ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ อะไรคือเอกลักษณ์และประโยชน์ของน้ำมันมัสตาร์ด เขามีข้อห้ามหรือไม่? อาหารอร่อยและเป็นต้นฉบับ และนี่เป็นเพียงลักษณะสำคัญของผลการปรับปรุงสุขภาพของการใช้ผลิตภัณฑ์ รายการสามารถดำเนินต่อไปได้เกือบไม่รู้จบ
ข้อห้ามและอันตรายของน้ำมันมัสตาร์ด
อย่างไรก็ตามแม้จะมีรายการคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่ก็มีหลักฐานเกี่ยวกับอันตรายของน้ำมันมัสตาร์ด ตามกฎแล้ว พวกเขาไม่ได้อ้างอิงถึงตัวผลิตภัณฑ์เอง แต่หมายถึงอนุพันธ์ซึ่งเป็นผลมาจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม - ไม่ใช่ในตู้เย็น ในภาชนะพลาสติกที่ไม่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นเป็นเวลานานกว่า 2 ปี ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นพิษที่แท้จริงสำหรับแกนและแผลพุพอง ในกรณีแรกการเปลี่ยนแปลงทางพยาธิวิทยาในกล้ามเนื้อหัวใจการพัฒนาของหลอดเลือดและการเกิดลิ่มเลือดเป็นไปได้ ในวินาที - การละเมิดการสังเคราะห์เอนไซม์อาการกำเริบของภาวะเรื้อรังจนถึงเลือดออกภายใน
แต่มีกลุ่มคนที่ได้รับผลกระทบจากการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างเหมาะสมกับอาหาร พิจารณาในตารางว่ากลุ่มใดเป็นกลุ่มเหล่านี้และระบบใดบ้างที่ได้รับผลกระทบจากน้ำมัน:
| หมวดหมู่ | อันตราย |
| ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ | ระบบภูมิคุ้มกัน |
| เด็ก | ตับ |
| ชายชรา | ระบบหัวใจและหลอดเลือด |
| ตั้งครรภ์ | ระบบทางเดินอาหาร |
อีกครั้งที่เราให้ความสนใจกับความจำเป็นในการแก้ไขปัญหาปริมาณการใช้น้ำมันมัสตาร์ดอย่างสมเหตุสมผล เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงมาก ในปริมาณที่มากเกินไปก็จะเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีสุขภาพดีที่สุด
คุณสมบัติของการผลิตน้ำมันมัสตาร์ด
น้ำมันมัสตาร์ดถูกใช้อย่างแข็งขันในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้เกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ แต่ประโยชน์ต่อร่างกายของเราขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง
มัสตาร์ดที่ใช้ทำน้ำมันมีหลายชนิด น้ำมันนี้แตกต่างก่อนอื่นเมื่อมีกรดอีรูซิก ในปริมาณน้อยจะดีต่อร่างกาย ในปริมาณมากจะเป็นพิษบริสุทธิ์ ดังนั้นเนื้อหาของส่วนประกอบนี้ต่อน้ำมัน 1 ลิตรไม่ควรเกิน 2% และบริษัทผู้ผลิตที่เคารพตนเองจะใส่ข้อมูลนี้ไว้บนฉลากอย่างแน่นอน หากคุณไม่พบการกล่าวถึงกรดอีรูซิก ให้ทิ้งผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับใช้ในเชิงเทคนิค ไม่ใช่เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร
สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งคือวิธีการสกัดน้ำมัน - การกดหรือการสกัด วิธีแรกใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร วิธีที่สอง - ในการผลิตน้ำหอม การทำสบู่ เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค
เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำมันเมล็ดมัสตาร์ดที่ผลิตอย่างถูกต้องไม่ควรมีตะกอน ควรมีสีสม่ำเสมอและมีกลิ่นหอม เช่นเดียวกับน้ำมันอื่นๆ ควรเก็บไว้ในภาชนะแก้ว และหลังจากเปิดใช้แล้ว ต้องเก็บรักษาในระยะยาว - เฉพาะในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทเท่านั้น
