คำอธิบายและรายละเอียดปลีกย่อยของการทำชีส Raclette องค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ ผลบวกต่อร่างกายมนุษย์ เมื่อคุณควรหยุดใช้. สูตรอาหาร.
ชีส Raclette เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ผลิตในประเทศสวิสเซอร์แลนด์จากนมวัวดิบหรือนมพาสเจอร์ไรส์ เนื้อแน่น ยืดหยุ่น แต่ไม่แข็ง ไม่แตกเมื่อตัด สี - สีเหลืองอ่อนละเอียดอ่อน; สี - สม่ำเสมอ; รสชาติ - ครีม, เผ็ด, มีรสเปรี้ยวของผลไม้; กลิ่น - วิเศษ, หอมหวาน; เปลือกเป็นสีธรรมชาติ บาง หัวอ่อนสีชมพูและสีแดงในหัวที่โตเต็มที่ รูปร่างของหัวเป็นแบบล้อแบน น้ำหนัก 2 กก. 5 กก. 7 กก. และอื่นๆ
ชีส Raclette ทำอย่างไร?
เนื่องจากได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย 1 กิโลกรัมจากวัตถุดิบ 8 ลิตร จึงเก็บน้ำนมที่ให้ผลผลิตหลาย ๆ ตัวทั้งเช้าและเย็น
วิธีการปรุง Raclette:
- กระทะใส่นมวางในอ่างน้ำและให้ความร้อนถึง 31 ° C ไม่จำเป็นต้องเอาออกจากไฟก็เพียงพอที่จะดับไฟได้ ด้วยวิธีนี้ จะเป็นไปได้ที่จะรักษาอุณหภูมิที่จำเป็นในการกระตุ้นกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียกรดแลคติกเมโซฟิลิกและเชื้อราได้เป็นเวลานานขึ้น
- เพาะเชื้อแบบผง 2 ประเภท สำหรับการหมักและการสุก เทลงบนพื้นผิวของนม ทิ้งไว้ให้แช่ไว้ 5 นาที แล้วคลุกเคล้าจากบนลงล่างอย่างระมัดระวังโดยไม่เขย่า
- หากใช้น้ำนมดิบในการเตรียม Raclette ให้เทเฉพาะวัวที่เจือจางด้วยน้ำเท่านั้นหากพาสเจอร์ไรส์ - แคลเซียมคลอไรด์ด้วย
- ทิ้งไว้ 30-45 นาที - คราวนี้ก็เพียงพอสำหรับผักคะน้า
- ก้อนยืดหยุ่นหนาแน่นถูกตัดเป็นก้อนที่มีขนาดหน้า 0.5 ซม. หากไม่มีพิณชีสพิเศษให้ใช้มีดดังนี้: ขั้นแรกให้ตัดชั้นบนสุดอย่างระมัดระวังแล้วตัดในแนวนอนจากนั้นไปยังอันถัดไป.
- ทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อแยกหางนมและทำให้มวลเต้าหู้ข้นขึ้น ผัดให้เมล็ดพืชตั้งตัวอีกครั้ง การกระทำซ้ำหลังจากอีก 20 นาที
- ค่อยๆ ระบายน้ำหนึ่งในสี่ของหางนมที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำแล้วแทนที่ด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส
- ผัดจนเนื้อหาของกระทะเย็นลงถึง 38 ° C ผู้ผลิตชีสที่มีประสบการณ์กำลังทดลองกับสูตรสำหรับ Raclette เพื่อล้างกรด เพื่อทำให้เนื้อหาของกระทะเย็นลงอย่างรวดเร็ว เติมน้ำเย็น
- นวดอย่างต่อเนื่อง มวลนมเปรี้ยวถือว่าพร้อมแล้วเมื่อเมล็ดแต่ละเมล็ดถูกบีบเป็นกำปั้น พวกมันจะเกาะติดกันเป็นเสาหินก่อนแล้วค่อยสลายเป็นชิ้น ๆ อีกครั้ง
- ด้วยความช่วยเหลือของช้อน slotted ขนาดใหญ่ ย้ายวัตถุดิบขั้นกลางลงในกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซอย่างระมัดระวัง และปล่อยให้มันแยกเวย์ด้วยตัวเอง
- หลังจาก 20 นาทีมวลนมเปรี้ยวจะถูกถ่ายโอนในรูปแบบรูพรุนซึ่งปกคลุมด้วยผ้ากอซปิดด้วยปลายและตั้งค่าการกดขี่ หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงการกดซ้ำ - เสาหินที่เกิดขึ้นจะถูกห่อด้วยผ้าสะอาดพลิกกลับและอยู่ภายใต้การกดขี่อีกครั้ง ระยะเวลาในการกด - 12 ชั่วโมง
- ก้อนชีสแช่อยู่ในน้ำเกลือ 20% ที่อุณหภูมิ 13 องศาเซลเซียส ทนต่อวันพลิกหนึ่งครั้งในช่วงกลางของวัฏจักร
- ชีส Raclette แบบโฮมเมดสุกในห้องที่อุณหภูมิ 12-15 ° C และความชื้น 92-95% ควรวางพาเลทไว้ใต้ศีรษะเพื่อให้ไล่ความชื้นที่ปล่อยออกมาได้ง่ายขึ้น
- หลังจาก 3 วันพื้นผิวจะถูกเช็ดด้วยน้ำเกลือวันละ 2-3 ครั้งความเข้มข้นจะเหมือนกับการเกลือ หลังจากหนึ่งสัปดาห์ ความถี่ในการล้างหัว - วันเว้นวัน ภายในหนึ่งเดือน หลังจาก 25-30 วัน เปลือกโลกจะเริ่มก่อตัว จุดสีแดงจะเริ่มปรากฏบนมันก่อน จากนั้นทุกอย่างจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอมแดง
Raclette ที่ปรุงที่บ้านอาจแตกต่างจากรูปลักษณ์ของสวิส แต่ถ้าสูตรไม่ผิดแล้วรสชาติจะสอดคล้องกับต้นฉบับอย่างสมบูรณ์ สามารถควบคุมระยะเวลาของความชราได้อย่างอิสระ การเปิดรับขั้นต่ำคือ 8 สัปดาห์สูงสุดคือ 1 ปี
Raclette ในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ผลิตขึ้นในรูปแบบของกระบอกสูบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. และน้ำหนัก 5 กก. หัวที่เตรียมไว้เองนั้นเล็กกว่ามาก - มากถึง 2 กก. นี่เป็นเพราะสภาพความชรา ในบ้านเกิดเล็ก ๆ ชีสจะถูกวางไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกวางบนชั้นวาง โอกาสที่เชื้อราจะปรากฎมีน้อย แต่ถ้ามีจุดด่างดำปรากฏบนพื้นผิว ให้เช็ดเปลือกโลกด้วยสารละลายอะซิติก-น้ำเกลือ โดยไม่คำนึงถึงเวลาที่สุก
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Raclette
ในรูปคือชีสแรคเล็ต
เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติล้วนๆ ทำจากน้ำนมฟาร์ม มี 2 แบบ คือ เรนเนทและเกลือ ไม่ใช้สารกันบูดหรือสารเพิ่มความคงตัว ค่าพลังงานขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ ระยะเวลาของกระบวนการล้างและถือ เมื่ออายุมากขึ้น เนื้อสัมผัสจะแน่นขึ้น และปริมาณคาร์โบไฮเดรตจะเพิ่มขึ้น
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Raclette - 357-392 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง
- โปรตีน - 22, 7-32 กรัม;
- ไขมัน - 28-37 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 1-2 กรัม
คอมเพล็กซ์วิตามินและแร่ธาตุนั้นเหมือนกับชีสกึ่งแข็งที่ทำจากนมวัว กลุ่มวิตามินบีนำเสนอด้วยองค์ประกอบที่สมบูรณ์: ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, แพนโทธีนิก, กรดโฟลิกและนิโคตินิก, ไพริดอกซิและไซยาโนโคบาลามิน เมื่อรับประทานชิ้นละ 100 กรัม ร่างกายจะได้รับเรตินอล 36% ของปริมาณรายวันและ 68% ของโทโคฟีรอล
แร่ธาตุต่อ 100 g
- แคลเซียม - 661 มก.;
- โพแทสเซียม - 75.9 มก.;
- แมกนีเซียม - 24.5 มก.;
- โซเดียม - 643 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 460 มก.;
- ซีลีเนียม - 8 ไมโครกรัม
ชีส Raclette ประกอบด้วยคลอรีน, เหล็ก, สังกะสี โซเดียมจำนวนมากเกิดจากการใช้เกลือเป็นสารกันบูด
ในบรรดากรดอะมิโนที่จำเป็น phenylalanine, leucine, lysine มีอิทธิพลเหนือกว่าในหมู่ที่ไม่จำเป็น - กรดกลูตามิกและไทโรซีน เป็นกรดอะมิโนที่เป็นวัสดุในการสร้างโครงสร้างโปรตีนทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติและการหดตัวของกล้ามเนื้อ
แม้จะมีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูง แต่อาหารเช้า 30-40 กรัมก็สามารถรับประทานได้ แม้ว่าคุณจะต้องควบคุมน้ำหนักของตัวเองอยู่เสมอ อาหารเสริมดังกล่าวช่วยบรรเทาความหิวเป็นเวลานานช่วยให้คุณรักษาวิถีชีวิตที่กระฉับกระเฉงและทำโดยไม่ต้องทานอาหารว่างจนกว่าจะถึงมื้อต่อไป
ในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ ชีส Raclette มักไม่ค่อยรับประทานโดยไม่ได้ผ่านการอบร้อน ดังนั้นคุณจึงไม่ควรพึ่งพาการเติมวิตามินสำรอง สารแร่จะเปลี่ยนรูปเล็กน้อยเมื่อถูกความร้อน กรดอะมิโนทั้งที่จำเป็นและไม่จำเป็นก็ยังคงอยู่อย่างครบถ้วน
ประโยชน์ของชีสแร็กเล็ต
ผลิตภัณฑ์นมหมักในรูปแบบใดมีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหาร ไขมันในองค์ประกอบของชีสเมื่อเข้าสู่หลอดอาหารและกระเพาะอาหารจะสร้างฟิล์มที่ช่วยลดผลกระทบเชิงรุกของกรดไฮโดรคลอริกและกรดน้ำดีและลดโอกาสในการพัฒนาโรคแผลในกระเพาะอาหาร ผู้ที่มีประวัติเป็นแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นควรรับประทานชิ้นเล็ก ๆ ก่อนนอน
ประโยชน์ของ Raclette cheese เมื่อบริโภคเป็นประจำ
- เสริมสร้างกระดูกและเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน เร่งคุณสมบัติการสร้างใหม่ของเส้นใยกล้ามเนื้อ
