็มเทลงในจานลึกแล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180อู๋… ด้วยช่วงเวลา 15 นาที การวางในอนาคตจะต้องนำออกจากเตาอบและผสมให้เข้ากัน หลังจาก 2 ชั่วโมงสีเขียวจะลดลงในมวลซึ่งจะต้องลบออกหลังจากครึ่งชั่วโมง ณ จุดนี้แป้งพร้อมสำหรับการอนุรักษ์
รสชาติของการวางมะเขือเทศสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มส่วนผสมจากธรรมชาติต่างๆ ผลเบอร์รี่และแอปเปิ้ลช่วยให้มันฝรั่งบดหวาน คุณสามารถเพิ่มรสเผ็ดด้วยพริกไทย และน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเพิ่มความเปรี้ยว คนรักเผ็ดเพิ่มพริกร้อนหรือกระเทียมลงในมวล
มีอีกวิธีในการเตรียมวางมะเขือเทศ - โดยการเทออก กลไกของมันคล้ายกับการผลิตนมเปรี้ยว มะเขือเทศบดในเครื่องปั่นหรือใช้เครื่องบดเนื้อ จะถูกแขวนไว้ในถุงผ้าก๊อซหรือผ้าดิบบนชาม เร่งการระบายของเหลว กระบวนการระเหย และเดือดจนข้น
สูตรวางมะเขือเทศ
หนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุดที่สามารถทำได้จากการวางมะเขือเทศคือ ซอส … เข้ากันได้ดีกับพาสต้า สตูว์ ไส้กรอก เคบับ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะทอดกระเทียมสับละเอียดผัดกับหัวหอมจนโปร่งใสใส่ใบโหระพาสับเพื่อลิ้มรสและวางมะเขือเทศ 200 กรัม หลังจากนั้นซอสจะปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมงและคนตลอดเวลา สุดท้าย ใส่เกลือและเครื่องเทศตามชอบ
วางมะเขือเทศใช้ในอาหารอิตาเลียนส่วนใหญ่ เทแผ่นลาซานญ่ากับมันฝรั่งบด 100-200 กรัมแล้วปรุงในกระทะใต้ฝาแล้วโรยด้วยชีสขูด มะเขือเทศทำให้แกงฟักทองมีรสชาติที่สดใส และซอสจากผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้ดีกับลูกชิ้น
กำลังเตรียมการ พาสต้าโบ ซอสมีบทบาทพิเศษในการเล่น เพิ่มหัวหอมและกระเทียมทอดรวมทั้งน้ำตาลเกลือเครื่องเทศลงในมวลมะเขือเทศ 200 กรัม ก่อนความพร้อม 2 นาทีเทน้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะใส่ปาปริก้า (2-3 ชิ้นหั่นเป็นก้อน)
แต่การวางมะเขือเทศไม่ได้มีแค่ในเมนูเมดิเตอร์เรเนียนเท่านั้น ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถปรับปรุงรสชาติของ Borscht, kharcho และอาหารเย็นที่เราคุ้นเคย เมื่อปรุงซุปให้ใส่พาสต้า 50-100 กรัมลงในหัวบีทขูดเทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม จากนั้นการทอดก็เค็มแล้วใส่ในกระทะพร้อมซุป
บางครั้งเชฟจะผัดพาสต้าก่อนใส่ลงในจาน ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยและน้ำร้อนครึ่งแก้วลงในมวล น้ำซุปข้นกวนให้ร้อนจนเดือดผลที่ได้คือน้ำเชื่อมที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งใช้สำหรับปรุงรสอาหาร
ปลาและเนื้อตุ๋นกับพาสต้า, ฮ็อดจ์พอดจ์และคาเวียร์สควอชที่เตรียมไว้ ใช้เป็นส่วนผสมในการทำน้ำมะเขือเทศธรรมชาติที่ปรุงขึ้นใหม่ น้ำซุปข้นทำให้เครื่องปรุงรสอร่อยสำหรับพิซซ่าทุกประเภท โดยทั่วไปแล้ว การวางมะเขือเทศจะใช้ในการทำอาหารในสองเวอร์ชัน: เป็นเครื่องปรุงรสหรือเป็นส่วนประกอบสำหรับซอสเช่น Georgian satsibeli ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าซอสมะเขือเทศมาก ซึ่งหาซื้อได้ตามร้านค้าทั่วไป และยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับซอสมะเขือเทศ
มีข้อเท็จจริงที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับการวางมะเขือเทศ:
- ชาวอิตาลีบริโภคผลิตภัณฑ์โดยเฉลี่ย 25 กิโลกรัมต่อคนต่อปี
- ในบริเตนใหญ่ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเข้าสู่เมนูในปี 1700 เท่านั้น ก่อนหน้านั้นมะเขือเทศจะถือว่ามีพิษ
- ในกระบวนการถนอมรักษา คุณสมบัติด้านรสชาติของมะเขือเทศจะดีขึ้นเท่านั้น ดังนั้น เชฟส่วนใหญ่จึงชอบผลิตภัณฑ์กระป๋อง
- วางมะเขือเทศช่วยขจัดออกไซด์ออกจากเครื่องประดับและผลิตภัณฑ์ทองแดง
- มะเขือเทศมีมากกว่า 10,000 ชนิดในโลก หลายมะเขือเทศใช้ทำพาสต้า
- ซอสมะเขือเทศถูกเติมลงในพาสต้าอิตาเลียนในต้นศตวรรษที่ 18 ผักถูกนำไปยังยุโรปเมื่อ 200 ปีก่อน
มะเขือเทศ แม้แต่มะเขือเทศที่ปรุงสุกแล้วก็มีเบตาแคโรทีนสูง ซึ่งช่วยลดผลกระทบของรังสี
วิธีทำซอสมะเขือเทศ - ดูวิดีโอ:
วางมะเขือเทศที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมมีประโยชน์ต่อร่างกายและช่วยให้คุณทำอาหารที่คุ้นเคยได้อร่อยยิ่งขึ้น