สูตรน้ำมันมัสตาร์ด
เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้ในการทอด สลัด และอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
น้ำมันมัสตาร์ดที่อร่อยเป็นพิเศษทำให้อาหารดังต่อไปนี้:
- ซุปกะหล่ำปลีขี้เกียจ … สูตรนี้จะดึงดูดแม่บ้านที่ไม่ชอบใช้เวลามากในครัว แต่อย่ารังเกียจที่จะทำให้บ้านของพวกเขาพอใจด้วยหลักสูตรแรกที่อร่อยและน่าสนใจ หั่นกะหล่ำปลี 500 กรัมและขึ้นฉ่าย 1 ชิ้นเป็นเส้น มันฝรั่ง 300 กรัม รากผักชีฝรั่งขนาดเล็ก และหัวหอมขนาดกลาง 2 ต้นเป็นลูกบาศก์ แครอทขนาดใหญ่ 1 แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบเทผัก 2 ลิตรของน้ำซุป (ผัก, เนื้อ, ปลา - แล้วแต่คุณชอบ) และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนนุ่ม จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ระบายของเหลวบดส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นแบบแช่แล้วคืนของเหลวไปทางด้านหลัง ปรุงรสด้วยน้ำมันมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ เสิร์ฟพร้อมครูตองซ์
- สลัดกุ้ง … ผักใบเขียวเป็นพื้นฐานของสลัดนี้ เราจะเอาสลัดภูเขาน้ำแข็ง แต่คุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ที่คุณชอบ - แพงพวย, โหระพา, ออริกาโน, ผักชี ฯลฯ นำมะเขือเทศหวานขนาดใหญ่ 2 ลูก - หัวใจวัวหรือยักษ์สีชมพู นำกิ่งออกหั่นเป็นชิ้น ต้มกุ้ง 200 กรัม สะเด็ดน้ำให้แห้ง ฉีกผักกาดหอม 100 กรัมเป็นชิ้นใหญ่ ผ่าองุ่นแดงลูกใหญ่ 100 กรัมผ่าครึ่ง ใส่ใบ, มะเขือเทศลงในชามสลัด, ตามด้วยองุ่นและกุ้ง แยกผสมโยเกิร์ตไร้ไขมันธรรมชาติ 100 กรัมกับน้ำมันมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยเล็กน้อย เทน้ำสลัดลงบนสลัด
- อาหารเรียกน้ำย่อยพริกไทย … ใช้พริกกระป๋อง 150 กรัม พริกปิกิโยสีแดงกระป๋องทำงานได้ดีที่สุด ส่งกระเทียม 1 กลีบผ่านการกด สับผักชีฝรั่งพวงเล็กๆ ผสมสมุนไพรหอมกับกระเทียมและชีสแพะนิ่ม 100 กรัม เติมพริกด้วยช้อนชา วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment เพื่อไม่ให้พริกสัมผัสกัน โรยด้วยเกลือ พริกไทยป่น และน้ำมันมัสตาร์ดเพื่อให้พริกไทยแต่ละเม็ดชุ่มน้ำ เปิดเตาอบที่ 200 ° C ส่งอาหารเรียกน้ำย่อยไปอบ 7-10 นาที เสิร์ฟเย็น
- croutons มะเขือยาว … ใช้ขนมปังสีน้ำตาลสองสามชิ้น ตากในน้ำมันมัสตาร์ดในกระทะ จากนั้นเพิ่มน้ำมันอีกเล็กน้อยลงในกระทะเดียวกันแล้วทอดมะเขือยาวที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น บนกระต่ายขูดหยาบขูดชีสแข็งหรือแปรรูป 100 กรัมบีบกระเทียมหนึ่งกลีบแล้วปรุงรสด้วยมายองเนส กระจายมวลชีสบน croutons ใส่มะเขือยาวไว้ด้านบน เสิร์ฟร้อนหรือแช่เย็น สิ่งสำคัญคือต้องกินอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ขนมปังกรอบเปียก
- เนื้อโดราโด … ใช้เนื้อโดราโด 200 กรัมเกลือและพริกไทยทาน้ำมันมัสตาร์ดแล้วอบในเตาอบจนนุ่มภายใต้ตะแกรงที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส สับมะเขือเทศ 50 กรัม, หอมแดงครึ่งลูก, หัวหอมครึ่งลูก, มะกอก 10 ลูก ใส่เมล็ดข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมัสตาร์ด 1 ช้อนชา เกลือและพริกไทย วางปลาอบบนจาน ตกแต่งด้วยซัลซ่าผักข้างๆ เพื่อความสด ให้เติมต้นไม้เขียวขจี
- นกหอม … ล้างซากไก่ขนาดใหญ่ทั้งภายในและภายนอก เช็ดให้แห้ง ใช้น้ำมันมัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะสับผักชีให้ละเอียดใส่เกลือพริกไทยเล็กน้อยและน้ำส้ม 50 มล. ตะแกรงไก่ด้วยส่วนผสมครึ่งหนึ่ง ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นำซากออกมาถูด้วยน้ำดองที่เหลือยัดไส้ส้มและแอปเปิ้ลเย็บไก่หรือแทงด้วยไม้จิ้มฟัน อบในเตาอบอุ่นที่ 220 ° C ในอัตราหนึ่งชั่วโมงต่อน้ำหนักนก 1 กิโลกรัม
- ขนมปังมัสตาร์ด … มีสูตรอาหารมากมายสำหรับจานนี้ เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับขนมปังมัสตาร์ดโฮมเมดแบบคลาสสิก ในการเตรียมให้ใช้ยีสต์สดกด 15 กรัมทุบให้แตกใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะเติมน้ำอุ่น 50 มล. ถูให้เข้ากันผสมส่วนผสม ปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเติมน้ำอุ่น 400 มล. และเติมน้ำมันมัสตาร์ดสองช้อนโต๊ะ ส่งมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง เป็นมัสตาร์ด ไม่ใช่ผงมัสตาร์ด เลือกความเผ็ดได้ตามใจชอบ จากนั้นเติมนม 50 มล. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ ใส่แป้งสาลีพรีเมียมร่อน 600 กรัม นวดแป้งให้ละเอียด ในการทำเช่นนี้ คุณอาจต้องใช้ก่อนแป้งหนึ่งแก้วด้วยซ้ำ ใส่แป้งลงในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันมัสตาร์ดแล้วพักไว้ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งโอนแป้งไปยังภาชนะสำหรับอบ ปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง อบในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 40 นาที โปรดทราบว่าเมื่ออบแป้งจะพอดีอย่างน้อยสองครั้ง ดังนั้นให้เลือกรูปแบบที่เหมาะสม เมื่อขนมปังพร้อมทาแป้งด้วยน้ำแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู นำออกหลังจาก 5-7 นาทีและเย็นบนตะแกรง เสิร์ฟขนมปังมัสตาร์ดร้อน ๆ เย็น ๆ ไม่ดีต่อกระเพาะและลำไส้
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับน้ำมันมัสตาร์ด
หลักฐานที่เป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกของน้ำมันมัสตาร์ดในรัสเซียได้รับการตีพิมพ์ในปี พ.ศ. 2324 แล้วมันเกี่ยวกับลักษณะทางการแพทย์: ด้วยน้ำมัน Andrei Bolotov แนะนำให้ถูข้อต่อและแขนขาในกรณีที่มีอาการชัก
อย่างไรก็ตามย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2308 แคทเธอรีนที่ 2 ได้ออกพระราชกฤษฎีกาเกี่ยวกับการก่อตั้งหมู่บ้าน Sarepta ในอาณาเขตของภูมิภาคโวลโกกราดปัจจุบัน ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวเยอรมันมาเพื่อสำรวจที่ราบกว้างใหญ่ มัสตาร์ดชนิดพิเศษได้รับการปลูกฝังที่นี่ ซึ่งบดเป็นผงและทำเป็นน้ำมันจากเมล็ดพืช มีรสชาติที่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์จากพืชพันธุ์อื่นๆ
ในปี พ.ศ. 2353 ได้มีการเปิดโรงงานมัสตาร์ดในหมู่บ้าน และได้ตั้งชื่อพันธุ์มัสตาร์ดว่า "มัสตาร์ดสารเรปตา" มันได้รับการปลูกฝังด้วยชื่อนี้แม้กระทั่งตอนนี้ จริงอยู่ในยุโรปมักถูกเรียกว่า "มัสตาร์ดรัสเซีย" ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั่วโลกระบุว่าเป็นอาหารที่ดีที่สุดในการทำอาหาร
ดูวิดีโอเกี่ยวกับน้ำมันมัสตาร์ด:
และถ้าคนทั้งโลกชื่นชมในรสชาติของผลิตภัณฑ์ของเรา การไม่ลองทำในครัวของเราถือเป็นบาป ยิ่งกว่านั้นคุณไม่จำเป็นต้องมองหาสูตรที่ยอดเยี่ยมด้วยน้ำมันมัสตาร์ดอีกต่อไปเราได้พบรายละเอียดแล้ว โอ้ใช่ไปที่ห้องครัว!