- ช่วยเร่งการเจริญเติบโตของเด็กและป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนในผู้ใหญ่
- เพิ่มการแข็งตัวของเลือด รักษาเสถียรภาพของระบบเม็ดเลือด เพิ่มเสียงของหลอดเลือด และลดการซึมผ่าน
- ปรับปรุงการมองเห็นและการได้ยิน ยับยั้งการเสื่อมของเส้นประสาทตา
- กระตุ้นการเจริญเติบโตของเส้นผมและเสริมสร้างเล็บ
รสชาติของชีส Raclette มีรสเค็มและเกลือจะกักเก็บน้ำไว้ ด้วยคุณสมบัตินี้จึงสามารถหลีกเลี่ยงวิกฤต hypotonic ได้ นอกจากนี้ ผิวจะคงความยืดหยุ่นได้นาน และการเกิดริ้วรอยจะช้าลง
การกินผลิตภัณฑ์ที่น่ารับประทานเป็นความสุขแรงกระตุ้นที่ส่งผ่านปุ่มรับรสที่อยู่บนลิ้นไปยังสมองจะกระตุ้นการผลิตฮอร์โมนแห่งความสุข ได้แก่ เอ็นดอร์ฟิน นอร์เอปิเนฟริน และเซโรโทนิน อารมณ์เพิ่มขึ้นมันง่ายกว่าที่จะรับมือกับอารมณ์ที่มากเกินไป และโปรตีนนมที่ย่อยง่ายช่วยบรรเทาอาการเมื่อยล้าของกล้ามเนื้อได้อย่างรวดเร็ว
เมื่อความสมดุลของกรด-เบสในช่องปากเปลี่ยนไปเป็นด้านที่เป็นกรด กิจกรรมสำคัญของพืชที่ทำให้เกิดโรคซึ่งตั้งรกรากอยู่ที่ช่องเหงือกและพื้นผิวของต่อมทอนซิลจะถูกระงับ หากชีส Raclette อยู่ในอาหาร โรคฟันผุ โรคปริทันต์ และโรคปริทันต์อักเสบจะเกิดขึ้นไม่บ่อยนัก
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับชีสแร็กเล็ต
การกล่าวถึงครั้งแรกของความหลากหลายเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่สิบสอง มันเริ่มถูกสร้างขึ้นในอาณาเขตของสองมณฑล - Obwalden และ Nidwalden สูตรของวาไรตี้ไม่ต่างจากสูตรอื่นของสวิสมากนัก และได้รับชื่อดั้งเดิมตามที่กล่าวไปแล้วเนื่องจากวิธีการบริโภค
คนเลี้ยงแกะที่ขับฝูงสัตว์มักไม่มีโอกาสรับประทานอาหารอย่างเต็มที่ และร่างกายต้องการความร้อนในการพักฟื้น ดังนั้นพวกเขาจึงวางหัวที่มีรอยบากไว้ใกล้กองไฟ และเมื่อพื้นผิวเริ่มละลาย พวกเขาก็ขูดมวลที่ยืดออกแล้วทาบนขนมปัง คำอธิบายของชีส Raclette มีอยู่ในเพลงบัลลาดเกี่ยวกับวิลเฮล์ม เทล วีรบุรุษของสวิตเซอร์แลนด์ ผู้ต่อสู้เพื่อเอกราช
อย่าน้อยใจกับเรื่องราวของ Raclet ในระหว่างการสัมภาษณ์ ผู้ที่จะได้รับสัญชาติสวิสอาจถูกถามคำถามไม่เพียงแต่ว่าทำไมพวกเขาถึงตัดสินใจเปลี่ยนที่อยู่อาศัย แต่ยังรวมถึงอาหารประจำชาติด้วย หนึ่งในอาหารยอดนิยมคือชีสซึ่งกินหลังจากละลายแล้ว
มีแนวทางมากมายในการทำชีส Raclette ที่บ้าน ใส่กระเทียมแห้ง ปาปริก้า พริกไทยดำ สะระแหน่ และสมุนไพรลงในมวลเต้าหู้ พันธุ์เกษตรกรสามารถทำจากนมแพะหรือส่วนผสมของแพะและวัว
หากคุณล้มเหลวในการซื้อ Raclette แต่คุณต้องการเพลิดเพลินกับอาหารประจำชาติของอาหารสวิส - เพื่อลิ้มลองมวลชีสที่หลอมละลาย ความหลากหลายดั้งเดิมสามารถถูกแทนที่ด้วยความเค็มปานกลาง จุดหลอมเหลวต่ำ และปริมาณไขมันอย่างน้อย 45% การทดแทนที่คุ้มค่าคือ Emmental, Gouda, Maasdam, Cheddar หรือ German Tilsiter หรือ Appenzeller
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Raclette:
